餐饮的实习报告汇总八篇精选文档格式.docx
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我们曾在饭店管理原理的课上学习到：
酒店营业最根本也是最关健的要素在于提供平安、干净的效劳，无论是餐饮，还是住宿。
如今社会群众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供，而是效劳提供的背后所承载的效劳质量。
锦源海鲜酒家虽然定位是群众式的餐饮效劳，但是其效劳质量是同行业中排名前列的。
例如，家私的摆放要成"
梅花"
型，给人一种对称美的感觉；
斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放那么是要在客人左手边；
筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；
菜式搭配要均匀，相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近，方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的尊重……正是因为酒店管理层对这些根本的礼仪细节重视和要求，因此锦源酒家的效劳比拟到位，酒店信誉和口碑非常不错。
当然，不能不成认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与"
人性化"
、"
私人定制化"
的效劳还有一段距离。
三、酒店开展，仍需努力要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。
锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，许多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来，保证新鲜和质量。
因此酒店的忠实顾客非常之多，无论是平时下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能经常见到"
回头客"
.久而久之、员工和顾客都会相互认识，更加有利于酒店的开展。
但是每个酒店的开展都必然会遇到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其开展的因素也是在近年来日益凸显。
没有紧跟时代开展趋势，定位不明显：
随着社会经济的开展，人们不仅只追求生存资料消费，更追求开展资料和享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮业那么会向群众休闲化方向开展，可以以六词"
休闲、体验、效劳"
来概括今后餐饮业开展趋势。
餐饮企业需要准确把握顾客的消费心理，将定位与开展趋势相结合，融入整个大时代的开展潮流当中，保持自身特色，做到一枝独秀。
如今，餐饮业有两大开展特点：
1、生态化，回归自然，寻找乡土气息现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归自然。
因此农家餐馆行业现在是开展迅速且规模正不断扩大，在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。
2、时尚化，感受潮流，体验优雅气氛。
大家肯定对"
海底捞"
俏江南"
黄记煌"
厨子印象"
等知名连锁餐饮企业有所耳闻，也许体验过它们的餐饮效劳。
他们店面不大，但店面设计、装饰主题非常有个性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮效劳的重视程度也是非常高。
虽然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区别；
黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和一般家常主厨的方式大同小异。
但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。
而锦源酒店在这两个开展特点下显然没有很好的发觉和融入自己的营业开展当中。
论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的群众餐馆明显，如今许多游客青睐自驾游，喜欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；
论时尚化，锦源又相对缺乏潮流元素，其软件配套措施依然走传统的餐饮酒店风格，装修只注重讲究气派而非创新，与比拟知名的"
就有较明显的差异。
其次，锦源酒店的开展定位仍然是走高档星级消费路线，而不是群众休闲消费路线，没有适时地与时俱进、把握开展时机，因此现在的营业状况渐渐出现了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且在中央的"
八项规定"
出台后，锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击，开展前景可以说是不容乐观，定位改革可谓势在必行。
四、没有完善酒店管理模式，效劳不周到确实，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮效劳的礼仪知识，其中许多知识都是细节，非常需要效劳人员注意的。
酒店管理者重视效劳细节，但对一线员工的管理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的效劳。
员工没有为顾客提供最周到的效劳，除了员工自身原因，很大程度上与酒店管理模式不完善呈正比关系，管理模式僵化、缺乏创新，对员工的鼓励作用不明显，导致员工缺乏热情积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该酒店的效劳体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和开展态势。
百强餐饮研究中心的一文便指出：
管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只有"
习惯法"
的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。
锦源的管理模式虽然有一个较为常用的作业程序，称为SOP〔StandardOperationProcedure〕即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和标准日常工作。
说得更通俗一些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进行细化，量化和优化。
锦源酒楼将大厅和房间分为4个区〔
A、B、C和大厅〕，每一个区都有一个管理经理、一个营业主任和一个领班效劳员〔领班是轮值制度〕和固定数量的效劳员，每个区每天都有流动的调配制度。
因为锦源酒家的规模不大，其组织结构就是简单的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。
但是管理规定没有特别明确，管理方式有失公平，只凭主管等管理人员的口头决策，管理手段渐渐突显僵化，奖惩制度没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以至于鼓励作用大大降低，员工态度也出现消极现象。
另一方面，管理层不重视下属上报的实际情况，仅凭个人经验断定作出决策，也是锦源开展的受阻因素之一。
在我实习的最后一周，厨房区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材采购情况，提及某类海鲜因为反季节而质量不高等原因，很多客人并不是特别喜欢，建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供给，可是执行经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高，因此没有接受该建议，并且还让各区域部长在客人点菜时多加推荐。
最后，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最后不得已执行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。
而此时学生心里明白，锦源的开展已经到了一个生死存亡的节点上。
可以说，一家酒店的管理、运营、开展环环相扣，影响极大。
酒店管理一定要有一个相对固定的程序，才能具有公平性，但要不断改良，完善创新，才能具有灵活性，不断为企业带来正面的影响。
因此，在分析了锦源海鲜酒店的开展优势和劣势的根底上，学生提出了两点个人建议：
1、大胆创新，把握餐饮业开展趋势，定位要与时俱进；
按照锦源
酒店的客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因此酒店除了要继续保持菜式特色鲜明的优点，可以尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时尚，向群众休闲化开展。
2、鼓励员工，完善酒店管理模式方法，效劳更加周到；
虽然锦源酒店与惠州其他星级饭店有一定的差距，但是效劳工作不能落后和懈怠。
效劳时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的效劳做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。
奖惩制度需要改良，以奖为主，辅之以惩；
最大限度地发挥员工的积极性和创造性，多鼓励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多交流，平日可适当举办活动，联络感情，增强员工归属感和集体荣誉感。
五、收获与感恩如果要用一词来表达我的实习感受，那就是"
感恩"
.感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。
感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活滋味；
感谢父母的支持，上司的关心、老师的鼓励和同事的帮助，让我在刚开始对酒店工作不适应的状况下更快熟悉工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；
更感恩人生给予我了这份珍贵的感悟，一线的实践经历让我心智更加成熟、思考问题更加贴近现实。
我会带着这份收获继续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。
而从宏观方面考虑，当今的国内酒店开展出现的失衡现状，餐饮
领域该表现尤为突出。
如今餐饮业朝着群众化、休闲化的趋势的开展，如何让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的思考了。
标题：
一份汗水，一份收获算起来，我在国湘大酒店[1]已工作将近一个月，从最初的不适应到现在的得心应手。
不敢说，自己已经到达了什么水平，只能说对酒店餐饮效劳这个行业有了更加深入的了解。
附表一：
国湘大酒店餐饮部工作时间表9：
30——10：
30集合，清扫包厢卫生10：
30——11：
00午饭时间11：
00——2：
00工作时间4：
30——5：
00晚饭时间5：
00——8：
30工作时间刚来的时候，比拟辛苦，因为还需要培训〔8：
00——10：
00〕，学习相关的一些理论知识和根本操作，如：
铺台布，摆台[2]，折花……像我初涉这行业，可以说是"
现学现卖"
，肯定少不了闹笑话，例如摆十人台位，我总是摆八人台位，摆完之后还自言自语，怎么多两套餐具呢，刘鹏〔同事〕说，你再仔细数数看。
我一数，晕，桌上可不是只有八套，我说呢，怎么平白无故多两套出来！
从来都不觉得自己娇生惯养，但实际上，我也是一个啥也不会做的"
米虫"
。
拖地，擦家具，洗杯子这些小事虽然会做，但是却总是做不好，达不到要求。
现在，这些事情成为我每天生活的一局部，总算学会不在刚拖完的地板上留下自己的脚印，慢慢地，洗好的杯子上也不再有残留的痕迹，虽不值得夸耀，自己心里感觉还是挺自豪的。
餐前的准备工作是不难的，只要多练习几次，细心一点，就能到达效果。
铺台布是我最喜欢做得事情之一了。
渔翁撒网式，推拉式，抖铺式是最常见的3种铺台布的方法。
我用得最多的是推拉式，换下脏兮兮的台布，拿上一块干净的白色台布，稍微整理一下，然后"
哗"
地一声甩出去，台布如在半空中搭起一座拱桥，然后平稳地落下，真是太有成就感了。
我是练了好久，才练成一次就把台布干净利落地甩出去，果然"
有多少付出，就有多少回报"
！
折花，一件我认为很艺术的事情。
一条普普通通的餐巾〔必须是正方形〕，经效劳员的手稍一摆弄，简洁明了的马蹄莲就成型了，更有神似的大白菜，花相芍药，梅花报春，翠叶挺立，孔雀开屏，星形扇叶……餐巾主要有棉质和涤纶两种，就定型性而言，棉质的优于涤纶的，而且涤纶的不吸水，去污能力较差。
国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾，所以定型性差了点，折出来的花效果不是很好，总有点摇摇欲坠的感觉。
象现在淡季，有客人的时候，自然为客人效劳；
没有客人，那可就不轻松了，因为为客人效劳的时候还能走动走动，可没有客人时，就得站台〔站立迎客〕，动不动就是好几个钟头，一天下来，感觉脚都不是自己的了。
我的观点是，一个好的酒店，除了要有响应的设施外，好的效劳
也是必不可少的。
而人与人的交流和相处又是最难的，东西它不会动，不会跑，只要多练习几次，就有一定的成果。
可面对不断变化的客人，挑战就大多了。
邵阳的客人是出了名的难伺候，如果我能够在这里沉着地面对客人的刁难，那么这个月的实习可以说没有白费。
附表二：
包厢常用效劳礼貌用语"
您好，欢送光临！
〔微笑〕"
您好，请这边走。
〔必须在客人的右手边带路，并伸出右手示路。
〕"
先生〔女士〕，请问需要现在点菜吗"
"
先生〔女士〕，这是您要的酒，请问现在需要翻开吗"
对不起，请稍等，您要的菜马上就来。
〔带歉意〕"
请慢走，欢送下次光临！
〔弯腰〕点菜是一门学问。
一般来说，菜谱上的菜并不是都做得出来，有些菜名是为了丰富菜谱的内容而添加上去的。
如果客人要点到做不出来的菜或者询问这道菜的材料，做法，那么效劳员就要灵活应对了。
例如，你可以这样说：
不好意思，这道菜今天已经卖完了。
或者"
这道菜的主要材料是XXX。
记得有一次点菜，客人的意思是来个蒜蓉小白菜，我一时没听清楚，写了个蒜炒小白菜，结果出事就放了一点蒜，不仔细看还真看不出来放了蒜。
客人就找我的麻烦，说我菜单写错了，要么我买单；
要么我把那盘小白菜给吃了。
后来我把写的菜单拿给客人看，以证明不是我的失误，而是厨房的责任，才免去我要承当的"
后果"
事后想想，我确实有责任，如果我清楚地写的是蒜蓉小白菜，就不会出现这重情况了。
这件事提醒我以后点菜要听仔细和写清楚客人的要求，要知道，并不是每个客人都是很好说话的。
附表三：
三星级酒店餐厅要求
a、总餐位数与客房接待能力相适应；
b、有布局合理，装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐，晚餐结束客人点菜不早于22时；
c、有独具特色，风格高雅，位置合理的咖啡厅〔简易西餐厅〕。
能提供自助早餐，西式正餐。
咖啡厅〔或有一餐厅〕营业时间不少于18h并有明确的营业时间；
d、有适量的宴会单间或小宴会厅。
能提供中西式宴会效劳；
e、有位置合理，装饰高雅，具有特色，独立封闭式的酒吧；
f、餐厅及酒吧的主管，领班和效劳员能用流利的英语提供效劳。
餐厅及酒吧至少能用2种外语〔英语为必备语种〕提供效劳。
g、餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生，光洁；
h、菜单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于90%。
这一个月在酒店的实习，让我学到了许多生活上的新知识，积累了一定的经验，我会在以后的学习中，努力将理论联系实际，不断充实自己，突破自我。
注释：
[1]：
国湘大酒店是一座具有三星级水准的综合性大酒店，地处湖南省邵阳市中心繁华的东风路口国湘商贸大厦内，由十六层主楼，四层附楼组成。
[2]：
摆台：
又称餐台设计或餐台布置，是为客人就餐确定席位，并将餐饮活动所需要的一切物品按要求摆设于餐桌的操作过程。
实习原因：
实习是大学生在大学后半段很重要的一个环节过程。
为了更好地把所学的知识应用于生产生活实践中，培养根本的社会工作技能，我们在大三后半学期进行了为期半年的实习。
我们在实践中获得知识和实用技能，培养务实作风和社会劳动观念，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学习课本上学不到的，以及将理论联系实际，稳固在学校中所学的知识，提高处理实际问题把知识应用于实践的能力，了解一些关于效劳实际操作的东西，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己毕业后能够较快适应社会，为处理毕业后不与社会脱节，更好地处理人际关系做准备。
通过这次实习，我比拟全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。
实习时间：
20xx年2月20日到20xx年8月20日实习单位：
我们实习的单位是佛山三水金太阳酒店。
金太阳酒店力争打造成具有世界水平的、配套设施最齐全和最现代化的五星级酒店。
酒店管理效劳理念推崇现代专业管理和尊崇人性化效劳，倡导以客为本和效劳贴心。
主打健康、绿色、时尚、温馨概念，最大限度满足多层次客户需求。
酒店实行部门经理负责制，由经理统筹安排，各分部主管管理本部门事务，与其它部门密切配合，合作完成工作。
实习岗位与内容：
我在酒店客房部实习：
在上岗之前是要经过培训的，而培训的主要内容就是怎样铺一张床。
教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每一步都有要求，而整个铺床的过程包括：
甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套都必须在3分钟内完成。
首先是甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。
然后是给床单包角，即把床单整齐的包进上下两个床垫之中，这里要的是不能让床单和床垫之间有空隙，否那么床单将不能保持平整。
接下来开始套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应，然后用力甩几下就行，其他可以细节整理，应该主要的'
是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一〞。
做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套的开口的方向朝向窗户。
培训该记得都记得很清楚了，该怎么铺床也学会了，主管就让我们单独干活了。
可是当我正式去客房部工作时才发现客房部效劳员的工作还不仅仅是铺床那么简单。
客房效劳员的首要任务是清理客房，清理客房也是有一定标准可寻的。
实习期间了解到，效劳员进房间首先要敲门，进门之后第一步是翻开窗户，然后收拾垃圾，倒掉，接下来就是开始整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程序一一换上，这一切结束后，开始清扫卫生，要注意的是这里湿布一般擦木制家具，干布那么擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日用品，很细节的事情，如应该摆放在床头柜之间，放在便条纸上的笔头如何朝向，擦镜子时应注意斜着看几眼，来检查镜子是否干净等等。
房间里都清扫完之后，最难的就是收拾卫生间了，这也是我最不愿意干的，卫生间的玻璃上都不能有水印，五金上也一样，更难的是地上不能有头发丝，这一切都结束后，要把卫生间的东西补齐，擦拭时，不能放过任何细节的地方。
在整个清理过程中都要认真对待，清扫过之后，要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地毯又能清扫干净地毯。
最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，如果有丧失的物品，那么要记录，并上报主管，在客房效劳员工作时，我还了解到每个员工都要有平安意识，效劳员要知道，一般的消防意识，额外地效劳员还应对本酒店和本市比拟了解，这样会为客人提供更多意想不到的效劳，让客人满意。
实习体会：
1、我在客房部这段实习中可以明白，客房部效劳员的工作量是很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层效劳员干起，一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很熟练，主管就曾亲自给我做铺床示范，动作麻利，而且每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲自整理、清扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西，在领导们的指导下，逐渐成长的我十分感谢领导们在我身上所做的付出。
2、实习让我们对社会有了新的概念，这个社会是如此的复杂，有时候会让人感觉到身心疲惫，在酒店实习的后来一段时间里，我变得沉默寡言了。
因为我发现面对这样的大千世界我的想法和观点是如此的幼稚，我的胸襟还不够宽广，我只能静静地去观察，去感受，去磨练。
我没有和家里人说，自己实习具体是做什么，我怕他们知道后会伤心，做的时间长了，我的思想也放开了，我只把实习才当做是体味社会和人生了。
从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事理，积累社会经验和处世之道，了解人际关系的复杂，也许这才是实习生活中最重要的。
实习的生活就像是一个放大镜，不仅让我看到优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与缺乏，毫无保存的放大出来。
3、效劳意识的提高对于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线、高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下根底、而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。
通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的效劳意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；
学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。
4、工作独立处理能力提高，通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情自己做这个道理。
只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。
在工作上，有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。
独立工作积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。
5、突发事件应变能力提高，在客房部工作，每天都必须做好作战的准备，因为作为一名效劳员，每天面对不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言的，面对这样的情况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益，与自身的平安，对于我来说又是另外一个考验。
实习收获：
感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。
感谢酒店给了我这次实习的时机，使我提高了实践能力和社会经验，感谢和我在金太阳酒店一起实习的其他同学，我们在这几个月里互相照顾、互相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很屡次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成绩，让他们为我而骄傲。
短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起效劳过的效劳员，都让我牵挂难忘。
这为我以后步入社会奠定根底，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。
经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次时机，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。
据教学方案的安排，xx年3月7日至11年6月7分配到xx酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和方案一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的根本营业程序，学会了酒点的日常操作标准，了解了局部粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪标准，切身感受到标准化效劳和个性化效劳的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识。
使我受益匪浅，感触颇深。
我学会了效劳宾客的原那么；
效劳宾客的程
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