餐饮部岗位说明书Word格式文档下载.doc

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责

1.开展餐饮部经营及营销活动，掌握每日餐饮销售情况，完成计划指标。

每月拟写经营报告及分析，参与执行年度预算及菜单成本、价格的制定；

2.做好餐饮销售及市场调研，不断改进服务及管理；

3.审阅餐饮每日营业报表，检查部门每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正；

4.检查餐饮部各营区域的餐前准备工作，确保餐饮部在营业中设备完好，人员安排有序开餐高峰亲临现场指挥和督导下级确保服务质量；

5.实施餐饮部的各项规章制度，解决员工中出现的问题，创造部门内良好、和谐的工作氛围，努力提高服务质量，业务技能；

6.实施员工培训计划，配合总厨适时出台餐饮部的促销活动方案，组织和谐调与其他部门之间的关系，确保促销活动顺利进行；

7.组织召开部门例会，向部门各级人员传达酒店例会内容，提出本部门的工作要求；

8.开发良好的客户关系，满足客人的特殊要求，做好政府及重要客人的接待服务工作；

9.与酒店其他部门密切联系和合作，及时向总厨反馈宾客对餐饮提出的建议；

10.带领部门员工完成销售指标；

11.完成上级领导交办的其他工作。

任

资

格

1.年龄28周岁以上，女，身高162cm以上，男，172cm以上，形象气

质俱佳

2.大专以上相关专业学历，有五年以上的餐饮工作经验，其中2年以上的同星级酒店管理工作经验；

3.熟知餐饮管理的基本知识，熟悉中西餐服务流程及标准，懂得成本核

算、服务礼仪等知识；

4.了解餐饮法律法规、食品卫生法及价格政策等；

5.了解市场营销、服务心理学、食品营养知识、以及国内外各地区、民

族、的风俗习惯和口味风格；

6.有管理调度和组织实施餐厅管理的能力，能够协调好餐饮前厅和后厨

的工作配合；

7.有良好的沟通能力和文字表达能力；

8.爱护员工，有激励员工和调动员工的能力；

9.有大型活动的组织、策划、实施的能力。

编制

梦特芳丹假日假酒店综合办公室

生效日期

2011年11月

序号

修改内容

2011年10月

审核

批准

J-C-01

餐饮部经理岗位职责

餐饮部主管岗位职责

餐饮-02

餐饮部经理

餐饮部领班、员工

了解酒店管理理念，熟悉餐饮部的工作流程、服务规范，掌握餐厅卫生基础知识，熟悉食品卫生法。

了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本性能，了解本地区及国内外宗教常识，熟悉主要客源国籍概况、风土民情，懂得酒店及国际礼仪、礼节，日常服务工作做在宾客开口之前。

熟悉消防器材性能、特点和使用方法，发现隐患动作迅速准确自如。

将事故处理在萌芽状态。

团结同事服从上一级领导的工作安排、勇于奉献

1.执行餐饮部经理的指令，确保餐厅服务设施及员工服务高质量高水准；

2.开好每日部门例会，总结前一天的工作，布置当日工作任务，向部门员工传达上级指令。

检查部门员工出勤情况，仪容、仪表及个人卫生是否规范；

3.检查餐厅、包房各项工作的具体实施情况，发现问题及时纠正。

安排好当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生；

4.经常向厨师长反馈客人消费意见，协调好餐饮前台与厨房之间的关系，做好餐厅的经营和服务；

5.做好餐厅设备、设施的检查与维护，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态；

6.组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能；

7.主动与客人沟通，征询客人意见和建议，处理客人投诉。

餐厅、包房、会议等经营区工作安排有序，做到忙而不乱；

8.组织与实施餐饮产品的促销活动，积极推销新品菜肴；

9.抓好员工的品德教育，自觉维护酒店利益，发现私拿酒店物品及浪费现象严肃处理，对情节严重的交酒店人资部作最终处理作；

10.带领每个员工严格执行酒店规定的服务程序，标准，为客人提供高效的服务；

11.经常巡视检查餐厅的日常物品准备情况，提醒库管及时补备确保餐厅正常运转；

12.掌握酒店当日客人到店情况，并及时通知库管备齐所需物品

1.年龄25-35周岁，女，身高162cm以上，男，身高170cm以上，形

象气质俱佳；

2.中专以上学历，有3-5年以上的餐饮工作经验，其中2年以上的星级

酒店同岗位工作经验；

3.熟悉酒店餐饮的相关工作流程及标准，能够协助经理做新员工的培训

及考核任务；

4.通晓餐饮相关的法律法规及卫生食品法等；

5.有一定的沟通管理能力，协助领导完成与各部门的协调工作；

6.有较高的服务能力，有针对VIP客户服务的能力；

7.有很好的职业素养和职业道德，工作细致耐心，有责任感；

8.有团队意识，执行力强。

J-C-02

餐饮部主管岗位职责

餐饮部领班岗位职责

餐饮-03

餐饮部员工

熟悉零点餐厅、包房、餐位的布局，知晓餐厅菜单和酒单内容，服从上级的工作安排。

1.检查员工仪容、仪表及着装情况；

2.做好餐前准备工作，检查桌椅是否完好；

3.带领员工做好餐厅、包房内卫生清洁，桌面、餐具及口布规范摆放，保持餐厅良好的就餐环境，了解当日估清；

4.开餐过程中始终关注客人的需求，在客人需要时迅速做出反应；

5.建立以客人为中心的服务意识，以身作则，起好带头作用；

6.经常性检查餐厅设施设备是否完好，发现损坏情况及时通报部门主管，以便第一时间维修；

7.做好班后安全检查记录离开餐厅前交至酒店前台备安保人员复查，将餐厅钥匙一并交往酒店前台统一管理。

1.年龄23-35周岁，女，身高162cm以上，男，170cm以上，形象气

质俱佳；

2.有三年以上的餐饮工作经验，其中1年以上的星级酒店同岗位工作经

验，有英语口语能力者优先考虑；

3.有很高的对客服务能力，对员工起带头作用；

4.有一定的管理能力和组织协调能力，能够有效的协调餐饮、后厨及酒

店其他部门的各项工作；

5.有事业心，善于学习新的技能技巧；

6.工作有责任感，有一定的处理突发事件的能力；

J-C-03

餐饮部领班岗位职责

餐饮部会议领班岗位职责

餐饮-04

会议服务员

熟悉酒店会议室场地的位置、面积、各类设施设备的使用情况，日常维护等基本内容，协助主管做好餐饮部的其他工作，安排会议员工的排班及考勤，根据客情需要妥善做好会议中的服务工作，日常工作中发生问题如不能处理的及时汇报到部门主管避免造成宾客投诉。

1.根据会议接待预定单做好会场布置与会议所需的物品申购；

2.按照会议要求合理安排好会议室并做好会议接待中的服务工作；

3.会议前做好灯光、音响调试和各项服务准备工作；

4.做好每日会场清扫保洁会后及时回复到正常状态，如；

茶具、纸张、笔等物品备齐所需数量；

5.做好每月会议物资的盘存及统计工作，采取积极有效的方法，降低各类物资、能源耗损；

6.负责员工的日常培训，确保员工安全正确地操作，带头执行酒店各项服务规范及规章制度；

7.做好每一次会议的接待工作，完成上一级领导交办的其他工作。

2.有3年以上的餐饮工作经验，其中1年以上的星级酒店管理工作经验

，会英语口语交流者优先考虑；

3.熟悉酒店餐饮会议的接待流程及标准，有接待VIP客户的能力；

4.有一定的组织协调能力，能够有效的协调与其他部门的工作；

5.工作细致耐心，善于学习；

6.沟通能力强，有较好的销售意识和服务意识；

7.有一定的处理突发事件的能力；

J-C-04

餐饮部会议领班岗位职责

餐饮部传菜领班岗位职责

餐饮-05

餐厅主管

传菜员

负准确无误的了解菜单。

明确分别、辨认菜肴名称，熟知配备所有器械的使用方法及简单维修；

准确了解台号位置、了解包房名称及位置，确保传菜全过程准确无误，服从上级领导的工作安排

1.检查传菜员工的仪容、仪表及着装情况；

2.参加每日部门的班前会及例会；

3.做好开餐前的准备工作，并检查、安排好所管区域内的人员安排；

4..配合厨师检查出品后，菜点质量，发现问题及时将菜品返回后厨；

5.有效安排传菜岗位，准确无误、及时将菜品传送指定地点；

6.有效控制传菜速度，及时和前厅沟通，了解掌握客人用餐情况，并通知厨房，做好必要调整；

7.做好收尾及餐具的回收清理工作。

2.有3年以上的餐饮工作经验，其中1年以上的星级酒店同岗位工作经

验，会英语口语者优先考虑；

3.熟悉酒店传菜部的工作流程及标准，能够协助领导培训新员工；

4.有较强的沟通协调能力，能够很好的协调传菜部与后厨的工作；

5.有一定的管理能力和较强的执行能力，较快的完成领导布置的工作；

6.有学习能力，能发现问题并及时改正，提高工作效率；

7.有良好的职业道德，遵守职业操守。

J-C-05

餐饮部传菜员岗位职责

餐饮-06

主管、领班

服从部门领导及总厨的传菜安排，传菜过程准确无误，出现错传立即通知总厨及时进行弥补，避免客人投诉

1.着装整洁仪容仪表端庄，佩带工牌号上岗；

2.清楚掌握各种菜肴的出品及时送至餐厅，积极配合餐厅服务人员与后厨的传菜程序安排；

3.熟知餐饮部各服务区域和餐厅内的所有餐台，传菜及时、准确、无误，做到五不上；

即菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上；

4.经常擦洗用具托盘，保持传菜用品清洁；

5.与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜工作，及餐具的清理回收等事宜；

6.做好前台与后厨出品的单据保管，以备核查；

7.遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务。

1.年龄18-35周岁，男性为宜，身体健康，五官端正，有吃苦耐劳的精

神；

2.有工作经验者优先考虑；

3.乐于学习，能不断的吸收工作经验，提高工作效率；

4.有服从意识，能够快速完成领导布置的工作；

5.有团队精神和高尚的职业道德。

J-C-06

餐饮部传菜员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

餐饮-07

领班

熟悉酒店餐饮部的服务规规范及服务流程，接待技巧，熟悉餐厅、包房的位置及包房名称，各种饮品及特色菜肴，通晓餐厅和菜单的内容。

礼貌待客，热情服务，服从工作安排接受临时调派

1.提前10分钟到岗，着装整洁，佩带工牌，仪容、仪表规范，个人卫生达标；

2.做好餐前准备工作，检查各种餐具、酒具，桌椅是否完好；

3.做好餐厅、包房的卫生清洁，检查桌面、转台及口布是否按照规范摆放整齐，保持餐厅良好的就餐环境。

熟悉餐厅的所有菜肴、酒水并做好推销工作，了解当日估清情况；

4.主动为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，并介绍菜肴及酒水；

5.主动为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。

在开餐过程中随时关注客人的需求在客人需要时迅速做出反应；

6.将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应备的餐具。

做好结帐收款工作，负客人就餐完毕后的翻台整理工作，为下一餐摆台以保持在正常经营状态；

7.做好交接班工作及营业结束后的收尾工作；

8.正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；

9.积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。

1.年龄18-28周岁，女性为宜，身高160cm以上，形象气质佳；

2.接受过服务业的培训或有工作经验者优先考虑；

3.沟通能力良好，有较好的服务意识、销售意识；

4.有团队协作精神，服从领导的工作安排；

5.头脑冷静，思维敏捷有一定的处理突发事件的能力

6.有高尚的职业道德和职业操守。

J-C-07

餐饮部服务员岗位职责

餐饮部会议服务员岗位职责

餐饮-08

会议领班

会议服务人员每天提前10分钟到岗，负责相关会议室的清洁，包括地面、门窗桌椅、植物摆放、室内设施等，做好会议前的一切接待准备（包括会议电脑音响设检查）发现问题立即通知弱电维修，避免延误会议使用

1.着装整洁，配戴工牌，参加部门晨会；

2.会议服务中应仪表清洁,举止端庄、微笑服务、礼貌用语；

3.备好会议开始前的茶水、果点、会议用品（办公用品）、桌椅、照明、空调设施准备的检查与调试；

4.做好会议期间的茶水、果点服务，保证宾客的随时服务需求；

5.倒茶时依照先宾后主、先主席台上后主席台下，从左往右的顺序，并在来宾的手位上茶；

6.会议中应随时满足宾客的服务需求，原则上每15分钟全部添茶一次；

7.会议结束及时收拾清洗茶具，整理桌椅，关闭照明、空调设施后方可离去；

8.负责会议结束后的清场工作，检查是否有客人遗留下来的物品，如若有遗漏应时联系组会人员；

9.做好各会议室使用期间的工作协调与配合；

10.经常检查会议室照明、空调、饮水设施是否完好，发现问题及时保修；

11.会议室用茶具坚持一会一消毒；

12.对于会议需要的其他物品根据会议要求提前备好如；

瓶装矿泉水、水果等；

13.完成领导交办的其它工作。

2.接受过服务业培训者或有工作经验者优先考虑；

3.懂的会议礼仪就服务流程；

4.有良好的职业道德和服务意识；

5.有一定的沟通交流能力，服从领导的安排。

J-C-08

餐饮部会议服务员岗位职责

餐饮部库管员岗位职责

餐饮-09

部部门经理、主管

做好餐饮部物品的出库、入库、保管及账目建立，餐饮桌布的送洗等工作。

1.严格遵守公司的各项规章制度及作息时间；

2.掌握帐目的管理，帐物相符，日清日结；

3.及时补充库存商品和物品，确保营业正常运转；

4.按照部门递交的申购物品单及时到酒店大库出库；

5.库内物品摆放有序，做到先进先出，确保食品不过期，如临近保质期提前一个月返回大库，避免造成损失；

6.库存物品要按类摆放，按照货号、规格、品类进行登记；

及时向各部门提供库存信息，每日根据营业情况备好库存使用量；

7.与公司大库及时沟通，量大物品提前送交采购或库房作购进准备；

8.认真审阅部门呈交的申购单，做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购；

9.负责部门报损与库房盘点工作；

10.完成部门经理、主管安排的其它事宜。

1.年龄35-40周岁，性别不限，高中以上学历；

2.从事过2年以上的库房管理，有酒店库房管理工作经验者优先考虑；

3.熟练操作计算机，有效地节约工作时间；

4.懂得库房管理的工作流程及标准；

5.有良好的职业道德及职业操守；

6.工作细致耐心，有问题及时汇报，不拖延、不隐瞒；

7.良好的服从意识，能够快速完成领导布置的其他任务。

J-C-09

餐饮部库管员岗位职责