宰前宰后检验PPT文件格式下载.ppt

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放血后去头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的畜禽肉体。

三、宰前检验,

（一）宰前检验：

官方兽医人员利用流行病学、临床诊断学、药理学、毒理学、生物化学、实验室检测技术、生物统计学、动物福利等知识综合判定预屠宰的动物是否健康或适合人类食用及符合进口国官方主管机构的有关要求。

（二）宰前检验人员和地点,1、人员：

官方检验人员2、地点：

按照我国法律法规和规范的要求，宰前检验地点应在官方注册厂。

出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范第五款第十条规定：

供宰动物在运输前应由兽医主管部门进行检疫，并随附兽医主管部门出具的动物检疫合格证明方可进入屠宰厂。

美国肉类法规规定，宰前检验应该在官方注册厂中待宰家畜栏舍中进行。

欧盟规定：

主管部门可以决定在养殖场对要屠宰的动物进行宰前检验。

（三）宰前检验的任务和方法,对要屠宰的所有动物都要进行宰前检验1、查验要屠宰动物以饲养场为单位官方主管机构出具的动物检疫合格证、饲养场的记录或文件，包括食品链信息。

（1）验收产地官方机构签发的动物检疫合格证明，保证动物来自非疫区，无检疫合格证明的，注册厂拒绝接受。

（三）宰前检验的任务和方法,2、核对动物的种类和数量，了解动物运输途中病死情况和异常情况。

（三）宰前检验的任务和方法,3、进行群体和个体检验（以鸡为例）

（1）鸡的群体和个体检查群体检查包括静态、动态和饮食检查：

健康鸡均匀分布于鸡舍中，精神活泼，眼睛灵活有神，听觉灵敏，周围稍有惊扰便能做出反应；

羽毛光顺紧贴，洁净带有光泽，冠髯红润，腿、趾骨粗壮；

鼻孔、肛门周围及腹下清洁，无分泌物污染；

行动敏捷，步态稳健有力；

捕捉时逃遁或极力挣扎；

食欲良好，嗉囔饱满；

皮肤细软呈黄白色。

3、进行群体和个体检验,患病禽则精神萎靡或敏感性增高，身体消瘦，羽毛松乱无光泽，眼睛无神呈半闭或全闭，反应迟钝，缩颈垂翅，喜欢卧地，捕捉时不逃避也不挣扎，动作迟缓，步态不稳，运动不协调，摇晃，跛行，或肢麻痹，有的出现神经症状，可见扭头曲颈；

眼睛、口腔、鼻孔有异常分泌物，鸡冠和肉髯及头部无毛部位有无苍白、发绀和发黑及痘疹等现象，食欲不振甚至废绝，排便情况，肛门周围羽毛污秽不清，粪便呈黄绿色、白色、红色稀粪；

呼吸有声，张嘴伸脖等，对不正常的鸡只立即剔出作个体检查。

3、进行群体和个体检验,个体检查：

以左手抓住家禽双翅举起，用右手拇指和食指捏住肉髯部，首先检查头部，接着用右手的中指抵住咽喉部皮肤，令其张开口腔，检查口腔有无过多分泌物。

粘膜是否苍白、充血、出血、溃疡，口腔与喉头部有无假膜或异物存在。

然后，举高禽体并采取听、触等方法检查呼吸、喉头与气管的状态，注意有无咳嗽气喘，触检嗉囊其充实程度及内容物的性质，检测胸部鸡肉肥瘦程度，触诊四肢关节，验证有无肿大积液、骨折或愈着等现象。

最后检查羽毛是否清洁、紧密有无光泽，并用嘴吹开翅下、背部及大腿间的绒毛，检查皮肤的色泽、外伤、结节、肿块及寄生虫，必要时要检查体温，鸡的正常体温40.0-42.0.,下面介绍几种动物疾病临床症状,新城疫：

病鸡精神委顿，行动迟缓，食欲减退或废绝，羽毛松乱，冠和肉髯青紫，眼半闭，咳嗽、呼吸困难，张口、伸颈并发出咯咯声；

口腔和鼻腔蓄积多量粘液，常做吞咽和摇头动作，嗉囊积液，倒提时口腔流出液体，体温高达43.0-44.0，病鸡下痢，排黄色、绿色和灰白色恶臭稀粪，有时混有血液。

病程长者出现神经症状，下肢瘫痪，翅下垂，运动不协调，有的头向一侧下方扭曲，呈观星状姿势。

病鸡出现神经症状，扭颈，观星状,病鸡精神不振高度沉郁,病鸡扭颈，转圈,雏鸡拉白绿色稀粪,出现神经症状，且发生鼻炎,禽流感症状,病鸡精神沉郁，呈昏迷状态，特征性病状为头部水肿，粘膜发绀，神经紊乱和腹泻，有时出现呼吸症状，如咳嗽、打喷嚏和大量流泪。

产蛋鸡感染（H5NI）AI肿头肿脸，鸡冠、肉垂肿胀发紫（左为正常对照）,鸡感染（H5H1亚型）AI病鸡腿部鳞片出血,鸡感染AI病鸡腿部鳞片出血斑,肉鸡感染（H5N1）肿头，下颌水肿，切开呈黄色胶冻状渗出物,肉鸡感染（H9N1）AI病鸡张口呼吸，有喘鸣声,肉鸡感染（H5N1）头部皮下胶冻肿胀,肉种鸡感染（H5N1）AI病鸡头肿、发紫，肉冠肿胀，发紫,鸭子发生（H5N1亚型）AI出现神经症状，弯头，肿眼，流泪,口蹄疫病症,口腔粘膜或蹄部皮肤发生特征性水疮，水泡圆而凸起，含清朗液体，随后破溃成为浅平的红色糜烂区。

水泡多发生在舌背、唇内侧、趾间、蹄冠，偶尔也见于乳房、鼻镜阴户等处，体温升高，运步艰难，跛行，重者蹄壳脱落。

猪瘟病症,病猪体温升高呈稽留热型。

食欲减退或废绝，寒颤，步样踉跄，后肢站立不稳，希卧，耳、颈、尾、腹等皮肤发绀，结膜发炎。

下腹部、臀部、四肢等处皮肤有出血点。

病初便秘，粪中带血或粘膜碎片，继则拉稀。

4、动物福利,目前欧、美等发达国家都非常关心动物福利的问题，如动物运输的问题，运输车辆用具要保持清洁干净、动物不能拥挤，要一定的空间，运输过程中，对动物处理要小心，防止滑倒或损伤，超过24小时，要使动物休息，进行饮水和饲喂；

装卸动物要小心，不能殴打和电刺激等。

5、必要时，采样进行实验室检验，如对出口禽肉产品，以每个备案饲养场为单位采样进行禽流感、新城疫的检测，对出口猪肉产品，每2个月，从每个乡镇抽3个血样，总量不少于30个样品进行W病的监测。

6、根据上述检验，综合判定动物是否健康或适合人类食用，对于健康的和适合人类食用的，由官方驻厂兽医签发准宰通知单进行屠宰，只有出具准宰通知单的畜禽才可以进入屠宰线；

对于患病的和不适合人类食用的，按照畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB16548-1996进行处理。

7、做好宰前检验记录，并将宰前检验情况通知给宰后检验人员。

注：

宰前断食：

猪和鸡为12小时，牛和羊24小时，断食期间必须给足够的饮水至宰前3小时。

这样做一可以节省饲料，二可以减少屠宰时胃肠内容物污染，三可以冲淡血液，保证放血良好，四能促进肝糖元分解成葡萄糖和乳酸分布全身，改善肉的品质。

四、宰后检验,

（一）宰后检疫：

官方驻厂兽医、辅助兽医或认可的检验人员利用生理学和病理解剖学的知识，对通过宰前检验的，进入生产线的动物的头、胴体、内脏、体腔、皮张和其他部分进行检验，以判定动物是否健康和适合人类食用。

宰后检验是兽医卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。

因为宰前检验只能剔除一些具有体温和症状比较明显的病畜禽，对于处在潜伏期和症状不明显的则难以发现，往往随健康动物进入屠宰线，只有经过宰后检验，对头、胴体、内脏、体腔所呈现的病理变化和异常现象进行观察，综合分析判断才能检出。

四、宰后检验,2、地点：

屠宰线上，根据屠宰的动物种类不同和加工的方式（机械屠宰、人工屠宰）不同，检验位置稍有不同，禽的宰后检验位置较少，体表、内脏、体腔三个位置；

大动物的比较复杂，如猪：

头部检验（颌下淋巴结、咬肌）、皮张检验、内脏检验（胃肠脾，心肝肺，肾脏，子宫、睾丸和乳房）、胴体检验和旋毛虫和住肉孢子虫检验。

四、宰后检验,（三）宰后检验的任务和方法：

宰后检验速度应与生产线同步，以肉眼观察为主，辅之解剖和实验室检验，剔除有病变的、异常的胴体、胴体部分、内脏，结合宰前检验情况，综合判定动物是否健康，适合人类食用。

四、宰后检验,宰后检验的方法一般为视检、剖检、触检和嗅检。

由于宰后检验是在生产的条件下，高速度的流水作业，要求检验人员在瞬间（几秒钟内）对屠宰动物的健康情况做出准确的判定，不可能每个器官和组织都进行剖检，因此，必须选择最能反应机体病理状态的器官和组织进行剖检，从生理和病理学观点看，淋巴系统就具有这样功能，淋巴系统中的淋巴结是机体的过滤装置，它能反应出病原体侵害机体的途径、程度、甚至性质。

四、宰后检验,当机体某器官或局部发生病变时，细菌、病毒等可沿淋巴管达到相应部位的淋巴结，淋巴结中的巨噬细胞能吞噬、阻截和清除这些细菌和病毒，从而呈现相应的病理变化，根据淋巴结的病理变化，初步判定动物患有某种疾病。

常见的病理变化：

充血、水肿、浆液性炎、出血性炎、化脓性炎、急性增生性炎、慢性增生性炎。

四、宰后检验,由于鸡缺乏淋巴结，鸭、鹅淋巴结不发达，对于家禽的检验皆不解剖淋巴结，只能借助外表和内脏的观察进行检验。

大中动物较复杂，下面以猪为例，谈一下宰后检验的方法和要点：

为了确保同步检验，对离体头、皮张、内脏、胴体进行统一编号，有贴纸号、挂牌、变色铅笔涂写法，一般采用贴纸号法。

四、宰后检验,1、头部检验（将纸号塞入耳中）

（1）剖检颌下淋巴结：

在放血之后，浸烫之前进行，通过放血孔顺长切开下颌的皮肤和肌肉，剖检两侧颌下淋巴结，为了检查猪炭疽和结核。

发病时，一侧或两侧颌下淋巴结肿大，有时肿大2-3倍；

刀切时感觉硬而脆，切面为均匀的深砖红色，质地粗糙无光泽，上有暗红或紫黑色的凹陷坏死灶，淋巴结周围有不同程度的胶样浸润。

四、宰后检验,

（2）剖检两侧外咬肌：

检查囊尾蚴。

猪囊尾蚴是人的有钩绦虫的幼虫，多呈卵圆形，大小由小米粒到豌豆大不等，囊内充满透明液体。

有时，能够看到各种变化的虫体：

虫体发生粥样崩解，囊内液体变为混浊或绿色脓样；

虫体钙化；

虫体死亡消散或被结缔组织所取代。

（3）鼻盘、唇、牙龈、舌面、咽喉粘膜检查：

主要针对口蹄疫，检查有无水泡、溃疡或烂斑。

四、宰后检验,2、皮张检查：

在皮张检验平台上进行，光线应充足，主要针对猪瘟、猪丹毒。

猪瘟病猪皮肤上有出血点，猪丹毒病猪的皮肤上出现大小不等的方形、圆形、或菱形疹块，往往高出于皮肤，呈白色、灰色或红色。

四、宰后检验,3、内脏检验：

（1）胃、肠、脾的检验：

首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结，必要时将胃肠移到特定地点，剖开检查粘膜的变化，观察色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡等病变；

对于脾脏，注意观察其形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖检脾髓。

四、宰后检验,

（2）心肝肺的检查：

肺：

视检外表、色泽、大小、触检被膜，必要时剖开支气管，注意有无结核、实变、寄生虫及各种炎症。

肝脏：

检查外表形状、大小、色泽、出血点、结节、肿瘤、坏死灶，触摸质地硬度和弹性、胆囊的充盈度。

剖检肝门淋巴结，必要时剖检实质和胆囊。

心脏：

有无出血、肿大、变色，有无结节和坏死等。

（3）肾脏检验：

剥离肾包膜，视检外表、色泽、大小、触检弹性，必要时纵向剖检肾实质。

四、宰后检验,4、胴体检验

（1）判定放血是否良好，这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。

放血不良的，肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，切开肌肉，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量血液流出。

（2）视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱有无出血、淤血、结节、脓肿、坏死等病变，以及创伤、粪污。

（3）剖检两侧腰肌和膈肌：

四、宰后检验,5、旋毛虫和住肉孢子虫检验：

在每头猪左右横膈膜脚肌采取不少于30g肉样两块（编上与胴体同一号码），送实验室采用集样消化法检查（详见规程）。

下面介绍几种动物疾病病理变化（禽流感、新城疫、猪瘟、口蹄疫）。

新城疫（盲肠扁桃体肿胀出血和溃疡）,新城疫（肠道有岛屿状突起坏死溃疡肠道有出血）,新城疫（腹部脂肪出血）,新城疫（喉头和气管粘膜充血出血）,新城疫（肉鸡感染ND腺胃与肌胃交界处有黑色溃疡出血）,新城疫（十二指肠出血溃疡坏死灶黄色分泌物）,新城疫（腺胃乳头出血）,新城疫（腺胃与肌胃交界处有出血带）,新城疫（腺胃与食管交界处有黄色坏死溃疡）,禽流感（H9N2病鸡，气管充血出血有血痰）,禽流感（病鸡气管充血出血有干酪样物）,禽流感（腺胃出血肿胀，有大量的白色分泌物）,禽流感（腺胃肿胀，乳头化脓性出血）,猪瘟（耳部、胸部、皮下、隔肌出血）,猪瘟（扁桃体出血、坏死）,猪瘟（淋巴结出血）,猪瘟（淋巴结出血）,猪瘟（下颌、髂内、腹股沟、肠系膜淋巴结出血）,猪瘟（肝门、肺门淋巴结出血）,猪瘟（喉头及会厌软骨出血）,猪瘟（肾脏出血）,猪瘟（膀胱粘膜出血）,猪瘟（肺出血）,猪瘟（脾脏梗死）,猪瘟（心外膜出血）,猪瘟（胃粘膜和肠系膜出血）,（四）宰后检验注意的几个问题：

1、感官检查不能准确判定肉类是否适合人类食用时，应进一步检验或送实验室检测。

2、为了确保能充分完成宰后检验工作，官方驻场兽医有权减慢或停止屠宰加工。

3、应利用初级生产和宰前检验信息，结合宰后检验结果，判定肉类是否适合人类食用。

对于不适合人类食用的，按照畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB16548-1996进行处理。

（四）宰后检验注意的几个问题,4、废弃的胴体、胴体部分、肉类和其他动物部分，应作适当的标记，并用防止与其他肉类交叉污染的方式处理。

废弃处理应做好记录。

5、应采取适当的措施，避免可疑动物的屠体、组织、体液（如胆汁、尿液、奶汁等）、胃肠内容物等污染其他肉类、设备和场地；

污染的设备和场地应在兽医监督下进行清洗和消毒后，才能重新屠宰、加工正常动物。

被脓液、病理组织、胃肠内容物、渗出物等污染的胴体或肉类，应以卫生的方式去除或废弃。

6、做好宰后检疫记录。

谢谢大家!