兰州商学院关于大学生餐厅满意度的调查问卷及调查报告Word格式文档下载.docx
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十：
您觉得学生餐厅食物的性价比怎么样（）
较高B一般C较低
十一：
您觉得学生餐厅和校外餐厅的比较怎么（）
比校外好B：
和校外差不多C：
比校外差
十二：
你通常在校外饭馆就餐还是在学生餐厅，可多选（）
A：
学生餐厅B：
校外餐馆
十三：
您觉得校外餐馆和学生餐厅主要差别是什么，可多选（）
价格B：
饭量C：
味道D：
服务态度
十四：
您较喜欢的学生餐厅的食物有哪几类？
可多选（）
盖浇B：
快餐C：
面食D：
砂锅汤菜类E：
没有
你较喜欢的食物处于的位置（）
民餐一楼B：
民餐二楼C：
大众一楼D：
大众二楼
十五：
您觉得学生餐厅是否该添加新的食物种类（）
应该B：
不必
十六：
您觉得学校方面是否应该加强对学生餐厅的管理力度（）
应该B：
不必C：
无所谓
十七：
您觉得学生是否应该有对学生餐厅的监管权（）
不应该
十八：
您觉得兰州商学院学生餐厅能否借鉴其他高校（）
应该B不必
十九：
您觉得兰州各大高校里面那个学校的学生餐厅最好：
不知道B：
兰大C：
师大D：
交大E：
理工大F：
商学院G：
政法H:
其他
二十：
您觉得学生餐厅的利润如何（）
很高B：
适中C较低
二十一：
如果您是学校领导，您对学生餐厅的意见？
二十二：
如果您是学生餐厅的老板，您会如何做？
再次感谢你的支持！
关于兰州商学院大学生对学生餐厅满意度的调查报告
O9级审计一班
组长：
王凌云20090903162
组员：
曹苗苗20090903102
背景：
随着我国的经济的迅速发展，生活水平不断提高和改善，已从“温饱型，转向“小康型”过渡，饮食开始注意营养，随着营养知识的普及，和营养卫生的宣传教育，人们越来越重视饮食营养和健康。
目前兰州商学院通过进一步的扩招，学生人数大幅度的增加，人均活动空间日益降低，学生外出就餐率大幅幅提高。
因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。
在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着深刻矛盾，一方面学生对食堂存在很大的异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰……此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。
我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。
最后，写作本文，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；
更在于使学校能够正常运行和发展。
（一）大学生食堂市场现状；
为了了解大学生餐厅满意度的市场状况，并且能为食堂提供该井分析分析的资料，兰州商学院2009级审计一班团队对大学生对食堂的满意度做了一次市场调查。
在调查中我组2名学生制作了200份调查问卷，同时我们还通过互联网，查阅报刊，杂志等途径得到了相关数据，最后通过汇集这些数据资料编辑制成了此次的调研报告。
本次大学生市场现状与环境分析由组长张净编写;
大学生食堂满意度分析由王凌云，曹苗苗共同编写。
（二）大学生食堂现状
兰州商学院位于段家滩，新校区已迁去和平镇，因调查条件限制本次调查主要集中在新校区。
据初步不完全统计城建学院老校区附近有大小饭店50多家，规模较大，消费层次较高的餐厅有八九家，小饭店几乎达到门挨门的状况。
小区内部共有三个就餐区：
名族食堂，第一食堂，第二食堂，从南到北一条饮食街，其中有10家小商店提供食物及水果，有4家大型超市，有2家糕点店。
在校学生可以随意在各家饮食店购物，大部分学生在校期间主要选择食堂为就餐地点。
（三）大学生食堂的市场规模
据有关资料统计，我院新校区在校生员达20000多人。
新校区有会计学院，公管学院，国贸学院，经济学院，统计学院等。
本次调查我们采取了分层与随机抽样相结合，在分层方面主要在校年限标准为大一，大二，大三和大四四大块。
通过这些数据表明：
校内食堂的消费群体是庞大的，市场规模更是庞大的.
（四）校内餐厅所处地理环境分析
大学生的食堂名即其职，职务就是为每位在校大学生营造良好的就餐环境，关注健康的饮食理念，提供丰富，绿色的健康食物。
校内餐厅最大的优势就在于其交通的便利性，为学生节省大量时间，而且我院餐厅都建在交通道上重要位置，无形中为学生在校内就餐有一种更加便利的感觉，不自觉就到了食堂.
综上所述，食堂更应该搞好自己的卫生。
学校食堂问题是同学们关注最多的问题，也是个老大难问题。
这并不仅仅只是一个吃饭问题，它直接关系到同学的日常生活。
食堂所要做的，就是不断改进，最终让所有同学都能满意的就餐，安心的学习，以优异的精神风貌迎接新的挑战！
就上述而论，我们小组认为学生外出就餐的原因具有复杂性，多样性。
我们小组就我校大学生饮食习惯及餐饮意见做出调查和分析，具体情况如下：
一、调查目的：
1．总的目的：
了解兰州商学院学生对大学生餐厅的满意度以及不满意的原因
2．具体目的
（1）具体目的之一：
调查兰州商学院学生对餐厅的满意度
（2）具体目的之二：
预测本校学生对食品质量、价格的评价。
（3）具体目的之三：
预测本校学生对食品的消费频数。
（4）具体目的之四：
预测本校学生在校外就餐的状况。
（5）具体目的之五：
预测本校学生对就餐指标的认同
二、调查对象：
兰州商学院在校学生，这部分的人数分布情况具体如下：
（1）大一的学生占35%。
（2）大二的学生占5%。
（3）大三的学生占60%。
（4）大四的学生占0%
三、调查范围：
重点区域：
学生餐厅。
非重点区域：
宿舍楼，教学楼。
四、调查方法：
1．文献调查法
利用互联网，在网上进行资料的搜索、收集、整理与分析。
2．抽样问卷调查法
利用问卷调查的方法获得第一手资料。
五、调查内容与结果
对兰州商学院学生主要调查内容和预期结果包括以下几点：
消费者：
①消费者在饮食上的偏好
②消费者对学生餐厅的满意度及意见
③消费者在校外就餐的意愿及其原因；
④消费者就餐时注重的什么？
⑤消费者对上餐的质量要求；
⑥消费者认为餐馆还需要添加什么？
⑦各餐馆分别在消费者的形象。
餐馆：
①学生餐厅的定位；
②学生餐厅的价格水平；
③各学生餐厅的物特色；
④各学生餐厅及小碗餐馆的性价比
六、调查结果：
此次调查中，我们组共发出200，收回后经我们的小组讨论得出17这次的问卷整理分析，我们得出了以下数据。
1：
学生对学生餐厅的满意度较低，仅为20%。
2：
兰州商学院学生对餐厅的食物味道的不满意度最高，为70是饭量和价格，分别为50%和60%。
3：
兰商学生外出就餐的人较多，占40%。
4：
外出就餐的原因主要是因为性价比，占总外出就餐人次的85%。
5：
在校内就餐的人对民族餐厅一楼的满意度最高，占总人次的90%，民餐二楼为60%，大众一楼为40%，大众二楼为50%。
6：
在调查的总人数中，有75%的人认为学校应该加大监管力度，有90%的人认为学生应该有独立监督学生餐厅的资格。
7：
兰商学生对盖浇，快餐，面食，砂锅汤菜的需求分别为：
盖浇70%，快餐为60%，面食为50%，砂锅汤菜类45%。
8：
有95%的人认为学生餐厅价格定位过高，有60%的人认为学生餐厅的服务态度不好，有75%的人认为学生餐厅味道不好。
9：
有80%的被调查者有在其他高校就餐的行为，其中有60的人认为我校应该借鉴兰大的学生餐厅模式，有30%的人认为我校应该借鉴西北师大的学生餐厅模式。
10：
有98%的人认为学生餐厅的利润过高。
11：
近来由于物价上涨，2007年以来，我校食堂的饭菜价格连续上涨，学生对食堂涨价的行为心中存在抵触情绪，直到2008年初稍微降价后才颇为平息。
在此次调查中，90%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高，7%的学生认为食堂价格一般，仅有3%的学生认为食堂价格合理。
12：
关于食堂卫生满意程度的反映是：
50%的学生认为学校食堂的卫生状况有待改进，31%的同学认为一般，6%的同学认为很差，而仅有13%的学生认为满意。
13：
学生对饭菜质量的评价是：
14%的学生经常打到隔夜饭菜，65%的学生的偶尔打到隔夜饭菜，21%的学生没有打到过隔夜饭菜；
而关于有虫子或头发的饭菜，则有17%的学生经常打到，有69%的学生偶尔打到，而仅有14%的学生没有打到过。
14：
45%的学生认为食堂的服务有待提高，有47%的学生认为还可以，7%的学生认为较好，1%的学生认为很好。
15：
本校食堂是刷卡消费，有38%的学生有被刷错卡1—2次的经历，有24%的学生有被刷错卡3此以上的经历，总之，有88%的学生都曾有过被误刷卡的经历，而仅有12%的学生没有被刷错卡的经历
七、建议：
通过此次关于大学生对学生餐厅满意度的调查，我们收集到关大学生饮食消费情况的大量第一手信息，初步摸清了市场的状况和需求，并对所收集的大量信息经过进一步的数据的处理与分析，得到如下建议：
我们的具体建议来自调查问卷，有以下几点
第一：
学校食堂的环境卫生
食堂的环境卫生主要包括两大方面：
宏观方面和微观方面。
宏观方面：
食堂的地面及桌面的卫生问题，地面经常是又湿又脏，下雨天还滑；
冲洗桌面的水要即使处理，就餐环境还有四周的墙面；
大部分学生反映:
在食堂就餐会加快进食进度（没有视觉享受），再者就是服务人员的个人卫生：
如许多学生反映工作人员的工作服太脏，收钱的手经常接触食物，提供给学生的餐具没进行严格消毒。
在微观方面：
应加强对进菜渠道严格把关，保证蔬菜的新鲜度，肉类的保质期还有原料贮存期间的有关事项。
第二：
缺乏“服务”理念
在商店里，顾客就是上帝，在餐厅亦是如此，每位服务人员对待消费者的态度应再柔和一些，大学生的食堂在饮食界并非处于垄断地位，为了进一步扩大市场占有额，食堂应加大对“服务”这一理念的进一步认识。
如餐厅应提供一个方便轻松的就餐环境，就餐氛围。
第三：
餐厅应注重上篇种类的搭配（现状种类不丰富）
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的关注层面从温饱方面提升到了健康饮食，吃饱时基础，吃好才重要。
不再的是想吃什么就吃什么，想吃多少就多少，而是在关注健康，注重营养的基础上，合理地去搭配自己的饮食，学校餐厅面对广大学生消费者不仅仅只是扮演着为学生提供食物，保证温饱这一简单的角度，更重要的是学生餐厅的工作质量直接关乎没一个在餐厅就餐的学生。
学校是个大家庭，餐厅就是大厨房，重要性是毋庸置疑的。
餐厅商品种类搭配不全容易流失一部分顾客，不但给学生们带来了诸多不便，也更加愧对学生“厨娘”这个称号了。
学校外面有不少饭店，如果餐厅提供那些商品即使贵一点，学生们还是会选择校内餐厅的，毕竟这样子为了大部分学生提供了方便。
校内西安台的优势更体现在此。
而餐厅恰恰似乎是忽略了这一点。
上述锁暴露的校园餐厅的不完善性说明：
校内饭店的潜力还是相当大的，因此为扩大餐厅市场占有额还是需要做一些改进的。
第四：
对于食堂的日常经营
各个食堂一般的经营时间在早上6：
30到晚上19：
00之间，时间段可为多数同学接受。
但一些同学反映如果能在晚上9：
00到10：
00之间供应一些简单的夜宵，从而能够方便同学们下课或晚自习后补充能量。
对食堂的主要供应的菜色品种，同学们普遍认为接受度不高，但最好能有所改良。
其中个大食堂早点、中饭、晚餐都供应米食兼面食，所以还比较适合南北方同学的口味。
而各个食堂具体特点都不一样，其主要情况也各有所异.但普遍认为饭菜种类需要改进。
对于食堂的饭菜的价格，多数人认为食堂一楼的饭菜价位比较适合大众水平，而二楼、三楼价位相对较高。
从总体上说，在此次调查中，90%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高，少数的学生认为食堂价格合理。
第五：
对于食堂的秩序与环境卫生
对于食堂的就餐秩序，多数同学认为在打饭去同学们的秩序都较好，能够自觉排队，而若在打菜区，人流量较多，多次出现碰撞事件，发生一些不必要的纠纷。
而对于食堂的服务态度普遍反映对大众二楼和清真一楼比较满意，而一些人认为选择食堂的原因很少涉及服务态度。
对于食堂的卫生环境状况，是同学们反映比较强烈，总结起来有以下几点：
①许多蔬菜没有清洗干净，通常会出现颗粒状的赃物，甚至会有虫子出现，同时，在一些包子和饭里会有头发，杂草等许多杂物出现。
②餐具清洗的不干净，经常残留杂物油渍，洗洁精沫，特别是没有进行消
毒。
③食堂人员经常不戴口罩，经常用手去清洁掉在碗盘外面的饭菜，然后直接端给同学吃。
第六：
学校食堂隶属后勤，于是和学校领导之间有了一定的距离，而且食堂又是承保给私人经营的，于是食堂得不到学校领导的重视，失去了有效的监管。
首先，学校领导应高度重视食堂，建立一定的分层管理制度；
其次，食堂的承包商也应该自觉的承担起建设的责任。
第七：
校食堂的价格上涨应慎重，价格回调在一定程度上也反映了这一点，但本校食堂的价格下降幅度和下降的种类还很少，一是应加大降价幅度和种类；
二是应适当增加饭菜分量，适当的让利于学生；
三是学校还应建立一定的价格监管体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格。
第八：
学校应组织食堂从业人员进行职业培训，并对食堂工作人员进行定期身体健康检查，（因为很多同学担心本校食堂人员是否患传染病）因此，食堂的从业人员应有一定的资格认证。
第九：
服务质量应改善。
一是学校应建立一定的质量监管体系，对本校食堂的饭菜质量进行监控，应对食品安全工作充分重视。
建立健全集体食堂食品卫生安全管理制度，并对个人卫生制度，严格要求食堂的消毒工作；
二是食堂服务人员应有服务理念，学生作为食堂的消费群体，理应受到上帝式的服务，学校也应组织食堂工作人员进行人文教育，使他们对此有一个深刻的认识。
第十：
卫生状况有待加强。
应投入更多的卫生措施，并加强环境上的、餐具、锅具的消毒等工作，至于食堂的饭菜中出现的头发、虫子等情况，希望引起食堂的高度重视。
第十一：
学校有关部门在处理学生与食堂的矛盾的时候，应保持客观、公正的立场，应尽量做到维护学生的利益。
第十二：
建立一个学生对食堂的监控组织，使得学生意见能及时的反映到食堂，并能形成一定的例会等机制，对本校食堂进行监管。
第十三：
食堂应适当增加菜的品种，注意营养搭配，并在条件可以的情况下增加一些地方小吃。
并在食堂中取消快餐盒使用（为了保护环境）的同时，购进循环使用的就餐餐具，方便学生使用。
第十四：
虽然后勤部门已经实现了社会化和商业化，但是还是缺少竞争机制，应引入竞争机制，并让学生对食堂进行真实的评比活动，评比结果及时向学校师生公布，进而建立一定的奖惩机制，不断提高本校食堂的服务水平。
第十五：
学生也应加强自己的修养。
做为一个现代大学生，在公共场合应有文明礼貌的行为，应积极的维护排队的秩序，应有较高的道德感，少用快餐盒等等，总之，学生的素质有待提高。
综合同学们对几个食堂的意见来看，多数人反映清真的环境较好，而对于大众一楼的卫生状况普遍不满意。
总结起来，我们可以归纳为以下几点：
现在大学生对饮食方面的讲究越来越高了，从调查中可以
到服务、健康、价格与环境都是大学生所看重的方面。
餐馆经营者应满足学生消费者的需求。
调查中发现在校学生去校外就餐的人数多，注重性价比的学
占大部分。
因此，我们建议学生餐厅须站在消费者的角度，满足消费者的需求，给消费者良好的服务与保证，让学生在吃饭真正满意、放心，只有这样餐馆经营者才能占领市场，获得好的收益。
加强对食堂的卫生环境质量的监测，特别是饭菜质量与餐具的干净方面，切实维护同学们的就餐安全。
合理调整价位，特别应该针对一些家庭状况较差的同学，实行优惠价位。
同时在制定价位是，应该在多数人普遍都能接受的价位基础上。
适当延长食堂就餐时间，可以适当增加夜宵的供应。
对于饭菜的品种要及时做出改进，多供应一些同学们都比较喜欢的菜式。
对于各个食堂二、三楼私人承包的区域，可以培养良好的竞争机制，各个售卖点能够互相牵制，有利于使工作人员形成良好的服务态度和良好的就餐环境。
8、本校食堂价格过高
9、食堂卫生状况不是很好。
10、食堂饭菜质量有问题。
11、食堂服务人员的态度不好。
12、菜的品种过于单一，饭菜过于的甜。
另外，有些同学反映，食堂可以配置空调，在适当的时候，对同学进行开放，
同时希望食堂能够适当的装饰，有利于增加食堂温馨的就餐气氛。
以上的调查涉及的范围较小，但希望能通过以上所分析的几点建议，能安大新区食堂的建设有所帮助，能够使食堂的各项工作有所改进，使之跟加完善，能够位同学们营造一种安全、放心和舒适的就餐环境，是整个校园氛围更加美好与和谐。
八、大学生学生餐厅的调查活动的总结：
1、10月06午，我们小组商量好在统一时间，对兰州商学院的学生的饮食情况进行调查。
对消费者的调查，我们组共发出200卷，收回175份，中合格的为160份合格率到95%。
2、通过对兰州商学院餐饮业市场的需求和供应状况进行细致的调查，我们得到了一定价值的数据和资料，初步反映了我们学校的餐饮业现状。
如：
学生食堂基本上处于垄断地位，而学生对食堂的意见很大，等等。
3、但由于时间较紧，资金有限，许多地方做的不到位，比如在问卷设计后，初步的试调查做的不够好，并没有发现潜在的问题，而等到实地调查后才发现许多地方设计的不合理，但由于时间和资金的原因，我们没有再做一次。
在实地调查过程中，也没有对调查方法和调查原则进行很好的控制导致了少数不合格问卷等。
但总体上还是有所收获。
兰州商学院学生餐饮业市场现状：
消费者环境：
1、消费者就餐时最注重的是什么？
（1）平时：
价格是首选、卫生状况、饭菜质量口味次之。
天南地北的中国人聚到一起，对于吃菜喝汤，却是一样的要求：
价格要合理，卫生要好，质量要好。
（2）外出就餐时：
良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。
另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。
2、学生的消费水平：
既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。
从图表中可以很明显地看出：
（1）学生花在饮食上的月平均费用大约居于600到1500之间。
（2）而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。
学生食堂与校外餐馆：
大学生心目中，食堂和校外餐馆各有哪些优势：
（1）食堂：
地理位置是取胜的关键。
大学生的生活节奏越来越快，更多的人除了朋友生日之类的聚会，不可能经常性地“跑个老远来照顾校外餐馆的生意”。
（2）校外餐馆：
饭菜口味就成为看家本领，没有太多的优越的地理位置，没有学校的政策支持和帮扶，饭菜口味和服务态度以及价格无疑要成为校外餐馆的脊梁。
（3）其实，不管你们的环境怎么样，地理环境也好，政策环境也好，消费者最关心的还是能不能有更好的就餐去处，他们关心的是你的质量、价格、服务，等等。
（4）正由于缺乏一定的优势条件，为了可观的利润，各个餐馆的老板不得不减少雇员降低卫生要求，令人担心的是，校外餐馆的卫生状况已经到了消费者很害怕的地步。
而学生食堂就有一套完整的卫生管理制度，如一些食堂提出的“责任到人”制度，不止注重饭菜卫生，而且对桌椅、地面、墙壁和窗户等卫生都做到时刻保持清洁。
调查结论：
学生餐厅处于垄断地位，其服务质量，价格，性价比等等都不为大部分学生所满意，校外餐馆更渴求的是一种市场的放开，是一种政策的保障，而不是一味的竞争排斥。
但从学生和学校的利益来看，价格固然重要，但是校外餐馆卫生问题，更是一个重要的问题。
搞好卫生状况，在竞争激烈的市场空间里获取生存的空间。
四、调查结论
根据调查目的，经过我们组成员共同的努力，再通过详细的问卷分析，得出了以下的一些结论：
1．对于这次调查，我们在问卷中设计了涵盖各方面的问题。
本次调查问卷分为两大块，一块是专门了解学生对饮食的整体消费习惯，另一块是了解学生对饮食的整体意见和建议。
其中，学生的饮食消费观念又分为校内消费观念，和校外消费观念两部分。
此问卷共22题。
为了资料收集的全面，也更真实可靠，我们于2011期第8周在全校范围内学生的各个住宿区发放了问卷，在调查过程中，各个参与的同学大多很积极的配合我们的工作。
问卷的结果也还能令我们满意。
但其中还存在着一些不容忽视的问题。
下面我们将对问卷上的题目进行分析。
2．这次调查显示出本校学生在外就餐人数占45%，当中长期在外就餐的占45%,每月消费为800样的数据表明，假如成立大学生自助餐厅，是能拥有一定的客源的。
但是，学生无论对校内还是校外的餐饮，所反映出不满的意见，还是普遍存在，如：
菜肴品种少、上菜速度慢、服务态度欠佳、卫生条件存在隐患等。
要想顺利经营校外大学生自助餐厅，还有相当大的难度。
面对和解决这些问题是无可避免的。
3．此外，随着生活水平的提高，学生对餐饮的要求不再限制于“物美价廉”。
被调查的受访者中，40%的人要求餐厅菜肴推陈出新的频率为：
每两天一次菜式调动，每月推出一至两个新菜肴；
50%的人认为员工的素质比菜肴重要，因为员工的服务态度和效率在相当程度上直接或间接会影响就餐者的进餐心情和食欲。
35%的人对就餐的环境有一定的要求，如：
餐厅的地理位置、餐厅的装饰、餐厅的设备、餐厅的音乐节奏等。
这些要求对于目前很多餐厅，还是欠缺的。
我们要从稳中求胜，首先要做好经营餐厅的三项基础工作：
1、餐厅选址2、菜肴质量3、服务态度。
只有稳定了基础，再结合上述消费者对饮食的要求，餐厅才能健康发展。
（一）食堂饭菜价格过高
（1）新校区处于城市的偏远地段
兰州商学院的新校区离市区非常远，周围的居民区不多。
这是高校扩大招生规
模以来，不断建设新校区所存在的普遍现象。
由于新校区离市区远，学校周围大部分为郊区，校外的餐饮业明显没有
在市区的校区那样繁荣，可供选择的余地不多。
此外，校区过远，增加了采
购的运输费用，这是造成饭菜价格居高不下的一个原因。
虽然N大学有八个食堂，分别由不同的后勤部门管理，但是他们内部很
容易达成一个价格契约。
这也是饭菜价格居高不下的一个原因。
（2）·
市场物价浮动带来的价格冲击
学生对食堂有两个基本要求：
一是饭菜品种花样多，二是价格要便宜实惠。
物价上涨，冲击着校园，高校食堂首当其冲。
食堂为了节约成本，自然就会降
低饭菜质量，由此形成恶性循环，是造成学生满意度降低的重要原因。
（3）部分人对高校食堂的服务性质不清晰
高校食堂属于高
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