5篇小学主题班会 如何预防食物中毒.docx
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5篇小学主题班会如何预防食物中毒
预防食物中毒：
如何预防食物中毒
新疆某县21名学生食物中毒后脱险
2006年11月1日至2日，新疆某县私立学校21名学生在学校食堂中午就餐后，出现中毒症状。
在同学老师的积极配合下，校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。
经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。
细菌性食物中毒有毒动、植物食物中毒化学性食物中毒
细菌性食物中毒多发生在夏秋季。
因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引起。
这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。
它们或在大肠里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。
有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、发芽的马铃薯、生扁豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹调处理不当而引起。
化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒
（一）细菌性食物中毒比较常见沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒（常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒。
细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。
葡萄球菌食物中毒，主要症状为严重呕吐
预防细菌性食物中毒的方法：
预防为主，加强食品卫生检疫及管理，在购买、保存及制作中避免可能的污染，食前应作加热或消毒处理。
只要认真注意饮食卫生，食物中毒是完全可以预防的。
（二）非细菌性食物中毒动物性食物中毒（如河豚中毒）植物性食物中毒（如杏仁中毒、马铃薯中毒）化学性食物中毒（有机磷农药中毒）
河豚中毒，是误食含有毒素的河豚而引起的，表现为恶心、呕吐、腹痛、全身不适,口唇、舌及四肢知觉麻木,呼吸困难,血压下降,语言障碍,瞳孔散大等。
有机磷农药中毒，是指食入沾有农药的水果、未洗干净的蔬菜而引起中毒，出现恶心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。
对人体健康的损害，轻者损伤肠、胃，严重损伤肝脏，有时留下病根。
食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
在日常生活中，细菌性食物中毒即食用被细菌及其毒素所污染的食物后引起的食物中毒，较为多见。
1食品被污染，如蔬菜未洗净；2食品加热不充分或未煮熟烧透；3半成品放置时间太长；4食品保管不当导致食品变质或冰箱食品直接食用；5生食未洗净的食品；6误食混入农药的食品和有毒动植物食品。
扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜之一，但烹调时一定要炒熟煮透，否则可能发生中毒。
生四季豆的中毒作用常在食后0.5—1小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。
这种毒性作用一般在24—36小时后逐步减退，很少会引起更严重的症状，但若大范围中毒，对青少年的身心健康和学习有较大的影响。
增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。
不在饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。
选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。
不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。
正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。
豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。
有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。
注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）；不喝过期变质饮料。
发生食物中毒以后，如果已经脱水，就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。
自我催吐。
用手指或筷子按压、刺激舌根部，使之产生呕吐。
大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。
预防食物中毒安全教育歌
食物中毒在预防，功夫完全在日常饭前便后要洗手，卫生习惯要优良专人餐具专人用，饭后洗净袋内装生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘夏天本是高发季，保持警惕别遗忘熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏生熟食品要分开，生熟工具别混放交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝把好病从口入关，身体永远保健康
预防食物中毒：
发生食物中毒怎么办？
食物中毒怎么办？
日常生活中难免有时候会吃坏肚子。
食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病也是比较常见的。
所以，学会一些急救措施是很重要的。
一、列举案例二、食物中毒的特点三、发生食物中毒后怎么办？
四、怎样预防食物中毒
幼儿园百余学生疑似食物中毒
200多名小学生食物中毒
210年10月16日，南京溧水第三中学120余名学生出现食物中毒症状，导致溧水县人民医院爆满。
学生出现呕吐、腹泻等，主要是急性胃肠炎，有食物中毒的病状，原因是吃了不洁的食物。
2011-6-8日，河南襄城县305名中学生因吃含有剧毒鼠药的面条而引发食物中毒的消息。
2013-09-25，沈阳辉山中学27名初一学生被送到中国医科大学附属第一医院急诊室救治，其中5名病情严重的学生因胸闷、气短而接受吸氧治疗。
看到这些真实事例，你有何感想？
想说些什么？
饮食卫生的安全，与我们的生命息息相关。
今天我们就来围绕“发生食品中毒怎么办”这个话题展开学习。
二、食物中毒的特点
（1）
中毒者在相近时间内均使用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
潜伏期较短，发病急剧，病程较短。
一般没有人与人之间的直接传染。
所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等。
二、食物中毒的特点
（2）
三、发生食物中毒后怎么办？
（1）
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打电话呼救。
在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：
急救电话：
120食品药品监督管理局投诉电话：
12331
及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残余可疑食物以减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。
三、发生食物中毒后怎么办？
（2）
让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。
对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
保留可疑食物样本或患者的呕吐物和排泄物，供专业人员救治参考。
三、发生食物中毒后怎么办？
（3）
1、养成良好的卫生习惯。
饭前便后要洗手。
不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
2、选择新鲜和安全的食品。
购买食品时，要注意查看其外观，是否有腐败变质。
尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。
不能购买过期食品和没有厂名厂址的产品。
否则，一旦出现质量问题无法追究。
购买商品应注意查看以下方面：
“三无食品”（无生产日期、生产许可证、无生产厂址）请拒绝！
3、食品在食用前要彻底清洁。
特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
需要加热的食物要加热彻底。
如四季豆和豆浆含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，不彻底加热会引起中毒。
4、尽量不吃剩饭菜。
如需食用，应彻底加热。
剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黄曲霉素、3—硝基丙酸等）会引起中毒。
6、警惕误食有毒有害物质引起的中毒。
装有消毒剂、杀虫剂或老鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
7、饮用符合卫生要求的饮用水。
不喝生水或不洁净的水。
最好是和白开水。
8、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
只要从以上几个方面入手，认真学习食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。
每位小朋友们都能平平安安健康快乐地成长。
预防食物中毒：
发生重大食物中毒怎么办？
生产经营着疏于食品卫生管理食品添加剂或非食品原料误食投毒……
堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品
制作辣片辣条的原料之一
制作好的成品主要销售给学生
这是在制作麻辣食品中的豆腐皮，他们用海飞丝做佐料。
让我们珍惜今天的幸福一起远离劣质食品
萝卜+木耳：
同食会得皮炎白酒+核桃：
易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血
萝卜+橘子：
诱发或导致甲状腺肿
菠菜+豆腐：
菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收
洋葱+蜂蜜：
同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明
花生+黄瓜：
易导致腹泻
鸡肉+芝麻：
严重会导致死亡
西红柿+地瓜：
同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻
鹅肉+柿子：
严重会导致死亡
鲤鱼+咸菜：
可引起消化道癌肿
糖精+蛋清：
同吃中毒，严重会导致死亡
土豆+香蕉：
同食面部会生斑
一、就医处理1、拨打120，迅速送医院就医；2、保留剩余食物及患者呕吐或排泄物，并迅速通知卫生单位。
1、自我催吐。
用手指或筷子按压、刺激舌根部，使之产生呕吐。
2、大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。
增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。
不再饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。
选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。
不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。
正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。
豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。
有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。
注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）；不喝过期变质饮料。
每位同学都能平平安安健康快乐地成长。
预防食物中毒：
食物中毒知识与预防
每天放学都会有一种奇怪的现象：
部分同学不是向家的方向走去，而是直接走向学校门口的小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。
有一次，我亲眼看见老板用脏兮兮的手去拿香肠，想想以前我也经常吃，都快吐了。
同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。
这些东西大多数是三无食品，安全没保证如果长时间吃这些东西，可能造成肥胖症，严重的可能会造成智力下降。
所以为了我们的身体健康，坚决不要吃那些小摊小店里的三无食品，油炸食品。
菲律宾百余小学生食物中毒27人死105人治疗
安徽滁州集体食物中毒事件初查认定系青条鱼未煮熟导致
新华网合肥2011年3月23日电（记者程士华）记者２２日从安徽滁州市卫生部门获悉，集体食物中毒事件中的１７名学生均已经安全返校上课。
滁州一中学２０日出现疑似集体食物中毒事件，１７名学生发生腹泻、头晕等症状，卫生部门初查认为系是青条鱼未充分煮熟导致。
云南一幼儿园32名学生疑似食物中毒导致2死（2014年3月19日）
3月19日，云南丘北县佳佳幼儿园学生发生食物中毒事件，2名学生抢救无效死亡，通过检测确定学生属毒鼠强中毒。
截至20日18时30分左右，5名重症学生中，2名学生已度过危险期转入普通病房，另外3名仍在重症监护室。
深圳罗湖区四星级酒店-（）甘肃一酒店集体食物中毒
据了解，１月２日早晨８时４０分，武威市卫生局卫生监督所凉州分所接到凉州医院心脏内科医务人员电话报告，称该科大部分职工因参加同事的婚宴后，出现了腹痛、腹泻等症状，疑为食物中毒。
在１月２日凌晨出现了腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，经对症治疗后病情缓解。
截至３日下午６时，调查发现共有３８人出现腹痛、腹泻等食物中毒症状。
什么是食物中毒？
食物中毒的表现？
食物中毒的分类有哪些？
如何预防食物中毒？
食物中毒：
生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）、急性、亚急性疾病。
食物中毒不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。
一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病，其症状因进食的食物种类不同而不同，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻一天几次至几十次不等，个别的便中有脓血、粘液等。
患者除有上述急性胃肠炎症状外，有的还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等。
真菌及其毒素食物中毒化学性食物中毒有毒植物中毒动物性食物中毒
早春开粉红花或白色花，花朵繁多，秋季成熟，颜色艳丽，形似石榴，不可食用！
常见问题：
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。
此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。
如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过５小时。
主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
病程一般为数小时或１￣２天，愈后良好。
若中毒较深，则需送医院治疗。
应对方法：
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。
每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖１０分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
常见问题：
青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵碱。
人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。
应对方法：
关键要选熟番茄。
首先，外观要彻底红透，不带青斑。
其次，熟番茄酸味正常，无涩味。
第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。
有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。
购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。
小学生应如何预防食物中毒
1、养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
2、不吃生、冷、不清洁食物。
不吃变质剩饭菜。
3、少吃、不吃冷饮，少吃、不吃零食。
4、不要长期吃辛辣食品。
5、不要随便吃野果，吃水果后不急于喝饮料特别是水。
6、剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
7、不到无证摊点购买油炸、烟熏、麻辣等食品。
千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
8、不喝生水，建议喝标准的纯净水。
从家里所带腌制品在校不能超过2天。
9、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。
预防食物中毒保障身体健康
预防食物中毒
目的要求：
1.掌握食物中毒的概念、特征和分类；2.掌握食物中毒的原因、常见食物中毒的临床表现、诊断治疗原则及预防措施；3.了解食物中毒事件的调查方法、步骤及调查内容。
2001年11月27日，湖南省汉寿县某村村民在家中摆设酒宴。
121人进餐。
从27日晚10点，出现第一例病人，腹泻呕吐、畏寒。
到28日上午，有80多人出现类似的症状。
截至30日上午10点，出现病例93人，均为参加酒宴者。
发病率78%。
发病者未参加宴会的家人没有发病。
问题：
这是一种什么现象？
这种现象有什么特点？
中毒的93人中，男性42人，女性51人。
年龄最大80岁，最小11个月。
潜伏期最短7小时，最长66小时，平均为16小时。
主要症状：
头晕头痛，腹痛腹泻、恶心呕吐、大便呈黄绿色水样便，有的有粘液或脓血。
体温38-40度。
问题：
健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后而引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
但不包括因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜共患病等食源性疾病，以及摄入非可食状态（如未成熟水果）食物和因暴饮暴食所引起的急性胃肠炎等。
①潜伏期短，多呈爆发，短时间出现大批病人；②病人临床表现相似，且多以急性胃肠炎症状为主；③与食用某种食物有关，发病范围与致病食物分布范围呈一致性，不食者不发病，停止食用该食物后，人群发病停止；④人与人之间一般不传染，无继发病例；⑤细菌性、有毒动植物食物中毒多见于夏秋季，肉毒中毒多见于冬春季。
分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。
若按中毒食品则可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性食物中毒五类
细菌性食物中毒是最常见的一种。
以胃肠道症状为主，常伴有发热，多发生在气候炎热的夏秋季（气温高，适合细菌生长繁殖；人体肠道的防御机能下降，易感性增强）。
发病率高，除肉毒中毒和椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒外，一般病死率低、恢复快、预后良好。
一般与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。
概述细菌性食物中毒分感染型和毒素型，常见的是沙门氏菌属、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、肉毒毒素等引起的食物中毒。
病原已知有2000多种血清型，我国100多种。
以猪霍乱、鼠伤寒、肠炎沙门菌较多见。
该菌为G-杆菌，20~37℃迅速繁殖。
不耐热，100℃立即死亡。
可被氯、碳酸等杀灭。
中毒食品：
主要为动物性食物，尤其是畜禽肉类，其次是蛋类、奶类及水产品等。
畜禽肉类食品中沙门氏菌的来源分为生前感染和宰后感染。
沙门氏菌属不分解蛋白质，故被污染食物常无感官性状变化。
中毒机制：
菌血症，内毒素和活菌侵犯肠粘膜，引起炎症改变、抑制水和电解质吸收。
流行病学特点：
①中毒食品以动物性食品为多见，如病死牲畜肉、冷荤等。
也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。
②多发生在5~10月，但全年均可能发生。
③中毒原因为加工食品用具、容器或食品储存场所生熟不分所致交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底引起。
①潜伏期一般为4~48小时。
②症状：
恶心、头晕、头痛、寒战、冷汗、全身乏力、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
重者可引起痉挛、脱水、休克等。
③急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主。
④预后：
轻者3~4天症状消失，病情严重或年老体弱者及儿童会因抢救不及时而死亡，病死率在0.5%左右。
诊断依据符合沙门氏菌食物中毒的流行病学特点和临床表现。
从可疑食品、同一患者呕吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的沙门氏菌。
如无可疑中毒食品，从同一起中毒的几个病人的呕吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的沙门氏菌。
观察分离出的沙门氏菌与病人血清的凝集效价，恢复期比初期有所升高（4倍以上）
1.停止食用可疑中毒食品。
2.防止食品污染。
不食用病死牲畜肉，生熟分开，防止交叉污染。
3.高温杀灭沙门氏菌。
4.控制沙门氏菌繁殖。
低温冷藏储存食品。
若能避光、断氧，效果更佳。
病原引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，即金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌。
均为革兰氏阳性兼性厌氧菌。
31~37℃繁殖最快。
特别是在PH值6~7、水分较多、含蛋白质及淀粉较丰富的环境中，最易繁殖并大量产生肠毒素。
肠毒素有8个血清型，B型耐热性最强，A型毒力最强。
中毒机制肠毒素作用于双侧迷走神经内脏分支和脊髓，使粘膜分泌较多水分并使水分重吸收量减少，引起水和电解质在肠道内潴留而发生呕吐、腹泻等一系列急性中毒性胃肠道炎症。
多发生在夏、秋季节，其它季节亦可发生。
中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含乳的冷冻食品。
中毒原因主要是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，如在25~30℃环境中放置5~10小时，就能产生足以引起食物中毒的肠毒素。
临床表现：
①起病急，潜伏期一般2~4小时。
②呕吐（严重者可呈喷射状）、上腹部痉挛性疼痛及腹泻。
③年龄越小，病情越重。
④病程较短，一般1~3天痊愈。
诊断依据：
①符合葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点和临床表现。
②从可疑食品中直接检出葡萄球菌肠毒素，并确定其型别。
③从中毒食品、患者呕吐物或腹泻便中培养检出金黄色葡萄球菌，从分离的菌株培养物中检测出与食品中同一型别的葡萄球菌肠毒素。
停止食用可疑中毒食品。
控制污染来源。
食品加工或消费者要养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手。
带奶油的糕点及其它奶制品等食品要低温保藏。
病原：
肉毒梭状芽孢杆菌为革兰氏阳性厌氧菌，在中性或弱碱性基质中能生长繁殖。
温度为20~35℃，PH值6~8.2且缺氧的情况下，于适合的基质上（罐头、腊肠）可产生外毒素即肉毒毒素。
该菌主要存在于土壤、江河湖海淤泥沉积物、尘土及动物粪便中。
在新疆、青海、宁夏和四川等多发地的土壤中，该菌检出率为22.2%，发酵食品中检出率为14.88%。
流行病学特点中毒食品与饮食习惯有关，主要为家庭自制的发酵豆、谷类食品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。
中毒多发生在冬、春季。
中毒原因主要是被肉毒毒素污染的食品在食用前未进行彻底的加热处理（破坏毒素）。
临床表现：
①潜伏期一般为1~7天。
②主要表现为头晕、乏力、视物模糊、眼睑下垂、复视、张口困难、吞咽困难、呼吸困难、垂头。
③病死率相对较高。
诊断依据：
①中毒病人有共同进食史，未食者未发病。
②同一起中毒病人的临床症状基本相似。
③从可以中毒食品或患者的血液、粪便中检出肉毒毒素，并确定其型别。
控制与预防停止食用可疑中毒食品。
自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度；经常日晒、充分搅拌，使氧气供应充足。
不吃生酱。
（二）常见的细菌性食物中毒
细菌性食物中毒发生的三个主要条件为：
食品被致病性微生物污染、细菌大量繁殖并产生毒素、食前未加热或加热不彻底。
故应采取以下措施：
防止食品的细菌污染，如预防性健康体检、牲畜宰杀前做好卫生检疫、生熟分开以防交叉污染。
控制细菌繁殖和毒素的产生，如低温保藏、脱水、盐渍等。
杀灭病原体和破坏毒素，主要是彻底加热。
细菌性食物中毒的预防措施
某小学校160名学生，在饭店订做课间餐，学生在当天上午8:
50-9:
00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。
腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。
腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在38℃-40℃.问题：
本次食物中毒最有可能是哪种食物中毒？
某小学校学生课间餐进食奶油面包，其后2-4小时，相继出现恶心，剧烈呕吐，中上腹剧烈绞痛，腹泻轻，体温正常或略高，卫生防疫人员到达现场后，经初步调查疑似一起食物中毒，其最可能是哪种食物中毒？
包括动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒真菌性食物中毒
一、真菌性食物中毒（fdpisningduetfungi）1.发生特点：
①食物受真菌污染。
②一般烹调方法不能破坏食品中的真菌毒素。
③没有传染性和免疫性，真菌毒素一般是小分子化合物，机体不产生抗体。
④真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，故有明显的季节性和地区性。
2.处理要点：
黄曲霉毒素中毒要注意保护肝脏；3-硝基丙酸要注意保护大脑（消除脑水肿和改善脑血液循
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