开题报告年产15万吨啤酒厂糖化车间的工艺设计Word下载.doc

开题报告年产15万吨啤酒厂糖化车间的工艺设计Word下载.doc

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2012年月日

课题性质（打√选择）

设计（√）

论文（）

一、文献综述

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。

啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。

啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

19世纪末﹐啤酒输入中国。

1900年俄罗斯人在哈尔滨建立了中国第一座啤酒厂；

中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂。

当时中国的啤酒业发展缓慢﹐分布不广﹐产量不大。

1949年後﹐中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。

1979年产量达到510Ml﹐1986年产量达到4000Ml。

中国的啤酒于1954年开始进入国际市场﹐当时出口仅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml）。

自20世纪90年代，我国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至今，我国的啤酒产量和人均消费量均有大幅度提升。

2007年我国全年啤酒产量3931万千升，人均啤酒消费量30升左右。

进入21世纪，各啤酒厂商竞争优势地区逐渐形成，企业要保证业绩继续增长，就必须跳出优势地区，抢占市场份额。

这样，行业进入了激烈竞争阶段，行业增速也有了放缓的迹象。

2005年-2007年平均复合增长率为8.59%，啤酒人均消费量基本与世界平均消费水平持平。

啤酒分类：

l、根据啤酒色泽划分　　

（1）淡色啤酒

（2）浓色啤酒　（3）黑啤

2．根据啤酒杀菌处理情况划分　

（1）鲜啤酒　　

（2）熟啤酒　　

3．根据原麦汁浓度划分　　

（1）低浓度啤酒　

（2）中浓度啤酒　（3）高浓度啤酒

4．根据发酵性质划分

（1）顶部发酵

（2）底部发酵

啤酒原料：

大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类辅助原料等。

适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。

二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；

六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。

啤酒用大麦的品质要求为：

壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9～12％），淡黄色，有光泽，水分含量低於13％，发芽率在95％以上。

啤酒生产工艺：

大体上分可以按以下流程走：

制麦----糖化----发酵-----过滤-----包装。

其中：

制麦：

选麦----洗麦------浸麦-------发芽-------烘干------贮存（回潮）

糖化：

粉碎----糖化------糊化-------过滤-------洗糟-------煮沸-------冷却-----充氧

发酵：

酵母添加------前发酵-------回收酵母------后发酵-------老熟

过滤；

：

过滤------抗氧化剂添加-----稳定

包装：

选瓶-------洗瓶-------灌装-------压盖-------杀菌-------贴标------喷码-------装箱------入库

本次设计主要涉及啤酒糖化方面的情况。

啤酒糖化是啤酒工艺中非常关键的一步，希望通过我的努力，使中国的啤酒糖化工艺能取得创新，使国产啤酒的风格和品位上能取得突破，使中国的高端啤酒行业能在国际上有立足之地，让我们年轻人能为提升国家地位尽一份绵薄之力。

二、设计（论文）主要内容

依据国家相关技术标准和有关设计规范，对年产15万吨啤酒厂糖化车间进行工艺设计。

包括综述国内外啤酒工业的发展过程和糖化在啤酒生产中的作用；

通过对相关资料的分析和比较，确定合理的工艺路线；

对主要设备进行物料衡算和能量衡算及设备尺寸计算；

根据设计计算结果对设备进行选型；

提出非工艺设计要求；

绘制工艺流程图、主要设备图、车间设备布置图；

编写设计说明书。

三、设计（研究）方案

1．通过实习和收集有关资料以及对文献资料的整理，了解国内外啤酒工业的发展过程、工艺方法、技术现状及发展趋势；

2．熟悉与本设计相关的基本理论、基本原理和基本知识；

掌握化工工艺设计的方法、内容以及技术规范；

3．寻求合理的年产15万吨啤酒厂糖化车间的工艺流程和设备，完成工艺计算和设备计算以及非工艺条件的选择；

4．培养学生严谨的科学态度，强化运用理论知识分析和解决实际问题的意识，初步具备化工工艺设计的能力。

四、工作进度安排

阶段 应完成的主要工作 起止教学周

1 根据毕业设计任务书查阅国内外相关文献资料并进行整理 4——5

2 确定工艺路线，撰写开题报告 5——6

3 进行主要设备的工艺计算及设备尺寸计算 6——9

4 依据计算结果和相关技术规范进行设备选型 9——12

5 绘制工艺流程图、主要设备图，车间布置图 12——13

6 编写设计说明书，翻译外文文献 13——14

7 修改、完善毕业设计 14——15

8 准备答辩 16

五、主要参考文献

[1]　逯家富等编.啤酒生产技术[M].北京：

科学出版社，2006

[2]　王文甫等编.啤酒生产工艺[M].北京：

中国轻工业出版社，1997

[3]　管敦仪编著.啤酒工业手册[M].北京：

中国轻工业出版社，2007

[4]　程殿林主编.啤酒生产技术[M].北京：

化学工业出版社，2005

[5]　肖邦德编.啤酒最新生产工艺、质量控制质量验收及通用标准规范实务全书[M].北京：

农业科技出版社，2005

[6]李国庭主编.化工设计概论[M].北京：

化学工业出版社，2008

[7]蒋爱芹,陆玲,张超英,等.酿酒酵母细胞增殖对Ca需求的新证据[J].菌物系统,2003,22

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128-134.

[8]袁生,鲁仲谋,尹丽红.酿酒酵母和栗酒裂殖酵母细胞增殖对Ca2+依赖性的比较研究[J].实验生物学报,1999,32

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39-45.

[9]张建民王转斌.重金属离子对酵母影响的研究[J].微生物学通报,1999,26

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[10]李俊林,刘东亚.麦汁中锌离子的控制与测定[J].酿酒,2002,4（29）:

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[11]孙付保,赵长新,张春玲.金属离子对双乙酰代谢影响的初步研究[J].酿酒,2004,2（31）:

51-53.

[12]北京大学生物系生物化学教研室.生物化学实验指导[M].北京:

人民教育出版社,1980.22.

[13]王世崇,赵长新,孙付保,等.MS2HPLC法检测啤酒酵母胞内代谢有机酸的变化[J].酿酒,2005,32

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[14]赵长新,孙付保,窦少华,等.啤酒酵母发酵过程中钠、钾、镁、钙等离子含量变化的检测[J].分析测试学报,2004,3（23）:

103-105.

[15]RentshD,MaritinoiaE.CitratetransportintoBarleymesophyllvacuoles2comparisonwithmalate2uptakeactivity[J].Planta,1991,184:

532-537.

[16]OleskiN,MahdaviP,BennettAB.Transportpropertiesofthetomatofruittonoplast.ⅡCitrattransport[J].Plantphysiol,1987,84:

997-1000.

六、指导教师意见

签字：

年月日

七、系毕业设计（论文）工作领导小组意见

年月日

说明：

文献综述栏目字数本科生不少于1000字，专科生不少于500字。

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