四年级综合实践教案《面点制作》Word格式文档下载.docx
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基于网络环境的多媒体教室。
六、教学评价方案设计：
评价标准：
好的活动方案实施起来要得心应手，引导学生从劳动成果的数量、质量、美观、口味、卫生、纪律等多方面进行评价。
评价方法建议：
强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。
关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。
七、教学课时建议：
3课时
八、教学过程
第一课时《五彩缤纷话馒头》
一、教学目标：
知识与技能目标：
通过学习做馒头，引导学生了解馒头的形状、种类、做法，掌握做馒头的要领。
过程与方法目标：
通过观察学习、小组合作探究了解和面的步骤及注意事项并掌握揉面的方法。
情感态度与价值观目标：
通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同时，也体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。
二、教学重难点：
掌握和面和制作馒头的要领。
和面。
三、教学准备
教具准备：
多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒发好的面、蒸锅，电磁炉等。
学具准备：
面板、刀。
四、教学过程
（一）创设情境，导入新课。
1.展示各式面食，激发求知欲望：
“民以食为天”，孩子们，想一想，在我们的餐桌上，你都吃过那些用面粉制作的主食？
学生交流。
老师呀也曾经吃过一些美味的面食，你想知道吗？
（课件出示各种面点图片）
（设计意图：
通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，使学生产生强烈的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。
）
2.问题与思考：
师：
面对品种繁多，风味各异的面食，你有什么想法吗？
学生交流
面食文化和制作工艺博大精深，我们这节课就从最常见的面食进行研究（板书课题——五彩缤纷话馒头）
（二）学习与探究
1.师生交流，探讨做馒头的主要步骤：
要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗？
请学生自由发表意见，并归纳总结板书：
第一步：
和面
第二步：
醒发
第三步：
揉馒头
第四步：
蒸馒头
2.探讨每一步的制作方法：
探究一：
制作面点的方法有很多，但是和面是最基础的工序，我们必须首先掌握。
和面通常的方法有两种（课件展示）：
一种是用水和面粉直接调制而成。
主要用于包水饺和擀面条。
另一种是在第一种的基础上加入发酵用的材料，使面团变得蓬松，多用于做馒头和擀饼。
你都了解有那些发酵用的材料？
学生自由交流。
以酵母为例，我们该如何和面呢？
下面请同学们仔细观察老师和面的过程，总结方法和步骤，老师边演示边介绍：
最常见的是小麦面，先在盆中用少量温水融化酵母，然后再加入面粉和水和面，面与水的比例是三比一，搅拌成穗后，在盆中揉成面团。
利用课件结合老师的示范简单回顾操作过程，展示和面的步骤和技巧（板书过程）：
和面步骤：
（1）融化酵母、
（2）加水和面、（3）用筷搅拌、（4）揉搓成团、
和面技巧：
A.“三光”：
面光、手光、盆光。
B.水要分次，慢慢加，切不可将水一次倒入盆中，水加入的多少决定了面的软硬程度。
C.和成面穗，及时将盆上、手上和筷子上的面搓干净，以免时间长沾住，不好往下搓，然后向打太极一样，揉成面团。
D.面和的好坏一是取决于加水的多少，二是取决于揉面的程度，揉的次数越多，越透，做出的馒头越好吃。
第二步醒面
如何醒面呢？
教师边示范边演示面团放置方法：
将和好的面团盖上布放置适当的时间，即醒面。
（课件展示）
5.醒面（发面）
醒发好的面
第三步揉馒头
由于时间关系，老师带来了一块发好的面，接下来我们用它继续研究揉馒头的方法。
课件展示制作过程，老师边演示边介绍每一步的方法：
6.揉匀、
7.搓条
8.切剂
9.成型
第四步蒸馒头
如何将成型的馒头蒸熟呢？
蒸时又该注意什么技巧呢？
学生根据经验进行交流，老师一边引导一边操作。
馒头蒸上了，让我们再一起回顾一遍（课件展示）：
1.锅上放一个箅子，箅子上铺一块湿润的纱布。
2.水烧半开，摆放馒头，切记，馒头熟时会变大将近1倍，一定要留出足够的空隙。
3.盖锅后加旺火，再烧25～30分钟。
4.停火几分钟，敞开锅盖，馒头就蒸熟了。
（三）实践与体验:
探讨学习了这么多，老师的馒头已经上锅了，想不想自己亲手试一试？
课件出示活动要求：
1、小组长分工要明确，和面、醒面、揉馒头、蒸馒头要有序进行，小组内要互帮互助。
2、操作时一定要注意卫生和安全。
3、最后一步，馒头的形状你们可以进行创意制作。
4、做好后把馒头摆放好，把用具收拾干净，摆放整齐。
5、由于时间关系，醒面和蒸馒头的过程我们跳过，回家后再实践。
学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。
伴随轻音乐，学生按小组操作活动。
老师走动巡视，指导。
（四）总结交流，评价成果。
通过紧张的忙碌，你们的馒头终于成型了，下面就请你们的小组长带着成果巡游展示一番。
通过参观，你们认为哪个小组可以评选为最佳馒头大厨师？
说一说你的理由。
学生互相评价，学习。
请最佳馒头大厨师作经验介绍，其他小组说说自己的教训和收获。
（五）课堂小结：
同学们通过做馒头有什么收获？
（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。
（六）拓展与创新。
面点制作在我们国家有着悠久的历史，人们不但把它做的美味可口，更是在节日时做成不同的形状来表达美好的祝愿，如寿桃形表示长寿，鲤鱼形表示年年有余，你见过图中这样的美食吗？
向前看齐
团团圆圆
喜庆有余
欢聚一堂:
想一想，春节到来时，你准备制作怎样的面点来表达你对家人，对新的一年的美好祝愿？
（七）、品尝、享受劳动的成果。
辛苦了一节课，快点开动嘴巴品尝一下老师的成果吧。
（八）、板书设计
做馒头
和面：
融化酵母、加水和面、
用筷搅拌、揉搓成团
醒发：
揉馒头：
揉匀、搓条、切剂、成型
第二课时《喜气洋洋包饺子》
通过学习包饺子，引导学生了解饺子的形状、种类、做法，能制馅、擀皮和包合。
在合作学习过程中，逐步掌握包饺子和煮饺子的要领。
通过实践活动，进一步激发学生对面点制作的兴趣，培养学生综合运用劳动技能提高自身家务劳动的能力。
掌握包饺子和煮饺子的要领。
掌握擀饺子皮的技巧和煮饺子的窍门。
三、教学准备：
多媒体课件、肉馅、素馅、和好的饺子面、刀、擀面杖、莛盖、筷子、锅、勺子、盘子等。
无
（一）创设情境，导入新课：
喜气洋洋话饺子。
孩子们，春节的脚步声越来越近了，你知道我们春节时必吃的面食是什么吗？
吃水饺象征着什么呢？
对饺子你都有哪些了解呢？
（1）、学生交流。
（2）、课件展示资料。
水饺文化
（一）：
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。
饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
水饺文化
（二）：
饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：
一是饺子形如元宝。
人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。
吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
（3）.听故事。
（老师带有感情色彩的讲故事）
关于饺子，还有一个美丽的传说呢：
从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。
有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。
皇上听后，满心喜欢。
忙问：
“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！
”潘奇奏道：
“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？
”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。
不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。
从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。
这一夜，苏巧生很高兴。
心想：
“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。
”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。
他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。
正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和蔬菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇帝端去。
苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：
“今日这顿饭最香，这叫什么名字？
”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：
“这是民间上等品----扁食。
”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。
后人为了纪念这位厨师，就学着包“扁食”吃。
这样，一代又一代，一直流传到了今天。
水饺既然在我们中国这么重要，接下来我们一定要认真学习它的包法，春节时也露上一手，给家人一份惊喜，一份回报。
（二）学习与探究：
水饺的包法。
探究1：
准备工作
1）.分组：
小组长代领调好的馅、和好的面及包水饺和煮水饺所需的工具。
2）.认识工具：
你们认识这些工具吗？
它们都有什么用途？
学生表述自己的想法，可自愿说或指名说。
3）.总结各工具的用途：
刀：
切面剂
擀面杖：
擀水饺皮
莛盖：
摆放包好的水饺
筷子：
调馅、放馅
锅：
用来煮水饺
勺子：
搅拌、盛放水饺
盘子：
盛放水饺
探究2：
探讨包水饺的方法
1）.师生交流、探讨包饺子的主要步骤：
要制作一顿美味可口的水饺，你知道主要都有哪些步骤吗？
拌饺子馅
擀皮
包饺子
2）.重点探讨擀皮和包饺子的方法：
第一步，和面的方法我们已经学过，老师已经帮你们和好，这里不再探讨。
第二步，拌饺子馅，饺子馅通常都有哪些种类？
学生根据自己的生活经验进行交流后，课件展示馅子最常见的种类：
肉馅
素馅
肉素混合馅
前一段时间，老师已安排同学们跟谁家人多学习饺子馅的制作方法，谁愿意谈谈各种饺子馅的制作方法呢？
学生自由交流制作方法，只要合理，都应予激励。
今天，老师就带来了三种馅料供同学们使用。
第三步，擀饺子皮。
要想学会包饺子，我们必须先学会擀饺子皮。
如何擀呢？
擀时应注意什么？
学生自主交流探讨。
主要过程看来同学们并不陌生，通过图片我们再来了解一下擀饺子皮的步骤和技巧。
（课件展示擀饺子皮的过程）
（1）把面用手搓成粗长条，
（2）用刀切成大小均匀的小面剂，
（3）小面剂面粉堆里滚一滚，
（4）滚动面剂，擀成小圆饼。
按成小面饼
谁能到前面来向同学们演示一遍，教教他们呢？
指生演示，老师随时进行点播和指导擀皮技巧。
为了好记步骤，我们用搓---切---按---擀四个字来简单记忆吧。
板书四字过程。
第四步，包饺子。
你会包水饺吗？
谁愿意到前面来向同学们演示和介绍一下你的方法？
学生自己演示包水饺的步骤，老师适时进行点拨，说到技巧，也可让其他学生补充。
根据学生的作品进行有针对性的激励评价后，再引导回顾：
（课件展示包水饺的过程）
（1）放适量馅
（2）将饺子皮对折，捏好
（3）双手拇指和食指沿
（4）整理边缘，完成。
半圆形边缘挤捏
看着图片，老师一边演示包法一边强调每一步的细节，学生观看学习。
小结：
为了好记，我们用放---折---捏---整四个字来简单记忆吧，板书四字过程。
（三）实践与体验
按照总结的步骤，让我们一展身手，做一份属于自己的饺子吧！
1.学生小组分工
课件展示活动要求：
（1）.小组内成员要友好合作，互帮互助，适时轮换。
（2）.要注意小组内的卫生和纪律
2.伴随音乐，举行包饺子大比赛，小组展开活动，同时进行搓面、擀皮、包饺子、摆放饺子。
要求适时轮换，以全面实践包饺子的各道工序，老师巡视指导，并留意包饺子的小能手，让其充当小老师的角色。
是学生对制作饺子的基本步骤与方法的基本制作技术的自我检验。
）
（四）总结交流，评价作品
1.评价交流.
通过我们的努力合作，各小组的劳动成果已经出来了，下面就请组长带着作品到前面来展示，交流吧：
（1）.通过实践，有什么重要的经验和教训？
（2）.对于你们组的表现和成果，你有什么感言？
（3）.对于其他组的成果，你有什么感想？
通过引导学生从劳动成果的数量、质量、美观等多方面进行自我反思和相互评价，进一步巩固包水饺的方法和注意事项。
通过实践和交流，你们认为包水饺时应该注意什么？
2.煮水饺
老师收集所有的水饺来煮，等待的过程中，完成以下环节。
同学们通过今天这节劳动实践课，有什么收获？
（六）拓展与创新
水饺的制作，可以根据个人的喜好和食用场景进行改变创新，下面就让我们一起来欣赏别人的创意DIY吧：
（课件展示图片）。
从图片中，你发现它们改变的秘密了吗？
你认为还可以从哪些方面进行创新呢？
激发学生探究的兴趣，培养学生善于动脑、勤于动手的好习惯，做生活的有心人。
（七）学以致用到家庭
包水饺的制作有很多讲究和方法，回家后多收集一些这方面的资料，今后多为辛苦操劳的家人创作出一份自己的感恩饺。
（八）板书设计：
擀皮
：
搓
切
按
擀
包饺子：
放
折
捏
整
第三课时《激情创意学烙饼》
初步了解烙饼的种类和方法，每位同学都能制作出自己的烙饼。
通过学烙饼，掌握烙饼的基本技能，并逐步养成与他人合作、动手实践和创新的能力。
.通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功快乐的同时，也体会劳动的繁琐和不易，从而懂得感恩。
二、教学重难点:
每位同学都能制作出烙饼。
将包好馅的面擀制出不露馅的面饼。
多媒体课件、醒发好的面、面粉、面板、擀面杖、花生油、盐、椒盐、葱花、多种菜沫、芝麻、电饼铛等。
无。
四、教学过程:
（一）创设情境，导入新课
面点的种类丰富多样，今天我们再来认识认识烙饼吧。
展示琳琅满目的烙饼品种，在欣赏的过程中，激发学生的求知欲和动手操作的欲望，顺势导入课题
看到这些美食，你有什么想法？
学生发表感慨。
心动不如行动，我们快快来探究它们的制作方法吧！
通过欣赏不同风格的烙饼，激发学生的创作欲望。
）
（二）学习与探究
探讨烙饼的基本方法
1）.师生交流、探讨烙饼的主要步骤：
要制作一份美味可口的烙饼，你知道主要都有哪些步骤吗？
请学生自由发表意见，并引导归纳总结板书：
擀饼
烙饼
2）.重点探讨擀饼和烙饼的基本方法：
烙饼所使用的面，可以是发面，也可以是死面，根据个人口味来定，今天老师为你们准备的是发面。
（展示面团）
擀饼是烙饼的关键步骤，饼的形状、层数、口味劲道基本上都由它决定，下面让我们先通过图片学习一下油饼的制作方法。
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
那位同学愿意和老师一块演示一遍？
指一名学生帮忙。
以学生为主，老师辅助共同完成演示过程，并随着操作过程总结出十字步骤口诀：
搓、揪、揉、擀、撒、抹、卷、盘、按、擀。
想一想：
如何才能使最后一步擀制出来的饼不露馅呢？
引导学生从露馅的原因入手进行探讨，只要学生说的合情合理，都应肯定。
最后归结出不破的技巧：
（1）.面剂擀压成面片时，千万不能太薄。
（2）.馅料不要加太多，要根据面片的厚薄适当调节。
（3）.每次擀压的力度不要太大，挤压太大也容易破。
（4）.含有馅料的饼不能擀的太薄
第三步烙饼
现在有了电饼铛烙饼就简单多了,电饼铛预热后，底盘刷油，放入饼坯，饼上再刷少许油，扣合上盖等着烙熟即可。
探究二：
烙饼的创意方法。
烙饼的种类五花八门，开动你们聪明的脑瓜想想看，我们可以通过改变烙饼的哪些特点，来创意自己的DIY作品呢？
学生自由发表自己的想法。
烙饼的种类之所以繁多，除了所用面料和烹制方式不同外，更多的创新是在用料、层数和形状变化上，如：
A.在抹上油后，如果撒些葱花和盐再卷起制作，它们就立马变身为葱油饼，如果加上饺子馅，就可以立刻变身为肉饼、菜饼。
总之，材料不同，口味不同，烙饼就不同。
B.在最后擀成圆饼后，如再卷起再擀平，如此重复，层数的变化会令你有意想不到的收获！
C.通过饼的形状的改变，可以用来表达我们的心情
课堂小结：
同学们，在我们的共同努力下，这么快就找到了制作插花的基本方法，真是人多出智慧呀！
综合实践活动强调学生的亲身实践，让学生自己去想一想、看一看、议一议，让学生主动对知识技能进行构建，可以最大程度地发挥学生的主观能动性。
但劳技课方面的综合实践活动又离不开必要的教，这里的教，要建立在学生通过自己的探究仍然无法掌握、获得的基础上，也就是要教在学生学习的困难点上。
1.小组进行分工和作品设计：
在你们行动前，先为你们的作品取个好名吧，看看需要什么材料、工具，每个人的分工是什么？
完成表格。
作品名称
材料
工具
领工具的人
领材料的人
小组分工，填表。
2.根据分工，各自做好创意实践的准备。
3.小组合作，进行活动。
活动要想开展得好，还要遵纪活动规则：
（课件展示活动要求）
（2）.使用刀、擀面杖等工具时，要注意安全！
（3）.要注意小组内的卫生和纪律
伴随轻音乐，学生以小组为单位，利用准备的素材，进行活动。
老师走动巡视，对有困难的学生进行指导，并随时提醒学生注意用刀的安全。
1、小组推荐学生展示本组的作品，并进行方法和创意的介绍。
2、小组间进行相互点评，指出相互学习和借鉴的地方。
3、根据每个小组的特点，举手投票评选出自己心中最富有创意的作品。
4、教师总结点评，颁发最佳作品奖、最佳创意奖、最佳卫生奖和最佳合作奖。
其实，这里的每一件作品都凝聚着同学们的快乐劳动和创意，凝聚着大家的智慧。
总之，创意无限，魅力无限！
通过亲自实践活动和自我评价、同学评价、教师评价三级评价的交流活动，除了让学生掌握烙饼的方法和步骤外，更让学生体验到劳动的快乐和成功的自豪感，养成正确对待别人的评价的好习惯。
其实，烙饼的方式方法还有很多，课下有兴趣的同学可以根据自己喜欢的方式，创意出天下独一无二的DIY面食作品，用它来表达对亲人、对朋友的感情。
（七）品尝劳动成果
一节课即将结束，下面就让我们尽情的和自己的朋友一块来分享我们的劳动成果吧！
（八）板书设计
学烙饼
擀饼：
搓、揪、揉、擀、撒、
抹、卷、盘、按、擀
烙饼：
抹油、放饼、烙饼
参考资料：
面食书籍、XX图片、妮妮食网、美食网
教学反思:
1.设计理念：
本次实践活动的设计，一要注重从学生的生活经验和认知规律入手设计实践活动；
二要考虑活动的可操作性，让学生在动手与动脑的紧密结合中，发展思维，促进学生技术素养的形成；
三要时刻牢记培养学生探究意识和创新精神。
2.教学亮点：
升级会员 