家常菜芙蓉羹的做法.docx

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家常菜芙蓉羹的做法

家常菜——芙蓉羹的做法

年饭桌上，菜肴必须老少兼顾，一碗水嫩的蒸蛋羹，是可爱宝宝的经典。

如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窝，那就很扫兴啦！

鲜嫩爽滑如布丁般那才漂亮！

得有一些小小的诀窍：

　攻略1：

加温水：

加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。

所以要应该加温水。

　攻略2：

鸡蛋液和温水的比例为1：

2。

也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

　攻略3：

过筛：

搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。

把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

　攻略4：

加盖子：

蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

　攻略5：

小火蒸：

水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。

因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

难度：

切墩（初级）

主料

鸡蛋4个

温水2碗

盐，生抽，油少许

家常菜——芙蓉羹的做法步骤

1.准备好鸡蛋和温水。

　攻略1：

加温水：

加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。

2.添加了少许的盐。

3.把鸡蛋打散，合入温水中，准备好筛子。

　攻略2：

鸡蛋液和温水的比例为1：

2。

也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

（左上角那个器具就是粉筛，用于过滤蛋液）～

4.看，混合了水和蛋液后，会有不少气泡。

　攻略3：

过筛：

搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。

把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

5.过筛后的蛋浆。

　　攻略4：

加盖子：

蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液

6.我用的是碗，蒸20分钟，如果是碟子8～10分钟就可以关火。

　攻略5：

小火蒸：

水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。

因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

7.用两滴生抽，三滴油调好，轻轻淋在蛋羹面。

唯美的芙蓉羹～

8.“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。

”…

9.很多小伙伴来问什么是“过筛”，今天做蛋糕，拍下了筛面粉的图片。

“过筛”就是拿这个“粉筛”，把比较粗的材料“筛”一次，“筛”也是过滤的意思。

“粉筛”可以筛面粉去除杂质，也可以过滤鸡蛋清，使蛋液更细腻～

小贴士

另外，友情提示：

在我的菜谱里有一道“蜂蜜布丁”，是做成甜版的“鸡蛋羹”，可以参考一下～另外，“过筛”这个词语解释一下：

一般我们做糕点会用到一个“粉筛”，这个“粉筛”的孔眼比较密集，是筛面粉，鸡蛋液什么的使用，这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次，筛掉比较大“坨”的蛋液，使蛋液消泡，更细腻。

如果没有这个工具，讲究一些的小伙伴可以使用纱布（口罩布，医用的那种），来充当“粉筛”的角色。

不讲究的小伙伴，可以把蛋液上的泡沫撇掉，静置一会儿再上锅。

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