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对宾馆从业者来讲有何意义？
第二章食物中的营养素及其功用
一、教学目的
1、掌握营养学的基本概念；
2、掌握各种营养素的营养特点及其功能
二、教学重点与难点
1、教学重点：
营养素、必需氨基酸、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、必需脂肪酸的基本概念；
各种营养素的营养特点及其功能。
2、难点：
各种营养素的功能
三、教学内容及课时安排
10学时，教学内容及课时分配如下：
课次
第一次课
第二次课
第三次课
第四次课
第五次课
课时
主要内容
§
1-1预备知识
营养、营养素、营养学的概念；
1-2蛋白质
组成和分类；
必需氨基酸；
蛋白质营养价值评价；
蛋白质互补作用；
蛋白质功能；
摄入量与食物来源；
1-3脂类
组成和分类
脂肪酸、必需脂肪酸
营养价值评价
磷脂和固醇
脂类的功能
食物来源与摄入量
1-4糖类
食物中的重要糖类
在加工中变化
功能
1-5矿物质
概述；
分类；
功能；
安全性；
对食品性状的影响；
重要的矿物元素和微量元素钙、磷、铁、锌、碘等
1-6维生素
脂溶性维生素
维生素A、D、E、K的生理功能、稳定性·
水溶性维生素：
C、B族的生理功能、稳定性·
1-7水
水的功能；
需要量与来源
四、教学方法：
1、以课堂教学为主
2、利用多媒体
3、课堂提问与讨论
一、预备知识
1.食品的概念及分类
（1）食品的概念：
经过一定加工制作而成的食物。
食物是可以充饥的东西。
“民以食为天”
（2）食品的分类：
植物性食品：
如谷类、豆类、果蔬、花生、薯类及其制品。
动物性食品：
如肉类、蛋、乳、鱼贝类及其制品。
其它类食品：
如调味品、饮料。
2.营养、营养学的概念
（1）营养的概念：
人们摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程。
是人体最基本的生理过程。
（2）营养学的概念：
营养学是研究人体营养规律及改善措施的科学。
二、营养素及其种类
1、营养素的概念：
食物内所含的能供给人体营养的有效成分，叫营养素。
2、人体需要的六大营养素：
蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水六大类。
它们通常又被称为“六大营养素”。
三、各种营养素及其营养功能特点
（一）蛋白质
1、蛋白质的作用
蛋白质是最重要的营养素之一。
是生命的基础，是细胞的重要成分1146；
67m
它又是人体热能的来源之一，每一克蛋白质在体内氧化放出的热能有四千卡
人体中许多与生命活动有关的活性物质，如与代谢作用有关的酶、与抵抗疾病有关的抗体、与某些生理功能有关的激素等，都以蛋白质为主要成分。
2、元素组成：
它含有碳、氢、氧、氮和硫、磷、铁等元素。
3、构成蛋白质的基本单元：
氨基酸
（1）有20多种氨基酸，按氨基酸的不同排列，构成不同的蛋白质，人体内蛋白质大约有10万种。
（2）必需氨基酸:
人体内不能合成的，或合成速度不能满足机体需要，必需靠食物蛋白质供给的氨基酸。
人体有8种+组氨酸（婴儿9种），8种分别是：
亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、结页氨酸。
（3）限制性氨基酸：
在被吸收到人体内的必需氨基酸中，能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸，叫限制性氨基酸。
最缺乏叫“第一限制性氨基酸”。
4、营养学上蛋白质的分类
（1）完全蛋白质：
含人体必需氨基酸，且种类齐全、数量充足、比例合适，不但维持人体的生命和健康，还可以促进生长发育。
如：
奶类蛋白中的酪蛋白、乳（蛋）白蛋白，麦谷蛋白、肉类白蛋白、大豆球蛋白等。
（2）半完全蛋白质：
含人体必需氨基酸，但含量不均匀、比例不合适，如果作为人体唯一的蛋白来源，虽可以维持人体的生命，但不能促进生长发育和健康。
麦胶蛋白
（3）不完全蛋白质：
含人体必需氨基酸种类不齐全，如果作为人体唯一的蛋白来源，既不能维持生命，也不能促进生长发育和健康。
如动物结缔组织胶原蛋白。
5、蛋白质营养价值的评价
（1）“质”：
必需氨基酸的种类、数量、比例与人体需要的接近程度。
（2）“量”：
食物中蛋白质含量的多少。
（3）消化吸收率：
反映可以被消化酶分解吸收的程度。
6、常见食物蛋白质含量：
大米6.7—8.2%，面粉9.4—9.9%，玉米8.5—8.8%，干黄豆36.3%，大白菜1.1%，油菜2.6%，金花4.2%。
牛肉17.8—20%，猪肉（里脊）16.4%
7、蛋白质的互补作用
（1）概念:
将不同种类的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。
（3）举例：
大豆富含赖氨酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大补贴赖氨酸的不足，提高蛋白质的营养价值。
据实验100份玉米补充16份大豆，可使蛋白质生物价从49提高到73；
100份大米补充4份大豆可使生物价77提高到80。
若用40％玉米粉、40％面粉与20％大豆粉混合制作食品，其蛋白质生物价可提高到83。
8、蛋白质的摄人量与主要食物来源
（1）摄入量：
每天正常的摄人量：
婴儿1.5—3克/千克体重,青少年85克，成年人80克，孕妇和乳母100克。
（2）蛋白质的主要食物来源：
动物性（肉类、乳类、蛋类）；
植物性（谷类、豆类、果仁等），其中，动物性蛋白和大豆蛋白是人类良好的蛋白来源。
思考题：
吃含蛋白质食物多多益善？
是错误的。
因为蛋白质在体内分解的产物许多是含氮物质，如尿素、氨、酉几酐等，其中氨对人体是有毒的，它需经肝脏解毒作用后才能变成尿素，再由肾脏排出体外。
如蛋白质吃得过多，不仅会陡然增加人体肝脏负担，而且会增加胃肠负担，时间过久会引起肝、肾受累，导致消化不良和营养不良还会导致钙排泄等蛋白质中毒。
因此对蛋白质食物的膳食量（尤其是动物性蛋白），应适可而止，摄食过多，弊多利少。
（二）脂类
1、脂类的分类和组成
（1）脂类的分类：
脂类包括脂肪和类脂两大类。
脂肪就是甘油三脂，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合成的中性脂肪。
类脂是指一种在理化性质上与中性脂肪相似的物质，主要有固醇、磷脂、糖脂。
（2）元素组成：
主要由C、H、O，有的脂类还有少量的P、N等元素组成。
2、脂类的重要作用
（1）氧化供能。
每克脂肪可供给9.3千卡的热能；
（2）构成组织细胞的重要组分。
形成细胞膜、核膜、线粒体膜等，神经组织中亦含大量的磷脂；
（3）促进维生素A、D、E、K及胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收；
（4）提供人体必需脂肪酸；
（5）改善食品的感官性状.
3、脂肪酸与必需脂肪酸
（1）饱和脂肪酸
特征:
饱和脂肪酸的碳链以一价相连；
在常温下呈现固态或半固态。
（2）不饱和脂肪酸
碳链含有一个或一个以上的双键；
在常温下呈液态。
不饱和脂肪酸主要有:
油酸（18:
1）,亚油酸（18:
2）,亚麻酸（18:
3），花生四烯酸（20:
4）,EPA（20:
5）,DHA（22:
6）
4.必需脂肪酸
（1）概念：
人体不能合成，但又是人体生命活动必需的，一定需要从食物中摄取的脂肪酸。
有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，其中亚油酸是最重要必需脂肪酸。
（2）食物来源：
植物油含量较多、海产鱼的脂肪中，动物脂肪中比较少。
5、脂肪的营养评价
（1）消化率：
熔点高，消化率低；
双键多，消化率高。
（2）脂肪酸的含量：
不饱和脂肪酸多营养价值高。
（3）脂性维生素的含量：
脂性维生素的含量多营养价值高。
6、磷脂和固醇
（1）磷脂：
是构成生物膜的成分，有表面活性和抗氧化作用。
如人脑的磷脂含量31%。
是维持人体机能不可缺少的成分。
（2）固醇：
分植物固醇与动物固醇。
动物固醇：
胆固醇最是重要的动物固醇，胆固醇是构成脑、神经、肝、肾、皮肤和血细胞的重要成分。
但胆固醇在人体内浓度过高，会引起心血管疾病。
植物固醇：
可以促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢，有降低胆固醇的作用。
植物固醇主要存在植物油中：
胚芽油、大豆油、菜籽油等。
7、脂类的食物来源与摄入量
（1）脂类的食物来源
动物脂肪：
肉类、水产品、奶油等
植物油：
大豆油、花生油、菜子油、芝麻油、棉籽油等。
（2）摄入量：
人每天需摄取50克脂肪，才能满足机体正常代谢的需要。
建议占总热量的20-30%，胆固醇300毫克/天以下。
摄入量不足会影响健康：
小资料：
脂肪缺乏会影响儿童发育
✓导致热量不足。
假使幼儿饮食中脂肪少，则肌体存脂不足，为维持体温，势必要动用蛋白质来补充所缺热能，这对幼儿发育极为不利。
✓使肌体组织受损。
脂肪是构造肌体组织的重要材料，幼儿各组织器官发育未臻完善，更需脂肪作庇护，可缓冲外界的撞击与伤害，皮下脂肪更是全身的屏障。
✓影响脑髓发育。
脂肪中的不饱和脂肪酸，是合成磷脂的必需物质，磷脂是神经发育和髓鞘形成的重要原料，不饱和脂肪酸又是制造前列腺素的原料，对胆固醇的代谢和运送，也有重要作用。
✓减弱溶剂作用。
饮食中缺乏脂肪，将会引起脂溶性维生素缺乏所致的各种病症。
（三）糖类（碳水化合物）
1、糖类的元素组成：
C、H、O三种元素组成。
2、食品中碳水化合物的分类：
（1）单糖：
主要有葡萄糖、果糖。
（2）双糖和低聚糖：
主要有蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚糖（2—10个单糖）。
（3）多糖：
主要有淀粉、纤维素
3、理想的功能性食品——膳食纤维
（1）什么是膳食纤维？
膳食纤维是现代营养学家确认的功能性食品之一。
其主要成分包括纤维素、半纤维素、果胶和木质等等。
由于人不能消化纤维素，所以它不能被人体吸收，从而就谈不上什么营养价值。
所以，过去，人们认为它是“无用之物”。
（2）膳食纤维重要功能—防治“现代病”
所谓“现代病”，是指当今对健康威胁最大，发生率与死亡率较高的疾病，如冠心病、脑血管病、胆石症、结肠憩室病、阑尾炎、裂孔贺尔尼亚病、静脉瘤、痔、大肠癌、糖尿病、肥胖病等。
这些疾病都与饮食中纤维素含量太少有关。
（3）膳食纤维的防病作用主要有：
Ø
缩短食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，有利于营养物质的消化吸收。
能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，减少肠内有害物质与肠壁的接触时间。
可延缓食糜中脂肪和葡萄糖的吸收，降低血脂和血糖水平。
与致癌物质结合，排出体外，从而减少随饮食进入肠内的霉菌毒素、亚硝胺、苯并芘素的吸收
（4）哪些是高膳食纤维食物呢？
膳食纤维存在于植物性食品中，越是加工精细的食品，膳食纤维的含量越低，麦麸含量最高，达18％以上，还有燕麦、荞麦、玉米、水果皮、绿叶蔬菜等含量较高。
最近研究证明，在维持消化正常生理机能上，谷物中的纤维素比水果和蔬菜中的纤维更为有效。
健康小孩不宜常吃葡萄糖
葡萄糖是一种单糖，它在肠道中被直接吸收。
日常食用的白糖，其成分是蔗糖，属于双糖类，在人体消化过程中，双糖类需要经过肠道中双糖酶水解生成葡萄糖后，才能被机体吸收。
孩子多吃葡萄糖，甚至用口服葡萄糖粉来长期代替白糖、砂糖，往往会引起小孩的正常清化机能减退。
这是因为，当人体小肠直接吸收葡萄糖时，虽然肠道的负担减轻，但肠道正常分泌双糖酶和其他消化酶的机能，却会由于单糖被小肠直接吸收而发生退化。
造成肠道消化酶的分泌功能低下，影响食物的消化吸收，容易发生营养不良等病症。
因此，健康小孩不宜常吃和多吃葡萄糖。
4、淀粉在加工过程中的变化
（1）水解：
淀粉在酸、酶或酸酶的共同作用下，彻底水解成为葡萄糖。
工业上用水解方法产生淀粉糖浆其糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖类、糊精等淀粉水解物的液态糖品。
（2）淀粉的糊化（又称淀粉α化）是淀粉经过水和热的作用下，淀粉链吸水膨胀断链，生成半透明糊状物质（糊精）的现象。
（3）淀粉的糊化的应用
淀粉α化后快速冷却——生产方便面、米饭
淀粉α化后慢慢冷却——生产粉丝、粉干。
（四）、矿物质
1、人体内几乎含自然界的所有元素，已经检出81种。
2、矿物质（元素）的分类
（1）常量元素：
元素的标准含量占人体重量的在万分之一以上。
有11种，C、H、O、N、P、S、Cl、Ca、K、Na、Mg，占人体总重量的99.95%。
（2）微量元素：
元素的标准含量占人体重量的在万分之一以下。
人体必需的微量元素有：
Fe、Mn、Co、Cu、Zn、Se、Mo、I、F、Ni、As、Cr、Li、Si、Sn等。
3、矿物质对人体的功能：
（1）是酶的活性中心；
（2）维持体液的酸碱和细胞内外渗透压平衡；
（3）保持肌肉的应激性和传导神经脉冲；
（4）是机体构成的重要成分，钙集中在硬组织，碘主要在甲状腺，70％的铁存在于红血球。
4、重要的矿物质和微量元素
（1）钙（Ca）
功能：
钙可以健全骨骼和牙齿；
控制高血压；
预防大肠癌；
促进酶的活化；
刺激荷尔蒙分泌；
强化细胞间粘着物质；
还关系着肌肉的运动、凝血、神经传导等人体生命活动。
缺钙症：
儿童会出现佝偻病；
中老年人导致不同程度的骨质疏松、腰腿酸痛等。
导致缺钙的原因：
●摄取食物中含钙量不足；
成年人应为800毫克／每日，儿童、青少年1000毫克／每日。
●缺乏维生素D；
●高纤维食物，阻碍钙的吸收；
●油脂、酒精、维生素B6、海藻酸，会影响钙吸收率；
●高磷酸、植酸、草酸食物摄取过多，会和钙形成沉淀，使钙的保留率降低。
预防人体缺钙：
●要多吃含钙丰富的食物，如牛奶、豆制品、发菜、海带、虾皮、鱼松、田螺、海米、芥菜、黑木耳、白木耳、紫菜、芹菜、芝麻、黄豆粉、醋酥小鱼、带骨食品；
●应多吃些发面主食，因粮食经发酵后，松软好消化、钙成分易被人体吸收。
●在食蔬菜时，尽量少食含草酸多的菜（如菠菜、红苋菜等），或焯水后再吃。
（2）磷（P）
磷在人体内含量1%，其中的80％以上存在于骨骼和牙齿中；
10％左右与蛋白质、脂质和糖类等物质相结合，存在于血液和肌肉中。
●贮存和运送能量；
●参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；
●调节人体的酸碱平衡；
●形成细胞核蛋白和各种酶的主要成份；
磷缺乏症：
会导致食欲不振、生长不良；
磷吸收少，血液中的磷浓度也低，致使骨质不能钙化，造成佝偻病等。
饮食来源：
主要有蛋、肉、乳制品、叶茶、鱼骨和谷物。
成年人每天需要700毫克。
（3）铁（Fe）
铁的主要功能是制造血红蛋白；
人体内许多酶的组成成分。
成年人体内含铁4-5克。
缺乏症：
缺铁性贫血。
主要症状：
性情烦躁，注意力不集中，智力和学习效率下降，心跳加快，体弱乏力等。
造成缺铁性贫血的主要原因：
膳食物含铁量少；
铁的丢失过多；
以及中老年人胃肠道对铁吸收功能下降等。
补充铁质的途径：
●多食用含血红素铁较丰富的肉类食物。
●尽量多吃含维生素C丰富的蔬果。
多吃含铁较多的果蔬如卷心菜、马铃薯、菠菜等。
●用铁锅烹制酸食。
例如，将半杯番茄酱（含铁约3毫克）放入铁锅里煮一会，则含铁量会陡增。
●炒菜时勿加水太多，以免铁或其它营养素流失。
●食物保存期勿过长，否则其含铁量会自然减少。
●不要边吃饭边喝茶，茶水减少体内铁质的吸收。
●膳食中充足的钙也有利于铁的吸收。
●适当吃些铁强化食品或补铁剂是必要的。
（4）锌（Zn）
锌是人体必需的微量元素，是一种多功能的元素。
锌是人体一百多种酶的合成成份之一，并广泛参与体内各种代谢活动，从而促进人体的生长发育。
锌缺乏症：
●食欲不振，味觉减退，异食癖（吃泥土、煤渣、金属等等）；
●严重贫血，肝脾肿大，智力迟钝，精神懒散；
●皮肤粗糙，头发干枯；
慢性皮肤溃疡，肠原性肢皮炎，伤口难愈合、易感染；
●男性生长停滞、性腺机能萎缩，女性青春期无月经，妊娠时易发生畸胎，婴儿生长停滞等等。
锌的吸收与利用：
●富含植酸、纤维素的食物，如芹菜、菠菜、柠檬汁等，锌与高植酸会合成不溶性物质，纤维素则可刺激肠蠕动加速排泄，减少锌的吸收。
●铁对锌的吸收有竞争作用，铁锌比1∶1时影响不大。
●多吃些动物性食物和富含氨基酸的食物，因为这类食品有助于锌的吸收。
●多吃些含锌食物：
诸如鱼类、鸡蛋、瘦肉、动物肝、肾、糙米、牡蛎、虾、绿叶蔬菜等，这些食物的锌生物效能高，易为人体吸收。
摄入量：
●成年人每天为11.5—15.5毫克
●孕妇和乳母另增加3—7毫克
●儿童每天为5—11毫克
●婴儿每天为3—5毫克。
（5）碘（I）
主要功能：
合成甲状腺素的主要原料。
甲状腺素的主要作用是促进机体的生长发育，特别对骨骼的生长和神经系统的正常发育有着极为显著的促进作用。
人体内含20-50毫克。
缺碘病症：
●甲状腺增生肿大、脖子变粗，又称为“地方性甲状腺肿”。
●最严重的危害是影响胎儿和婴幼儿的大脑发育，造成不可恢复的损害，从而导致智力障碍。
补碘，即通过饮水或食物或含碘药物来补碘。
海产品含碘丰富；
加碘食盐。
（五）维生素
1、分类：
根据13种维生素的溶解性分成两类：
（1）脂溶性维生素（4种）：
溶于脂肪及有机溶剂，包含维生素A、D、E和K。
（2）水溶性维生素（9种）：
B1（硫胺素）、B2（核黄素）、泛酸、叶酸、尼克酸、B6、B12、生物素和维生素C
2、脂溶性维生素
（1）维生素A（视黄醇）与胡萝卜素
维生素A只存在于动物性食物中，如肝中特别多，植物性食物不含维生素A，有颜色植物如胡萝卜、菠菜等含有胡萝卜素，可转变成维生素A。
稳定性：
易被氧化或被紫外线照射而破坏。
与视觉有关；
维持上皮细胞的正常结构与功能；
促进生长发育；
与粘多糖的合成有关。
富含维生素A的食品：
包括肝、蛋、鱼肝油等，而胡萝卜、番茄、玉米、菠菜等含维生素A原较多。
成年人需要每天700-800微克视黄醇当量。
（2）维生素D
维生素D富含于肝、蛋类、乳等动物性食品中，植物性食物不含维生素D。
人的皮肤中T—脱氢胆固醇，经紫外线照射，可转变为维生素D3，所以晒太阳可以增加体内维生素D的含量。
很稳定，耐高温，不易氧化。
但对光敏感脂肪酸败可使其破坏。
主要与钙、磷的代谢有关，促进钙质的吸收，提高血液和组织液中钙、磷的浓度，维持血液中钙、磷的适宜水平，有利于新生骨质和软骨组织的正常钙化，使牙齿和骨骼正常发育。
维生素D的分布：
酵母、鱼肝油等。
需要每天5-10微克。
（3）维生素E（又名生育酚）
物理性状：
黄色粘稠液体，不溶于水，溶于脂肪。
对氧敏感，易被氧化；
易被碱和紫外线破坏；
无氧条件热稳定性较好；
脂肪氧化引起损失。
生理功能：
●与人的生殖功能及胚胎的发育有关，用于治疗不育症，防止流产。
●具有抗氧化功能，防止脂肪氧化，有抗衰老的作用。
●可以保护肺脏，使其免受污染物的危害。
食物来源：
植物油（如豆油、芝麻油、玉米油、麦胚油）含量为多，蛋黄、豆制品、绿色蔬菜及新鲜水果中有一定的含量。
成年人每天14毫克。
（4）维生素K（凝血维生素）
唯一确定的功能就是凝血功能。
来源：
绿叶蔬菜，健康人肠道的细菌能够合成，所以一般不会缺乏。
供给量：
成年人每天120毫克。
新生儿出生时是无菌的，肠道内的菌群尚未建立，而母乳含维生素K很少，所以新生儿有可能发生出血性疾病。
3、水溶性维生素
（1）维生素C（抗坏血酸）
●保持细胞间质的完整，能防止坏血病，利于创口愈合；
●是肾上腺、甲状腺、脑垂体的组份，与内分泌有关；
●可刺激抗体的产生，能增强免疫力；
●有利于糖的代谢，有助于铁的吸收；
有益于心脏病人；
●能阻断硝酸盐与胺形成亚硝胺，因而有防癌作用；
●使癌症病人体内合成胶元，阻碍癌肿的发展；
●有解毒作用，能预防感染，如感冒、肺炎，肝炎、结核、腮腺炎、脑膜炎、水痘、麻疹等等。
具有好的水溶性，呈酸性；
有强还原性，容易氧化；
性质最不稳定。
会得坏血病。
主要表现为皮下出血，牙龈和毛囊及其四周出血，流鼻血以及便血等。
日摄入量：
1-11岁60-90毫克，成人及青少年100毫克，孕妇及乳母130毫克。
●维生素C含量最高的是鲜枣，540毫克/100克鲜枣。
●每100克食物中含维生素C30—80毫克的有：
豌豆、藕、小白菜、油菜、卷心菜、芥菜、雪里蕻、菠菜、韭菜、青辣椒、枸杞子、橙、柑桔、草莓、桂圆干、板栗、绿茶等。
●每100克食物中含维生素C9—29毫克的有：
蚕豆、马铃薯、胡萝卜、白萝卜、莴笋叶、姜、大葱、冬瓜、黄瓜、哈蜜瓜、西红柿、干枣、菠萝、猪肝、牛肝、红茶等。
（2）维生素B1（硫胺素）
维持神经与心肌的正常功能。
神经功能发生障碍，易患脚气病。
患者表现为：
四肢无力、肌肉酸痛、头痛、食欲下降，感觉障碍，多发性神经炎，水肿、心肌活动障碍，可导致心脏扩大甚至心力衰竭。
是一种不稳定维生素。
在中性或碱性条件下遇热易破坏。
酸性条件稳定。
加工的影响：
高温易破坏；
谷物在碾磨时损失大；
水洗时损失大。
（2）维生素B2（核黄素）
保证代谢正常进行，促进生长，维护皮肤的和粘膜的完整。
●眼疾：
视力模糊，畏光流泪。
●舌炎：
严重者，影响患者进食。
●口角炎：
表现为口角湿白及裂开，出血结痂。
●唇炎：
患者唇粘膜出现水肿。
●皮肤病：
表现为皮脂溢出性皮炎。
发病部位常见于鼻翼两侧和唇沟等。
耐热；
怕碱、光。
防止缺乏措施
●多食维生素B2含量较高的食物，如肉类、动物的心、肝、肾、奶类、豆类、绿叶蔬菜等；
●谷类和瓜茎类蔬菜中的维生素B2的含量虽低，但若日常饮食中进食量大，也能起到补充作用。
●为
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