DB46T 268农产品直供直销配送体系建设与管理规范Word文档格式.docx

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GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T18354物流术语

GB50072冷库设计规范

SBJ14氢氯氟烃、氢氟烃类制冷系统安装工程施工及验收规范

SBJ16气调冷藏库设计规范

SBJ17室外装配冷库设计规范

SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

SB/T10870.1农产品产地集配中心建设规范

GB/T14881食品生产通用卫生规范

术语和定义

GB/T18354、SB/T10870.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

农产品直供直销配送体系

从农产品产地直供中心（或产地集配中心），经集货、检测、分选、加工、预冷、冷藏等处理后,直截了当配送到直销终端，所形成的销售链条或网络系统。

预冷

在下一道工序之前的冷却，或在运输前及入库前，对农产品进行的快速冷却。

初加工

对农产品进行清洗、整理、分拣、包装、计量和标识等作业活动。

集货区

农产品到配送中心后，验货和交易的区域。

加工车间

用于农产品初加工的封闭式场所。

配送区

用于农产品配货和发货的区域。

信息系统

应用信息平台和终端设备，有效采集上传信息、进行信息传输、储存和处理、公布和利用，通过信息平台完成各类数据的分析，为企业经营和政府公共服务提供准确的市场信息。

总要求

直供直销配送体系应通过建设直供配送中心，进展直销门店、超市直销专柜、社区直取网点和单位配送网点等直销终端，形成农产品配送网络。

直供配送中心和直销终端应符合当地都市功能区域和商业网点规划。

直销终端应与直供配送中心距离不应大于300km。

在人口密度较大的中心城区，按一个直销门店覆盖半径1km区域设置，在人口密度较小的其他地区，按1个直销门店覆盖半径2km区域布局。

超市直销专柜、社区直取网点和单位配送网点按照实际需要布局。

直供配送中心应当设置农产品预冷、冷藏、中转必备的冷库或气调库；

直销终端宜有小型保鲜库。

制冷系统应与库容、吞吐能力相习惯。

直供配送中心应具备集货、检验、初加工、预冷、冷藏和配货等功能，直销终端应具备销售和信息公布等功能。

直供配送中心建设

选址和布局

应选择交通便利、地势平坦干燥、水电充足的地区。

厂区周围无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，无昆虫孳生的场所。

厂区道路应进行硬化，防止积水和扬尘，应有良好的排水系统和废弃物处理设施，有防虫、防鼠设施。

应进行合理分区，包括办公区、生活区、加工区和废弃物处理区等，加工区应位于上风向，废弃物处理区位于下风向，加工区和外缘公路或道路应有防护地带。

加工区应按照工艺流程划分功能区域，包括集货区、加工车间、冷库和配送区等，并按照常温顺冷链物流模式进行综合设计。

应有检测室、信息系统运算机机房等。

应有配电室、警卫室等配套用房和停车场。

建设规模

集货区面积应≥150㎡，混凝土硬化地面,宜建成钢结构放开式顶棚。

加工区面积应≥50㎡，应建成封闭式或半封闭式（砖混结构或板式结构），包括果蔬清洗、分拣分级、包装等区域，配套给排水和污水处理工程，以及废弃物处理系统。

冷库容积应≥180m³

，库体应采纳混凝土或板式结构。

按照农产品特性设置预冷库（一般预冷、冷库预冷）和（或）预冷装置。

配送区面积应≥100㎡，并按照农产品特性设置非控温区和（或）控温区，建筑高度≥3m。

控温区应封闭并进行保温装修。

检测室面积应≥15㎡，应满足日常经营需要，具备农药残留快速定性检测的能力。

信息系统运算机机房面积应≥20㎡。

信息系统应具备对农产品信息采集、汇总、分类、处理和传送等技术能力。

日配送能力≥3t。

预冷库、冷库和气调库建设应符合GB50072、SBJ14、SBJ16和SBJ17的要求。

应按照冷藏链的技术要求，可配备强制通风预冷（一般预冷、冷库预冷）、差压预冷、真空预冷、冷水预冷和冰预冷等设施和装置。

应配备自动温度显示记录装置。

用于测定、操纵或记录温度的测量器或记录仪应准确，并定期校准。

照明设施应防潮、防爆、节能。

出入口应当设置空气幕、回笼间或软门帘。

库门、柱子、墙壁和制冷系统管道等易受碰撞之处，应当设置防护装置。

应有防霉、防鼠和防虫设施设备。

应配备与吞吐能力相习惯的作业工具，如叉车、托盘等。

设有二层以上货架的，应当设置上下货梯或配备具有提升能力的叉车。

应建有冷库缓冲间及封闭站台，站台高度与货车车厢底部齐平。

应配备符合农产品冷藏运输条件的冷藏车或由第三方物流机构提供冷藏运输服务。

集货区和配送区

地面应为混凝土等硬化地面。

控温区应安装保温库门。

应有良好的采光、照明、排水、空气循环等设施。

应配备相应的搬运、称重等设施设备。

地面应不渗水、不吸水、无毒、防滑，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏。

屋顶或天花板应表面光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温、浅色，易清洁，有适当坡度。

墙壁表面应平坦光滑，墙壁和地面交界面要呈弧形。

设备安装应与屋顶（天花板）、墙壁与地面有足够的距离，用脚架固定。

传动设备应有防水、防护罩。

应配备初加工所需的分拣、清洗、包装、称重、搬运设备及配套设施设备；

凡接触物料的设备、工具、管道应为无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形材料。

应配备防虫、防鼠设施。

应合理分区，划分样品前处理区、检测区、试剂库和废弃物处理区（室）等。

应配备农残快速检测仪等有关配套仪器。

应配备电脑、打印机、LED显示屏等软硬件。

应在集货配送区、冷库、初加工车间和检测室等重点区域的出入口设置监控设备。

必要时，应在种植基地设置监控设施。

规模

直销门店中果蔬等鲜活农产品经营区应≥50㎡，生鲜果蔬实际销售面积许多于70%，经营的蔬菜品种许多于10个品种，水果品种许多于5个品种。

宜增加粮油、副食等经营商品种类和便民服务设施。

超市直销专柜，设置在大卖场的果蔬类农产品经营面积应≥30㎡；

设置在连锁超市的果蔬类农产品经营面积应≥15㎡。

社区直取网点的果蔬等鲜活农产品经营区应≥10㎡。

单位配送网点面积按照实际需要确定。

设施设备

直销门店、超市直销专柜和社区直取网点应配备价格信息公布、农残检测结果公示的黑板、电子盘等有关设备。

直销门店应当设置临时储货区、保鲜冷库、加工区、收款台（或服务台）等设施，并配备保鲜柜、货架、提货篮（筐）、电子秤、打码机、打膜机等设施设备。

超市直销专柜应配置保鲜柜、货架、提货篮（筐）、电子秤、打码机、打膜机等设施设备。

社区直取网点应配备收款台（或服务台），并配置保鲜柜、货架、提货篮（筐）、电子秤、打码机、打膜机等设备。

直销终端的公共服务设施标识应清晰、准确。

店面装修装饰风格统一，标识醒目，保鲜柜、货架颜色规格一致。

运行治理

应建立、健全、实施和更新农产品质量安全所需的文件和治理制度，并进行操纵。

应建立但不限于以下文件和治理制度：

供应商（或种植基地）治理制度；

农产品质量安全治理制度，其中包括收货检测制度；

直销终端治理制度

产品信息治理制度，其中包括追溯和召回制度；

应急响应制度；

安全生产制度；

人员健康卫生制度；

职员培训制度；

文件记录操纵制度。

记录操纵

应建立采购、加工、冷藏、配货、运输、销售等过程操纵记录并具有可追溯性，记录应保持在2年以上。

应明确企业中各部门的职责和权限，形成并严格执行有关文件和治理制度。

应加大沟通，建立信息反馈制度。

资源治理

人力资源

应确定对从事农产品流通有关活动的人员的能力要求，并受到适当的教育和培训，具有适当的技能和体会（包括临时雇用人员，必要时包括供方和分包方人员）。

制冷、电工等人员应具备有关部门颁发的执业证书，检测人员应通过岗前有关技能培训。

工作环境

应提供农产品直供直销配送体系所需的工作环境。

按照作业需要，确定并提供作业场所必须的基础设施，制造良好的工作环境，如与配置适用的厂房、冷库；

配置通风设备，保持适宜的温、湿度；

提供符合农产品加工场所的卫生标准要求等。

基础设施设备

应提供农产品直供直销配送体系所需的基础设施、设备和服务，包括建筑物、工作场所等；

有关的服务设备，如预冷、包装等；

过程设备，包括软件和硬件；

支持性服务，如运输和通讯。

具有采购、检测、初加工、预冷、冷藏、配送和销售等功能设施。

宜采纳机械化、自动化水平较高的设备，实现人工和机械化的有机结合。

所用设备应节约水、电和燃气等能源。

制定科学合理的设施设备爱护、保养、鉴定、校准打算，并按时执行。

关键过程操纵

治理制度

应对供应商（和基地）治理、集货、检验、分选、清洗、包装、预冷、暂存、组配、运输和销售等关键过程制定书面治理制度。

按照客户订单将不同品种的农产品组配，放置于成品暂存区或发货区。

不能够及时配送时，应暂存在适宜温度的冷库中。

按照客户或直销终端的要求，将农产品进行分装、切分和标识等处理。

生产用水应符合GB5749的规定。

宜在组配过程中使用物流信息系统进行治理。

冷链运输

冷藏运输车辆应当设定箱体温度，并操纵在所需的范畴内。

随时监控箱体内的温度，未达到规定时应及时调整。

应记录和保持装载和卸货的时刻、箱体内温度。

运输配送期间，应减少车厢门的开启的次数和缩短时刻。

如需装一个以上目的地的产品，每个目的地的产品需要集中码放，产品之间有明显隔离标识。

销售

7.4.4.1销售人员

销售人员应统一着装，保持外表整洁，应注意个人卫生，防止污染食品。

应具有有效的健康证明，并定期进行食品安全培训。

应制定岗位职责和职员考核制度，并执行。

应指定专人检查职员卫生情形和突发传染性病患。

7.4.4.2收货

应在开店营业前完成收货工作。

对比订货单对来货数量进行清点、过称，清点过程中随时抽查来货感官质量，填写缺货或报损信息。

应索取来货明细单及农残检测报告。

货架急需补充商品直截了当上架预备销售。

非急需商品送入暂存区临时储藏。

7.4.4.3销售前

查看信息系统及商品促销打算，更新当日促销商品。

结合前日销售情形，对货架的缺货情形进行统计，确定需补货的商品及数量后，对前日暂存商品进行出库。

按照系统当日建议售价，对商品进行系统变价，对价格改变商品价格标识进行检查变更。

按照一定补货顺序，分片区对区域内的商品进行上货。

检查器具到位情形（电子称、灯光、称码纸、撕拉袋是否充足），检查称台商品的价格是否与标签价格一致。

整理卖场区域。

补货完毕后，将工具、栈板、托车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕。

7.4.4.4销售

随时对商品鲜度进行检查，对品相差的或腐败、损坏商品及时进行挑检下架。

按照先进先出的原则，对货架商品进行补货，保证货架商品最低2/3陈设。

对促销区的货源随时进行补充，随时关注称重台排队情形，超过5人及时增加称量人员。

对需打包加工的商品在加工区进行加工。

对补货时遗留残损及下架商品进行打折或退货处理，并填写报损单。

按照商品的销售量进行次日的销售量预估下单。

班次交接填写交接单，交接单要紧包括：

商品库存情形、订货、遗留工作，促销商品明细、当日订货专门、新品销售情形及所用的销售码。

进行交接班接收并查阅接班记录表，重点关注上班所交接的事宜。

7.4.4.5暂存冷库治理

库房内应按商品性质规划储备区的位置。

每日进出货同时整理商品，放置整齐。

做好商品先进先出原则，幸免库存积压。

库房应留有合理的通道，便于库内操作、物品进出、设备检修，保证安全。

规划集中退货区，每天定时办理退货。

冷藏无法堆叠的商品应以层板、板车存放，冷藏破旧、污染的商品另规划区域存放。

冷凝器风机周边50cm范畴内禁止存放物品，风机正前方不承诺有遮挡物，如设备周边或地面显现流水、结冰现象应赶忙清除。

每日随时检查库房温度是否正常，如有专门情形，赶忙通知制冷工处理。

冷库内应保持清洁洁净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰。

幸免长时刻开启库门。

标识与追溯治理

应在外包装加贴生产企业的相应品牌标志，必要时应做追溯识别标志。

应通过信息追溯治理系统，记录收货、检测、初加工、预冷、冷藏、配送、运输、销售等操作，并记录日期、品名、重量、数量、等级、规格、所有人、库存区域、检测结果、配送车辆、销售门店等具体信息，做到来源清晰、取向明确、操作可查询。

信息系统应覆盖种植基地（或种植基地服务站）、集配中心和零售门店，应按照流程建立包括基础治理、收货登记、装箱入库、出库装车、数据同步、统计分析、到货确认、销售记录和订单治理的功能模块。

不合格品处理和召回

应制定农产品质量安全评估和处理制度。

发觉不合格品应赶忙扣留、标识和隔离，经评估后方可处理。

对处置详细情形进行记录并储存。

农产品质量安全不合格品的召回应符合国家、地点法律法规的有关规定。

应制定质量安全咨询题上报制度，发生严峻质量安全事故或隐患时，及时上报行业主管部门。

突发事件应急处理

应建立断水、停电、产品召回、台风、洪涝灾难、恶劣气候等应急预案，每年定期演练，并保持记录。

运行评判

应用适当的方法定期对治理制度和运行状况进行评判并保持记录。

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