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和宋代司马光"

银花脍鱼肥"

的诗句，指的差不多上银鱼。

一．特产概述：

相传为鲁班建筑中庙所刨木花所变，为巢湖所特有鱼种。

60年代毛泽东来到合肥，招待他老人家的一道名菜确实是：

银鱼蒸鸡蛋。

可见巢湖银鱼的美名。

由于建立了巢湖水产治理组织，渔业资源得到了爱护，巢湖银鱼产量大增。

1982年以来，年产量已达50万斤以上，比1978年增长1.5倍。

银鱼可供外贸出口，换取外汇，支援祖国四化建设。

出口分冻银鱼和银鱼干两个品种，质量要求专门严。

巢湖银鱼的年出口量达到10万斤至15万斤，远销港澳、东南亚及日本等地区和国家。

二．产品特征：

巢湖银鱼体形细长、雪白如银、肉密无刺、味道鲜美。

长约5厘米左右，体形细长平扁，透明，无鳞，大眼，短嘴。

银鱼是一种浮游于水上层的小型鱼类，早春三四月间产卵，排完卵便即死去。

幼鱼生长一二个月成熟。

五月间为捕捞银鱼的旺季。

巢湖银鱼吻短，眼大，无鳞，细长侧扁，身长寸许。

三．生产季节：

巢湖银鱼产季：

每年2月、3月、4月和秋季，是巢湖银鱼的自然生殖期。

幼鱼生长一两个月便可成熟。

目前巢湖银鱼每年有两个捕捞季节，分不为5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交为捕捞旺季。

冬季产出的银鱼，叫枝头银鱼。

春季产出的银鱼叫海条银鱼。

冬季产出的银鱼肉厚，要比春季产出的银鱼味鲜美。

四.营养价值：

巢湖银鱼营养价值相当高。

每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·

2克。

晒干后的银鱼叫燕干。

每百克燕干含蛋白质72·

1克，脂肪13克，热量1709·

4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

五.烹食方法：

食用银鱼不用开膛洗涮，用清水捞一下即烹煮。

银鱼并不是一年四季都能够吃到的，每年都有封湖期，依照湖中要紧鱼类的成长情况，再采取时期性汛期开湖捕捞。

巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。

烹食的方法专门多，适应吃法有：

银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。

银鱼除供鲜食和晒成银鱼干，也可制成罐头食品。

佳肴制作：

银鱼炒鸡蛋

四．漂亮传讲：

银鱼的来历，传讲得特不奇妙。

讲是秦时的孟姜女万里寻夫，历尽千辛万苦，没有找到万杞良，痛不欲生，眼哭肿了，一串串泪珠掉进水面，变成一群群晶体雪白的银鱼，回溯江河，最后到巢湖落了户。

银鱼的一对大眼睛，真像孟姜女盼夫那望眼欲穿的神情。

不同的地点有不同的传讲，还有关于巢湖银鱼的另一个传讲。

银鱼喜爱在水草丛生、水温较高的湖水中产卵，产卵方法叫“破娘生”。

讲起来，那个地点还有一个传讲。

从前，水晶宫龙王周围有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。

一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。

在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分艳羡。

以后，它俩的感情日益深厚，因此结为夫妻，过着男耕女织，相敬恩爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。

后来，龙王明白了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。

从此，银果，银花只能在浅水处游动。

它俩感情深厚，银花在人间有怀小孩了，肚子日渐大起来，游动也专门缓慢。

银果随着银花总不远游，并为银花查找食物。

不料这又被龙王明白了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。

银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。

银果讲：

“这不是让我们断子绝孙吗？

”银花接着讲：

“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。

如此能保全后代繁衍下去。

”讲罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。

银果一见银花死去，它安置好卵子，也专门快死去了。

这是一段神话故事，不足为信。

但银鱼的生命只有一年，确为事实。

渔民们捕获的银鱼，不论大小，差不多上当年的鱼。

尽管巢湖银鱼有这么多的特点，然而近几年巢湖银鱼的产量情况不容乐观。

随着环境、气候的变化，以及恶意捕捞等因素，巢湖银鱼正以惊人的速度减少，有濒临绝种的危险。

从1983年开始，巢湖领先在全国实行封湖禁渔，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰（巢湖渔业资源的自然增殖一直居首），但巢湖银鱼却以惊人的速度骤减，巢湖银鱼年产量已从2005的600吨骤降至2007年的300吨左右。

由于银鱼产量下降，巢湖银鱼更是成了稀有“珍宝”。

四．特产概述：

五．产品特征：

六．生产季节：

七．特产概述：

八．产品特征：

九．生产季节：

尽管巢湖银鱼有这么多的特点，然而近几年巢湖银鱼的产量情况不容乐观。

巢湖银鱼营销现状

近几年，全省各地把进展名特优水产品作为渔业产业化经营的突口，建立主导产业链。

河蟹、青虾、鳜鱼、珍宝、银鱼和水生经济植

物莲子、芡实等产品，已初步形成从种苗培育到商品生产、保鲜、加工、出口一条龙的格局在2001年北京国际农业博览会上，“白荡湖”大闸蟹、“秋浦花鳜”、“巢湖银鱼”等10个水产品牌荣获全国名牌产品称号。

巢湖的银鱼有鱼类皇后的美称。

古时就有是银鱼的现象，因此银鱼的买卖是有专门长历史的。

一，总体的销售情况：

随着时刻的推移，时代的进展，银鱼的销售更是飞速进展着的。

现今，由于现代信息技术、交通、通讯等技术的进展，巢湖银鱼由往常的叫卖进展到多样化销售，巢湖银鱼凭借其得天独厚的地理优势迅速进展。

巢湖银鱼的销售呈多样化进展，因为通过对新奇银鱼的深加工，现在市场上不但有新奇银鱼能够销售，你也能够买到银鱼干、银鱼子等产品。

由于不同银鱼产品的出现，银鱼的销售地点和销售方式也在不断发生这变化，例如传统的菜市场、大中型超市和专门的零售

店等销售地点，同时又通过人员和广告推销等方式，促进银鱼的销售。

随着交通的快速进展，银鱼的销售不仅仅局限于在巢湖地区，也逐渐向周围地区以至全国扩展。

目前，巢湖银鱼除了向内销售外，年出口量达到10万斤至15万斤，销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。

价格往往是消费者最关注的，巢湖银鱼的价格也是在变化着的。

随着巢湖银鱼的捕捞量的增加，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰（巢湖渔业资源的自然增殖一直居首），市场上的银鱼量也在逐渐增加着，销售银鱼的卖家也在增加，市场竞争趋于激烈，银鱼的价格也有下降的趋势，然而相对价格依旧比较高的，大概每公斤能够销售到50到80元的价

二：

巢湖银鱼近几年的产量

年份

产量（吨）

同比增长

2003

600

2005

420

2006

400

2008

340

三：

巢湖银鱼的销售模式

此销售模式的阻碍因素

1：

产品属性因素

2：

产品市场分布因素

3：

消费者购买渠道因素

巢湖银鱼ＳＷＯＴ分析

优势：

营养优势：

银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，不名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。

中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；

有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；

可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。

另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。

每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·

银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。

银鱼作为一种整体性食物应用（即内脏、头、翅均不去掉，整体食用），其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。

历史优势：

美好的传讲　

劣势条件：

1）巢湖银鱼产量锐减：

　尽管从1983年开始，巢湖领先在全国实行封湖禁渔，一年时刻半年禁捕，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰（巢湖渔业资源的自然增殖一直位居之首），但巢湖银鱼却以惊人的速度骤减，目前巢湖银鱼年产量已从过去的600吨骤降至300吨左右。

巢湖银鱼产量下降的缘故是：

①大量的寄生虫使银鱼生长减慢，怀卵量减少；

大量的湖鲚（毛鱼）的存在与其形成巨大的食物竞争压力，这导致了巢湖银鱼以桡足类为要紧食物，而桡足类又是双线绦虫的要紧中间宿主，这增加了双线绦虫感染的机会；

巢湖捕捞强度偏高及冬春使用银鱼漂网偷捕银鱼，减少了生殖银鱼种群；

种群长期在几乎封闭的巢湖水域中自行繁衍易造成种质资源的退化；

巢湖水体环境的富营养化等亦是造成银鱼产量下降的缘故之一。

②环境污染：

巢湖污染严峻：

巢湖水质受氮、磷营养盐与耗氧有机物的污染，全湖综合水质劣于地面V类水标准，要紧是总氮、总磷超标，全湖呈富营养化状态，于水质的富营养化，导致湖内藻类的大量滋生，而藻类生长速度快，生命周期短。

大量藻类死亡后腐烂发臭，并漂移于湖面，遮挡阳光，是水中藻类的光合作用减弱，水中含氧量下降，从而造成大量鱼虾死亡，也给周围居民的生产生活造成严峻阻碍。

巢湖水质的严峻恶化不仅给巢湖银鱼的生产带来直接的损失，而且在一定程度阻碍到巢湖银鱼的销路。

③威胁分析

1）政府政策力度不到位：

巢湖市政府尽管认识到银鱼进展面临的严峻问题，但执行力度不大，收益不明显，未能改变银鱼锐减的局面。

2）与太湖银鱼竞争加剧：

巢湖银鱼的出口一直远大于太湖银鱼，但随着巢湖银鱼产量的锐减，水质污染严峻，加之太湖实施的”调整放流的结构”等积极有效的政策，巢湖银鱼正与太湖银鱼形成了激烈的竞争。

④机遇分析

1）政府重视：

为了挽救巢湖银鱼，从2003年起，该市从大局动身，做出了“每年损失几十万的代价”取消了春季“银鱼汛”。

据巢湖渔业治理局一位局长介绍，取消银鱼汛，能够有效地制造适合银鱼生长、繁衍环境，恢复银鱼原始生态条件，降低巢湖银鱼减少“步伐”。

此外，巢湖市治理局也针对巢湖银鱼进展面临的问题提出了一系列合理的策略。

2）2010年1月9日，巢湖渔业治理局在巢湖高林水域投放3000万粒大银鱼受精卵，从而拉开了2011年巢湖增殖放流的大幕。

巢湖大银鱼俗称“面鱼”，是巢湖特色名贵经济鱼类之一。

近年来，由于巢湖水环境污染等，巢湖水域大银鱼资源急剧下降，银鱼物种呈现遗传性退化。

为改善和优化巢湖水域鱼类种群结构，巢湖渔业治理局决定向巢湖人工增殖大银鱼受精卵。

巢湖银鱼销售于现状对策

巢湖银鱼的营销策略：

一：

从产品本身角度动身

巢湖银鱼的药用及营养价值：

1药用价值：

功用主治：

补虚，健胃，益肺，利水。

①《日用本草》：

“宽中健胃，合生姜作羹佳。

”

②姚可成《食物本草》：

“利水，润肺，止咳。

③《医林纂要》：

“补肺清金，滋阴，补虚劳。

④《随息居饮食谱》：

“养胃阴，和经脉。

”

据上述药用价值，能够将银鱼进行加工，按其功用制成药用成分或者保健品，发挥其医学价值。

2营养价值

湖野生银鱼的营养价值颇高。

每百克银鱼干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

还含有多种有益于人体的氨基酸、辅酶等成分，所含维生素E比其他海鱼的含量都高。

经干制后的银鱼所含营养素的量更高

开发个性化需求：

现代都市白领一族的工作压力大，闲暇时刻较少，对自身的健康问题无暇顾及，另外，人的生活水平越来越高，对食品的营养要求越来越高，同时情愿为其支付较高的价格。

因此，能够针对收入较高，生活节奏较快的人群设计一种以银鱼为原料的食品

，此产品有如下特点：

食用方便，携带便捷，营养价值高，让人随时随地享受银鱼的美味。

能够对银鱼进行深度加工，使其附加值更加的高。

银鱼深加工范例：

鱼浆、鱼丸、鱼饼、鱼罐头以及银鱼体内营养元素的提取。

⑶利用其漂亮的传讲，为银鱼增添一份奇妙的色彩。

能够借此，把银鱼做成琥珀或者其它的小装饰品，放在巢湖的各个旅游景点作为纪念品出售。

⑷三、保鲜期：

巢湖银鱼保鲜期大概为2~3天，因此保鲜期特不短，同时不是一年四季都能吃到新奇的银鱼。

而且银鱼的寿命只有一年。

————能够把银鱼通过冷藏技术或者加工成燕干等能够长期保存的食物，在不同的季节和地区销售。

⑸产品生命周期

各时期的产品策略

与太湖银鱼比较

往常市场上都认太湖银鱼，但近两年太湖银鱼由于受污染、个头小，现在市场上都认巢湖银鱼，巢湖银鱼不管口感依旧质量上都属上乘。

因此应该抓住机遇，做出巢湖银鱼的特色，依托巢湖旅游，是银鱼营销的一个重要平台，能够推出营销组合，扩大产业链。

广告宣传

1.加强广告宣传，从现在的广告来看，水产品和鱼类广告较少。

现在加强广告宣传，既能够提高知名度，同时建立自己的品牌。

同时借助名人效应，产品包装上能够印上名人典故如唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗讲：

“白小群分命，天然二寸鱼。

细微沾水族，风俗当园蔬。

人肆银花乱，倾箱雪片虚。

生成犹舍卵，尽其义何如。

。

利用名人效应加强宣传。

四：

规范银鱼质量治理

受到利益驱动，经营单位以假乱真，以次充好，严峻阻碍银鱼的商业信誉。

防伪技术升级，能够参照阳澄湖大闸蟹，以保证银鱼的品誉。

加强品质治理，由于各大水系均有污染，造成银鱼品质下降，要做好水源地爱护，爱护银鱼品质。

强化真货的品牌地位

五：

扩大产品的销售空间

1打破传统的销售模式小商店零售或者是菜市场销售。

能够打造专卖店销售或者进入大型的超市上柜销售。

也能够网络销售，增强宽敞消费者的关于银鱼的认知度。

2产品结构型包装（内外包装，双语，风土人情）。

增加产品的美观程度，有利于产品促销。

3打造深度的服务模式。

六：

政府政策支持

1巢湖市政府应加大对进展银鱼深加工的支持力度，给予适当的扶持，建立起一支银鱼深加工产业。

一方面，渔民自己养鱼自己进行深加工，获利多，能激发他们的养殖积极性；

另一方面，银鱼的深加工进展起来还能解决当地一部分闲散劳动力的就业问题，促进当地经济进展。

2积极治理巢湖的水污染，预防为主。

恢复银鱼原始生态条件，降低巢湖银鱼减少“步伐“。

3加强科学技术的进展，如进展人工受精卵。

4为银鱼出口制造有利的条件。