辛安一中学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定考试题Word文档下载推荐.doc

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禁止重复使用餐饮具。

5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期。

6、严格把好。

食堂采购员必须到持有的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行；

应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

7、学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有

的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。

8、食品贮存应当、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过的食品。

9、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低。

10、食品在烹饪后至出售前一般不超过，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于的条件下存放。

11、食堂从业人员每年必须进行，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得后方可参加工作。

12、学校应建立主管，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

二、判断题：

12分

1、食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

（）

2、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂可以开办；

要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

3、学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

（）

4、当地卫生行政部门应当于24小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。

5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

（）

6、每餐的各种凉菜应各取不少于50克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。

（）

三、简答题：

1、食堂加工操作间应当符合那些要求？

2、学校食堂禁止采购那些食品？

15分

3、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取那些措施？

（15分）

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到那些方面？

答案

一填空题：

1、食品卫生法学校卫生工作条例

2、各级各类全日制学校

3、预防为主

4、洗净、消毒一次性使用的

5、保洁柜清洗、保持洁净

6、食品的采购关卫生许可证索证

7、“送餐”或“学生营养餐”

8、分类、分架、隔墙保质期限

9、于70℃

10、2个小时10℃

11、健康检查健康证明

12、校长负责制

二、判断题：

1、√2、×

3、√4、×

5、√6、×

三简答题：

1、

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

2、

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3、

（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（二）协助卫生机构救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

4、

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。