烘焙饼店店长工作职责范文.docx
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烘焙饼店店长工作职责范文
烘焙饼店店长工作职责
烘焙饼店店长工作职责
篇一：
烘焙饼店店长职务说明书店经理职务说明书客单价、客流量、成交率、递盘叉。
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五感：
视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、。
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秒杀。
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营销36
5.。
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学习。
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店面配合。
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团队配合。
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一月一测评、一周一测评。
服务手册。
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8点上班。
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早起、做家务、加强培训。
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每天交流。
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创意蛋糕、销售任务、、特供大学产品、2月份培训。
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职业化培训。
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必须西装革履。
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整体形象问题。
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感恩、缘分、实际性促销、、春节礼盒主推。
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特色产品。
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内求。
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元宵节产品。
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卖蛋糕和礼盒。
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一个月组织培训。
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会员准备、人手一卡、人手宣传资料、5月份之前招商必须完毕、、、、推广月饼EM代工。
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、招聘20名业务员。
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6月份网络和店面宣传、、、河南地级市代理商、网络和汽车配送、店庆日。
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亲情回报、月饼节倒推活动、粽子礼盒、六一儿童、送给亲爱的妈妈、我是你的宝贝、弟子规赠送、
篇二：
成功烘焙饼店管理资料成功烘焙饼店管理资料
一、直营烘焙饼店管理的重要性直营专卖店是烘焙工厂建立企业形象、品牌形象的有利场所，是直接的利润与信息来源，是与消费者沟通的平台，是各加盟专卖店的样板，也是营业员培训的基地。
二、直营烘焙饼店管理目标和策略通过先进的烘焙商店管理技术和技巧使烘焙直营店达到一流店内形象，创造最大销售，并与消费者建立长期的良好的合作关系。
三、直营烘焙饼店管理运作系统明确直营烘焙饼店管理责任及考核标准，制定有关约束措施。
四、直营烘焙饼店店销售队伍建设烘焙直营店营业人员素质相对要求较高，因此要选择最稳定的营业人员组成直营店队伍。
作为直营店人员，除了一般要求外，以下三点要特别注意：
1、要有积极进取、百折不挠的工作热情和精神由于直营店店内形象、销量等问题都比较突出，而且需要不断跟进，加之促销活动日益增多，很易使营业人员在压力下厌倦和懈怠。
因此，始终保持积极进取的工作态度是非常重要的。
2、要有创新精神不管是烘焙销售观念还是销售技巧，都不会是一成不变的。
作为工作在第一线的营业人员，能否出色地完成烘焙工厂促销计划和日常的销售目标，很大程度上取决于他如何将烘焙工厂的基本方法和要求创造性地适用于终端，这需要营业人员对客户不断研究，深入讨论，才会有针对性地销售，就象烘焙工厂的包点开发设计人员一样，用同一种理念能设计开发出适合不同时期不同客户的不同式样需求的包点，而不是生产线上的产品，千篇一律。
3、要有较强的沟通能力和客户渗透能力做到既要达到生意目标，又要让客户满意我们的服务水平。
五、直营烘焙饼店货品运作分析货品进销存分析：
关注直营的销售情况，分析出各类别货品的销存结构合理性，从类别上进行分析，分析出每类包点占整个销售的比例，从而洞察目前的市场动态；分析出畅销包点、滞销包点、重点推广包点，为工厂下一期间的销售情况进行数量和金额上的预测，并结合下一期间所要影响烘焙销售的各种因素（市场前景、新老客户带来的成长/萎缩、天气因素、促销活动、产品结构变化、销售历史数据），在现有货品库存的基础上协助进行货品推广以及从工厂配货建议。
直营销售、库存分析：
A、一方面从整体营业额的角度进行分析，落实到每一个烘焙单店，并找出上升和下降的原因，进而对本月的工作做出指导。
另一方面从单店每天的营业额的角度进行对比分析，评估每家店铺的经营质量，以便于工厂其他部门相关同事对每家店铺经营效益的了解。
B、从销售类别上进行分析，对直营烘焙饼店的库存和后期组织货源进行建议。
C、根据“二八原则”，对动销货品、滞销货品进行分析，动销货品按照前10名的销售、库存分别进行对照分析，并可供加盟店的货源组织提供意见；针对滞销商品进行推广建议。
发现库存不合理→提出直营配发建议→信息传递直营→跟进落实情况库存合理化分析：
考虑到直营的特殊性（不需货款、无退货限制），所以，在烘焙店铺组织货品的同时又需要我们从整个烘焙工厂的运作思路上进行过程的监督和调整。
单店总量的控制：
一般要求做到单店的库存介于店铺量+1-2天日均销售。
烘焙货品的控制：
不能让店铺对货品进行囤货，阻碍货品的流通，影响产品质量的稳定；也不能让店铺出现货品不够销售的情况。
结构的合理性：
尽量让烘焙饼店店铺做到销售结构和库存结构相一致。
补货建议：
为了提高直营营业员货品组织能力，每天补货流程由营业员根据店铺的销存状况，以销定存、自行配发。
但是，烘焙工厂也需要对直营烘焙店铺的销售和库存进行对比分析，从横向（各店之间）、纵向（预计后期销售）方面进行分析，发现货品不够，将需要补货的建议提供给直营店营业员，让店铺进行及时的配发到位。
尤其是针对节假日，销售很忙的时候，如果发现店铺货源预计不足，和营业员进行沟通，由工厂进行及时的配发。
货品信息传递：
直营店应时刻关注库存情况，将库存结构、库存货品现有“有”、“无”情况、后期货源补充情况、主推情况向工厂进行传递。
以便于他们及时对货品组织生产。
（未完待续）
六、运作流程烘焙饼店营业时间营业时间视烘焙市场状况而定，一般情况为：
06：
00—23：
30
1、营业前1）人员出勤，仪容、仪表；营业员的仪表包括他（她）的容貌、服饰着装、姿态和举止风度，营业员的仪表如何决定了他（她）给顾客的第一印象如何，而这一印象又决定了顾客的购买行为。
2）清洁、拖洗地面，擦抹柜台、货架及有关设施，做到干净、整洁、无尘土；3）检查店内设施，如有损坏及时报工厂修理；4）预备所须零钱，所需金额及面值依据实际情况来定；5）了解当天新上烘焙产品及其价格；6）认真检查商品质量。
如发现质量有问题的商品，要及进剔除或处理。
这是维护消费者利益，也是维护烘焙饼店良好形象的重要工作，营业员必须认真做好，不得掉以轻心。
7）上货。
经过前一天的销售，货架、柜台等处所陈列的商品，应该是已经全部卖完的状态，营业员必须及时进行上货蒸热。
要求库有柜有，出样齐全。
要依据往常货柜、货架的容量和往日的销售量，尽量补充商品，如出现急缺货或断货，要通知工厂及时提供商品。
8）对货架上摆放的及以各种形式陈列的烘焙商品进行归类、整理，做到整齐、充足、美观大方；
2、营业中1）了解当天烘焙商品调价及烘焙促销活动，新品、促销品及标志的放置；2）检查货架，了解销售情况，是否需要紧急补货；3）本着充足、整洁、美观、大方及便于选购的原则，对摆放陈列不当者，应作合理的调整，使其整体美观，可以招来顾客，利于销售；4）注意店内顾客的行为，有礼貌的制止顾客的不良行为；5）待机工作。
所谓待机，就是商店已经营业但暂时没有顾客光临之前，营业员边做销售准备，边等待接触顾客的机会：
A.正确的待机姿势：
使自己不容易感觉疲劳，并且举止大方；B.正确的待机位置：
正确的待机位置，是站在能够照顾到自己负责的产品区域，并容易与顾客作初步接触的位置为宜；C.待机工作：
在待机时间内可以检查货架和商品；整理与补充商品等其他准备工作；D.以顾客为重，一旦有顾客上门，应有“欢迎光临”等招呼；E.不正确的待机行为有：
ⅰ躲在烘焙产品后面看杂志、化妆；ⅱ聚在一起聊天，喧哗嘻笑；ⅲ动作懒散、无神；ⅳ背靠着墙或货架，无精打采地胡思乱想，发呆，打呵欠；ⅴ吃零食或专注的整理商品，无暇注意顾客。
6）协助顾客做好服务，如回答顾客询问，接受顾客的建议；7）为顾客做结款及烘焙饼店产品包装服务；8）补货：
在营业过程中，营业员要及时检查并添补柜台上、架上已售完的商品。
要注意保持柜位、货架上的商品满足销售需要，不能让柜台货架出现空档，影响顾客购买。
（未完待续）
3、营业后1）烘焙饼店须进行当日盘点，填写登记销售日报表，清点账目；2）整理货品货架，整理卫生。
3）检查柜台的缺断货情况，并登记在柜台记录本上，安排定货。
订货的方式有电话订货和传真两种，为避免听错电话导致订货数量出现差错，订货最好使用传真；订货细则：
A.白天营业、晚上不营业的专卖店，须于每天晚上8点钟以前向工厂下订单；B.白天和晚上都营业的店要在晚上10点前向工厂下订单。
C.订货的单位：
粽子、煎炸品种使用“个”，豆浆使用“斤”，其他品种统一使用“袋”。
D.订货单价统一按照工厂的出厂价，工厂制定的零售价供专卖店参见“产品介绍”之包装规格数量单价。
E.每次下订单，应计划好当天的销售数量，若货量少，烘焙工厂一般不派车补送。
F.第二天休息或者不要货的烘焙店必须提前一天通知工厂，以便工厂做好生产计划和发货安排。
4）当日营业现金是否全部收好（锁好），总结当天工作；5）检查店内灯具、煤气等设备开关是否关闭，确保无隐患。
七、烘焙饼店店铺管理系统化的管理，有助于店铺提高营业员工作效率及增加营业效益。
店铺管理主要分三大部分，分别是：
1、人事管理专卖烘焙饼店工作人员是店铺最前线队伍，由于直接面对顾客，他（她）的行为举止即影响销售及店铺整体形象；经常性之人员流失会影响店铺运作。
如何妥当安排营业员工作，提高其整体工作表现，令工作顺畅是烘焙饼店人事管理的重要目标。
1）营业员管理A.安排新营业员入职，介绍店铺日常运作，服务标准及店铺各项注意事项。
在入职前，业务负责人须对其进行基础的业务培训；B.走访营业员日常工作表现，激励士气，以确保所有营业员达至要求；C.安排营业员上班。
在正常情况下，店营业员的假期尽量安排在平日，在星期六/日及假期，则安排较多营业员上班；D.培训在职营业员，以提高营业员整体素质；E.定期考核营业员工作表现，作为营业员晋升或得到奖励的依据。
营业员须知A.敬业爱岗，作为烘焙专卖店的一员感到骄傲和自豪；B.始终保持健康有活力、真诚热情、开拓进取的精神状态；C.谦虚友善，友爱互助。
工作一丝不苟，认真负责；D.以客为先，以客为尊，有强烈的服务意识；
篇三：
稻香园管理文档、烘焙店店长管理目录第一节、店长职责第二节、营业流程检查第三节、会议召开、交接班工作事项第四节、人员管理第五节、服务管理第六节、销售管理第七节、促销活动第八节、安全管理第九节、顾客调查管理第十节、产品质量管理第十一节、成本控制第十二节、新品上市第十三节、营业结束宿舍管理第十四节、接收新员工制度第十五节、自我要求期许第十六节、文件管理第十七节、店面装饰第十八节、宿舍管理第十九节、客户档案整理第二十节、现烤产品操作流程第二十一节、退货管理第二十二节、表格管理
（一）至
（四）第一节店长职责店长是门店里具体实现经营方针的责任者，为确保公司门店营运的稳定成长，确切完成营业指标，店长在整个门市经营有责任确保公司营业额目标在日常经营管理过程中得到贯彻和实现，主要有以下职责：
1、指导能力—组织营运；
2、员工教育能力；
3、接受命令；
4、完成销售目标；
5、判断力、规划能力；
6、商品知识—商品管理；
7、自我教育、寻找动力、方向；
8、高峰期须先检查商品；
9、了解公司内外部机构；
10、销售纪录；
1
1、损耗管理；
1
2、库存管理；
1
3、每日来客数；
1
4、理解公司经营方针、制定工作计划；
1
5、将计划交给下属执行——检查成果；
1
6、销售计划制定；
1
7、树立企业形象；第二节营业流程检查店长应认真对待每天的巡视工作，按下列巡视内容进行检查，并注意每一细节部分：
1、检查前厅一切卫生是否彻底清洁；（收银台、货架、玻璃、蛋糕柜、地面）；
2、对于未彻底清洁的地方应主动提示或帮助打扫；
3、检查吧台区物品的准备、设施设备是否正常运转；
4、检查前厅服务用品是否有遗漏；
5、确定休闲区空调温度的适宜，音乐音量大小；
6、桌椅的规范摆放、书报栏的规范摆放，装饰品的正确摆放及店内空气的清新；
7、自检个人及所有员工的着装、佩带是否符合上岗要求；
8、检查所有的商品严禁售卖不合格、过期商品；
9、收银机内备用金、零钞准备是否充足；
10、确保店外环境的整结、店周围墙面无杂乱招贴、店入口无障碍阻挡；
1
1、对需要重新整理的商品上柜前必须经严格整理；
1
2、商品陈列正确，颜色搭配得当，商品标价统一；第三节会议召开、交接班会议
1、晨会一般控制在10分钟之内：
（1）检查销售员仪容仪表是否符合要求；
（2）当天工作调整与安排；
（3）昨天工作总结。
检讨疏失；
（4）产品知识和服务规范的指导与抽查、表扬与批评；
（5）促销活动及执行标准；
（6）完成早班会议日记。
做成工作日志；
2、周会
（1）检讨一周门店工作缺失；
（2）制定促销销售计划；
（3）表扬优质员工事迹；
（4）将每日晨会工作日志做成会议记录，上报公司；
3、交接班会议
（1）交接未尽事宜。
例如：
下一班次外送蛋糕情况；
（2）订单情况交接，存货、要货产品、促销产品交接；
（3）公司下达通知（书面及电话）转告；
（4）盘点情况；
（5）上一班次未尽事宜的完成；
（6）其它情况，如：
设备、维修、人员调整等情况；（7）赞扬与批评、鼓励；（8）总结促销状况。
第四节人员管理
1、根据本店员工数合理安排班次，认真记录员工日常考勤、优异表现及过失；
2、对于试岗、试用期员工更应关心及鼓励；
3、定期激励新老员工，密切关注员工生活状况，了解前后堂员工心理状态；
4、积极收集员工合理化建议，控制人员流失；
5、电话管制，卡片管理，员工非因公事不可打公司电话；
6、员工培训时公司无加班费。
7、一个月新进员工表现良好，合格转正；
8、若每月使用原料超出30%，超出部分倒扣全体奖金；
9、店长管理离职手续。
报批手续；部门主管——批离天数；店长——收公共财产；财会——按二位主管批示签名，日期到则予结清薪支；工作人员——批离天数30天；第五节服务管理
1、细心观察前厅员工服务的举止、言语、表情是否规范；（以便考核）
2、熟记顾客的姓名、职业及其消费特点，当其光临时更应主动迎接、引导并帮助购物；
3、人员与店内关系维持，店长有权处罚失职员工，扣5——50元；
4、非本店员工不得进入生产部，非本店门市人员不得上岗；
5、提升顾客满意度，使用服务规范用语，建立专卖店文化，使客人对专卖店建立信心，贯彻命令追求完美；
6、永远保持清洁的展示柜，注意温度及湿度还有灯光及玻璃，蛋糕摆放需注意前对齐线、垂直线、平行线和商品的价签；
7、对员工定期培训，提高下属员工的专业知识，专业技能；
8、有效应用服务技巧，积极给客人介绍商品，帮助行动不便的客人拿商品；
9、熟悉商品知识，订购须知；第六节销售管理
1、每个月需做一次市场调查，到专卖店、或饼房业务调查；
2、新推出的商品要做试吃，了解客人反应；
3、门店无假蛋糕，店长须训练门市，先行销售卧柜蛋糕；
4、提前告知店员今日主推重点商品（节庆促销品），今日本店缺货商品；
5、聆听服务员在推销介绍中的细节（做好记录，以做针对性地培训）观察顾客的综合反应，可直接收集顾客意见或请其填写反馈表；第七节促销活动
1、储备相关的促销商品，合理安排人员，进行业务技能的培训；
2、作好促销商品的宣传执行；
3、保证促销活动的顺利进行，预测可能发生的意外情况；
4、制定均衡的促销销售计划。
例：
每月一次的促销活动。
活动内容要有力度，有新颖；第八节安全管理
1、注意店里易燃物品，远离电线、插头、插座；
2、保障员工上岗时的人身安全，经常灌输店内安全防范常识；
3、营业高峰期要关注前厅及后堂设备正常使用及用电安全；
4、经常检查冷冻设备制冷功能，温度是否保持在正常水准上，热排器每星期需做一次清洁，建表管理；
5、消防灭火设备是否正常，使用期限是否到期；第九节顾客调查管理
1、店长在每天巡视时，应与不同的顾客进行交谈，询问他们关于专买店服务、商品质量等方面的意见与建议，并做好相应记录，加以整理后，进行改善；
2、店长应每周整理翻阅顾客投诉表，查看顾客投拆的主要问题是什么，接待人员的处理是否恰当，承诺顾客的解决方案是否实施。
对于顾客投拆的问题要立即拟定改善方案，坚决制止同样的问题再次发生；
3、门店应建立顾客档案，定期与顾客进行沟通，并及时将店内的相关促销活动和新商品信息告之顾客，店长还应保管并及时更新顾客档案；
4、客户投诉处理查明原因是哪个部门问题进行处罚，并填写投诉表，以消协理赔方式，以一赔二，先进行洽谈。
若客户因食用公司商品，中毒入院，马上通知经理，进行处理；第十节产品质量控管
1、严格控制商品制作过程中的浪费、破损；保证规范操作、标准制作；
2、检查商品，对于不合格商品有权要求制作人员重新制作；
3、检查原辅料及水果的盛放、保鲜、储存是否卫生并符合标准；
4、协调门店与工厂的沟通；（包括产品质量、卫生）
5、检查结果发现问题提出，并制定相应的纠正预防和改进措施；第十一节成本控管
1、月底最后一日进行原料包材盘点，建账交给会计，必须由监督人员签字；
2、赠品或试吃品须账务管理，因公而浪费成品或材料也须建账管理，否则视同浪费，失职人员须处罚，干部连带处分；
3、做好收银机与商品盘点的核算，加强原料和物品的管理，降低材料消耗与浪费；
4、控制营销的费用在公司规定的范围内；第十二节新品上市
1、做好新产品上市的准备工作，确定产品品种，为财务部门提供新产品核算依据；
2、提供新产品所需的店关布置，上架位置与营销计划；第十三节营业结束
1、货品的核对、整理和检查；
2、现金、票据的核对、检查和保管；
3、当日工作简短总结；
4、打扫卫生；（清烟蒂、清店堂、清垃圾）
5、关闭电源；（注：
电冰箱、蛋糕柜的电源不可关），关店门、关煤气、关水源、关空调。
6、门窗锁紧，作好“三清五关”工作；第十四节接收新员工制度根据本公司人事的规定，凡新招聘的员工：
1、首先接受稻香园公司培训中心的脱产培训；
2、经考核后转入门市中心店进行实地见习；
3、然后的再统一分配至各分店工作。
因此，各部门、各分店必须在全过程重视接收新员工，并作为一项必经程序和制度加以执行。
本制度的宗旨与目的是：
1、第一时间，直接、迅速地强化新员工对企业的归属感；
2、同时使新员工了解企业机构组织系统；
3、进而了解本公司组织概念，各部门的营业方针，及有关人事管理规章，并能恪守章则竭诚操守业务；
4、使新员工深切认识本公司远大的抱负，激发其求知欲，创造力，不断充实自己，努力向上，藉以奠定公司基础；第一条:
如何使新员工有宾至如归的感觉当新员工开始从事新工作时，成功与失败往往决定其受雇的最初数小时或数天中。
而在开始的期间内也最容易形成好或坏的形象。
因此，新工作与新上司与新员工彼此间的好印象是非常重要的。
接收新员工，应采用以老带新，一帮
一、指定专人负责的办法，将该项工作确实执行。
第二条：
新员工面临的问题
1、陌生的面孔环绕着她；
2、对新工作是否有能力做好而感到不安；
3、对于新工作的意外事件感到胆怯；
4、对新工作有力不从心的感觉；
5、不熟悉公司的规章制度；
6、对新工作环境陌生；
7、不知道所遇的上司属那一种类型的人；
8、害怕新工作将来会有很大因难；第三条：
友善的欢迎给新员工以友善的欢迎是很简单的课题，但这却常常被主管人员所疏忽。
因此主管人员在接待新员工时要微笑的去欢迎她，要有诚挚友善的态度。
第四条：
价绍同事及环境友善地将新员工介绍给同事，并把公司的环境一并介绍给她，使她消除陌生感，可协助其更快地进入状态。
第五条：
使新员工对工作满意最好能在刚开始就使新员工对工作表示称心，这就需要主管人员在新员工参加工作时去鼓励和帮助她们。
第六条：
与新员工做朋友以诚挚及协助的方式对待新员工。
第七条：
详细说明公司政策和规章新员工常常因对公司的政策与规章不了解，而造成一些不必要的烦恼及错误，所以新员工报到之初，为使她感到愉快并有宾至如归的感觉，第一件必须做的事，就是让她明白与她有关的公司各种政策及规章。
然后，她将知道公司对她的期望是什么，以及她可对公司贡献些什么。
第八条：
以下政策仔细说明
1、发薪方法；
2、升迁制度；
3、安全法规；
4、休假规章；篇四：
烘焙蛋糕店各岗位说明书
二、领班
三、服务员
四、收银员
五、裱花师
六、裱花主管篇五：
饼店店长管理手2饼店店长管理手册时间：
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一、正确理解上级的政
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