后厨凉菜绩效考核表(试行)表格推荐下载.xlsx

后厨凉菜绩效考核表(试行)表格推荐下载.xlsx

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成本率（800元）3.成本率控制在30（含）34%，激励800元，以34%为基准，每降低一个点激励50元。

低于31%，超过34%每高一个点，每低一个点，倒激励30元。

费用率（500元）4.本部门工资、水电、燃料控制在核定范围内，激励500元，水电、燃料指标每降低5%，激励50元，每增高5%，倒激励25元。

本部门每少使用1人，按节约岗位基本工资的40%激励相关管理人员。

管理行为满意度（300元）1.菜品合格无退菜，奖励基金300元。

因责任心不强，菜品出现异味、杂物、不熟、太咸等原因造成退菜，前5次倒激励10元，第6次倒激励20元，并承担100%损失费。

督导（300元）2.现场督导质量报表，每日巡查发现及解决问题不少于3条，记录月报表按时上交激励300元，达不到不给予激励,并给予每少一条未解决或未上报倒激励10元。

培训（100元）3.每月培训不低于4小时，要制定教案、签到、签退表，每小时奖25元，一个月超过4小时后不作计算，提前做好培训计划。

达不到不给予激励,并给予每小时50元倒激励。

安全（200元）4.本月部门未出现安全责任事故，激励200元。

人为原因出现事故，根据事故大小，每次倒激励50元、100元、200元（300元以下一般，300元-800元大事故，800元以上重大事故），同时，重大事故按照公司相关规定处理。

现场管理（200元）5.现场管理基金200元，每月检查20问题，每个问题倒激励10元。

全勤（100元）6.当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）激励100元合计4300厨师长:

店长：

人力资源部：

财务中心：

福苑饭庄后厨部凉菜厨师长绩效考核方案（试行）部门：

0编号竞岗工资考核项月绩效考核工资组成指标数据实际数据激励情况审核签字价值考核点LC0024300元（基本工资2500元，职务工资1500元，加班费300元）财务指标营业额（2300元）1.完成本厨房月度菜金指标激励800元（未完成1万10万，扣除30%；

2.超额完成菜金指标的，按超出部分的6激励。

未完成经营指标的，按少于经营指标部分的3倒激励。

后厨部凉菜主管绩效考核方案（试行）部门：

0编号竞岗工资考核项月绩效考核工资组成指标数据实际数据激励情况审核签字价值考核点LC0033500元（基本工资2200元，职务工资1000元，加班费300元）财务指标营业额（1850元）1.完成本厨房月度菜金指标激励600元（未完成1万10万，扣除30%；

2.超额完成菜金指标的，按超出部分的5激励。

未完成经营指标的，按少于经营指标部分的2.5倒激励。

成本率（500元）3.成本率控制在30（含）34%，激励500元，以34%为基准，每降低一个点激励50元。

费用率（300元）4.本部门工资、水电、燃料控制在核定范围内，激励300元，水电、燃料指标每降低5%，激励50元，每增高5%，倒激励25元。

管理行为满意度（300元）1.菜品合格无退菜，奖励基金300元。

督导（100元）2.现场督导质量报表，每日巡查发现及解决问题不少于3条，记录月报表按时上交激励100元，达不到不给予激励,并给予每少一条未解决或未上报倒激励10元。

全勤（100元）6.当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）激励100元合计3500厨师长:

后厨部凉菜大师绩效考核方案（试行）部门：

0序号竞岗工资考核项目月绩效考核工资组成指标数据实际数据激励情况审核签字考核细则LC0042300元（基本工资2000元+加班300元）财务指标营业额（1500元）1.完成本厨房月度菜金指标激励500元（未完成1万10万，扣除30%；

2.超额完成菜金指标的，按超出部分的4激励。

未完成经营指标的，按少于经营指标部分的2倒激励。

成本率（600元）3.成本率控制在30（含）34%，激励600元，以34%为基准，每降低一个点激励50元。

低于30%，超过34%每高一个点或每低一个点，倒激励30元。

费用率（500元）4.本部门水电、燃料控制在核定范围内，激励500元，水电、燃料指标每降低5%，激励50元，每增高5%，倒激励25元。

管理行为满意度（500元）1.菜品合格无退菜，奖励500元，出现退菜（异味、杂物、不熟、变质、太咸）每出现一次从中扣除10元，第6次倒激励厨师每次20元，承担100的损失费。

培训（100元）2.每月参加4小时培训，本人签到签退，激励100元，每次不参加培训倒激励25元。

现场管理（200元）3.本月卫生基金为200元，岗位卫生、物品管理、个人仪容仪表达标者激励200元，否则一次倒激励10元。

全勤（100元）4.当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）激励100元合计2300主管：

厨师长:

后厨部凉菜预备大师绩效考核方案（试行）部门：

0序号竞岗考核项目月绩效考核工资组成指标数据实际数据激励情况审核签字考核细则LC0052200元（基本工资1900元+加班300元）财务指标营业额（1300元）1.完成本厨房月度菜金指标激励300元（未完成1万10万，扣除30%；

费用率（300元）4.本部门水电、燃料控制在核定范围内，激励300元，水电、燃料指标每降低5%，激励50元，每增高5%，倒激励25元。

行为管理合格率（400元）1.菜品合格无退菜，奖励400元，出现退菜（异味、杂物、不熟、变质太咸）每出现一次从中扣除10元，第6次倒激励厨师每次20元，承担100的损失费。

培训（100元）2.每月参加4小时培训，本人签到签退，激励100元；

每次不参加培训倒激励25元。

现场管理（200元）3.本月卫生基金为200元，岗位卫生、个人卫生达标者激励200元，否则一次倒激励10元。

全勤（100元）4.当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）激励100元合计2200主管：

后厨部凉菜油灶厨师绩效考核方案（试行）部门：

0序号竞岗考核项目月绩效考核工资组成指标数据实际数据激励情况审核签字考核细则LC0062100元（基本工资1800元+加班300元）财务指标营业额1.超额完成菜金指标的，按超出部分的3激励。

未完成经营指标的，按少于经营指标部分的1.5倒激励。

成本率（500元）2.成本率控制在30（含）34%，激励500元，以34%为基准，每降低一个点激励50元。

费用率（300元）3.本部门水电、燃料控制在核定范围内，激励300元，水电、燃料指标每降低5%，激励50元，每增高5%，倒激励25元。

全勤（100元）4.当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）激励100元合计2100主管：

后厨职工灶厨师绩（小组长）效考核方案（试行）部门：

0序号竞岗工资考核项目月绩效考核工资组成指标数据实际数据激励情况审核签字考核细则LC0072200元（基本工资1600元，加班300元、加300元职务）财务指标营业额（425元）1.超额完成本店指标的，按超出部分的0.5激励。

管理行为满意度（1050元）1.员工满意度达到80以上激励1050元，满意度每降低10%倒激励100元，最差满意度不得低于60%。

现场管理（200元）2.本月卫生基金为200元，岗位卫生、物品管理、个人仪容仪表达标者激励200元，否则一次倒激励10元。

全勤（100元）3.当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）激励100元合计1900主管：

后厨职工灶预备大师绩效考核方案（试行）部门：

0序号竞岗工资考核项目月绩效考核工资组成指标数据实际数据激励情况审核签字考核细则LC0081900元（基本工资1600元，加班300元）财务指标营业额（425元）1.超额完成本店指标的，按超出部分的0.5激励。

管理行为满意度（850元）1.员工满意度达到80以上激励850元，满意度每降低10%倒激励100元，最差满意度不得低于60%。

后厨糅糅加工间厨师绩效考核方案（试行）部门：

0序号竞岗工资考核项目月绩效考核工资组成指标数据实际数据激励情况审核签字考核细则LC0091900元（基本工资1600元，加班300元）财务指标营业额（500元）1.超额完成菜金指标的，按超出部分的2激励。

未完成经营指标的，按少于经营指标部分的1倒激励。

成本率（200元）2.成本率控制在30（含）34%，激励200元，以34%为基准，每降低一个点激励50元。

费用率（200元）3.本部门水电、燃料控制在核定范围内，激励200元，水电、燃料指标每降低5%，激励50元，每增高5%，倒激励25元。

管理行为合格率（400元）1.切配合格无浪费，按计量标准、规格和刀工标准配菜，奖励基金400元，不符合质量标准被大师退回，每次倒激励10元，并承担100的损失费。

全勤（100元）4.当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）激励100元合计1900主管：

后厨凉菜配菜员绩效考核方案（试行）部门：

管理行为合格率（300元）1.切配合格无浪费，按计量标准、规格和刀工标准配菜，奖励基金300元，不符合质量标准被大师退回，每次倒激励10元，并承担100的损失费。

后厨部捡菜员绩效考核方案（试行）部门：

0序号竞岗工资考核项目月绩效考核工资组成指标数据实际数据激励情况审核签字考核细则LC0101800元（基本工资1500元+加班300元）财务指标营业额（250元）1.超额完成菜金指标的，按超出部分的1激励。

未完成经营指标的，按少于经营指标部分的0.5倒激励。

费用率（100元）2.本部门水电、燃料控制在核定范围内，激励100元，水电、燃料指标每降低5%，激励50元，每增高5%，倒激励25元。

管理行为合格率（200元）1.当月加工蔬菜符合质量标准要求，激励200元。

如被配菜岗位退回或上级抽查不合格每次倒激励20元。

培训（50元）2.每月参加4小时培训，本人签到签退，激励50元，每次不参加培训倒激励10元。

现场管理（100元）3.本月卫生基金为100元，岗位卫生、物品管理、个人仪容仪表达标者激励100元，否则一次倒激励10元。

全勤（100元）4.当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）激励100元合计1800主管：