2第二章-真菌基础(边银丙定稿)PPT推荐.ppt

2第二章-真菌基础(边银丙定稿)PPT推荐.ppt

《2第二章-真菌基础(边银丙定稿)PPT推荐.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2第二章-真菌基础(边银丙定稿)PPT推荐.ppt（140页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

,1.真菌组织体的类型,

（1）菌核外部由拟薄壁组织形成，内部由疏松组织形成，外紧内松，能抵抗不良环境；

菌核萌发时能形成菌丝或产孢子实体。

菌核的形态有菜籽状、鼠屎状、角状或拳头状等。

菌核结构模式图,茯苓菌核,

（2）子座（Stroma）,由菌丝体形成的垫状结构，在其上或其中着生子实体。

虫草虫体+菌核+子座,（3）菌索（Rhizomorphs）,由菌丝体形成的索状物，有一个坚实的外层和一个生长的顶端，能抵抗不良环境，并不断向前生长。

三、真菌的无性繁殖,细胞核经过有丝分裂（mitosis），但不经过性器官或性细胞结合进行减数分裂（meiosis）而繁殖的现象，称之为无性繁殖。

无性繁殖产生的无性孢子，具有与亲代完全相同的遗传物质。

（一）厚垣孢子（chlamydospore）,由部分菌丝细胞的壁加厚而形成的能抵抗不良环境的休眠孢子。

厚垣孢子也是菌丝细胞的一种变态。

（二）游动孢子囊和游动孢子,游动孢子（zoospore）产生于游动孢子囊（zoosporangium）内，系由原生质团割裂后包围细胞核发育而成，具有12根尾鞭或茸鞭，从游动孢子囊中释放出来后，可以在水中游动。

（三）孢子囊和孢囊孢子,孢囊孢子（sporangiaspore）的产生方式与游动孢子类似，但没有鞭毛，不能运动，着生于孢子囊（sporangium）中,（四）分生孢子梗和分生孢子,某些菌丝分化形成具有生长点的分生孢子梗，通过芽殖或断裂方式形成分生孢子（conidium）。

分生孢子梗（conidiophore）可以散生或丛生，或着生于分生孢子盘（acervuli）或分生孢子器（pycnidia）。

分生孢子器,分生孢子盘,四、真菌的有性繁殖,有性繁殖是经过性器官或性细胞结合，在质配、核配和减数分裂之后，形成有性孢子的过程。

（一）卵孢子（Oospore）,由雄器与藏卵器交配，最后在藏卵器中形成的有性孢子。

雄器,藏卵器,卵孢子,

（二）接合孢子（Zygospore）,由同型配子囊相互接触交配，在结合处形成的有性孢子。

接合孢子形成过程:

（三）子囊孢子（ascospore）,由雄器和产囊体交配，最后由产囊体上产生的产囊丝发育而成子囊，子囊中常着生48个子囊孢子。

子囊单层壁或双层壁，有孔口或无；

子囊着生在闭囊壳，子囊盘或子囊腔中，有时裸生。

（张素轩译真菌导论，1982）,子囊果的三种类型,闭囊壳（Cleistothecium）,子囊壳（Perthecium）,子囊盘（Apothecium）,子囊盘,子囊壳,（四）担孢子（basidiospore）,由双核菌丝中两个细胞核经核配和减数分裂，最后在顶端4个小梗上各着生一个担孢子，担子有隔或无隔，担子果伞状，珊瑚状等。

担孢子形成过程,担孢子电镜照片,担孢子的类型,担子果的形成,担子果照片,五、食用菌菌丝细胞双核化和子实体,

（一）菌丝细胞双核化锁状联合（clamconnection）,

（二）子实体,1、菌柄位于菌褶下方，是菌盖的支持物。

绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。

功能：

1）支持子实体；

2）输送营养及水分的功能。

着生方式：

1）中央生：

菌柄生于菌盖中央。

如：

蘑菇2）侧生：

菌柄生于菌盖的一侧。

侧耳3）偏生：

菌柄生于菌盖的偏心外。

香菇着生位置是分类鉴定的重要依据。

2、菌环概念：

有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。

留在菌柄上的称为菌环。

即内菌膜残留在菌柄上的环状物。

着生位置：

有上、中、下三种。

3、菌托概念：

有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。

菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。

即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等各种食用菌的菌托、菌环的有无、大小、位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的重要依据。

4.菌盖各种食用菌的形态、颜色等各有差异。

形态：

不同食用菌形态各不相同。

如双孢蘑菇菌盖呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。

颜色：

食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与发育阶段和环境条件特别是阳光有关。

品种：

如白蘑菇为白色，草菇为灰色，香菇为褐色，金针菇为黄色。

发育阶段：

平菇幼时蓝色、后变白色。

5.菌褶菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。

其中间是菌髓，两面是子实层，通常为片状组织。

菌髓,子实层,担子菌：

担子、囊状体,子囊菌：

子囊、侧丝,菌褶,第二节真菌的分类,一、几种重要的分类系统二、真菌界各个门的特征三、食用真菌代表属的特征四、有益真菌与有害真菌,Answorth,1973年Dictionaryofthefungi（第四版）,真菌界（Fungi）粘菌门（Myxomycota）真菌门（Eumycota）鞭毛菌亚门（Mastigomycotina）接合菌亚门（Zygomycotina）子囊菌亚门（Ascomycota）担子菌亚门（Basidiomycota）半知菌亚门（Deuteromycota）,一、几种重要的分类系统,生物八界系统（Cavalier-Smith1988-1989）,细菌总界EmpireBacteria1、真细菌界KingdomEubacteria2、古细菌界KingdomArchaebacteria真核总界EmpireEukaryota3、古菌界KingdomArchezoa?

4、原生动物界KingdomProtozoa5、植物界KingdomPlantae6、动物界KingdomAlimalia7、真菌界KingdomFungi8、藻界KingdomChromista,一、几种重要的分类系统,生物八界系统的特点,1.遵循生物系统发育规律，以rDNA序列特征等作为分类依据2.将古细菌从细菌中独立成界3.将混乱的原生生物界拆散，归于原生动物界、藻界和古菌界4.将过去真菌界中的粘菌和卵菌分别归原生动物界和藻界,一、几种重要的分类系统,2001年Ainsworth在DictionaryoftheFungi（9thEdition）中，基于生物八界分类系统，将广义的真菌分别归入1.原生动物界2.藻界3.真菌界国内学者将广义的真菌命名为菌物（fungi）,一般包括粘菌（slimemold）、真菌（Fungi）和卵菌（oosporales）等。

一、几种重要的分类系统,菌物的分类系统,1、原生动物界（Protozoa）

（1）集胞菌门

（2）网柄菌门（3）粘菌门（4）根肿菌门2、藻界（Chromista）

（1）丝壶菌门

（2）网粘菌门（3）卵菌门3、真菌界（Fungi）

（1）壶菌门（Chytridiomycota）

（2）接合菌门（Zygomycota）（3）子囊菌门（Ascomycota）（4）担子菌门（Basidiomycota）,一、几种重要的分类系统,二、真菌界各个门的特征,三、食用真菌的代表属（目）的特征,

（一）子囊菌门1.虫草属2.块菌目3.盘菌目（羊肚菌属）

（二）担子菌门1.木耳属2.伞菌目3.非褶菌目（多孔菌目）,

（一）子囊菌门（Ascomycota）,种类少，经济价值高，多为野生菌。

麦角菌科Clavicipitaceae：

冬虫夏草块菌科Tuberaceae：

黑孢块菌、白块菌、夏块菌盘菌科Pezizaceae：

棕黑盘菌、冠裂球肉盘菌马鞍菌科Helvellaceae：

马鞍菌、鹿花菌羊肚菌科Morchellaceae：

羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌地菇科Terfeziaceae：

网孢地菇、瘤孢地菇,子囊菌门中重要的食用菌种类,1.虫草属（Cordyceps）该属真菌寄生于鳞翅目昆虫幼虫体上，将虫体变成充满菌丝的僵虫，即菌核部分。

菌核萌发出有柄的棍棒状子座；

在子座边缘形成多个子囊壳；

子囊孢子线形，多胞，常在隔膜处分裂成若干段。

冬虫夏草菌（C.sinensis）寄生于鳞翅目绿草蝙蝠蛾幼虫体上，使虫尸成为菌核。

菌核萌发产生有柄、棍棒状子座。

在子座膨大部分的边缘形成许多子囊壳。

子囊孢子线形，在分隔处断裂成若干段,冬虫夏草（Cordycepssinensis）,生长冬虫夏草的高原地带,冬虫夏草人工培养的困难：

1.菌种分离（难）与纯培养（慢）；

2.寄主绿草蝙蝠蛾培养困难；

3.菌种接种感染困难4.虫体形成菌核，长出子座的环境条件难以控制,冬虫夏草Cordycepssinensis,蛹虫草（Cordycepsmilitaris）（可人工栽培，大米作为培养基质，19培养）,蛹虫草-神农架,2.块菌目（Tuberales）,子囊果近球形，生于地下或近地面处，腐生，少数与高等植物形成菌根，靠啮齿动物传播。

子囊果肉质到革质，直径几毫米至10cm左右。

包被常色泽鲜艳，光滑或有瘤，少数有毛。

子囊果内有一腔，腔壁上有平行排列的子囊和侧丝;

有孔口与外部相连，或完全闭合；

。

子囊内有1个、2个、4个或8个孢子。

子囊孢子长椭圆形。

块菌属（Tuberaceae）:

如棕红块菌（T.rufum）等是著名的食用菌。

中国块菌（Tubersinensis）,不同种类的块菌,3.盘菌目（Pezizales）,子囊盘有柄或无柄，多数杯状或盘状，有些在顶部膨大凹凸，呈蜂窝状（如羊肚菌属），有时呈马鞍状或钟状。

子囊果裸果型或半被果型。

子囊圆柱形，成熟时具顶盖，少数顶部纵裂，弹射孢子。

盘菌-神农架,4.羊肚菌属（Morchella）：

子囊果有柄，海绵状或羊肚状。

子实层平滑。

如羊肚菌（M.esculenta）是一种名贵的食用菌,

（二）担子菌门（Basidiomycota）,菌丝体有初生菌丝（单核菌丝）、次生菌丝（双核菌丝）和三生菌丝3种。

三生菌丝由次生菌丝特化而来，主要用于形成子实体，包括联络菌丝、骨干菌丝和生殖菌丝三种。

无性繁殖不发达，有时产生分生孢子或芽孢子。

有性繁殖：

担子上通常有4个担孢子，担子有隔或无隔，着生于各种担子果上；

担子果形状、质地、大小的变化极大。

茯苓担子和担孢子形态扫描图,1.木耳属（Auricularia）,担子圆柱形，具横隔，14个细胞，具小梗；

担子果片状、菊花状或垫状；

胶质，赶后坚硬呈壳状；

子实层分布于整个担子果表面。

木耳（A.auricula）毛木耳（A.polytricha）,黑木耳子实体形态图,2.伞菌目（Agaricales）,

（1）侧耳科（Pleurotaceae）,广义上的平菇,

（2）蘑菇科（Agaricaceae）,伞菌科（Agaricaceae）又称蘑菇科。

子实体肉质；

菌盖与菌柄组织容易分离；

菌柄中生，具菌环，菌托有或无；

菌褶离生、隔生，罕窄生、直生或延生；

菌肉大多由非淀粉反应的菌丝构成，锁状联合有或无；

孢子印变化大，纯白、乳黄、赭、绿至青褐以至带黑色；

孢子具或不具拟淀粉反应，有或没有芽孔。

包括23属。

多数种可食，如双孢蘑菇等；

也有少数种有毒，如肉褐鳞小伞有剧毒。

金针菇Flammulinavelutipes,双孢蘑菇Agaricusbisporus,香菇Lentinusedodes,袋栽花菇,段木栽培香菇,滑菇,白阿魏蘑,白灵菇,蟹味菇,姬菇,鸡腿菇,杨树菇,杏鲍菇,茶薪菇,大球盖菇,鳞柄口蘑,姬松茸,姬松茸（巴西蘑菇）,美味牛肝菌,竹荪,3.多孔菌目（Polyporales）,

（1）灵芝属是担子菌纲多孔菌科（Polyporaceae）灵芝属（Ganodelma）真菌赤芝Glucidumkarst和紫芝GjaponicrnLloyd的总称灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。

灵芝所含三萜类不下百余种，其中以四环三萜类为主。

三萜类也是灵芝的有效成分之一，对人肝癌细胞具有细胞毒作用，也能抑制组织胺的释放，具有保肝作用和具有抗过敏作用等。

灵芝的栽培,

（2）茯苓属,茯苓（Poriacocos（Schw.）Wolf），俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。

其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部。

产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。

现代医学研究：

茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用,茯苓的栽培,（3）猴头菌属（Hericium）担子果块状或分枝，无柄，无菌盖，肉质，木生；

子实层着生在菌齿上，菌齿发达，柳叶形，长而下垂；

孢子无色，光滑，长园或球形。

例：

猴头菌（H.erinaceus）：

清火，含抗癌物质。

四.有益真菌与有害真菌,

（1）有益真菌酵母菌在发酵工业（酒、醋、酱油、有机酸、维生素）和医疗卫生、药材生产（如：

灵芝、虫草、茯苓、猪苓、竹黄）中有重要作用。

青霉素和头孢霉素分别是真菌产生的第一个和第二个应用于临床的抗菌素。

真菌能将农作物收获后的秸杆废料等动植物残体转化为有机肥料，完成物质循环和能量循环的重要环节，利用这些动植物废料能生产各种食（药）用菌。

香菇、木耳、双孢蘑菇、金针菇、灵芝、猴头、银耳、茶树菇等。

共生真菌能与松科、兰科植物根系共生，吸收营养，绿化山川。

内生菌根,外生菌根,可以食用的外生菌根真菌,-块菌类（Tuberspp.）,意大利白块菌T.magnatum,法国黑孢块T.melanosporum,中华块菌T.indicum,沙漠块菌Terfeziaclaveryi,真菌与松科树种根系共生形成菌根,

（2）有害真菌,某些真菌能引起农作物普遍发生严重病害，约80%植物病害由真菌引起。

马铃薯晚疫病、水稻纹枯病、稻瘟病、棉枯黄萎病等。

真菌能引起人体及动物体的疾病真菌既能引起皮肤、毛发、指甲等浅表组织感染，亦能引起深部组织（如脑、神经、肺、内脏、骨骼）感染。

真菌毒素是由某些霉菌产生的复杂而有毒的一类次生代谢产物。

如果长期食用含有这些毒素的食物，能引起人畜中毒，甚至导致癌症发生。

黄曲霉菌,第三节食用菌生理及生态,一.食用菌的生理特性食用菌是一类没有叶绿素的异养型真核微生物。

它的主要营养物质都是结构复杂的大分子物质，如纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质等。

真菌的摄食方式是吸收，在吸收和利用这些物质的时候，必须先使大分子物质酶解，变为水溶状态的小分子物质，然后连同某些矿质元素，一并加以吸收。

食用菌生长所须的营养物质，有以下几类:

1.碳素营养（碳水化合物，单糖，双糖、多糖）2.氮素营养（蛋白质、氨基酸、硝酸盐、核苷酸）3.大量元素（K、P、Mg、N、S、Ca）4.微量元素（Fe、Cu、Mn、Zn、Mo）5.维生素及生长素（B1,B2,固醇，嘌呤碱，嘧啶碱）6.O2和水分,以下几点值得特别注意:

食用菌碳素和氮素营养的吸收都需要通过生物降解作用,有的还需要多种微生物协同分解才可完成.大多数食用菌是好气性的,菌丝生长需要更多的氧.水对食用菌的生长十分重要.,二.食用菌的营养方式生活习性与生活环境之间关系是生态学范畴，食用菌营养方式,可分为三类:

腐生型saproparasite,木腐菌:

大多数食用菌:

香菇平菇木耳,草腐菌:

双孢菇、草菇、鸡腿菇等,寄生型parasite:

冬虫夏草,蛹虫草,共生型symbiosis：

松茸、美味牛肝菌羊肚菌,第四节外生菌根食用菌及其驯化栽培,一.块菌类（Tuberspp.）,意大利白块菌T.magnatum,法国黑孢块T.melanosporum,中华块菌T.indicumT.spp.,沙漠块菌Terfeziaclaveryi,Burgundytruffle,Perigordblacktruffle,Wintertruffle,TrufflespeciesrecordedinChina,Blackcoloured:

3-4speciesTuberuncinatumTuberindicumcomplex:

TuberindicumTubersinense*Tuberhimalayensis:

notexistingTuberformosanum（nom.invalid）Tuberhimalayense?

Tuberpseudoexcavatum=T.pseudohimalayense,Tuberuncinatum,Tuberindicum,Tuberpseudoexcavatum,Pinusyunnanensisforest,二.伞菌类（Agaricales）,松茸Tricholomamatsutake牛肝菌Boletusedulis鸡油菌Cantherelluscibarius美味乳菇Lactariusdeliciosus,三.菌根菌食用菌驯化栽培流程,常规腐生类食用菌,菌根菌类食用菌,菌根菌类食用菌驯化栽培流程,1菌种,人工栽培菌根菌食用菌,2无菌苗,人工栽培菌根菌食用菌,3接种生产菌根苗,人工栽培菌根菌食用菌,4建立种植园,人工栽培菌根菌食用菌,5管理,人工栽培菌根菌食用菌,6收获,人工栽培食用菌根菌-仅7种成功,1黑孢块菌Tuberuncinatum,法国,西班牙,新西兰,2冬块菌（Tuberuncinatum）,法国,意大利,英国,瑞典,新西兰,3波氏块菌（Tuberborchii）,新西兰,意大利,4沙漠块菌（Terfeziaclaveryi）,西班牙,5松露（Rhizopogonrubescens）,新西兰,6美味乳菇（Lactariusdeliciosus）,新西兰,法国,7玉蕈（Lyophyllumshimeji）,菌根食用菌主要来自森林-保护和管好松茸现有资源是当务之急。

松茸,松茸-日本蘑菇中的“横纲”松茸文化日本松茸产量急剧下降不能人工栽培保护和管好松茸现有资源是当务之急。

松茸的种类,欧洲松茸,日本松茸,美洲松茸,松茸的生态学问题,松茸的菌根问题典型的外生菌根菌？

！

寄生性的菌根菌非典型菌根菌,松茸的生态学问题,2.一定植被类型产物,3.该植被类型一定年龄阶段的产物,THEEND,