高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元第2课时油脂教案苏教版选修5Word文档下载推荐.docx

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一、油脂的组成和结构

1．油脂的组成

油脂是由

高级脂肪酸和

甘油生成的酯，属于酯类化合物。

人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。

2．油脂的结构

3．油脂的分类

二、油脂的性质

1．物理性质

（1）密度：

比水

小。

（2）溶解性：

水中

难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中

易溶。

（3）熔沸点：

天然油脂都是

混合物，所以

没有固定的熔沸点。

2．油脂的化学性质

（1）油脂的水解

硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为：

（2）皂化反应

在碱性条件下油脂与碱作用生成

高级脂肪酸盐和

甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

（3）油脂的氢化

含有不饱和键的油脂可以通过

催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油脂，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“

油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。

1．油脂属于高分子化合物吗？

混甘油酯是混合物吗？

提示：

油脂的相对分子质量虽然较大（硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890），但距高分子化合物的相对分子质量（相对分子质量一般大于10000）相差很远，不属于高分子化合物。

混甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为一个分子，其分子组成、结构是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。

2．酯和油脂有什么关系？