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D—其他类。
“项目批准号”不填，由学校统一编号。
四、“所在单位意见”一栏中，应注明研究人员、时间、条件、政策等方面的保证措施和意见。
五、如表格不够，可以加附页。
一、简表
项
目
简
况
项目名称
山东省早餐行业发展前景调查研究
——以泰安、淄博、济宁、滨州为例
A、学术论文、社会调查类；
B、全国、省级竞赛（决赛）类；
C、科学实验和科技制作、科研类；
D、其他类。
申请经费
500元
起止年月
2013、1—2013、12
申
请
人
姓名
李源
学号
20111327
性别
男
出生年月
1991.04.04
专业、年级、班级
2011级工商管理3班
学院
经济管理学院
前一学期平均学分绩点
兴趣爱好
新闻、足球
前一学期综合测评名次
电话
18854881337
指
导
教
师
职称
研究方向
主要教学
工作简历
时间
授课名称
授课对象
学时
授课单位
主要科学研究工作简历
获奖情况
组
主
要
成
员
∧
不
含
者
∨
姓名
学号
性
别
专业
年级
所在学院
学习
状况
项目中的
分工
签字
李剑锋
20111326
1993.03.16
工商管理
经管学院
良好
？
惠中杰
女
二、立项依据（项目的意义、现状分析）
（一）项目的意义
俗话说，民以食为天。
早餐，是百姓生活中一天的第一顿，重要性不言自明。
随着城市生活的发展以及人们生活水平的提高，早餐市场蕴含着很大的市场发展潜力。
可靠的早餐行业发展前景评价对于早餐消费者和经营者来说都有着重要的意义。
本次调查研究将早餐行业划分为供给方和需求方两部分来进行研究。
早餐行业中，供需双方各有苦衷。
经营者抱怨工作辛苦、利润微薄、竞争激烈等，消费者抱怨卫生不佳、价格偏高、购买不便等。
怎样才能让百姓吃得放心、经营者卖得称心，这一直是一个难题。
一方面，早餐行业的供给呈现出较为复杂的现状。
从供应方式上看，有早餐车、早餐亭、早餐店、快餐店，以及其他一系列不规范的早餐供应点等；
从经营品牌上看，既有中式的杭州小笼包、狗不理包子、永和豆浆、多禾馅饼，也有西式的肯德基、麦当劳、德克士、上岛咖啡等；
从早餐品种上看，有主食、点心、流食、快餐、小菜、饮品等。
在这样的供应现状背后是激烈的竞争和复杂的矛盾冲突，包括固定早餐供应网点和流动早餐供应网点的矛盾、外国西化早点和中国传统早餐的矛盾、正规早餐营业网点和非正规早餐营业网点的矛盾等。
无疑，这样的现状需要政府以明晰的政策来规范，科学的方法来管理。
另一方面，早餐行业的需求呈现出量上刚性、而质上渐趋于多样化的现状。
山东省作为一个经济大省，人员众多且构成复杂，收入水平差距明显，这导致了对早餐的不同需求。
消费者在选择早餐时考虑的侧重因素不同，有的侧重价格，有的侧重时间，有的侧重口味，有的侧重卫生，还有的侧重环境档次。
山东省早餐行业的需求日益多样化的趋势无疑对早餐行业供应提出了相当高的要求。
为应对早餐行业的不利形势，解决社区居民早餐问题，政府和各社会组织纷纷行动并采取各种措施，积极探索适合城市管理、便民利民和市场经济发展的早餐经营模式。
这些措施总体上归为三类：
一是加强政策扶持和引导。
早餐行业是一个微利行业、劳动密集型产业，平均利润率低，劳动力成本高，尤其在初期无规模效益情况下，完全靠市场拉动经营比较困难，特别需要政策扶持和引导。
二是完善配套政策措施。
发挥现有政策的作用，积极争取国家对早餐行业的扶持，对符合早餐工程标准的新建企业和示范带动作用强的定点餐饮企业，给予一定的资金扶持和奖励。
进一步形成推动早餐发展的强大合力，对早餐行业在开拓市场中遇到的问题和困难，采取有效措施，帮助协调解决。
三是加强对早餐行业的监管力度。
政府及各有关部门通过出台相关的条例、法规规范早餐行业的行为，力求使居民在家门口就能买到放心安全的早餐食品，方便居民生活，彻底改变原来早餐市场“脏、乱、差”的状况，促进文明城市建设。
以上措施主要是针对早餐经营者，由此可见，从经营者视角深入研究早餐行业的发展前景具有重要政策战略意义。
早餐行业的发展和推动不仅仅需要经营者的配合，消费者同样扮演着至关重要的角色，他们是整个早餐行业的最终目标指向和早餐市场价值实现的最终推动者，消费者在早餐问题上所体现的态度和消费倾向会对早餐行业的行为选择产生深刻的影响。
因此，从消费者视角深入研究早餐行业的发展前景问题同样具有重要意义。
基于对早餐行业发展前景的关注，目前，社会各界出现了大量的针对“早餐行业”的研究。
对“早餐行业”的研究正经历着一个逐步深化的过程。
从最初对早餐行业现状的探究到目前对早餐经营者和消费者的关注；
从最初研究早餐行业时缺乏明确理论框架的分析到目前对早餐行业参与者的深入探究。
基于此方面的研究现状，对早餐行业的发展前景进行调查研究具有重要的学术价值。
（二）现状分析
随着社会经济的发展，人们的生活水平日益提高，但是快节奏的生活和工作却使人们往往忽视生活的质量，尤其是对早餐的选择。
但是，早餐对人体健康起着至关重要的作用，早餐占一天营养成分60%-70%。
不吃早餐对身体有很大的影响。
对于餐饮行业来说，早餐经营现状并不乐观，但是发展前景依旧被看好。
1、早餐市场潜力大
在2010（第四届）中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告（2010）》蓝皮书。
为顺应政策要求，拓展餐饮服务领域，创新餐饮发展新渠道，中国烹饪协会和北京信索信息咨询有限公司的《中国早餐市场分析》，研究了我国早餐市场整体规模与结构。
《中国早餐市场分析》显示，消费者平均每月在外早餐20次以上的比例是最高的，占33%；
其次是5次至10次的比例占31%。
；
全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点集中于100个以下，超过200个网点的仅仅有140家左右，2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4万元左右。
2008年在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元，2009年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14%。
目前，我省大致有9500多万人口，如果按20%的人在外吃早餐算，假设4元可以解决一顿早餐，每天早餐的销售额就可达7600多万元，早餐市场潜力大。
2、早餐品种单一，营养搭配不合理
目前，我省早餐市场的品种仍以传统早餐为主，最常见的就是豆浆、包子、油条、粥，还有馄饨、饺子、面条等，虽然会有面包加牛奶等西式吃法，但是始终不如正餐那样让人有更多的选择。
。
据初步调查，消费者在早餐消费过程中，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，大约占四成，其次是流食，约占三成。
当前我省早餐品种单一，结构老化，缺乏创新，营养价值不高，营养搭配不合理。
3、卫生状况让人忧心
目前，我省早餐市场主要有几种情况：
一是卫生状况差、占道经营的摊群点；
二是品种单一的小型早餐店；
三是价格较高的规模早餐企业。
从比例上看，摊群点在数量上占据了绝对优势，早餐店排第二，规模早餐企业供应早餐数量最少。
我省市民的早餐除了规模早餐企业和一部分来自统一制作、统一配置的“早餐工程”，或者是自家做，卫生状况还比较能让人放心外，其余两种普遍存在从业人员素质低、饮食环境条件差的状况。
露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎是司空见惯。
由于客流量大，而且就餐频率高，早餐所使用的碗筷不可能及时、充分地消毒，有的甚至无法保证用自来水清洗，这样自然无法有效地避免病菌的滋生和传播。
在买卖早餐的过程中，递接钱币也同样存在着不卫生问题。
所以，卫生状况差几乎成了小摊早餐的“死穴”。
4、洋快餐异军突起，进军早餐市场
自肯德基力推早餐粥长期以来，麦当劳、肯德基、德克士等洋快餐相继开始经营早餐，推出汉堡加热饮的西式早餐，以吸引顾客。
各种洋快餐早餐广告铺天盖地地向福州市民扑来。
洋快餐十几年的经营，有了它的巨大的品牌及在中国市场具有良好的口碑和信誉，且已经培养了大量的忠诚度较高的消费者。
店内产品卫生、环境清洁符合白领、部分工薪阶层的需求，发展迅速。
随着我省经济的持续发展，人们更加注重健康和营养，对早餐越来越重视，早餐行业发展前景广阔。
因此，研究了我省早餐市场整体规模与结构，分析了消费者早餐消费习惯与期望，探讨早餐行业发展存在的问题，面临的机遇与挑战，并对我省早餐行业未来经营提出了很多切实的建议，具有重要的理论与实践意义。
三、项目实施方案及实施计划
实施方案、实施办法、具体实施计划及可行性分析。
（一）实施方案
1.搜集相关文献资料
通过在图书馆和查阅相关期刊杂志，了解国家在早餐和餐饮问题上的规定和政策，了解早餐问题在在经济学领域的研究成果，了解消费者心理学行为倾向理论等消费者行为分析知识。
2.主要研究内容
（1）初步了解早餐行业。
通过对生活中的观察以及实际的调查数据分析，了解泰安等地区的早餐业的发展状况。
并了解早餐行业的一般规律，为接下来的调查研究做好基础。
（2）消费者对早餐的消费倾向选择的调查研究
首先根据查阅文献和时事热点的分析，对消费者早餐选择消费倾向做定性研究，初步确定影响消费者对早餐消费倾向的主要因素。
初步确定相关变量，在此基础上设计调查问卷，收集数据，进行数据分析。
消费者对早餐的选择主要是从以下几个方面考虑：
①方便程度②是否实惠经济③营养搭配、是否可口等。
根据这些影响因素，确定对消费者倾向的调查研究方向，进行对消费者倾向的调查研究。
（3）对早餐业的经营者（包括路边摊贩、快餐店等等）进行调查研究
对于小的摊贩和快餐店的调查，可以很准确的反映现在泰安地区的早餐业的实际状况。
也可以从调查结果中发现早餐业的发展特点和存在的各种问题。
而对他们关于早餐业未来发展前景的调查可以为早餐业的发展提供建设性的意见。
3.设计调查问卷
（1）以消费者心理学倾向理论为基础，站在消费者角度全面思考消费者真正关心的早餐食品的信息和选择倾向影响因素来设计问题。
根据前期搜集资料的准备和采访对象的实际情况
（2）从经营者的角度，充分考虑经营者的经济利润和食品营养还有对早餐行业发展前景看法，设计合理的问题。
初步拟定初稿，初稿完成后，向指导老师等专家咨询，并进行预调查，根据预调查的问题，对调查问卷进行修改，以求问卷的内容角度更加全面，增强问卷的可操作性。
4.实地调查
①向泰安地区的小商贩发放调查问卷，并与面访相结合；
②为保证问卷质量和有效率选择大学生这一早餐消费群体，向泰安、济南、青岛、淄博等地的几所高校学生发放调查问卷；
5.分析资料，得出结论
根据所掌握的文献资料及实地考察所得资料，运用统计学、经济学的有关专业知识进行全方位科学分析，得出消费者对早餐的消费倾向的形成、对早餐业的发展建议和早餐业经营者的建议。
并发现早餐业现在的问题和欠缺之处。
6.咨询专家，完成研究报告
结合前期完成的调查报告，咨询指导老师等有关专业人士，征求相关意见，提出解决上述问题切实可行的改进措施，并撰写课题研究报告，完成调查目标，得出调查成果。
（二）实施办法
1.调查方式
采用问卷调查和面访相结合的方式、采用抽样调查和重点调查相结合的方式。
在泰安通过走访和发放问卷的形式调查客流量较大的小商贩和快餐店；
并利用同学的关系在各地区高校间发放调查问卷，利用寒暑假的机会收回问卷并进行数据的分析整理
2.数据分析方法
（1）回收调查问卷，整理数据。
（2）运用统计学的相关知识进行描述性统计分析和项目交叉分析。
（三）具体实施计划
1.前期准备工作（2012.9月——2012.10月）
（1）组建团队。
本调查小组已组建完成，成员对本项目有信心并且有能力保证项目实施。
（2）充分了解调查对象，初步确定调查步骤：
a.确定研究对象。
b.确定研究目的
c.确定研究内容和调查及数据分析方法
d.设计调查问卷
2.材料、相关知识储备（2012.10月中旬-2012.12月中旬）
（1）查阅相关文献以丰富相关知识，加深对早餐业和消费者行为的认识；
通过网络引擎等方式查阅消费心理学等相关知识；
（2）记录分析、整理文献相关内容；
吸取精华之处，奠定理论基础。
3.预调查（2012.12月中旬——2013.1月中旬）
拟定调查提纲，在泰安的摊点、快餐店和学校进行初步调查，根据预调查结果对调查方案进行补充完善。
4.正式调查（2013.1月中旬——2013.2月末）
5.实行面访和问卷调查相结合的方式：
发放调查问卷和走访调查，并对问卷进行回收整理；
6.初步分析，撰写调查报告（2013.3月——2013.4月初）
对调查问卷及实地调查取得的数据进行分析整理，总结出调查结论并在初步分析基础上提出合理化建议。
7.深入分析，结合理论分析撰写研究报告（2013.4——2013.5月初）
根据各项调查报告进行汇总，运用专门统计软件对调查数据进行处理，综合所学知识撰写研究报告。
8.结题鉴定调查报告（2013.5月初——2013.10月）
具体研究途径如下图：
关于“山东省早餐行业发展前景调查研究”的调查研究
前期准备阶段
组建团队
确定调查方向
文献检索
初步了解调查对象，组织申请材料
设计调查问卷
预调查、完善问卷
多地进行实地社会实践调查
济宁
淄博
滨州
泰安
整理数据，实证分析
得出结论，撰写调查报告
咨询专家，得出改进措施
完成研究报告
（四）可行性分析
SWOT分析：
优势
劣势
1.我组成员团队意识强，分工效率高；
2.我组成员分别来自济宁、淄博、滨州，对自己家乡的相关情况比较熟悉，可提高调查效率；
3.我组成员品学兼优，在校级社团担任骨干且较扎实理论基础。
个别成员调查实践经验较少
机会
1.SRT项目可为我组项目提供较大支持；
2.谭海鸥老师具有较丰富的工作经验和科研经历；
3.图书馆、数据库、网络搜索引擎、实验室可利用资源丰富。
项目可行并可进行更深入调查研究。
成员相互配合，合理分工，综合利用有效资源。
调整规划调查计划。
威胁
在问访调查过程中，可能遇到碰壁和不合作的情况。
针对突发情况进行调整，准备备选方案。
解决威胁及劣势因素，对项目进行重新规划
综合上述策略矩阵分析，我组关于资源型小城镇发展循环经济产业链的影响因素的研究训练项目具有较高可行性。
四、预期成果
阶段性成果
序号
研究阶段（起止时间）
阶段性成果名称
成果形式
承担人
1
2012.9—2013.1
系统地搜集与研究早餐前景等方面的相关资料的基础上，设计出细致的调查方案和调查问卷。
并进行前期走访，获得研究的第一手资料。
资料
李源、李剑锋、惠中杰
2
2013.1—2013.3
实地调查相关单位，获得数据资料并整理。
3
2013.3---2013.06
对调查的数据进行数据分析，得出部分结论，解决相应问题，以调查报告的形式得出成果。
调查报告
4
2013.7---2013.10
利用已有资料，并根据调查报告进行研究分析，咨询相关专家的意见，综合分析得出研究成果。
研究报告
根据调查完成题为《山东早餐行业发展前景的调查报告——以泰安、青岛、济南、淄博为例》的调查报告。
具体内容如下：
五、本项目的特点与创新之处
（一）本项目特点
1．紧密把握时代脉搏，立足早餐行业现状预测发展前景
本项目以商务部下发的《关于加快发展大众化餐饮工作的意见》以及《早餐经营规范》和《商务部、财政部关于开展早餐示范工程建设试点工作的通知》文件为契机，借助SRT大学生研究训练计划这一平台，重点选取省内典型的四个城市和典型的早餐供应处为重要调查点，以早餐消费者和经营者为主要调查对象。
2．研究方法
通过查阅文献、向相关人员发放调查问卷、咨询专家和相关政府单位等途径，取得大量第一手资料，并保证了资料的真实性、全面性，研究结果具有实际意义。
（二）预计创新之处
1．针对调查对象的不同特点分别设计两种问卷进行调查。
以往大多数调查者是将经营者与消费者单个进行探讨和研究，这样一来使得调查结果孤立，没能综合进行研究。
而我们此次的调查研究将调查对象划分为了两部分——供给方和需求方。
在分别分析了需求方和供给方两部分后进行有机的整合和统一，以了解供给与需求之间的匹配与错位情况及试图评估山东省早餐行业的现状及其发展前景。
2.跨学科、多方位、更全面理解消费者行为。
从心理学、经济学、社会学等学科研究消费者行为。
倾向是心理学范畴，是计划行为的最好预测因素，也是预测行动的无偏见因素。
3．数据的广泛性、典型性、代表性：
项目组成员分别来自济宁、淄博、滨州。
依托项目组成员的家乡所在地---四座不同发展程度，地理特征、消费生活迥异的典型城市进行调查研究，采集数据具广泛性；
同时，采取重点调查，选择购买早餐的消费者以及供应早餐的经营者为调查对象，因此数据更具典型性。
调查适逢寒暑假和周末，调查范围广，时间充足，被调查者在年龄、性别、消费层次、家庭人口状况等基本信息呈现多样性，使所收集的数据在保证一定覆盖面的同时，具有较强的真实性、代表性和准确性。
六、项目研究基础
（一）主持人与本项目相关的专业知识积累和已取得的成绩。
1.在学习方面取得较好的成绩，所学知识在这次实践活动中也会得到很好体现。
2.利用寒、暑假参加过多次实践活动，具有较强社会实践能力和组织协调能力。
3.在校期间，积极参加校园活动和志愿者工作，在院计协、班委接受砺练，具备较强的组织协调能力。
（二）指导教师的教学、科研工作积累和已取得的工作成绩。
（三）项目组成员的学习情况。
1、李源：
（1）在2011——2012学年、2012——2013学年各学期学习认真谨慎，表现良好。
（2）担任班级学业委员、院计协会长助理等职务，工作认真负责，有较高的组织领导能力。
（3）多次参加社会实践和调研工作，动手实践能力突出。
2、惠中杰：
3、李剑锋：
（2）担任班级宣传委员、校计算机协会公关部部长、校散打协会网络部部长等职务，是经管学院岭南文化协会创始人之一。
（3）积极参加假期社会实践活动，积累了丰富的经验
七、经费预算
文印费：
100元
交通费：
150元
餐饮费：
电脑使用及其他：
150元
合计：
500元
八、指导教师意见
签字：
20年月日
九、评审小组意见
建议资助金额
元
小组负责人（签字）：
小组成员（签字）：
20年月日
十、申请人所在学院意见
确定资助金额
学院公章学院负责人（签字）：
十一、主管部门审核意见
单位（教务处代）公章负责人（签字）：
20年月日
13
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