中餐厨房菜式培训Word文档下载推荐.docx

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鲜澳带1只、杏鲍菇1件、金瓜1件

先腌好鲜澳带。

然后放在锅里煎熟煎干放入碟然后将杏鲍菇。

金瓜煮熟放边就行啊

味美。

鲜味

香煎浦式马友（位上）

马胶鱼1件、咸酸2两

马胶鱼放入锅里煎熟煎干身至金黄色就行了。

然后咸酸伴边

咸味。

滋补功夫汤（位上）

本地鸡件1件、日明鱼1条、海龙、1、海子1、大柱莆1、赤肉50G、鸡脚50G。

海马，1只.鲍鱼仔，1只，药材，少许。

先将日明鱼.海龙.海马.大柱蒲.鲍鱼仔用水浸好。

再将的本地鸡.赤肉.鸡脚.用热水过好水。

再将的配料.药材.一起放入功夫壶调好味水。

放入蒸柜蒸两个小时就行了。

浓香味。

鲜美味

鹿根花胶炖松茸（位上）

发鹿根50G、花胶15G、廋肉50G、鸡脚50G、老鸡100G、松茸100G

先将鹿根花胶用水发好。

再将瘦肉。

鸡脚。

老鸡用热水在锅里拖水五成熟就将松茸一起煌一个半小时就行了

养身菌炖老鸽（位上）

虫草花10G、灰树菇20G、灵芝10G、白鸽100G、廋肉50G、元肉10G、鸡脚50G

将虫草花。

灰树菇。

灵芝洗洁净。

同白鸽。

瘦肉，鸡脚一起炖至一个半小时就行啊

国药炖鹌鹑（位上）

鹌鹑1只、淮山25G、党参15G、红枣10G、桂圆肉5G、廋肉50G、鸡脚50G

将的药材洗洁净，瘦肉，鸡脚，鹌鹑在拖热水后就将全部放在一起炖至一个半小时就行了

虫草花炖海中宝

响螺肉200G、冬虫草4条、辽参2条、干贝50G、10头大连鲜鲍鱼4只、廋肉250G、老鸡400G、排骨250G、鸡脚200G

先将响螺肉、辽参、干贝10头大连鲜鲍鱼，廋肉、老鸡、老鸡。

、鸡脚全部放入锅里拖热水后过冷河至洁净然后将冬虫草洗洁净后放在一起炖至一个半小时就行了

士茯苓炖老龟

土茯苓200G、龟500G、廋肉250G、排骨250G、鸡脚100G

先将的龟、廋肉、排骨、鸡脚全部放入锅里拖热水后过冷河至洁净然后将土茯苓洗洁净后放在一起炖至一个半小时就行了

灵芝炖老鸡

老鸡1只、廋肉、排骨250G、鸡脚150G、灵芝100G、桂圆肉25G250G

先将的老鸡、廋肉、排骨、鸡脚、全部放入锅里拖热水后过冷河至洁净然后将灵芝。

桂圆肉洗洁净后放在一起炖至一个半小时就行了

虫草花炖水鸭

水鸭1只、廋肉：

250G、老鸡、250G、排骨250G、鸡脚150G、虫草花75G

将的水鸭、廋肉、老鸡，排骨、鸡脚拖热水。

再过冷河至洁净然后将的虫草花洗洁净放在一起炖至一个半小时就行了

海珊骨拼菠菜球

蒜香猪仔骨8件、菠菜球8只

先将的排骨腌好。

菠菜球做好啊。

就放在锅里用五十度的油温放入低火炸熟然后大火炸干身至金黄色就行了

咸香味。

香脆可口美味

碧绿果皇鱼肚

发鱼肚200G、夏威夷木瓜1个、菜远100G

先将的鱼肚发好，然后将木瓜，菜远放入锅里煮熟透。

之后将鱼肚木瓜用浓汤煮透调味就行了

红炆带皮黄牛仔

带皮黄牛肉500G、姜件50G、蒜肉25G、彩椒：

25G

先将带皮的黄牛仔煲好至熟至熟。

然分将的姜，蒜肉放在锅里炒到金黄色然后就将的黄牛仔放在一起用鲍汁炴好最后放入彩椒在上面就行啊

香辣味。

浓香味

碧绿鲜瑶柱

西兰花400G、鲜瑶柱100G

先将西兰花煮好放在碟，然分将的儿鲜瑶柱拖热水后就用浓汤煮好放在西兰花面上就行啊

剁椒蒸鱼头

大鱼头1000G、乌冬面1包

先将鱼头剁成对半洗洁净放在碟中然后将的剁椒放在鱼头上面蒸熟就行了，然后跟一碗煮好的乌冬面一起上菜就行啊。

咸香辣味

一品高参雪鱼盏

海参2两、银雪鱼粒2两、蒜心粒2两、玉米粒2两、青红黄彩椒各3件、红萝卜粒1两、西兰花8件、金盏8只

先将海参,银雪鱼粒.拖热水再过低油放旁,然后将、蒜心粒.玉米粒.青红黄彩椒、红萝卜.西兰花.拖热水然后爆香料头全部放入炒香炒好放入金盏就行啊

咸

香

可口脆

白雪藏龙

火龙果1只、青竹笋2两、虾仁、带子各1两、白果1两、蚧柳10件

先将火龙果的肉挖出来用热盐水过水放旁..然后将虾仁、带子拖热水再过油放旁.再将青竹笋,白果蚧柳拖热水,然后爆香料头全部放锅里炒香炒好放入挖空的火龙果就行啊,

碧绿皇妃蚌

西兰花4两、芥菜胆、6件、圣女果3只1开2、皇妃蚌4两

先将西兰花、芥菜胆、拖热水然后炒好炒香后摆好伴边啊，再将皇妃蚌拖水过油然后炒好炒香放在西兰花上面,再用圣女果伴就行啊

网罗天下

墨鱼贝2两、虾仁6只、密豆1两、北极贝3个、炸鹅肝8件紫苏叶5、杏鲍菇1两、青红黄彩椒件各3件

先将鹅肝炸好炸到金黄色伴边就行啊.然后将墨鱼贝.虾仁、北极贝拖水再过低油.放旁.然后将密豆.杏鲍菇青红黄彩椒拖热水.然后爆香料头全部放入锅里炒香炒好就行啊.

咸香

茶树菇炒墨鱼线

茶树菇250G、日本青瓜100G、鱼线100G、彩椒条25G

先将鱼线拖低油放在旁.然后将茶树菇炸干身金黄色就行了再将日本青瓜,彩椒条拖热水然后爆香料头全部放在一起炒干身炒香就行啊

玉米脆皮虾

玉米2两、虾10只

先将玉米.虾拖热水然后用毛巾吸干水份然后上干脆炸粉放入锅里炸至金黄色脆.然后用咸旦旺牛油炒香炒干身就行啊

可口

五彩掌中宝

青瓜粒4两、青黄红彩椒2两、掌中宝3两、腰果1两、白果1两、菜脯1两

先将掌中宝用中油炸干身炸干香放旁.再将青瓜粒.、青黄红彩椒.白果.菜脯拖热水.然后爆香料头全部放入锅炒香就行啊

爽脆

鲍汁天地掌

猪手1只、南瓜件6件、鸡蛋3个、西兰花8件、什菇2两

；

先将猪手洗洁净辟开过水之后再过油，用生抽，美极，鲍汁，花生酱，芝麻酱，鸡汤，白酒，调好酱汁放入蒸笼蒸到淋身拿出来起骨放在碟中，再把南瓜，鸡蛋，两兰花拌边。

什菇用鲍汁炒干身放猪手低，最后用鲍汁淋上面部就行啊

浓香

味鲜

鲍汁黄金袋

虾仁8只、玉米3两、红萝卜粒1两、青豆粒2两、肉碎2两、日本豆腐8条、西兰花3两

先将日本腐成条炸到金黄色然后挖空再炒好虾仁。

玉米。

红萝卜粒，青豆粒。

肉碎。

放入日本豆腐里面再用九王绑好，再煮熟西兰花放碟中间然后再打上鲍汁欠就行啊

虫草花菜干浸虾菇肉

虫草花5钱、花菜干4两、赖尿虾肉3两

先将虫草花。

菜花干。

拖热水煮熟先放碟低然后用浓汤煮好虾菇肉放入碟就行啊

荷塘飘香

藕片2两、马蹄1两、鲜百合1两、密豆2两、花枝片3两、素海参3两

先将花枝片。

素海参拖水过油放旁。

然后将藕片。

马蹄。

鲜百合，密豆拖热水。

然后爆香料头全部放入一起炒干身炒好就行啊

白雪虾仁

牛奶半斤、虾仁2两、旦青5只、蚧子少许

先将虾仁拖水过低油放旁。

再将打好的旦责放入牛奶搞混，然后用低温低火来炒。

然后再放入虾仁就行啊

滑可口

香芹雪菜炒花胶丝

花胶丝1两、肉丝1两、香芹2两、雪菜2两、青红椒丝适量

先将全部菜拖热水然后爆香料头放入的菜一起炒炒至香味扑鼻就行啊。

爽口

生虫草花炒皇妃蚌

四季豆1两、风尾鱼1两、大蒜白1两、生虫草花2两、皇妃蚌3两、芥兰花2两、金盏6个

先将皇妃蚌拖热水过低油放旁。

然后将的生虫草花。

芥兰花拖热水然后爆香料头放入一炒至香味扑鼻就行啊

爽滑

鲜竹笙炒虾松

鲜竹笙4两、凉瓜圈8件、煎虾胶3两、红椒角3件

先将凉瓜圈过低油再过热水然后炒好伴边。

再炒好鲜竹笙虾胶放入凉瓜圈中间就行啊

玉露珍菌炒海螺片

百灵菇1两、密豆3两、红椒件5件、海螺片3两、木耳1两、榆耳1两

先将海螺片拖热水再过低油放旁。

然后将的密豆。

木耳，榆耳拖水然后炒干身再然后爆香料头一起放入炒干身炒至香味扑鼻就行啊

特色虫草花炒猪肚丝

虫草花1两、茶树姑丝5两、猪肚丝3两

先将猪肚丝拖水过低油然后用美极炒香放旁。

再将茶树姑，虫草花炸干身至金黄色再然后爆香料头放入一起炒香就行啊

豉香肉碎炒澳带

肉碎1两、九菜花4两、带子3两

先将澳带拖水然后煎香=煎干煎至金黄色放

旁。

然后生炒好九菜花到五成熟。

然后爆香肉碎料头全部在一起炒就行啊

豉香味

冰镇咕噜肉

五花肉400G、什果100G、彩椒件50G

先将五花肉上粉炸好至干身金黃色啊，然后用糖醋炒好咕噜肉，放在冰的上面啊，再用冰盖在炒好的咕噜肉面上就行啊

香脆可口

酸甜味

万宁煎鱼饼

鱼胶200、墨鱼胶50G、西芹粒25G、芫莤梗25G

将鱼饼放入锅里低火慢煎。

煎至金黄色煎熟就行啊

琥珀黑椒牛仔粒

牛柳200G、核桃肉100G、彩椒100G、三文冶面包4片

先将牛仔粒过低油然后在锅里煎熟再放美极煎香干身。

然后爆香料头全部放入一起炒香然后再放上琥珀核桃肉在上面就行啊

瑶柱桂花炒粉丝

龙口粉丝500G、鸡蛋250G、炸瑶柱25G、火腿丝25G、银针50G

先将鸡旦旺炒干身。

然后生炒干粉丝用美极炒至金黄色再炒干银针然后爆香料头放在一起炒香。

再把炸瑶柱放在面上就行啊

香脆可别

金汤海皇豆腐

虾仁2两、带子1两、鱿鱼2两、豆腐2块、咸蛋黄3个、炸黄豆1两

先将虾仁。

带子。

鱿鱼拖热水过低油放旁。

然后用热盐水煮过豆腐。

然后用咸旦旺煮香加水再放入全部菜打上玻璃欠就行啊

香滑可口

石锅海什锦

海参3两、鲜鱿鱼2两、鱼唇2两、鱼肚1两、鲍鱼5只、西兰花4件

先将西兰花拖热水然后炒香炒熟放旁。

然后将的海参。

鱼唇。

鲜鱿。

鱼肚，鲍鱼拖热水然后用鲍汁烩好放入煲仔再把西兰花伴边就行啊

石锅鹅肝粒茄合

茄合12件、西兰花6件、鹅肝粒2两

先将西兰花煮熟放旁，再炸好让好的茄合。

然后爆香料头爆香鹅肝放入茄合用鲍汁烩好。

用西兰花伴边就行啊。

味美

石锅黑椒风软骨

鸡软骨6两、京葱1两、青黄红彩椒1两、西兰花4件

先将鸡软骨炸好炸至金黄色然后用美极炒好放旁.再将京葱.青黄红彩椒生炒好然后再爆香料头放入鸡软骨.一起炒香放入石锅再煮熟西兰花伴边就行啊

微辣

黑椒味

石窝京葱牛仔骨

牛仔骨400G、大葱200G、洋葱50G、彩椒50G

先将牛仔骨生煎好.煎到六成熟就行啊.然后爆香大葱,洋葱,彩椒放入牛仔骨爆再放入黑椒汁炒香放入烧热的石锅里就行啊

锅仔沙嗲肥牛肉

肥牛肉200G、金针菇100G、香芹25G、魔芋丝半盒

先用肥牛包住金针菇.然后用魔芋丝先放下锅仔低再把肥牛包住的金针菇放在魔芋丝上面.再然后爆香料头放入浓汤煮好倒入锅仔就行啊

沙爹酱味

锅仔冬菜煮青口

青口肉300G、冬菜50G、香芹25G、魔芋丝半盒

先将青口肉,、冬菜.魔芋丝拖热水然后再爆香料头放入浓汤把青口肉,、冬菜.魔芋丝放入一起煮好倒入锅仔就行啊

胡椒味

锅仔珍菌浮皮猪肚

杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、白灵菇共4两、猪肚2两、浮皮2两、支竹2两、白果1两

先将杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、白灵菇.猪肚,浮皮.支竹,白果用姜汁拖热水.然后爆好料头放下浓汤再放入全部菜煮好倒入锅仔就行啊

锅仔鲜贝肉娃娃菜

圣子肉、花甲肉、蛤蜊肉共3两、娃娃菜8两

先将娃娃菜拖热水煮好放入锅仔低,然后将圣子肉、花甲肉、蛤蜊肉.拖热水.然后爆好料头放入浓汤煮好放入锅仔就行啊

竹笙金针扒芦笋

湿竹笙100G、金针菇50G、芦笋400G

先将芦笋拖热水煮好放低.然后再煮熟竹笙.金针放在芦笋面再打上鲍汁欠就行啊

夏果百合炒西芹

西芹300G、百合50G、夏果100G

将的西芹,、百合.夏果拖热水.然后爆香料头放入一起炒熟炒香就行啊

清淡

方形四宝蔬

竹笙6件、火腿片6件、甘笋花8件、冬菇1只、百灵菇片10件、上海青12件、舌菜少许、圣女果4只

先将火腿片用热水沉住放旁边.然后将,竹笙,百灵菇片,甘笋花,冬菇,拖热水然后吸干水份摆成扇形再用上海青伴边摆好圣女果.然最后打上鲍汁欠就行啊

一品素烩

素鲍鱼1只、素海参1条、支竹1两、木耳1两、魔芋丝半盒、银杏8粒、西兰花1两、冬菇1只、娃娃魔芋丝菜8条、素海螺1两

先将西兰花,娃娃菜用热水煮好放边,然后将的素鲍鱼,素海参,支竹,木耳,素海螺冬菇,,魔芋丝拖好热水然后放下锅里炒干身.再把娃娃菜放煲低,再用鲍汁把素鲍鱼,素海参,支竹,木耳,素海螺冬菇,,魔芋丝烧好放入煲,然后西兰花伴边就行啊

山药炒木耳

木耳4两、山药4两、密豆1两、彩椒3件

先将甜蜜豆过低油温然后同的木耳.山药,彩椒一起拖热水然后爆香料头把的菜全部一起炒香就行啊

干捞珍菌

杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、白灵菇共1.2斤、菜心8条

先将杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、白灵菇拖热水然后放在锅里炒干身再用鲍汁捞好的珍菌,然后用获心伴边就行啊

白灼时蔬

时蔬,,1,2斤

将的时蔬用盐开灼熟就行啊

上汤时蔬

时蔬.1斤

将的时蔬用盐开水灼熟放在碗里然后调好上汤倒入时蔬里就行啊.

广州炒饭

白饭3碗、虾仁50G、叉烧50G、鸡蛋200G

先放的鸡蛋在锅里然后放饭炒,然后再放入鸡蛋炒至散.干身就行啊

香口

鱼香茄子拌乌冬面（位上）

茄子100G、肉碎25G、咸鱼25G、乌冬面一包

先将的乌冬面用热水拖好先放在碟子里,然后煮好的鱼香茄子放在乌冬面面上就好了.

三丝汤面

肉丝100G、菇丝50G、韭王50G、菜远50G

先将的面用热水拖好放在碗里.再用的肉丝调好汤倒入面里就行.

鲍鱼汁烧伊面

伊面1个、菇丝50G、韭王50G

先将的伊面用热水煮熟,再用鲍汁,菇丝,九王烩好就行啊

鲜

星州炒米粉

叉烧丝50G、虾仁50G、韭王25G、洋葱、青红椒丝50G、蛋丝50G、米粉300G

先将的叉烧丝,虾仁过低油放旁.然后用的咖喱粉捞混的米粉啊,然后放入全部料一起炒啊

雪菜肉丝焖米粉

雪菜1包、肉丝100G、米粉300G、菜远50G

先将米粉用热水拖好的粉.然后爆好的肉丝.雪菜放入议汤同米粉一起烧好就行啊

干炒蛋丝牛河

牛肉片100G、蛋丝50G、银针50G、韭王25G、菜远50G

先将的牛肉过低油至熟然后在锅里用美极炒香至金黄色,然后炒香肠银针,九王.菜远放入河一起炒至干身香味扑鼻就行啊

海蛎煎

海蛎250g、青瓜丝25g、红萝卜丝25g、鸡蛋100g

先将的海蛎用热水拖熟然后用毛巾吸干水就把鸡蛋打混放入海蛎,青瓜丝,红萝卜丝捞好然后放入锅里煎到两面都金黄色就行啊

洋葱炒蟮丝

洋葱150g、彩椒丝50g、蟮丝200g

先将的蟮丝用热水拖到交成熟然洗洁净吸水,然后炒的彩椒丝.洋葱到香就把的蟮丝放入一起炒香熟就行啊.

银丝鸡柳

鸡丝150g、粉丝200g、洋葱丝50g、彩椒丝50g

先将的鸡丝过低油然后在锅用美极炒香至金黄色.然后再爆香的洋葱丝.彩椒丝再放入全部一起炒香.好就行啊

咸香滑

梅菜干炒肉未

梅菜干200g、肉沬100g、洋葱25g、彩椒粒50g、菇粒25g

先将的肉末炒好至金黄色.然后将的梅菜拖热水再炒干,炒香.再然后爆香的料头全部放入锅里炒好.炒香就行啊

红椒炒肚丝

、彩椒丝100g、猪肚丝150g

先将的肚丝拖热水再用美极炒香,然后爆香的料头放入彩椒丝.肚丝炒香至熟就行啊

豆豆香

肉粒100g、青豆50g、彩椒粒50g、土豆粒50g、香豆干100g、榨菜100g、杭椒50g、腰豆100g

先将的肉粒放在锅炒熟炒香.然后将青豆,彩椒粒,土豆粒,香豆干,杭椒,腰豆.榨菜拖热水.然后全部放在一起炒好,炒熟香就行啊

金瓜木耳炒山药

金瓜100g、木耳100g、山药150g、彩椒50g

将的金瓜,木耳,山药,彩椒拖热水,然后放在一起炒熟香就行啊

清新可口

家常炒粉丝

粉丝50g、香芹25g、彩椒丝25g、虾仁100g

先将的粉丝用热拖好,然后将粉丝,香芹彩椒丝,虾仁炒香再放的粉丝一起炒好,

香咸

银球干贝

干贝100g、白萝卜600g、火腿丝20g

将的全部捞在一起然后炸好,再然后用汁烩好就行啊

酥油鱿鱼丝

鱿鱼丝200g、银针150g

先将银针用热水拖熟放低,然后煮好的鱿鱼丝放在银针面上就行啊

走油田鸡

田鸡450g、彩椒100g、洋葱25g、大蒜25g

先将的田鸡过低油,然后爆香彩椒,洋葱,大蒜再放入田鸡一起煮好就行啊

十香醉排骨

排骨600g、鸡蛋100g

先将的排骨炖好,然后再同鸡蛋一起煮熟就行啊

芙蓉干贝

干贝100g、鸡蛋500g

先将干贝拖热水然后吸干水.然后用鸡蛋一起炒好就行啊

香滑

一品鲳鱼

鲳鱼600g

先将鲳鱼杀好洗洁净,然后放在锅里炖好就行啊

海鲜豆府羹

虾仁100g、虾仁100g、冬菇50g、草菇50g、豆腐1盒

先将虾仁,虾仁过低油,然后全部放入锅里煮好就行啊

炒海瓜子

海瓜子750g

先将海瓜子用热水拖好剥开洗洁净,然后爆香料头一起炒好就行啊

清炒海蚌

海蚌750g

先将海蚌用热水拖好剥开洗洁净,然后香料头一起炒好就行啊

水煮鲩鱼

鲩鱼1000g、青瓜50g、芽菜100g、大白菜100g

先将青瓜,芽菜,大白菜用热水拖好放入低碟,然后煮好鲩鱼放入碟就行啊

馋嘴田鸡

田鸡500g、青瓜100g、大白菜100g、大豆芽50g

先将的青瓜,大白菜,大豆芽用热水拖好放在碟低,然后将煮好的田鸡放入碟就行啊

回锅肉

五花肉300g、大蒜苗100g、彩椒200g

先将五花肉拖水再过油炸好,然后再爆香大蒜苗,彩椒再放入五花肉炒好,炒香就行啊

水煮牛肉

大蒜300g、青瓜50g、大白菜100g、大豆芽100g

先将青瓜,芽菜,大白菜用热水拖好放入低碟,然将牛肉煮好放入碟就行啊

白炒墨鱼卷

墨鱼100g、冬笋100g、彩椒200g

先将墨鱼卷用热水拖好,然后同的冬笋,彩椒一起炒香就行啊

什锦豆腐煲

海虾100克,鳎目鱼100克,牡蛎100克,干贝50克,香菇50克,虾米50克,冬笋50克

先将海虾,鳎目鱼,牡蛎,虾米拖热水再过低油,然后爆香,香菇.冬笋放入一起煮香就行啊

芽姜炒鸭片

鸭片300g、姜芽150、姜芽25g、冬笋50g

先将的鸭片过低油温至熟,然后将姜芽,姜芽,冬笋用热水拖好,然后爆香料头一起炒香炒熟就行啊

海蛎烧豆腐

海蛎300g、豆腐500g、花肉50g、香菇50g、芹菜100g

先将海蛎用热水拖好用毛巾吸干水,然后同的豆腐一起煮好就行啊

雀巢香螺片

海螺片400g、冬笋50g、彩椒100g、香菇20g

先将香螺片用热水拖好,然后用热水将冬笋,彩椒,香菇拖好,然后一起炒熟炒香就行啊

沙茶炒牛肉

牛肉300g、彩椒100g、大蒜100g、香菇20g

先将牛肉过低油然后再用美极炒香至金黄色然后用沙茶炒牛肉炒香就行啊

沙茶味

淡糟炒鲜竹蛏

蛏子750g、冬笋100g、葱白20g、香菇20g、红酒糟20g

先将鲜竹蛏拖热水剥开洗洁净然后用淡糟煮好就行啊

酸甜

咸菜焖鸭

鸭1000g、咸菜300g

先将鸭焖好，然后爆好料头放入咸菜一起焖鸭,焖香至熟就行了

浓味

豉油水煮鲜虾

鲜虾500g、芹菜25g、彩椒50g

先将的鲜虾拖水,然后拖低油,然后爆香料头放入豉油煮熟的鲜虾就行啊

豇油味

豉油水煮什鱼

杂鱼500g、芹菜25g、彩椒50g

先将什鱼生煎一下然后爆香料头放入豉油煮熟的什鱼就行啊