《饮食营养与卫生》模拟试题（含答案）文档格式.doc

《饮食营养与卫生》模拟试题（含答案）文档格式.doc

《《饮食营养与卫生》模拟试题（含答案）文档格式.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《饮食营养与卫生》模拟试题（含答案）文档格式.doc（5页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

4、蔬菜中能转化成维生素A的成分是。

5、维生素按其溶解性可分为和

6、蛋白质是一种高分子有机化合物，它由、、、

。

7、根据脂类的结构和功能，一般可将其分为、、。

8、三大产热营养素是指、、。

9、消化食物和吸收营养素的主要场所。

二、单项选择题：

（每小题2分，共26分）

1、（）是人类膳食中最大的营养源，也是人体最经济有效的热能来源。

A、水B、脂肪C、蛋白质D、糖类

2、预防碘缺乏病的最有效、最经济、最简单的措施是（）

A、服用碘油制剂B、食用含碘食物C、食用加碘盐D、药物补碘

3、下列食物中，富含维生素B2的一组是？

（）

A、虾皮、海带、牛奶B、米麦、酵母、芹菜

C、动物内脏及各种新鲜绿叶菜D、海蜇、虾仁、牛奶

4、供给人体铁最佳的食物是（）

A、肝脏B、鸡蛋C、牛奶D、木耳

5、在人类的营养问题上，人体含量最多又最容易缺乏的矿物质是（）

A、锌B、磷C、铁D、钙

6、下列维生素中，哪种在食物中含量不高，但人体自身可以合成（）

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素C

7、潮菜中素菜的比例较大，主要可以提供（）

A、蛋白质、维生素及纤维B、糖和热量C、维生素、纤维素及矿物质D、脂肪和维生素

8、潮菜中水产类菜肴最多，其营养特点是（）

A、较肉类易消化B、含不饱和脂肪酸多C、含碘、钙、VitB1、B2多D、以上都是

9、在烹饪中，哪一类营养素损失最大？

A、无机盐B、脂肪C、维生素D、蛋白质

10、在食物中毒中最常见的一类是（）食物中毒，占90%以上。

A、细菌性B、霉菌毒素性C、有毒动植性D、化学毒物性

11、平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）g

A25B35C40D65

12、每日三餐能量分配的比例是早餐（），午餐（），晚餐（）

A25%50%25%B25%40%35%

C30%40%30%D40%40%20%

13、除去草酸最好的方法是（）

A焯水B汽蒸C过油D水浸

三、判断题：

（每小题1分，共12分）

1、酸味食物一定是成酸性食物。

（）

2、构成人体无机盐的常量元素主要有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种。

（）

3、奶类食品是钙的良好来源。

（）

4、合理烹饪是保证膳食质量和营养水平的重要环节。

（）

5、维生素E具有止血作用，常用作止血剂。

（）

6、鱼翅的蛋白质含量很高，属优质蛋白质。

（）

7、人体的解毒器官是肝脏。

（）

8、食品污染与食品腐败变质是营养学研究的主要内容。

（）

9、营养素都能供应热量。

（）

10、在自然界中，没有任何一种单一的食物能够含有人体所需的各种营养素（）

11、制汤时加盐过早，会使原料中的蛋白质凝固速度加快，不利于含氮浸

出物的溶出。

（）

12、制作酸奶的主要原理是酸促进蛋白质变性。

（）

四、简答题：

（每小题6分，共24分）

1、造成人体亚健康的主要原因有哪些？

2、水对人体有哪些生理功能？

3、脂类营养不良对人体有什么影响？

4、合理烹饪的加工措施有哪些？

五、论述题（共12分）

1、简述钙对人体的生理功能及影响钙吸收的因素有哪些？

《营养卫生》试题答案

一、填空题

1、蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、维生素、无机盐（矿物质）、水

2、必需氨基酸、非必需氨基酸

3、单糖、双糖、寡糖、多糖

4、胡萝卜素

5、水溶性维生素、脂溶性维生素

6、碳、氢、氧、氮

7、甘油三酯、磷脂、固醇类

8、蛋白质、脂肪、碳水化合物

9、小肠

二、选择题

DCCADBCDCAACA

三、判断题

×

√√√×

×

√×

√√×

四、简答题

1、

（1）过度疲劳造成的脑力、体力透支

（2）人体自然衰老

（3）心脑血管及其他慢性疾病的前期或病后恢复期

（4）人体生物周期中的低谷期

2、

（1）水是构成人体组织的重要成分

（2）水是良好的溶剂和运输工具

（3）调节体温

（4）水是关节、肌肉和体腔的润滑剂

（5）为细胞内的物质代谢提供适宜的环境

（6）促进营养素的消化、吸收

3、包括脂肪摄入不足和摄入过量两种情况：

（1）脂肪摄入过低时，因为缺少必需脂肪酸，维生素的摄入也会不足，会出现皮下脂肪过少，皮肤干燥、湿疹等。

（2）脂肪摄入过多时，超出人体需要，过多的脂肪就会储存在体内，引起体重超重，还会引起高血压、高血脂等疾病。

因此，适当控制膳食中脂肪的摄入量，保持能量的消耗与摄入的平衡是十分重要的。

4、适当洗涤，科学切配，计划备料，沸水焯料，上浆挂糊，旺火急炒，加醋忌碱，勾芡收汁，现做现吃，酵母发酵。

（每一点适当加句话展开说明）

五、论述题

1、生理功能：

构成骨骼和牙齿；

维持心脏和肌肉的正常活动；

促进酶的活性；

影响钙吸收的因素：

食物中维生素D、乳糖、蛋白质等能促进钙盐溶解，有利于钙的吸收；

肠内的酸度影响钙的吸收。

乳酸、氨基酸等均能促进钙盐溶解，有利于钙的吸收；

胆汁可提高脂酸钙的可溶性，促进钙的吸收。

脂肪供给过多会使钙的吸收率降低

年龄和肠道状况也会影响人体对钙的吸收

含有草酸的蔬菜和含有植酸的谷类能与钙分别形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。

5