主题餐厅营销方案样本Word文档格式.docx

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7.2.3商务消费趋势分析：

吃奢华盛宴人少了，中档餐饮消费次数增长了，由于在一种中小型都市，高档餐饮场合新店开业频率还是很低，那么对于商务消费来说，总是那么几种高档场合菜肴及特色，已经不再具备吸引力了，此类人群普遍有一种心理，就是不在乎耗费多少，而在乎消费成果，有无达到预期商务目，因而，她们已经逐渐将约会场合从高档酒店向特色、个性场合转移，她们需要是用餐过程中服务人员予以尊贵皇帝般虚荣享有，以及用餐之后，对餐厅主题文化感受津津乐道，不失身份和档次同步，又增添和诸多用餐过程中谈资，这对她们商务需求是很吻合。

7.2.4同乡、校友消费趋势分析：

此类人群会餐特点可以概括为两种，一种是为浓浓乡情，涉及同窗之情，一种为现实利益，但愿借助这个没有隔膜和距离平台，提高自己在社会上、工作上收益。

但是，无论她是哪种人，她均有这个消费需求，并且，此类约会消费方式，依然以AA制居多。

只要在营销上针对在群里比较有权威人士，发动、组织，还是比较容易实行。

7.3甜馨宝贝餐厅功能定位 

依照以上消费者及市场分析，同步，结合咱们小朋友亲子主题餐厅现状以及存在劣势分析，咱们可以得到一种相对比较明确反馈，发展规划。

（一）主题餐厅“服务”定位：

（二）绿色产品通道“功能”定位：

（三）主题餐厅“服务”定位：

7.4主题餐厅营业模式

重要针对团购餐，以包场形式对外营销（家庭约会）。

主题餐厅核心为“客户需求”，咱们依照不同主题，预备相应现场环境布置方案，同步，预备几套服务员服务方案，不同主题，咱们现场有不同环境变化，不同主题，咱们有不同问候和服务内容。

主题精髓为制造特定文化氛围和服务特色来吸引相应特定客户群。

当前诸多主题餐厅，她们都是打造自己主题，让顾客来体验和适应，而咱们则是从市场出发，打造特色小朋友亲子主题餐厅。

7.4.1现场布置：

依照不同主题，进行现场布置，同步，兼顾布置物料兼容性，诸多物料可以在众多主题约会中使用，避免了挥霍，如：

花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。

然后，在设计几款特色主题特殊装饰物，如小朋友生日宴会，背景条幅上写着宴会主题，并属上寿星姓名，现场铺设一块地红毯，并放置一种拱形花门，背景墙上挂着全家福温馨照片，电视里面循环播放着喜庆祝愿轻音乐等，总之，整体环境一方面要打造与主题相呼应氛围，最重要一点是，让与会人都能感受到咱们今天所有服务人员只为她们服务，不接待其她客人尊贵与档次。

7.4.2其她服务：

咱们提供免费照相、录像服务，并依照与会人数数量，按量刻录成DVD光盘，赠送给所有到场亲朋，作为留念。

除了AA制消费形式之外，会有诸多主人请客宴会，这个时候，咱们会恰当为宴会主体人物赠送相应礼物，如生日蛋糕、鲜花等。

7.4.3辅助功能：

咱们设计了田园风格休息区，供客人暂时休息使用，休息区内，布置了签字墙，采用即时贴形式，勉励客人签名留言，一方面是留下此刻美好回忆，另一方面传递自己信息，获得更多交友、商务、联谊机会，而对于咱们来说，这不但仅是餐厅与顾客互动一面墙，更是咱们掌握顾客信息平台，在这里，咱们很容易获得客户基本信息，建立顾客数据库，同步，又可以及时接受到顾客对餐厅服务建议和意见。

7.4.4人性化服务：

所谓人性化服务，就是针对个人而提供一对一服务，咱们要在餐厅、宾馆服务人员培训上做新内容输入，包括保洁人员，大堂人员，保安人员以及后厨人员，培训内容一方面是灌输“主题餐厅”概念和经营特点，让人们熟悉服务流程和重点，同步，针对不同主题约会，咱们设计几款不同问候和祝愿语言，人们熟记之后，可以在客人进入大堂一瞬间，就可以得到全体服务人员统一问候，并且，问候语直接针对今日主题，例如，一方面拟定是那个宝贝约会，当客人按照预定期间到达之后，所有服务人员都会对宾客说同一句话：

“欢迎光临，祝愿XX宝贝生日高兴”顾客感受到“咱们全体员工都懂得是XX生日，今天只为寿星及寿星亲朋服务”，这样尊贵和档次，往往一句话就能体现出来，举办宴会寿星家属，一定会在赚足面子虚荣感上，对咱们餐厅予以必定，并保证她会有良性口碑传播„„ 

7.4.5绿色产品通道“功能”定位：

咱们都很清晰，无论餐厅功能怎么设计，都只能有相对固定营业额，特别是针对“主题餐厅”设计，在经营成本上，以及服务能力、工作量等方面，都明显提高了，但是，并没有将营业额提高诸多，因而，“主题餐厅”功能定位，并非是咱们最后目的，咱们只是运用“主题餐厅”名头，运用这个定位，吸引专业群体，形成有效“团购”效应，从而达到咱们建立庞大顾客群体和顾客数据库目，最后，通过这个平台，整合起集团优势，运用一种小小餐厅，达到协助集团整体利益链获得提高机会。

如下所示，咱们有效结合后厨生产力量，配合咱们绿色食品渠道力量，运用咱们物流体系优势力量，将餐厅自身功能，无限扩张：

7.5竞争优势分析 

一方面咱们有效与大众宾馆餐厅区别开，在功能定位上，迅速找到自己诉求重点以及营销方向，这样，在营销公关成本上，就体现了“低成本优势”、“先入为主优势”，避免了大众化宣传、老式促销导致高成本、低效益营销风险。

另一方面，在市场竞争上，咱们有丰富诉求重点。

咱们文化及服务定位，完全可以与那些“促销、打折、免费品尝、特色菜肴”等有效区别开，在营销上具备依照餐厅功能性定位，针对不同节日，针对不同人群，举办不同特色餐饮服务——“主题约会，就到金堡”；

发挥自身功能优势，做别人所想不到，做不精之处。

媒介选取重要是以互联网为主，通过QQ群（同乡群、同行群、同窗群等）发布广告，通过《秦皇岛信息港美食频道》发布“主题餐厅”概念，吸引约会次数频繁群体预约，形成口碑传播。

诉求重点一方面是区别开与老式餐厅区别，特别是与某些所谓主题餐厅区别开，咱们定位是针对不同人群，推出不同主题。

运用《天运物业周报刊》发行渠道，直接针对广大业主进行广告传播，并争取挖掘出业主群体里面有声望人士，借助她声望、权威公关，配合组织团购。

7.6最后总结 

谋求市场空白点，正拟定位主题餐厅，充分发挥公司背景优势，充分发掘和运用公司既有及潜在资源，如绿色食品，物流体系，广大业主群体，潜力客户群体等

7.6.1宣传

（1）：

举办开业优惠活动（例如奶茶1元一杯限量每天100杯类似活动）

（2）针对阳光水榭幼儿园进行活动策划吸引小朋友前来

（3）制作宣传页在给附近派发

（4）制作菜品广告灯箱吸引购买欲

（5）定期举办会员生日约会优惠活动

（6）实行用餐消费聚点换购活动

（7）实行网上刊登宣传（例如：

微信，QQ，微博，等）

（8）依照节假日企划亲子活动吸引人气

（9）做好宣传资金预算

7.6.2营业人员营销筹划 

一方面，应拟定餐饮公司经营方向，进行市场调查以拟定经营方向；

然后进一步进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，拟定营销目的；

随后研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销方略；

以及详细实行筹划财务预算，并通过一段时期实行，再依照信息反馈状况，及时调节经营方向和营销方略，最后达到宾客 

（people） 

、价格 

（price） 

、实绩 

（performance） 

、产品 

（product） 

、包装 

（package） 

、促销 

（promotion） 

等诸多因素最佳组合。

7.6.3人员推销几种情形：

（1）专人推销：

普通餐饮业可设专门推销人员来进行餐饮产品营销工作，但规定她们必要精通餐饮业务，理解市场行情，熟悉饭店各餐饮设施设备运转状况，宾客可以从她们那里得到必定预订和许诺。

（2）全员推销：

亦即饭店所有员工均为现实或潜在推销人员。

第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等构成；

第二层次由兼职推销人员构成，如餐饮总监（或餐饮部经理）、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。

经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客；

餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；

餐毕向宾客们诚恳道谢，并征询宾客对菜点、酒水以及服务看法和意见，；

服务人员则通过她们热情礼貌态度、娴熟高超服务技巧、恰当得体语言艺术，向宾客进行有声或无声推销；

第三层次则由各厨师长以及其她人员构成。

（3）菜单营销 

即通过各种形式菜单向前来餐厅就餐消费宾客进行餐饮推销。

可通过各种形式各异、风格独特固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、小朋友菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

各种菜单也可以依照状况来选取不同质地，设计出意境不同，情趣各异封面，格式、大小、可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等；

色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气，都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，无形中产生了购买欲，并付诸行动。

这些菜单事实上起了无言广告作用。

餐厅形象营销 

对餐厅形象进行设计策划，例如在店徽设计、餐厅主题选取、餐厅装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销功用。

如可营造出三十年代旧上海情调上海餐厅；

越南风情芭蕉别墅；

傣族风格竹楼餐厅；

富有浪漫、高雅艺术气息西餐扒房；

以红木（或仿红木）家具浮现太师椅、清宫服饰等面貌浮现高档中餐厅；

以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象，散发着粗旷、野味气息蒙古餐厅；

在餐厅门口小黑板上以手写菜单以示古韵方式招徕顾客，餐厅内处处可见红、白、绿三种鲜艳国旗色意式餐厅；

手提小红灯笼，身着红花绿叶小袄迎宾员，操着清亮川腔迎候宾客，着中式大褂后生，则手提一把有着长长壶嘴大铜壶，犹如飞瀑普通隔人冲茶川味餐厅，都属于餐厅形象营销成功例子。

小朋友是许多家庭出外就餐决策者。

小朋友常去餐厅是咖啡厅和快餐店，针对她们推销有如下几点：

（1）提供小朋友菜单和小朋友份额餐饮品，多给小朋友某些特别关照；

（2）提供为小朋友服务设施。

例如小朋友座椅、小朋友餐具、围兜，一视同仁接待小客人；

　　（3）赠送小朋友小礼物，特别选送她们喜欢与餐厅宣传密切联系礼物；

　　（4）娱乐活动。

小朋友对新颖好玩东西较感兴趣，餐厅常在一角设有小朋友游戏场，放置某些木马、积木、翘板之类玩具，尚有专门为小朋友开设专场木偶戏表演、魔术和小丑表演，或放映卡通片、讲故事等。

特别在周末、周日，小朋友节日，这是吸引全家用餐好办法。

　　（5）小朋友生日推销。

餐厅可以印制生日菜单。

进行宣传，予以一定优惠。

例如日本麦当劳汉堡店记载了约60万名小朋友出生日期，在每个小朋友生日前几天，会收到麦当劳汉堡店寄来电脑生日卡，到了生El那天，小朋友便持卡到麦当劳来。

这时，店里工作人员除了对小寿星说一声“生日高兴”以外，还鼓掌欢迎她们光临。

餐厅还推销生日宴有“宝宝满月”、“周岁宴会”等等，从长远看，这些小朋友是餐厅潜在顾客。

　　（6）抽奖与赠品。

常用做法是发给每位小朋友一张动物画，让小朋友用蜡笔涂上颜色，进行比赛，给获奖者颁发奖品，增长了小朋友不少乐趣。

　　（7）赞助小朋友事业，树立餐厅形象。

餐厅可以给孤儿院等小朋友慈善机构进行募捐，设立奖励学金，赞助小朋友体育比赛，绘画、音乐比赛等，可以吸引新闻焦点，树立公司在公众中形象。

六、市场预测

小朋友主题餐厅市场活动分为两种，一种是针对餐厅内菜品进行常规市场推广活动，尚有一种为针对小朋友主题进行特色市场推广活动。

并配合有关优惠券、会员卡等，培养客户消费忠诚度。

小朋友餐厅市场活动可分季节、分客户年龄层进行有关设计和实行，在策划市场活动前期，要考虑到活动范畴、对象、效果与否持久、目的、达到率等诸多因素，在市场活动进行中，也要考虑到各个部门之间配合，使市场活动可以迅速、有效进行。

6.1发展前景编辑

小朋友餐厅在国外已经发展成为一种成熟行业，有多家大型公司在进行市场运营，在国内，小朋友餐厅市场还局限在小某些地区试运营阶段。

以兜售高兴为前提小朋友餐厅，使家庭可以在餐厅内更好享有亲情，培养大人与孩子感情，必然会发展成为一种较大市场。

重要服务特色：

会员制跟踪服务、DIY亲情订制套餐 

重要文化特色：

健康关怀、人文关怀、情感关怀 

重要环境特色：

轻松娱乐、健康高兴、和谐礼貌餐饮环境 

5、亲情营销方略 

对于老顾客、重要客户进行档案管理，采用亲情关怀方略，对于节假日送祝愿，生日送小礼物等。

除了营销方略外，还要继续收集市场信息，用以适应市场变化；

适时给餐厅注入新血液，对员工进行培训、考核、勉励延续前期工作。

与员工建立精诚团结、信任一致合伙关系。

在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增长员工凝聚力和工作积极性。

为获得充分原料，制定对的合理进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。

后期继续延续前期，中期优势方面，后期为保证充分人力资源，获得更稳定顾客群、扩大市场及得到可靠后勤保障，餐厅积极参加维护社区环境、积极支持社区公益事业。

如成为公益活动事业赞助商，对某些重要客户如学校特困生予以限额学期免费餐关怀政策，形象化本餐厅，逐渐将自己品牌从龙岩市推广到其她省市。

附件1：

《小朋友类主题餐厅市场调查表》 

1、性别 

（） 

A、男 

B、女 

2、年龄 

A、18岁如下B、18-25岁 

C、26-30岁 

D、31-35岁 

E、35岁以上 

3、婚姻状况 

A、未婚 

B、已婚，未子 

C、已婚，孩子不不大于6岁 

D、已婚，孩子不不大于6岁

4、职业类型 

A、学生 

B、公务员 

C、公司职工D、公司管理者E、教师F、军人G、科研人员I、个体经营J、自由职业者K其她

5、教诲限度（） 

A、专科B、本科C、研究生D、博士以上 

6、家庭整体收入状况（） 

A、1500如下 

B、1500—3000C、3000—5000D、5000—10000E、10000以上 

7、你外出就餐频率是（） 

A、少于4次/月B、4—8次/月C、不不大于8次/月 

8、会餐时你与否会带上孩子（） 

A、 

孩子小，不以便，宁愿不参加朋友约会 

B、 

无所谓，就是吃饭时照看孩子不以便或紧张孩子吃不好

C、 

不带孩子去，孩子另有去处 

9、您之前与否有接触过小朋友主题餐厅吗？

A、没有据说过 

B、据说过但没去过 

C、去过但次数不多 

D、经常去 

10、如果有一家小朋友主题餐厅，你觉得它最有也许吸引你地方在于 

A、以便快捷距离不远 

B、独特健康小朋友餐 

C、可以有良好环境与服务质量 

D、能有其她功能区例如游乐园等更受孩子们喜欢 

E、其她 

11、若您乐意，您会在哪些时段带孩子区主题餐厅？

（可多选） 

A、工作日 

B、工作日晚餐时段 

C、周六、周日 

12、您但愿餐厅可以提供那些附加服务？

A、配送服务 

B、会员优惠制度 

C、主题周边产品赠送 

D、网上或电话预定服务 

E、小会员成长记录服务 

F、其她 

13、您对主题餐厅区域方位有何规定 

A、商业区-以便逛街 

B、住宅区-就近原则 

C、办公区-写字楼附近以便照顾孩子 

14、为了追求品质服务质量，您能接受主题餐厅人均消费原则为（元） 

A、30如下 

B、30-60 

C、60-100 

D、100-200 

E、200以上 

15、除了用餐外，您建议仍需设立哪些功能区？

A、亲子活动区 

B、小朋友图书馆 

C、小朋友娱乐区 

D、家长休息室 

16、您尚有更好其她建议吗？