中华传世养生药膳健脾篇Word文档格式.docx

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2、砂锅水开先放牛肉，再放红枣、炙黄芪、姜葱、料酒，先用大火，水开后，再用温火煮，约炖一个半小时，最后加进盐即可出锅。

本菜适应于虚劳赢瘦、脾虚泄泻、胃虚少食、脾弱便溏等症。

发财虾球

虾肉100克，鲜贝100克，发菜15克，百合25克，蛋清1只，荸荠5个，肥绞肉25克，葱1根，姜5片，油菜100克，盐、淀粉、胡椒粉适量。

1、鲜虾去皮挑线和鲜贝、百合一起剁成泥，加葱姜、水、料酒、盐、蛋清搅拌在一起。

2、发菜用水泡好备用。

3、将搅拌好的虾泥做成丸子，滚上发菜，上锅蒸熟。

4、油菜用水焯好，呈圆形码在盘边，将蒸熟的虾球码放在油菜盘内。

5、底锅内加入姜葱、料酒、高汤、盐、胡椒粉、淀粉勾芡调汁，浇在虾球上。

本菜的适应症是肾虚阳萎、痰粘而黄、心烦难眠、肺热咳嗽、产后缺乳等症。

梅汁鲜鱼

鲤鱼号称“百鱼之长”，是一种神奇的动物，它的鳞、皮血、脑、目、齿、胆、脂肪等都可入药。

常食鲤鱼可以降低冠心病的发病率。

乌梅入水煎煮可得乌梅汁，有清肺、涩肠、生津、降血压等功效。

但不可多食，否则消化不良。

鲤鱼1000克，乌梅汁15克，葱1根，姜6片，蒜6瓣，青椒1个，红椒1个，油750克，糖、盐、淀粉矢量。

1、鲜鱼去皮去骨切成片，青、红椒切成片，乌梅煮汁备用。

2、鱼片先用葱姜水、料酒、盐腌制，外面用水淀粉挂浆。

3、油七成热时，放入鱼片炸片刻，出锅滤油。

3、油温上升后再炸第二遍，生红、青椒用热油淋一下，出锅滤油。

4、底油加葱姜、蒜、高汤、酱油、乌梅汁、盐、糖调汁，淀粉勾芡，将炸好的鱼片、青红椒下锅溜一下入味，淋上明油出锅。

本菜适应于油腻过多、食积不化者进食。

也可供冠心病以及高血压者经常食用。

食用鲤鱼的禁忌是不可与天门冬、朱砂同食；

不可与狗肉、葵菜同食。

豉汁鱼片

草鱼1000克，冬笋20克，豆豉15克，干姜15克，葱1根，蒜2瓣，蛋清1只，油500克，盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量。

1、鲜鱼肉去刺切成片，用蛋清、盐、料酒腌制，豆豉和干姜均切成末，冬笋切成片备用。

2、油锅4--5成热后鱼片下锅滑炸，出锅滤油。

3、底油加葱、姜、蒜、豆豉炒出香味，放入干姜末、料酒、高汤、盐、胡椒粉，淀粉勾芡，最后放入冬笋、鱼片烧炖，淋明油出锅。

本菜适应脾胃虚寒诸症，如腹寒腹痛，便溏腹泻、风寒初感、身酸肢痛等。

香糟牛肉

牛脊肉500克，香糟100克，葱1根，姜6片，油15克，料酒、盐、淀粉适量。

1、牛脊肉切成片用开水焯一下，香糟取汁备用。

2、先将牛脊肉装入碗内，加入葱姜、香糟汁搅拌均匀，放入料酒、高汤、盐入锅蒸20分钟，出锅将汁控出，挑出葱姜。

3、用控出的汁勾芡，浇在牛肉片上即可。

本菜适用于脾胃虚寒、腹泻便溏等。

本菜的禁忌来自糯米，因为不好消化，所以相关的病人应谨慎食之。

葱油鲜鱼

草鱼1000克，薏苡仁10克，百合10克，葱2根，姜5片，油150克，盐、料酒适量。

1、先将薏苡仁蒸熟，百合用水涨发好，姜葱均切成丝，草鱼洗净，鱼背上用刀划几下。

2、油热后，将鱼煎成金黄色，出锅滤油。

3、底油加入清水、料酒、姜葱、薏苡仁、百合、盐炖煮，汤呈白色，放入蒜苗，取出鱼块，加汤入盘即可。

本菜的功效是健脾胃和除湿。

本菜适应于脾虚、消化不良、积食等。

这里提醒大家，薏苡仁无害，吃鲜鱼方便的地区，不妨常做此菜食之。

咸蛋牛肉

熟咸鸭蛋黄5个，牛肋条500克，葱1根，姜6片，油100克，盐、料酒、淀粉适量。

1、牛肉切块用开水焯一下，熟鸭蛋黄用料酒解开呈糊状。

2、砂锅水开后下牛肉，放入葱姜、料酒，先用大火烧开，再用小火炖近2小时，加盐和鸭蛋黄与黄酒混拌的浆，开锅后即可。

本菜尤其适合冠心病、糖尿病、肠炎、腹泻以及病后体弱者食用。

赤豆鲤鱼汤

鲤鱼整体有利于消肿、下气、通乳的作用。

鲤鱼750克，赤豆25克，陈皮9克，花椒9克，草果9克，葱1根，姜6片，料酒、盐、适量。

1、鲤鱼宰杀后洗净，将鱼身切成斜刀口，赤豆蒸熟，葱切成斜段。

2、砂锅水开后放入鲤鱼，倒入陈皮、赤豆、草果、花椒、葱姜、料酒，煮15分钟。

3最后加盐即可出锅。

本菜的功效是清热利湿、健脾消肿。

特别适应于消渴、水肿。

黄疸、脚气等诸症病人。

荷包里脊

里脊肉是猪肉中最精华的部分之一，它“润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤”

荷叶味苦、性平、无毒、有止渴、落胞破血，治产后心肺烦燥、清署、利湿止血等功效。

猪里脊250克，豆腐25克，嫩荷叶一张，葱1根，姜6片，蛋清一个，油750克，淀粉、盐适量。

1、豆腐切成片用姜葱、盐腌制，沾上干淀粉；

猪里脊切成片用料酒、蛋清、盐、淀粉浆好备用。

2、油热后，将豆腐入锅炸至金黄色，出锅滤油。

3、底油加入姜葱、料酒、高汤、盐炝锅，再放进炸好的豆腐，加淀粉勾芡，淋明油出锅。

放入铺有荷叶的盘中。

3、油热后再将猪里脊片入锅滑炸至呈白色，出锅滤油。

4、底油加入姜葱、料酒、高汤、盐炝锅，淀粉勾芡，将肉片倒入锅内翻炒入味，最后出锅放在豆腐上即可。

本菜适合于脾胃虚弱、津亏火旺、口渴咽干诸症的患者。

李时珍说过，荷叶“畏桐油、获苓、白银”。

牡蛎猪肚

猪肚1具，白术3克，苦参3克，牡蛎15克，葱2根，姜10片，盐、料酒适量。

1、猪肚洗净备用，牡蛎焙成粉备用。

2、高压锅水开后，放入猪肚、白术、苦参、姜片、葱段，加入大量料酒，先大火，后温火，煮15分钟。

3、将猪肚捞出，切成棱形块，码在盘中。

4、用高汤、白糖、酱油、香油、姜葱、牡蛎末搅拌均匀，浇在猪肚上即可食用。

本菜适合于脾肾阳虚、胀泄、消渴、小便频数、小儿疳积等患者食用。

本菜诸料无大忌，唯白术一味，不要与桃、李、菘菜、麻雀、青鱼等五种食物共食。

清蒸鲩鱼

鲩鱼味甘性温，入脾、胃经，具有暖脾胃、补气血之功效。

鲩鱼1尾约750克，砂仁10克，火腿15克，冬菇15克，冬笋15克，大油（生猪油）10克，花椒5粒，葱1根，姜5片，盐、料酒、淀粉适量。

1、鲩鱼宰杀后洗净，鱼背上划斜刀，砂仁、白豆蔻、花椒碾成末，大油、火腿、冬笋、冬菇均切成片备用。

2将料酒、盐、三种药末撒在鱼身上，姜葱摆在盘底，鱼放在上面，然后用绿葱皮包着大油片、火腿片、冬茹、冬笋，姜片作为装饰，摆在鱼身上，入蒸锅蒸20分钟。

3、出锅后，点缀上青瓜即可上桌。

本菜健脾益胃、温中散寒。

适宜于脾胃虚寒引起的胃腹冷痛、脾虚腹泻者专用。

黄精牛肉

牛腱500克，黄精15克，陈皮5克，干姜5克，葱1根，姜50克，料酒、酱油、盐、糖适量。

1、牛肉切块用开水焯去血水，葱切成滚刀段。

2、砂锅水开后将牛肉块放入，再加黄精、陈皮、干姜，全部倒入后。

加进葱姜、料酒、酱油，炖煮一个半小时。

3、最后加盐、糖即可出锅。

本菜适合于脾胃虚弱、身倦力乏、胃寒腹痛、咳嗽多痰等症的患者服食。

椒麻鸡片

鸡脯肉250克，干辣椒5克，花椒10粒，葱1根，姜5片，油500克，蛋清1只，盐、淀粉适量。

1、鸡脯肉切成厚片并划上花刀，用葱姜、盐、料酒腌制备用。

2、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀成糊状，加少许盐。

3、干辣椒、花椒用盐在干锅内煸炒后压碎成末，制成椒盐。

4、油锅热后，鸡片裹上糊，下锅炸第一遍，待油温上升后再炸第二遍后装盘，将椒盐撒在鸡片上即可食用。

本菜适宜于脾胃虚寒、水湿水肿等症。

更适宜脚气患者信用。

但忌咳嗽和眼睛有病的患者食用。

蒜泥肚丝

熟猪肚150克，蒜10瓣，葱、姜、盐、香油适量。

1、猪肚洗净用开水焯好备用。

2、高压锅水开后放入猪肚、葱段、姜片、料酒煮45分钟。

3、捞出猪肚，切成细丝，加入醋、酱油、盐、香油、蒜末搅拌均匀，装盘即可食用。

本菜有养胃生津、益精血、补阳气、止渴等功效。

适应于气血变亏、短气懒言、面色萎黄、脾胃不适等症。

健脾蚶子

蚶子500克，白术3克，获令3克，甘草3克，姜6片，酱油、醋、香油适量。

1、将白术、获令、甘草三味药下锅煮10分钟，然后捞出药材，用药汁焯蚶子。

2、取出蚶肉，然后再装饰在蚶壳里，加入酱油、姜末、药汁、醋、香油、白糖调汁。

3、把调好的汁浇在蚶子上即可食用。

本菜的适应症是脾胃虚弱、胸脘懑胀、脾虚腹泻等。

陈皮牛肉

牛脊肉500克，陈皮10克，黄芪10克，葱1根，姜5片，油750克，蛋清1只，料酒、淀粉、小苏打粉、酱油、糖适量。

1、牛脊肉切片用蛋清、苏打、盐、淀粉浆好，陈皮、黄芪均泡水取汁。

2、油锅热后，下牛肉片滑炸，出锅滤油。

3、底油加葱姜、陈皮及汁，烹料酒、酱油、高汤、盐、黄芪汁、淀粉勾芡，倒入牛肉翻炒入味，淋明油出锅。

本菜适应于脾运不健、消化不良。

禁忌是肠燥便秘者慎食。

抓炒牛肉

牛脊肉250克，党参10克，山渣50克，鸡蛋1只，油500克，小苏打粉、淀粉、盐、糖、料酒适量。

1、牛脊肉切片用蛋清、苏打、盐、淀粉浆好；

党参煎煮后取其汁，山渣用水浸泡。

3、底油放入姜葱、料酒、山渣及汁，党参汁、盐、白糖。

最后倒入牛肉片，入味后，用淀粉勾芡，淋明油出锅即可。

本菜适于脾胃不健、食欲减退、消化不良、气虚体乏、呼吸气短、自汗、病后虚弱等患者食用。

其中尤以老年患者为佳。

芝麻鱼

草鱼1000克，白芝麻20克，鸡蛋2只，葱1根，姜5片，油750克，面粉、盐、胡椒粉、料酒适量。

1、草鱼去剌去皮切成花刀片，用料酒、胡椒粉，葱姜水腌泡；

，外面沾上面粉、鸡蛋、白芝麻。

2、油锅七成热，将鱼片下锅炸第一遍断生。

3、待油温上升后炸第二遍，呈金黄色出锅即可。

本菜的适应症是脾虚及食欲不振等。

近代研究认为芝麻中含有丰富的亚油酸、卵磷脂等，有益于治疗动脉硬化、冠心病等病症。

葡萄鱼

青鱼1250克，葡萄汁100克，白术3克，天麻2克，葱1根，姜6片，油1000克，糖、醋、盐、胡椒粉、淀粉适量。

1、青鱼去剌后划上花刀，用葱姜、盐腌制。

天麻、白术用温水浸泡取汁，葡萄榨取汁液备用。

2、油热后，将鱼片沾上干淀粉，下锅炸第一遍，油温上升后再炸第二遍，滤油，装入盘中。

3、底油加药汁、葡萄汁、葱姜、料酒、盐、糖、胡椒粉，淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼上即可。

本菜适应于胸脘胀闷、腰腿酸痛等。

注：

青鱼胆有毒，加工时应剔除。