Foodmate系列认证讲座.docx
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Foodmate系列认证讲座
实力可（silliker）集团邹翔老师：
国际食品安全质量体系标准介绍
目录
1.Silliker实力可集团简介
2.EUREPGAP
3.SQF2000CM
4.BRC
5.HACCP认证
6.ORGANIC有机食品
7.FAMIQS
8.IFS
9.ISO22000
10.GMP
11.FPA
12.HALAL
13.MSC
14.BAP
15.GMP+
16.IP认证
17.Kosher
18.AIB
19.SQF1000CM
问题汇总
一、实力可（silliker）集团
实力可（silliker）集团在全世界14个国家拥有41个分支机构，为食品链上的企业提供食品质量管理安全方面的
∙检测
∙审核
∙咨询和，
∙培训
服务。
实力可集团服务的客户群中包括有可口可乐、达能、麦当劳、家乐福、欧尚、索迪斯等全球知名企业。
实力可集团中国业务总部设在上海遵义路100号上海城，实验室设于浦东张江。
更多信息请参见我们的公司网站，或者中文网站
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邹翔老师，从事食品检验及食品企业认证、审核、咨询、培训工作22年。
曾经在出入境检验检疫局担任副处长，SGS通标公司中国区食品业务群主管，摩迪国际认证集团食品安全项目经理，现任实力可（Silliker）集团中国区技术经理。
是中国最早在国外取得食品安全体系主任审核员注册资格者，也是国内目前唯一同时在英、美、澳获得食品安全高级审核员注册资格者（英国IRCA/美国SQFI及RAB/澳洲QSA），国内首位英国CIEH和SQF教员，荷兰认可局备案HACCP主任审核员，上海市政府食品采购咨询顾问。
先后为食品链上各种类型的企业（包括:
种植、养殖、加工制造、餐饮、零售）提供过审核、咨询培训服务。
在服务过的愈百家客户中包括有可口可乐、卡夫、达能、伊利、肯德基，等著名的食品企业。
邹翔单人照.
二、EUREPGAP（简称GAP）
什么是EUREPGAP?
EUREPGAP最初于1997年由零售商发起，属于欧洲零售商农产品工作集团（Euro-RetailerProduceWorkingGroup-EUREP）.目的在于使发展良好农业操作规程（GooodAgriculturalPractice）的标准和程序一致。
以前讲EUREPGAP是一系列适合国际认证法规认可的标准的文件。
来自全球食品行业各个环节的代表参与制定了该文件，这是一个非常全面，且颇具挑战性的协议，使生产商将注意力集中在关键的、需要予以重视的、进入市场前的阶段。
谁是EUREPGAP的成员？
EUREPGAP的成员包括零售商、供应商/种植商和农业服务和原料等相关的成员。
相关的成员负责初级生产商和农艺，并着重致力于开发良好的加工，但他们并不是EUREPGAP中做决定的。
决定是由由独立主席任职的EUREPGAP筹划指导委员会来做。
标准文件和认证体系由技术和标准委员会批准。
这两个委员会中零售商和种植商的代表各占50%。
该组织不再由零售商来主导，已经发展成为更民主的机构。
在做决定时考虑到整个供应链和最终消费者的利益：
它已成为整个供应链的合伙人。
EUREPGAP的目标是什么？
EUREPGAP的目标是从根本上减低农业生产中食品安全的风险，参考其它理念，客观地对其运作进行验证，以确定其在全球的系统性和持续性，我们通过协议和符合标准来达到此目标。
EUREPGAP提供了一个寻求持续改进的论坛。
技术和标准委员会由种植商和零售商组成，他有规范的日程对所发生的事和风险进行评估。
这是一个很有活力的过程，该机构将领导对协议的审核。
既然EUREPGAP认证后并不能使用“标签”，那么消费者如何知道他们所购买的产品已经被认证过呢？
EUREPGAP面向企业，侧重于商业对商业（B-B）而不是面向消费者，所以提供给消费者的产品应该至少符合一定的要求，而不是对消费者进行暗示。
许多零售商根据他们的规定在EUREPGAP的基础上建立自己的零售品牌，并且将其品牌的部分内容通知其消费者。
有多少零售商在卖EUREPGAP认证的商品？
在欧洲，正式的EUREP零售商成员有22个，他们是在欧洲排名前22位的零售商。
谁需要EUREPGAP认证？
如果你有农产品向以上客户供货的话，您将需要EUREPGAP认证。
中国已有哪些企业申请了EUREPGAP认证？
目前，国内已有陕西华胜、FHTK、万鑫食品等企业集团申请并取得了EUREPGAP认证资格。
EUREPGAP标准涵盖了哪基本的要求？
EUREPGAP标准涵盖了安全、质量、环保、社会责任等四个方面的基本要求，因此，可以说它是一个很全面的体系标准。
EUREPGAP标准的基本要素？
1.溯源性
2.记录保存
3.品种与根苗
4.地块的历史及管理
5.土壤及底土层的管理
6.肥料的使用
7.灌溉
8.作物保护
9.收获
10.收获后的处理
11.废料及污染管理
12.危害评估
13.环境事宜
14.投诉
15.内部审核
EUREPGAP证书是农产品的生产过程严格遵循欧洲GAP的标志，获得认证的企业和个人的相关信息会被发布到秘书处的网站上。
如果欧洲零售商对EUREPGAP农产品有需求，他们可以通过用户名和密码登陆网站，直接找到相关产品的供应商。
欧洲的产业链由零售商控制，就是大型超市控制着欧盟大部分的商业资本，EUREP是以欧洲大型超市为会员的行业协会。
随着欧洲对于食品安全的问题关注程度的增加，欧盟进口农产品的要求越来越严格。
没有通过EUREPGAP的供货商将在欧洲市场上被淘汰出局，成为国际贸易技术壁垒的牺牲品。
2005年5月，国家认监委与EUREPGAP／Foodplus正式签署《中国国家认证认可监督管理委员会与EUREPGAP／Foodplus技术合作备忘录》，根据备忘录的规定，ChinaGAP与EUREPGAP认证经过基准性比较，良好农业规范一级认证等同于EUREPGAP认证，ChinaGAP认证结果将得到国际组织和国际零售商的承认。
我国农产品生产经营者获得ChinaGAP认证后，可以把其农产品供应的信誉转化为得到ChinaGAP认可的资源，因为ChinaGAP认证是对农产品安全生产的一种商业保证，这样有更多机会进入国际市场。
据了解，由于多方努力，我国良好农业规范（ChinaGAP）于2005年12月31日发布，2006年5月1日起正式实施。
这里是EUREPGAP的官方网站，如果大家有兴趣可以看一下
http:
//www.eurepgap.org/Languages/English/index_html
QUOTE:
原帖由蟀哥于2007-3-1023:
41发表
我们国家的农产品要出口到欧盟都要经过这个认证才行,是吗?
EUREPGAP属于欧洲零售商农产品工作集团,该组织不再由零售商来主导，已经发展成为更民主的机构----请问邹老师具体是欧洲哪些国家,抑或是欧盟?
EUREPG...
我们国家的农产品出口欧盟至少要迈过两道门槛，第一道是官方法规的门槛，如CIQ的出口登记备案和检验检疫和进口国主管机构的检验检疫，第二道门槛是客户的门槛，迈不过这道门槛我们的产品是换不回钱的。
EUREPGAP就是客户设的门槛，是个行业性的标准，组织者都是些零售商、农业行业组织的代表，欧盟官方没有介入这个标准的制定和推行，不像我们国家，凡事没政府参与就不行，欧洲零售商行业组织影响力是很大的。
采购商要求大洋彼岸的供应商必须通过独立的第三方实施的EUREPGAP认证否则不下订单，这已经是地地道道的“国际认证”范畴的事了。
良好农业规范（GAP）认证简介（以下所有GAP内容由版主一缺三提供）
什么是GAP？
1997年欧洲零售商农产品工作组（EUREP）在零售商的倡导下提出了“良好农业规范（GoodAgriculturalPractices，简称GAP）”，简称为EUREPGAP；2001年EUREP秘书处首次将EUREPGAP标准对外公开发布。
EUREPGAP标准主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业，分别制定和执行各自的操作规范，鼓励减少农用化学品和药品的使用，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产安全的一套规范体系。
它是以危害预防（HACCP）、良好卫生规范、可持续发展农业和持续改良农场体系为基础，避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和危害。
该标准主要涉及大田作物种植、水果和蔬菜种植、畜禽养殖、牛羊养殖、奶牛养殖、生猪养殖、家禽养殖、畜禽公路运输等农业产业。
水产养殖和咖啡种植的EUREPGAP标准正在制订和完善之中。
2003年我国卫生部制订和发布了“中药材GAP生产试点认证检查评定办法”，作为中国官方对中药材生产组织的控制要求。
2003年4月国家认证认可监督管理委员会首次提出在我国食品链源头建立“良好农业规范”体系，并于2004年启动了ChinaGAP标准的编写和制定工作，ChinaGAP标准起草主要参照EUREPGAP标准的控制条款，并结合中国国情和法规要求编写而成，目前ChinaGAP标准为系列标准，包括：
术语、农场基础控制点与符合性规范、作物基础控制点与符合性规范、大田作物控制点与符合性规范、水果和蔬菜控制点与符合性规范、畜禽基础控制点与符合性规范、牛羊控制点与符合性规范、奶牛控制点与符合性规范、生猪控制点与符合性规范、家禽控制点与符合性规范。
国家认证认可监督管理委员会和FoodPLUSGmbH（为EUREP秘书处）正在将ChinaGAP与EUREPGAP进行基准比较，以期获得EUREP秘书处对ChinaGAP的认可，ChinaGAP标准的发布和实施必将有力地推动我国农业生产的可持续发展，提升我国农产品的安全水平和国际竞争力。
ChinaGAP认证分为2个级别的认证：
一级认证要求满足适用模块中所有适用的一级控制点要求，并且在所有适用模块（包括适用的基础模块）中，除果蔬类以外的产品应至少符合每个单个模块适用的二级控制点数量的90%的要求，对于果蔬类产品应至少符合所有适用模块中适用的二级控制点总数的90%的要求，所有产品均不设定三级控制点的最低符合百分比；二级认证要求所有产品应至少符合所有适用模块中适用的一级控制点总数的95%的要求，不设定二级控制点、三级控制点的最低符合百分比。
GAP认证的现状如何？
GAP自诞生以来一直保持着强劲的发展势头。
自2002年起，经过短短两年的时间，到2004年6月底，通过GAP认证的面积达到了724,247公顷，是2003年底的1.9倍。
目前，GAP认证已经被世界范围的61个国家的24,000多家农产品生产者所接受，而且现在更多的生产商正在加入此行列。
我国是世界第一大水果生产国，目前水果总产量已超过6000万吨，约占全球产量的14％左右，据检验检疫部门统计，我国每年欲出口的水果大约有100多万吨，然而真正能出口的只有一小部分。
2002年，我国水果的出口量仅为１６万吨，占世界水果出口总量的３％，且价格明显低于发达国家。
随着欧洲对于食品安全问题关注程度的增加，欧盟进口农产品的要求越来越严格，没有通过GAP认证的供货商将在欧洲市场上被淘汰出局，成为国际贸易技术壁垒的牺牲品。
目前我国已有数十家水果和蔬菜的出口企业通过了EUREPGAP认证。
GAP认证的益处是什么？
通过GAP认证，能够提升农业生产的标准化水平，有利于提高农产品的内在品质和安全水平，有利于增强消费者的消费信心。
在我国加入世界贸易组织之后，GAP认证成为农产品进出口的一个重要条件，通过GAP认证的产品将在国内外市场上具有更强的竞争力。
良好农业规范允许有条件合理使用化学合成物质，并且其认证在国际上得到广泛认可。
因此，进行良好农业规范认证，可以从操作层面上落实农业标准化，从而提高我国常规农产品在国际市场上的竞争力，促进获证农产品的出口。
通过GAP认证的企业将在欧洲的EUREPGAP网站和我国认证机构的网站上公布，因此，GAP认证能够提高企业的自身形象和知名度。
通过GAP认证的产品，其销售价格高于非认证的同类产品，因此，通过GAP认证可以提升产品的附加值，从而增加认证企业和生产者的收入。
通过GAP认证，有利于增强生产者的安全意识和环保意识，有利于保护劳动者的身体健康。
通过GAP认证，有利于保护生态环境和增加自然界的生物多样性，有利于自然界的生态平衡和农业的可持续性发展。
谁可以申请GAP认证？
申请人可以是单个农业生产经营者（如：
单个农场），也可以是农业生产经营者组织（如：
销售公司+农场）。
GAP认证用标准及文件
《良好农业规范综合农业保证认证实施规则》
《良好农业规范综合农业保证第1部分：
术语》
《良好农业规范综合农业保证第2部分：
农场基础控制点与符合性规范》
《良好农业规范综合农业保证第3部分：
作物基础控制点与符合性规范》
《良好农业规范综合农业保证第4部分：
大田作物种植控制点与符合性规范》
《良好农业规范综合农业保证第5部分：
果蔬种植控制点与符合性规范》
《良好农业规范综合农业保证第6部分：
畜禽养殖基础控制点与符合性规范》
《良好农业规范综合农业保证第7部分：
牛羊养殖控制点与符合性规范》
《良好农业规范综合农业保证第8部分：
奶牛养殖控制点与符合性规范》
《良好农业规范综合农业保证第9部分：
生猪养殖控制点与符合性规范》
《良好农业规范综合农业保证第10部分：
家禽养殖控制点与符合性规范》
《良好农业规范综合农业保证第11部分：
畜禽公路运输控制点与符合性规范》
不同行业开展GAP认证都执行哪些标准？
不同行业、不同类型申请人开展GAP认证执行不同的标准。
如：
大田作物种植：
农场基础控制点与符合性规范
作物基础控制点与符合性规范
大田作物种植控制点与符合性规范
果蔬种植：
农场基础控制点与符合性规范
作物基础控制点与符合性规范
果蔬种植控制点与符合性规范
以农业生产经营者组织申请认证时还需满足质量管理体系要求。
GAP认证费用
GAP认证根据项目规模、项目类型、审核时间以及认证决定的时间进行收费。
企业如何准备认证GAP认证
1．熟悉标准，认真阅读《GAP认证实施规则》、GAP控制点和符合性规范等标准，了解标准中的要求；
2．企业管理者、生产负责人和内部审核员应参加过培训，以便更多了解GAP的要求和相关知识；
3．生产操作过程符合相关GAP控制点的操作标准，遵循本国和出口目标国的法律法规。
并保存GAP操作过程中完整的农事活动书面记录。
4．在接受正式的独立检查之前，企业应该使用《GAP检查表》进行一次自我检查，验证是否符合了GAP的所有控制点，并对不符合的地方进行记录和改进。
5.申请者在接受方圆集团公司的检查之前，要积极配合方圆集团公司提供有关的文字材料，并在检查现场、设施以及人员等方面给予配合。
（1）文件准备
企业在接受认证机构的检查之前，应当准备齐全《GAP控制点和符合性规范》要求的所有文件，若是第一次接受检查，须保存三个月以上的完整农事活动书面记录，包括产品的可追溯性文件。
这些文件和记录以证明申请方确实进行了GAP操作。
具体文件要求如下：
质量手册（以单个农业生产经营者申请时手册非必须）
规程文件
农事活动记录
风险分析记录
检测结果（农药残留检测报告，当有清洗用水时须提交水质检测报告）
（2）地点和设施的准备
作物生产地块、设施、场所；进行GAP生产和加工的标志（牌子）；生产环境的卫生情况；工人的福利状况；对生产过程中可能出现的紧急事故的处理能力；对GAP控制点的遵从情况；是否能够有效地防止农业操作过程中的交叉污染；GAP产品和其他产品的隔离措施以及地块的准备等等。
（3）人员的准备
主要是管理人员、内部检查员和生产加工人员对GAP标准理解，以及根据标准活动的实施情况。
6．内部检查员应该对认证的地块上GAP操作体系的执行情况每年进行至少一次内部检查（自我检查）。
重点是操作中的不符合项、整改措施的落实情况。
7．检查安排
作物类检查：
检查时至少有一种当季作物，使得机构确信任何登记的非当季作物的管理都能够符合良好农业规范相关技术规范的要求（当季作物是指仍处在田间生长阶段或者在田间尚未收获阶段或收获后在储藏阶段的作物）。
果蔬类检查：
第一次检查要有采收日期之前三个月的记录，第二次和其后的检查现场至少必须有一种申请认证范围内的果蔬产品（指在地里、在仓库中、或是地里或果园里的农作物上还未准备收割的农产品）能使认证机构相信，任何其他当时未在种植的申请果蔬产品也符合良好农业规范相关技术规范的要求。
良好农业操作规范指南
作者：
里尔•斯科特
良好农业生产规范（GAP）概念提出的目的在于确保可用烟叶持续、经济、可行的生产，并可以被定义为：
在生产优质农作物的同时，保护、维持或增强土壤、水源、空气、动植物生命环境的农业生产活动。
今天，人们的注意力更多地集中在农事操作对环境的影响上，越来越强调农作物生产的可持续发展。
人们要求采取对环境问题、遗传多样性、野生动物和它们的栖息地以及在某些情况下对农村团体社会结构更为敏感的制度体系。
此外，全球消费者也比过去更为挑剔、苛求，他们要求知道所得到的农产品是如何生产、使用什么材料来进行生产的。
对烟草行业来说，情况也是如此。
处于供应环节的所有供货商，从农民、工人、烟叶交易商、制造商及其它以工业为基础的相关农业，都在推动产业发展的进程中起到了重要的作用。
烟草行业已在多个领域中取得了进步，确保了烟草作物生产不但提供了具有价格竞争力的优质原料，而且能以一种负责的方式来进行生产，从而有利于保护环境、自然资源，保护烟农的健康。
同时，GAP必须确保农业经济有强大的活力，确保为直接从事农作物生产的人员提供安全的工作环境。
这便是良好农业生产规范（GAP）的概念——一种负责的农业生产操作规范。
因为全球许多不同的国家和地区都种植烟叶，在复杂程度各不相同的各种农业体系下，不存在适合所有农业生产条件的GAP。
从事烟叶生产的人员应考虑到现有的指导原则。
农业部门对GAP有不同的界定，烟草行业各成员推行GAP所关注的焦点、采取的方式和调整改进的措施也不尽相同，但是也存在某些共性和特有的焦点领域。
此份材料阐述了GAP的条件和概要（下面一一列出），以此作为不断发展和完善良好农业生产规范体系的指南，而不是要替换现有的GAP体系，也不是要作为行业概括所有情况的GAP体系。
GAP体系通常包括下列几个关键要素：
一、土壤和水分管理
二、品种审定/优良品种挑选
三、烟叶种植管理
四、病虫害综合防治
五、农药管理
六、植树造林
七、烟叶调制和烤房管理
八、农场烟叶储存管理
九、非烟物质（NTRM）/杂物
十、农户培训
十一、社会经济问题
在每个GAP要素中可能又包含一些子要素。
通常，术语和关键要素的分类在两个机构（组织）之间各不相同。
这份文件中进一步详述了支持上述GAP关键要素的指导原则和规范。
经常会发现可以将许多GAP的规范应用到几个关键要素之中。
一、土壤和水分管理
（一）、土壤管理
烟叶种植过程中应采取适合当地实际情况的措施。
应结合土壤和水分的物理、化学和生物特性进行认真管理，使其管理措施和保护技术都适合每个特定的条件。
控制侵蚀作用能大大地降低地表水和地下水受污染的机率，同时保护土质和肥力。
因此，土壤和水分管理是烟叶生产高效率且环境上可持续发展的关键。
指导原则和规范如下：
土壤应被看成是一种动态的、有生命的、脆弱的资源。
1、建立选地标准，并考虑以下因素：
•土壤类型、土层深度和肥力
•坡度
•耕作历史
•排灌性能等
2、避免在陡坡地种植烟叶，除非将陡坡改良成梯田。
这种地方可能更适合种树。
3、推行等高栽植、保护措施和保护装置，如梯田、带状种植，因为考虑到这些基本措施有以下功能：
•防止土壤流失
•促进水分垂直渗透，更有效地保持土壤
•降低土壤流失和被侵蚀程度
4、对于不考虑采收作物的土壤，用种植覆盖作物的方法来保护土壤耕性和提高土壤肥力。
尽可能长时间地种植一些生命力强的作物或作物残茬覆盖土壤，以防止由于土壤受到侵蚀或极限温度的影响而造成的损失。
在可行的地方应推行覆盖、免耕或最低复种指数制度。
覆盖作物应：
•用于轮作，或者与烟草一起使用并覆盖在土壤表面，且最好不要与土壤混合，以便使土壤更好地抵抗雨水、大风和太阳光直射的破坏作用。
•最好是禾本科或豆科植物
5、不推荐通过烧地来除掉作物残体或种植地被植物，因为这样会：
•破坏土壤结构
•减少土壤有机质含量，从而降低土壤的保水性能和阳离子交换能力
•导致空气污染
6、至少每5年通过常规的土壤化学分析来确定土壤养分状况、施肥量和施肥方法，并采取以下措施保持土壤肥力：
•实行合理的轮作
•重视肥料管理
•重视覆盖作物管理
•推行合理的中耕管理
•在适宜时间给烟叶作物施用适合的肥料和适量的营养元素
7、烟叶种植过程中推荐使用的人造肥料：
•类似用于其它作物的肥料，但具体的配比要恰当
•应更多地使用有机肥料
8、鼓励使用有机肥料和有机废弃产品生产的肥料，并弄清楚它们的来源和成分，尤其是重金属离子和其它污染源。
（二）水分管理
水是一种有限的资源，保护水资源在维持动植物生命及健康方面有着非常重要的作用。
1、可通过下列措施来维护供应水：
•禁止在露天河道附近配制农药或施用农药
•禁止肥料或农药进入河道
•保护灌溉水资源
•避免浪费水
•禁止漂浮育苗营养液和其它受污染的水污染供应水
2、将水污染程度降低到最低（通过限制肥料、农药、矿物燃料、油类的使用），避免：
•农药和化肥过多地淋失
•过多地施用农药和化肥
•灌溉水回流
3、在农田和易受环境污染的地方设保护带。
从战略上讲，在农田范围内设置保护带能有效地降低沉积物、化肥和农药的流动速度。
保护带应该使农民在操作过程中形成一种有关经济和环境灵敏度的量度标准，从而增加野生物的居住场所，保护生物多样性。
二、品种审定和优良品种挑选
从农艺、环境、质量和经济前景方面来说，品种是烟叶作物获得丰收的基础。
指导原则和规范如下：
1、建立品种审批的措施和步骤，检测品种的农艺适用性和市场认可度。
2、种子鉴定和生产应保持烟草品种的遗传纯度。
3、只种植经过鉴定、登记或审批的可追踪种源且符合育种条件、品种保护和其它智能特性的品种。
4、只种植经过鉴定、登记或推荐的具有种植地所需抗病性且适应市场需求的品种。
5、只种植按传统育种、开发的品种提供给商业渠道。
6、为了防止混入转基因作物，应该严格遵循生物安全性和生物遗传特性保持规范。
三、烟叶种植管理
烟叶种植管理是构成烟叶生产的基本框架，为了生产所需品种和类型的烟叶，就要求从播种到烟叶采收这一段时间内严格执行合理的农业措施和环境上可行的措施。
指导原则和规范如下：
1、育苗：
•在对环境负责的情况下进行，不使用有害的熏蒸剂，如溴甲烷
•使用经过登记、推荐的鉴定品种
•整齐均匀
•利用
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