0学校食堂管理服务方案.docx
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0学校食堂管理服务方案
20220学校食堂管理服务方案
3.1餐饮管理方案
3.1.1食品安全卫生
3.1.1.1严格把控食品原材料采购
1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。
3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4．采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5．食堂食品的验收一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观：
有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
⑤嗅气味，是否有异味；
⑥手感，是否有异样。
（2）非定性包装食物的验收：
①看：
是否有腐烂、霉变的食物；
②闻：
是否有异味；
③手感受有无异样；
④蔬菜是否新鲜。
6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并签字证明。
7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8．工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，工勤员有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告管理人员。
9．杜绝验收后不签字，就给学生食用。
食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向管理员汇报以便及时解决问题。
3.1.1.2食品加工安全方案
为规范学校食堂加工、切配管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。
1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区、池，并有明显标识。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类分开使用，并要有明显标识，盛装水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得随地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗区、池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。
6、保持室内清洁卫生、整齐有序。
加工结束后及时清洁地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布等其他物品。
3.1.1.3食品采购遵守严格的采购制度
1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票，进货查验和采购记录.
2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验，索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件：
留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，
4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量成长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单.
5、从流通经营单位（商场，超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单.
6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盗公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件，购物凭证和每笔供应清单。
7、从食品流通经营单位（商场，超市.批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.
8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件.盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装，包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量，生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照，产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪共保存期限不得少于2年。
3.1.1.4荤素菜切配操作规范
1、荤菜切配操作
1.1、工作人员穿着整洁的工装，戴口罩、卫生帽、上岗证进入工作岗位。
1.2、切配件负责人领取所需加工的品种、数量及要求，按配送量调入、调出净料，并做好记录。
1.3、对原料进行解冻、涨发或冲水。
1.4、按规定的丝、片、块、丁的标准进行切配，并做好下脚料的保存措施。
1.5、原料的盛放按规定使用。
1.6、每日定时对切配好的原料进行整合，并做好记录。
1.7、工作时注意保持地面卫生，杜绝浪费和随地乱扔垃圾，保持良好的工作环境。
1.8、所有工具用具清理干净，菜墩清理后并用刀刮净立起摆放。
2、食堂蔬菜切配间操作规范
2.1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。
2.2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。
2.3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。
2.4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。
2.5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。
2.6、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。
在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。
2.7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。
2.8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。
2.9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。
2.10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。
2.11、每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。
3.1.2人员管理
3.1.2.1人员配备
序号
姓名
职位（管理/厨师/服务人员等）
年龄
资格资质证书
经验履历
1
2
3
4
5
3.1.2.2人员岗位职责
1、项目经理：
①全面负责食堂食品安全、环境卫生工作；
②负责食堂的成本控制；
③对为食堂采购的菜品及单位食堂需我方采购的物品有审核的权限；
④负责食堂廉洁工作的宣传、腐败预防等相关工作；
⑤对食堂内部员工有审查监督权；
⑥对食堂内部员工有奖励，处罚建议权；
⑦现场管理的各类表格报表制作；
⑧对食堂内部员工工作有考核权。
2、厨师长：
①原材料以及加工辅料的管理；
②编制每周食谱并根据需求制定采购计划表，并定期对菜品进行创新（要求一个月至少出一道创新菜品）；
③节能降耗、节约成本，食品安全和环境卫生管理；
④负责对下属员工的培训，并贯彻公司以及单位食堂的各项规章制度；
⑤负责食堂操作要领书，设备点检表的编制，各项点检记录的监督检查。
3、服务主管：
①协助项目经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施；
②负责食堂工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；
③按照食堂服务规程和质量要求，负责食堂服务管理工作，并与食堂厨房保持密切联系，协调工作；
④了解师生需求变化以及提出的要求与建议，做好资料的收集和积累工作，并将用餐师生以及校方提出的建议与资料及时反馈给厨房与项目经理；
⑤做好物料用品的领用、保管 及耗用账目；
⑥保持食堂设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见；
⑦召开班前会，分配任务，总结经验。
4、领班：
①参加食堂主管召开的工作例会，了解每日用餐人数、菜品情况，并召开班前例会，布置工作；
②合理安排员工的排班，保证各服务环节的衔接，并有序、顺利做到学校师生就餐满意愉快；
③每日食堂营业前，向服务员布置任务，并督导服务员的服务工作，包括检查当班服务员的工作着装、个人仪态仪表等；
④每日食堂停止营业后，全面检查所属区域的卫生清洁状况，做好各项班次物品、单据交接工作；
⑤及时填写工作日志、查看当日营业报表，做好销售服务统计工作和档案的建立工作；
⑥全面掌握学校师生用餐情况，征询用餐人员的意见、建议，及时处理投诉及突发性事件；
⑦加强现场管理意识，随时注意食堂动态，遇特殊人员、重要人员应亲自服务，为其推荐特色菜等、以确保服务高效；
5、炉灶厨师：
①遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务；
②熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
③每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序掌握好火候保证准时出菜；
④在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工的饮食习惯制作适合的菜肴，以满足其需要；
⑤要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。
6、切配厨师：
①了解食堂营业情况，熟悉菜单，明确当日工作任务；
②负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量及质量，准确申定原料并充分利用剩余原料；
③领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存量；
④及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做好食堂开餐准备；
⑤有效控制成本，准备配份，并保证出品速度，每到菜的主副料应按规定的比例及重量配置，不得过多或过少，蔬菜的数量要足，不得偷工减料；
⑥切配时，应该注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应该及时处理，不允许再配出去，以免贪小失大，影响单位员工的身体健康；
⑦食堂营养结束后应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰框的员工应每天清理冰箱一次，生、熟、半成品切配时应用相应的刀具厨具以免交叉感染，存放时，按卫生规定存放，不得擅自乱放；
⑧定期检查整理冰箱，冷库等，保持原料存放整齐与质量完好，防止食物中毒；
⑨正确使用和维护器械设备及用具，保持完好清洁；
⑩随时保证个人和工作岗位及包干区的卫生整洁；
⑪协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证单位员工按时开饭；
⑫协助上级一起做好安全防范工作，定期消毒；
⑬采购的用料的验收、核对数量及品质，并由厨师和管理人员确认签字；
⑭完成上级临时交办的其他任务。
7、面点厨师：
①在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作；
②按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品；
③面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅；
④备齐各种面食，做到品种齐全，数量满足需求，质量有保障，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。
⑤熟练掌握点心的制作技能，能熟练掌握制作中点；西点；花点；薄饼等；
⑥掌握季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种，使单位员工常吃常新；
⑦根据食堂营业需求注意生产，尽量做到产销平衡，避免不够供应或者生产过剩，生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避免照成浪费；
⑧努力学习点心的制作盒理论知识，不断提高面点制作水平，抓好部门的安全卫生，做好卫生的防御工作。
8、帮工：
①上班准时，着装标准，保持个人清洁卫生，注意仪容仪表，服从上级的工作安排；
②理解掌握公司与食堂单位的要求与服从制度规范约束；
③负责单位食堂餐具清洗和垃圾清运工作；
④随时做好洗碗间清洁工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；
⑤严格按照卫生局要求及公司餐具要求操作，保证餐具清洗及时、干净，确保单位员工的使用；
⑥保证洗碗间、厨房间垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘保持干净卫生，无遗留物并随时将垃圾桶盖好；
⑦在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护食堂用品，降低餐具耗损；
⑧按厨房规定原料除废标准方法，做各种原材料的粗处理工作；
⑨做好自己岗位及卫生区域的卫生工作，做到随脏随清；
⑩严格按照厨房岗位卫生标准，做好菜肴卫生工作；
⑪按照厨房规定的菜肴盛装标准，使用规定器具；
⑫按照菜肴汤汁标准，把握好各道菜的汤汁份量；
⑬做好墩子和厨师的协调工作，协助厨师提高上菜的速度；
⑭按时领料，协助厨师备齐调料，做好食堂开餐前的准备；
⑮做好粗处理岗，做好剩余原材料的保管，做好上干下湿，防鼠、防盗；听从厨师的工作指示，并且很好的落实。
3.1.2.3人员考核管理制度
1、员工入职标准
（1）政审合格，无犯罪记录。
（2）相貌端正，无明显残疾。
（3）精神正常，无不良嗜好。
如：
打架、乱拿别人东西等。
（4）身体健康，无痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性皮肤病，以及其它有碍食品卫生的疾病。
（5）认同锦源公司管理条例，遵守本公司的规章制度。
（6）所有员工必须参加培训并进行考试，考试不合格者工资发放800/6，直到考试合格才能工资全部发放。
（7）试用期满正式入职必须办理健康证明和入职手续。
2、请销假制度
（1）请假前必须认真填写请假条，写清楚请假时间和回单位时间，找班长、主管、经理签字后方可休假，特殊情况打电话请假，回单位后及时补填请假条。
（2）事假、病假无工资，婚假：
直接当事人享有7日带薪假，丧假：
与当事人是至亲关系的享有7日带薪假，婚假、丧假需有第三方证明经理方可批准
（3）旷工：
旷工一日扣发两日工资，旷工两日扣发五日工资，超过两日开除，开除无工资及其他福利。
（4）公休：
根据各单位实际情况有经理安排公休，公休正常有工资。
（5）迟到五分钟以内的罚款5元，五分钟以上一分钟处罚一元，超过一小时按旷工处理。
3、打架事件处理规定
（1）打架不分对错，两人共同受罚，各罚款100元，吵架罚款50元。
（2）根据事件大小处理不同，较重的予以开除，开除无工资，重大事件移交公安部门处理，当事人负全部责任。
4、事件责任制度
（1）凡是各班组组员出现错误的班组长负连带责任，员工负80%，直接上级人负20%的责任。
（2）与顾客不得发生任何口角和争吵，发现一次处理一次，视情节轻重处于10-100元罚款，当事人负全部责任。
5、辞职规定
（1）所有在我们锦源就职的员工辞职必须提前一个月书面申请，先由经理批准，总经理签字以后方可结算工资办理离职手续。
（2）在未经许可私自离职的工资不予发放。
（3）辞职时必须交回工装、工牌等公司物品，工装不洁或丢失的照价赔偿
（4）辞职后做对本公司声誉有影响的事，如果发现追究其刑事责任。
（5）辞职的员工有义务对本公司的所有资料和信息保密。
（6）辞职和开除的员工必须在结清工资一小时之内离开工作和生活场所。
6、公共物品使用规定
（1）凡是本餐厅和宿舍的所有物品除正常使用老化之外，有意损坏和操作不当的的照原价的两倍赔偿。
（2）所有人员不得将本餐厅的一切物品拿出本餐厅，未经许可私拿走的视为偷窃，经发现轻者扣发半月工资，重者开除扣发所有工资，构成违法的交公安部门处理。
7、工资发放和借资规定
（1）每月15号发放上月工资。
（2）家中有重大困难需向经理提出申请，上报公司批准方可借资未发工资的80%，并可申请公司和同事的捐赠与帮助。
（3）全勤奖：
每月不请假，不迟到，不早退，按正常出勤日出勤的有50元全勤奖。
（4）工龄奖：
按年计算，按月发放，从你入公司起满一年的有50元工龄奖，满两年的有100元，以此类推，干的时间越长工龄奖越多．工龄奖直接加入基本工资标准。
（5）年终奖：
在每月完成经营任务的奖金加年终累计等于年终奖，年终奖年底发放，中途辞职、离职、开除的，没有年终奖。
（6）福利奖：
在职员工有福利奖，每月十五号发放1袋洗衣粉，两卷卫生纸，每季度发一条毛巾，一块香皂，一支牙刷，一盒牙膏，一瓶洗发水。
工龄满一年以上的每年报销一次探亲路费，限火车票，硬座普快，往返都报。
过完春节后4月份或5月份发放报销路费。
（7）表现好的和优秀的给予相应的奖励50-100元。
（8）优秀奖：
精神奖励、物质奖励，全体公开、公正、公平评选。
8、福利待遇
（1）全勤奖：
每月不请假，不迟到，不早退，按正常出勤日出勤的有30元全勤奖。
（2）工龄奖：
按年计算，按月发放，从入公司起满一年的每月有50元工龄奖，满两年每月有100元工龄奖，以此类推，工龄每增加一年，工龄奖将增加50元。
（3）年终奖：
在每月完成经营任务的奖金加年终累计等于年终奖，年终奖年底发放，中途辞职、离职、开除的，没有年终奖。
（4）福利奖：
在职员工有福利奖，每月十五号发放1袋洗衣粉，两卷卫生纸，每季度发放一条毛巾，一块香皂，一支牙刷，一盒牙膏，一瓶洗发水。
工龄满一年以上的每年报销一次探亲路费，限火车票，硬座普快，往返都报。
过完春节后4月份或5月份发放报销路费。
（5）每年终评选一次优秀员工，评审上的优秀员工，公司将给予50-100元奖励。
优秀奖主要以精神奖励和物质奖励，全体公开、公正、公平评选。
9、员工生活制度
（1）在外租房居住或在家居住需上报，签订在外居住须知书。
（2）按本公司规定，每天晚上11:
00之前必须回宿舍，晚回的给予10元处罚。
（3）夜不归宿者第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次开除。
（4）办公室配有小药箱，感冒药，烧伤药等都有便于大家使用。
（5）员工日常饮食，每月一次会餐，元旦、五一、中秋、国庆等举行一次大会餐，天气热了有西瓜等降温食品，根据员工口味的不同适时增加面食。
（6）员工集体过生日，每月或几个月集中过，生日当天煮长寿面。
（7）体育娱乐有篮球、羽毛球、乒乓球。
（8）在甲方单位内严禁光膀子乱跑，严禁大声叫喊，严禁干一些对本公司有影响的事情，违者严重处罚，重则开除。
10、考核管理制度
（1）每周进行不定期无规律式的突击检查，考核结果结合师生各方面的结果，进行加强、改正、保持。
（2）技能交流会。
我们要在保持稳定的前提下，不断提高技术水平，现有的厨师之间加强沟通交流对生产中的问题及时解决，每月至少举行一次技能交流会，讨论学习技能方面改进的措施，在以后的工作中要切实体现。
（3）质量分析会。
质量是竞争力的体现；对产品质量所产生的问题，要善于分析，找出问题的所在，在工作中即刻解决。
项目负责人要根据师生反映的质量问题，至少举行。
（4）次针对质量的分析会议，参会人员要有深刻的认识和详细的记录，落实到人的改进方案及进一步跟踪，相关人员要进行严格考核。
11、晋升制度
合下列条件，员工将有机会获得职务晋升，工资亦会相应增加：
（1）具备诚信的品质和良好的职业道德；
（2）工作绩效显著；
（3）个人工作能力优秀；
（4）年度考核成绩处于部门中上水平；
（5）对所晋升的职务有兴趣：
（6）具备其它与职务要求相关的综合能力和培养潜能；
（7）己参加过晋升职务须接受的系列培训，成绩合格；
（8）达到晋升职务所规定的工作阅历要求。
3.1.2.4从业人员个人卫生管理
1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
专间人员需要佩带口罩。
2、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。
接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。
3、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：
（1）处理食物前；
（2）上厕所后；
（3）处理生食物后；
（4）处理弄污的设备或饮食用具后；
（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
（6）处理动物或废物后；
（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
4、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：
（1）开始工作前；
（2）上厕所后；
（3）处理弄污的设备或饮食用具后；
（4）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
（5）处理动物或废物后；
（6）从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
8、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
3.1.2.5从业人员健康管理和培训制度
1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，健康证明有效期一年。
2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。
3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查（晨检），有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。
6、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
7、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
加强员工的培训
我公司是众多餐饮行业中的一部分，只有我们的服务人员都有了好的合格的服务理念，才能更好的服务每位教职工和学生。
所以食堂的每一位工作人员都需具备良好的职业素养，必须要言谈举止文明有礼，并且把就餐者放在首位。
只有对服务人员进行不断的培训学习，提高食堂的整体素质，这样食堂才能够走得更远更久，食堂承包公司才会在社会中立足更有力。
1、员工言谈举止文明有礼
文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。
同时，文明服务就是应为每一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位经营者或其服务人员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。
如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。
所以，在后勤社会化的背景下，食堂承包服务公司也应该改将文明服务引入到服务人员中去。
这也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的沟通能力。
2、每个来就餐的人都是食
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