主题餐厅营销方案样本Word文档格式.docx
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7.2.3商务消费趋势分析:
吃奢华盛宴人少了,中档餐饮消费次数增长了,由于在一种中小型都市,高档餐饮场合新店开业频率还是很低,那么对于商务消费来说,总是那么几种高档场合菜肴及特色,已经不再具备吸引力了,此类人群普遍有一种心理,就是不在乎耗费多少,而在乎消费成果,有无达到预期商务目,因而,她们已经逐渐将约会场合从高档酒店向特色、个性场合转移,她们需要是用餐过程中服务人员予以尊贵皇帝般虚荣享有,以及用餐之后,对餐厅主题文化感受津津乐道,不失身份和档次同步,又增添和诸多用餐过程中谈资,这对她们商务需求是很吻合。
7.2.4同乡、校友消费趋势分析:
此类人群会餐特点可以概括为两种,一种是为浓浓乡情,涉及同窗之情,一种为现实利益,但愿借助这个没有隔膜和距离平台,提高自己在社会上、工作上收益。
但是,无论她是哪种人,她均有这个消费需求,并且,此类约会消费方式,依然以AA制居多。
只要在营销上针对在群里比较有权威人士,发动、组织,还是比较容易实行。
7.3甜馨宝贝餐厅功能定位
依照以上消费者及市场分析,同步,结合咱们小朋友亲子主题餐厅现状以及存在劣势分析,咱们可以得到一种相对比较明确反馈,发展规划。
(一)主题餐厅“服务”定位:
(二)绿色产品通道“功能”定位:
(三)主题餐厅“服务”定位:
7.4主题餐厅营业模式
重要针对团购餐,以包场形式对外营销(家庭约会)。
主题餐厅核心为“客户需求”,咱们依照不同主题,预备相应现场环境布置方案,同步,预备几套服务员服务方案,不同主题,咱们现场有不同环境变化,不同主题,咱们有不同问候和服务内容。
主题精髓为制造特定文化氛围和服务特色来吸引相应特定客户群。
当前诸多主题餐厅,她们都是打造自己主题,让顾客来体验和适应,而咱们则是从市场出发,打造特色小朋友亲子主题餐厅。
7.4.1现场布置:
依照不同主题,进行现场布置,同步,兼顾布置物料兼容性,诸多物料可以在众多主题约会中使用,避免了挥霍,如:
花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。
然后,在设计几款特色主题特殊装饰物,如小朋友生日宴会,背景条幅上写着宴会主题,并属上寿星姓名,现场铺设一块地红毯,并放置一种拱形花门,背景墙上挂着全家福温馨照片,电视里面循环播放着喜庆祝愿轻音乐等,总之,整体环境一方面要打造与主题相呼应氛围,最重要一点是,让与会人都能感受到咱们今天所有服务人员只为她们服务,不接待其她客人尊贵与档次。
7.4.2其她服务:
咱们提供免费照相、录像服务,并依照与会人数数量,按量刻录成DVD光盘,赠送给所有到场亲朋,作为留念。
除了AA制消费形式之外,会有诸多主人请客宴会,这个时候,咱们会恰当为宴会主体人物赠送相应礼物,如生日蛋糕、鲜花等。
7.4.3辅助功能:
咱们设计了田园风格休息区,供客人暂时休息使用,休息区内,布置了签字墙,采用即时贴形式,勉励客人签名留言,一方面是留下此刻美好回忆,另一方面传递自己信息,获得更多交友、商务、联谊机会,而对于咱们来说,这不但仅是餐厅与顾客互动一面墙,更是咱们掌握顾客信息平台,在这里,咱们很容易获得客户基本信息,建立顾客数据库,同步,又可以及时接受到顾客对餐厅服务建议和意见。
7.4.4人性化服务:
所谓人性化服务,就是针对个人而提供一对一服务,咱们要在餐厅、宾馆服务人员培训上做新内容输入,包括保洁人员,大堂人员,保安人员以及后厨人员,培训内容一方面是灌输“主题餐厅”概念和经营特点,让人们熟悉服务流程和重点,同步,针对不同主题约会,咱们设计几款不同问候和祝愿语言,人们熟记之后,可以在客人进入大堂一瞬间,就可以得到全体服务人员统一问候,并且,问候语直接针对今日主题,例如,一方面拟定是那个宝贝约会,当客人按照预定期间到达之后,所有服务人员都会对宾客说同一句话:
“欢迎光临,祝愿XX宝贝生日高兴”顾客感受到“咱们全体员工都懂得是XX生日,今天只为寿星及寿星亲朋服务”,这样尊贵和档次,往往一句话就能体现出来,举办宴会寿星家属,一定会在赚足面子虚荣感上,对咱们餐厅予以必定,并保证她会有良性口碑传播„„
7.4.5绿色产品通道“功能”定位:
咱们都很清晰,无论餐厅功能怎么设计,都只能有相对固定营业额,特别是针对“主题餐厅”设计,在经营成本上,以及服务能力、工作量等方面,都明显提高了,但是,并没有将营业额提高诸多,因而,“主题餐厅”功能定位,并非是咱们最后目的,咱们只是运用“主题餐厅”名头,运用这个定位,吸引专业群体,形成有效“团购”效应,从而达到咱们建立庞大顾客群体和顾客数据库目,最后,通过这个平台,整合起集团优势,运用一种小小餐厅,达到协助集团整体利益链获得提高机会。
如下所示,咱们有效结合后厨生产力量,配合咱们绿色食品渠道力量,运用咱们物流体系优势力量,将餐厅自身功能,无限扩张:
7.5竞争优势分析
一方面咱们有效与大众宾馆餐厅区别开,在功能定位上,迅速找到自己诉求重点以及营销方向,这样,在营销公关成本上,就体现了“低成本优势”、“先入为主优势”,避免了大众化宣传、老式促销导致高成本、低效益营销风险。
另一方面,在市场竞争上,咱们有丰富诉求重点。
咱们文化及服务定位,完全可以与那些“促销、打折、免费品尝、特色菜肴”等有效区别开,在营销上具备依照餐厅功能性定位,针对不同节日,针对不同人群,举办不同特色餐饮服务——“主题约会,就到金堡”;
发挥自身功能优势,做别人所想不到,做不精之处。
媒介选取重要是以互联网为主,通过QQ群(同乡群、同行群、同窗群等)发布广告,通过《秦皇岛信息港美食频道》发布“主题餐厅”概念,吸引约会次数频繁群体预约,形成口碑传播。
诉求重点一方面是区别开与老式餐厅区别,特别是与某些所谓主题餐厅区别开,咱们定位是针对不同人群,推出不同主题。
运用《天运物业周报刊》发行渠道,直接针对广大业主进行广告传播,并争取挖掘出业主群体里面有声望人士,借助她声望、权威公关,配合组织团购。
7.6最后总结
谋求市场空白点,正拟定位主题餐厅,充分发挥公司背景优势,充分发掘和运用公司既有及潜在资源,如绿色食品,物流体系,广大业主群体,潜力客户群体等
7.6.1宣传
(1):
举办开业优惠活动(例如奶茶1元一杯限量每天100杯类似活动)
(2)针对阳光水榭幼儿园进行活动策划吸引小朋友前来
(3)制作宣传页在给附近派发
(4)制作菜品广告灯箱吸引购买欲
(5)定期举办会员生日约会优惠活动
(6)实行用餐消费聚点换购活动
(7)实行网上刊登宣传(例如:
微信,QQ,微博,等)
(8)依照节假日企划亲子活动吸引人气
(9)做好宣传资金预算
7.6.2营业人员营销筹划
一方面,应拟定餐饮公司经营方向,进行市场调查以拟定经营方向;
然后进一步进行市场细分,对竞争对手及形势进行分析,拟定营销目的;
随后研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销方略;
以及详细实行筹划财务预算,并通过一段时期实行,再依照信息反馈状况,及时调节经营方向和营销方略,最后达到宾客
(people)
、价格
(price)
、实绩
(performance)
、产品
(product)
、包装
(package)
、促销
(promotion)
等诸多因素最佳组合。
7.6.3人员推销几种情形:
(1)专人推销:
普通餐饮业可设专门推销人员来进行餐饮产品营销工作,但规定她们必要精通餐饮业务,理解市场行情,熟悉饭店各餐饮设施设备运转状况,宾客可以从她们那里得到必定预订和许诺。
(2)全员推销:
亦即饭店所有员工均为现实或潜在推销人员。
第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等构成;
第二层次由兼职推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。
经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客;
餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题;
餐毕向宾客们诚恳道谢,并征询宾客对菜点、酒水以及服务看法和意见,;
服务人员则通过她们热情礼貌态度、娴熟高超服务技巧、恰当得体语言艺术,向宾客进行有声或无声推销;
第三层次则由各厨师长以及其她人员构成。
(3)菜单营销
即通过各种形式菜单向前来餐厅就餐消费宾客进行餐饮推销。
可通过各种形式各异、风格独特固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、小朋友菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。
各种菜单也可以依照状况来选取不同质地,设计出意境不同,情趣各异封面,格式、大小、可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等;
色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀气,都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手,无形中产生了购买欲,并付诸行动。
这些菜单事实上起了无言广告作用。
餐厅形象营销
对餐厅形象进行设计策划,例如在店徽设计、餐厅主题选取、餐厅装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫,使之起到促销功用。
如可营造出三十年代旧上海情调上海餐厅;
越南风情芭蕉别墅;
傣族风格竹楼餐厅;
富有浪漫、高雅艺术气息西餐扒房;
以红木(或仿红木)家具浮现太师椅、清宫服饰等面貌浮现高档中餐厅;
以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象,散发着粗旷、野味气息蒙古餐厅;
在餐厅门口小黑板上以手写菜单以示古韵方式招徕顾客,餐厅内处处可见红、白、绿三种鲜艳国旗色意式餐厅;
手提小红灯笼,身着红花绿叶小袄迎宾员,操着清亮川腔迎候宾客,着中式大褂后生,则手提一把有着长长壶嘴大铜壶,犹如飞瀑普通隔人冲茶川味餐厅,都属于餐厅形象营销成功例子。
小朋友是许多家庭出外就餐决策者。
小朋友常去餐厅是咖啡厅和快餐店,针对她们推销有如下几点:
(1)提供小朋友菜单和小朋友份额餐饮品,多给小朋友某些特别关照;
(2)提供为小朋友服务设施。
例如小朋友座椅、小朋友餐具、围兜,一视同仁接待小客人;
(3)赠送小朋友小礼物,特别选送她们喜欢与餐厅宣传密切联系礼物;
(4)娱乐活动。
小朋友对新颖好玩东西较感兴趣,餐厅常在一角设有小朋友游戏场,放置某些木马、积木、翘板之类玩具,尚有专门为小朋友开设专场木偶戏表演、魔术和小丑表演,或放映卡通片、讲故事等。
特别在周末、周日,小朋友节日,这是吸引全家用餐好办法。
(5)小朋友生日推销。
餐厅可以印制生日菜单。
进行宣传,予以一定优惠。
例如日本麦当劳汉堡店记载了约60万名小朋友出生日期,在每个小朋友生日前几天,会收到麦当劳汉堡店寄来电脑生日卡,到了生El那天,小朋友便持卡到麦当劳来。
这时,店里工作人员除了对小寿星说一声“生日高兴”以外,还鼓掌欢迎她们光临。
餐厅还推销生日宴有“宝宝满月”、“周岁宴会”等等,从长远看,这些小朋友是餐厅潜在顾客。
(6)抽奖与赠品。
常用做法是发给每位小朋友一张动物画,让小朋友用蜡笔涂上颜色,进行比赛,给获奖者颁发奖品,增长了小朋友不少乐趣。
(7)赞助小朋友事业,树立餐厅形象。
餐厅可以给孤儿院等小朋友慈善机构进行募捐,设立奖励学金,赞助小朋友体育比赛,绘画、音乐比赛等,可以吸引新闻焦点,树立公司在公众中形象。
六、市场预测
小朋友主题餐厅市场活动分为两种,一种是针对餐厅内菜品进行常规市场推广活动,尚有一种为针对小朋友主题进行特色市场推广活动。
并配合有关优惠券、会员卡等,培养客户消费忠诚度。
小朋友餐厅市场活动可分季节、分客户年龄层进行有关设计和实行,在策划市场活动前期,要考虑到活动范畴、对象、效果与否持久、目的、达到率等诸多因素,在市场活动进行中,也要考虑到各个部门之间配合,使市场活动可以迅速、有效进行。
6.1发展前景编辑
小朋友餐厅在国外已经发展成为一种成熟行业,有多家大型公司在进行市场运营,在国内,小朋友餐厅市场还局限在小某些地区试运营阶段。
以兜售高兴为前提小朋友餐厅,使家庭可以在餐厅内更好享有亲情,培养大人与孩子感情,必然会发展成为一种较大市场。
重要服务特色:
会员制跟踪服务、DIY亲情订制套餐
重要文化特色:
健康关怀、人文关怀、情感关怀
重要环境特色:
轻松娱乐、健康高兴、和谐礼貌餐饮环境
5、亲情营销方略
对于老顾客、重要客户进行档案管理,采用亲情关怀方略,对于节假日送祝愿,生日送小礼物等。
除了营销方略外,还要继续收集市场信息,用以适应市场变化;
适时给餐厅注入新血液,对员工进行培训、考核、勉励延续前期工作。
与员工建立精诚团结、信任一致合伙关系。
在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐健身等活动增长员工凝聚力和工作积极性。
为获得充分原料,制定对的合理进货政策,积极为供应商提供市场信息,进而开拓市场空间。
后期继续延续前期,中期优势方面,后期为保证充分人力资源,获得更稳定顾客群、扩大市场及得到可靠后勤保障,餐厅积极参加维护社区环境、积极支持社区公益事业。
如成为公益活动事业赞助商,对某些重要客户如学校特困生予以限额学期免费餐关怀政策,形象化本餐厅,逐渐将自己品牌从龙岩市推广到其她省市。
附件1:
《小朋友类主题餐厅市场调查表》
1、性别
()
A、男
B、女
2、年龄
A、18岁如下B、18-25岁
C、26-30岁
D、31-35岁
E、35岁以上
3、婚姻状况
A、未婚
B、已婚,未子
C、已婚,孩子不不大于6岁
D、已婚,孩子不不大于6岁
4、职业类型
A、学生
B、公务员
C、公司职工D、公司管理者E、教师F、军人G、科研人员I、个体经营J、自由职业者K其她
5、教诲限度()
A、专科B、本科C、研究生D、博士以上
6、家庭整体收入状况()
A、1500如下
B、1500—3000C、3000—5000D、5000—10000E、10000以上
7、你外出就餐频率是()
A、少于4次/月B、4—8次/月C、不不大于8次/月
8、会餐时你与否会带上孩子()
A、
孩子小,不以便,宁愿不参加朋友约会
B、
无所谓,就是吃饭时照看孩子不以便或紧张孩子吃不好
C、
不带孩子去,孩子另有去处
9、您之前与否有接触过小朋友主题餐厅吗?
A、没有据说过
B、据说过但没去过
C、去过但次数不多
D、经常去
10、如果有一家小朋友主题餐厅,你觉得它最有也许吸引你地方在于
A、以便快捷距离不远
B、独特健康小朋友餐
C、可以有良好环境与服务质量
D、能有其她功能区例如游乐园等更受孩子们喜欢
E、其她
11、若您乐意,您会在哪些时段带孩子区主题餐厅?
(可多选)
A、工作日
B、工作日晚餐时段
C、周六、周日
12、您但愿餐厅可以提供那些附加服务?
A、配送服务
B、会员优惠制度
C、主题周边产品赠送
D、网上或电话预定服务
E、小会员成长记录服务
F、其她
13、您对主题餐厅区域方位有何规定
A、商业区-以便逛街
B、住宅区-就近原则
C、办公区-写字楼附近以便照顾孩子
14、为了追求品质服务质量,您能接受主题餐厅人均消费原则为(元)
A、30如下
B、30-60
C、60-100
D、100-200
E、200以上
15、除了用餐外,您建议仍需设立哪些功能区?
A、亲子活动区
B、小朋友图书馆
C、小朋友娱乐区
D、家长休息室
16、您尚有更好其她建议吗?