2020年食品安全法培训考试题库及答案.docx
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2020年中华人民共和国食品安全法培训考试题库及答案
一、选择题（共20题）
1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A食品安全委员会
B国务院卫生行政部门
C食品药品监督管理部门
D工商行政管理部门
2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
A县级以上地方人民政府
B食品安全委员会
C食品药品监督管理部门
D工商行政管理部门
3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。
A食源性疾病 B食品污染C食品中的有害因素 D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素
4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。
A国务院 B食品安全委员会C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门
5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A《中华人民共和国食品安全法》B食品法律、法规C食品安全标准D《食品卫生通用规范》6、食品安全标准是（A）的标准。
A强制执行B选择执行C自愿执行
7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。
A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门
B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C国务院农业行政部门、工商行政管理部门D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门
8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
A监督制度B管理制度C许可制度D强制制度
9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；
A《中华人民共和国食品安全法》B《中华人民共和国食品卫生法》
C《中华人民共和国农业法》 D《中华人民共和国行政许可法》10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。
A专职 B、专职或者兼职C兼职
11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
A一年 B二年 C三年 D四年
12、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（A）内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。
A六十日 B一百二十日C九十日 D三十日
12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生（C）危害，A急性 B亚急性 C急性、亚急性或者慢性D慢性
13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的（D）。
A入场证 B合格证 C资格证 D许可证
14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭（B）签发的通关证明放行。
A国务院 B出入境检验检疫机构C工商行政部门D卫生行政部门
15、发生食品安全事故，（A）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理。
A县级以上疾病预防控制机构B出入境检验检疫机构C工商行政部门D国务院农业行政部门
16、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予（C）以上罚款的行政处罚。
A三次 B一次 C二次 D四次
17、违法生产经营的食品货值金额（A）以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
A一万元 B二万元 C三万元 D四万元
18、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）内不得从事食品生产经营管理工作。
A四年 B五年 C六年 D八年
19、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以（A）为目的的物品。
A治疗 B保健 C美容 D营养
20、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担（D）。
A缴纳罚款、罚金 B各承担一半 C民事赔偿责任或缴纳罚款 D民事赔偿责任
二、多项选择题（共30题）
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。
A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果
2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品
3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD）.A、名称B、规格C、数量D、进货日期
4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）。
A、准确 B、及时 C、客观 D、全面
5、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABC）。
A食品安全风险评估信息和风险警示信息B国家食品安全总体情况C钟大食品安全事故及处理信息 D近期食品的价格涨跌幅度
A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理
信息
6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（ABCD）。
A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作
7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：
（ABD）。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
8、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。
9、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（BCD）
A加强有毒物的保管 B防止食品受到细菌污染C控制细菌的繁殖D杀灭病原菌
10、
A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作
9、国务院卫生行政部门应当对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准
10、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会
11、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD）。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件
12、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进行风险评估。
A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性
13、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB）。
A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法
14、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生
15、食品生产经营者应当依照（ABD）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准16、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？
（ABD）
A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品
17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对（BC）给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员
18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生产经营单位必须做到（ABD）。
A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查
20、凡患有（AB）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病
21、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到（CD）的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分
22、下列（ACD）行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务23、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCD）。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故
24、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
其具体职责是
（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程监管工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核25、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是（ABC）Ａ、召回已经上市销售的食品 Ｂ、立即停止生产Ｃ、通知相关生产经营者和消费者 Ｄ、不用记录召回和通知情况
26、食品复检机构名录由国务院（ACD）等部门共同公布。
A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政27、进口的食品添加剂应当有（BC）。
A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明
28、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD），不得毁灭有关证据。
A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报
29、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（ABC）。
Ａ、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品Ｂ、超过保质期的食品
Ｃ、无标签的预包装食品
30、食品生产企业应当建立并执行原料验收、（ABCD）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。
A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理
三、判断题（共15题）
（√）1、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
（√）2、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。
（×）3、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不需遵守本法。
（√）4、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（√）5、新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
（×）6、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织查封该企业。
（√）7、对经综合食品安全评估分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食
品安全风险警示，并予以公布。
（×）8、食品安全标准不包括食品生产经营过程的卫生要求
（×）9、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编号。
（√）10、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
（√）11、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
（√）12、禁止生产经营无标签的预包装食品。
（√）13、县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。
（×）14、对无法提供合格证明文件的食品原料应当拒收。
（√）15、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
四、填空题（共25道）
1、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）、（）、（）。
答案：
食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由（）部门负责。
答案：
食品药品监督管理
3、制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。
答案：
保障公众身体健康
4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
答案：
食品安全风险检测
5、国家对食品添加剂的生产实行（）制度。
答案：
许可
6、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的（）放行。
答案：
通关证明
7、许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组。
核查组由2-4名有资质的核查人员组成，核查组工作实行（）制。
实地核查工作一般不超过（）日。
答案：
组长负责；2
8、食品添加剂生产许可证有效期为（）年。
答案：
5
9、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满（）个月前向原许可机关提出换证申请。
答案：
6
10、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和（）。
答案：
编号
11、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明（）字样。
答案：
食品添加剂
12、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当（）。
答案：
依法实施召回
13、对生产者实施现场监督检查，应当有（）名以上工作人员参加。
监督检查人员实施监督检查时，应当出示（）。
答案：
2；有效证件
14、企业生产食品添加剂（包括食品用香精），应依法取得（）后方能生产、销售和使用。
答案：
食品添加剂生产许可证
15、食品添加剂按功能分为（）个类别。
答案：
23
16、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
答案：
刑事责任
17、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
答案：
食品行业协会
18、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（）规定。
答案：
国务院
19、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、（）、卫生指标和标签标识。
答案：
感官指标
20、未经检验合格、未加印（贴）（）标志的产品，不得出厂销售。
答案：
食品质量安全市场准入
21、食品生产加工企业必须具备和（）保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。
答案：
持续满足
22、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后（）日内提出申请。
答案：
20
23、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
答案：
一次
24、食品生产许可证编号由（）和（）组成。
答案：
英文字母ＱＳ和１２位阿拉伯数字。
25、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地（）级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。
答案：
市/地
五、名词解释（共5道题）
1、食品
答案：
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、预包装食品
答案：
预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
3、食品添加剂
答案：
为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
4、保质期
答案：
指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
5、食品安全
答案：
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6、非食用物质
答案：
是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。
7、食品安全标准
答案：
食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
8、产品质量
答案：
产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全风险评估
答案：
指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
六、简答题（共10道）
1、预包装食品的标签应当标注哪些内容？
答：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
2、食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些事项？
答案：
（一）食品添加剂产品名称、规格和净含量；
（二）生产者名称、地址和联系方式；
（三）成分或者配料表；
（四）生产日期、保质期限或安全使用期限；
（五）贮存条件；
（六）产品标准代号；
（七）生产许可证编号；
（八）食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法；
（九）法律法规或者相关标准规定必须标注的其他事项。
3、食品安全标准应当包括哪些内容？
（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）食品检验方法和规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
4、对企业进行监督检查时，质监部门有权采取哪些措施？
（一）进入生产经营场所实施现场检查；
（二）对生产经营的食品进行抽样检验；
（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；
（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。
5、食品添加剂在食品加工中的作用？
答案：
食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。
因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。
6、食品添加剂的主要标准有哪些？
答案：
食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。
使用标准有：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）；产品标准：
目前，我国共有食品添加剂产品标准364个，2010年至2011年公布的《食品安全国家标准》共104个，指定标准共72个（其中14个指向《中华人民共和国药典》）。
7、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）包括哪些内容？
答案：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。
食品添加剂按功能分为23个类别，GB2760中包括食品添加剂、加工助剂、食
品用香料、胶姆糖果中基础剂物质、其他类别的食品添加剂。
8、请列举出至少10种食品中可能违法添加的非食用物质。
见书168-184页。
9、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚？
答案：
由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
10、出厂检验记录应当记录哪些内容？
答案：
食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容
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