茶餐厅工作流程.docx

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茶餐厅工作流程

每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

餐厅的管理工作是怎样的。

给大家整理了关于，希望你们喜欢!

茶餐厅管理工作流程中西茶餐厅厨房管理规章制度

1.厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

打架者重则开除/

3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元如有特殊情况要事先打招呼。

二、

1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.

2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。

不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.

4工作时间内不得办私事，如：

玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

违反者罚款10元。

三

1爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。

四

1每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。

2厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。

保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。

味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。

3厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

4砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量.不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。

轻则10重则50元

5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。

如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包括盘、碗、备品、调料等，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

五

1日常卫生。

每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。

无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

2厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题如咸、糊造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。

六

1洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

2洗碗间必须做到四过关一洗二涮三冲四消毒，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

3砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

4厨房整体卫生要各尽其责，卫生委员每天合理安排人员随时清洁卫生，每月大扫除一次包括地面、下水沟/煲炉/扒炉/烤炉/蒸柜/蒸炉/冰箱/冰柜/墙壁、炉头/案台各死角、等，待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。

七厨房和前厅协调沟通：

1建立菜品反馈意见表

2退菜视情况而定,追究相关人责任.

3厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。

4每月必须有新品推出.

5每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。

6新品推出达到餐厅销售额有奖.

7定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客绍。

8定期参加/召开厨房和前厅/内部工作交流会议.每个月底写好工作总结和下月工作计划

餐厅后勤部工作流程管理一：

拟修订后勤管理和服务方面的规章制度、标准及实施细则，并组织实施。

二：

后勤保障物资采购管理：

负责提报公司的办公用品、微机耗材、低值易耗品、生产用品、劳保用品、房屋设施维修年度计划，并按月度组织实施。

三：

后勤保障物资采购管理：

负责提报公司的办公用品、微机耗材、低值易耗品、生产用品、劳保用品、房屋设施维修年度计划，并按月度组织实施。

负责根据计划和实际需求组织招标或比价采购。

负责节日物资的采购和发放。

严格按计划控制办公费、低值易耗品等费用支出。

四：

物资管理：

建立物资库存和出入库登记台帐，并及时办理出入库手续，录入收、发、存的相关数据。

负责库存办公用品、劳保用品、生产用物品等保管、养护、盘点和帐物核对。

负责发放办公用品、劳保用品、生产用物品等。

负责低值易耗品的配备、调剂、盘点、报废和帐物核对。

负责废旧物资的日常管理和处理。

负责公司的生产用具、家具用具、办公设备、低值易耗品的使用和维修管理，并对各部门低值易耗品使用、管理情况进行检查、考核.

五.伙房餐厅管理：

负责为员工提供三餐供应和外来客人的就餐服务。

负责炊事物资的采购和伙房成本核算，建立并登记物料出入库台帐。

负责伙房、餐厅及卫生区的卫生清扫和食品卫生管理。

负责餐厅桌、凳，伙房炊具、餐具及其它资产的管理。

组织炊事人员体检，换发卫生健康证.

六、物业管理：

负责公司宿舍区的房屋、管线、道路、下水道等设施的管理。

负责下达员工宿舍水、电、暖设施的维修通知单和结算维修费用。

负责向装备工程部提报公司员工宿舍设施的维修计划，办理维修收费和缴费。

负责员工宿舍水、电、暖消耗的抄表和收、缴费。

负责宿舍区的下水道疏通和垃圾的清理及外运。

负责公司、员工宿舍土公产证的保管、变更。

办理集体户口的申报、转移手续和日常管理。

负责宿舍区员工纠纷的调解工作。

七：

清洁卫生管理：

负责公司办公楼卫生间和公司院内公共厕所的清扫。

负责公司内果皮箱、宿舍院内的垃圾清理。

对公司区域内各部门的环境卫生情况进行检查、考核。

八：

完成其他部门交办的协助性工作

协助公司有关后勤保障方面的管理工作，构建和完善高效的后勤管理体系，使后勤保障体系正常高效运转;

负责公司总部及个分店有关后勤保障方面的日常管理工作，帮助、指导、协调、解决日常工作中出现的各种问题，并将有关问题向上级领导进行反馈;

负责拟定并完善有关后勤保障的管理制度、流程、工作指引，申报经批准后组织实施;并对相关部门落实情况进行培训、检查、考核、优化等工作，定期进行回顾、总结;

了解掌握有关后勤服务、后勤管理的信息、动态，采取有效的措施，确保后勤保障工作有序高效运行;并向相关部门提供咨询及相关信息;

负责有效管理公司后勤费用预算，协助采取有效手段，降低公司后勤费用;

负责办公场所和员工宿舍的后勤管理工作;

负责公司后勤服务供应商的采购，定期对后勤服务供应商进行考核、评估;

负责公司重要会议、对外活动、重要业务项目的后勤保障工作。

负责有效管理公司后勤费用预算，协助采取有效手段，降低公司后勤费用;

负责办公场所和员工宿舍的后勤管理工作;

负责公司后勤服务供应商的采购，定期对后勤服务供应商进行考核、评估;

负责公司重要会议、对外活动、重要业务项目的后勤保障工作。