初级咖啡师复习题二附答案知识分享.docx

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初级咖啡师复习题二附答案知识分享

初级咖啡师复习题

（二）（附答案）

咖啡师初级理论知识复习题

（二）

1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（D）

A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣

C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡

2、下列选项中，含有咖啡因的植物是（C）

A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子

3、职业道德与（C）的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象

4、咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（C）的职业守则。

A、遵纪守法，文明经营B、热爱专业，忠于职守

C、钻研业务，精益求精D、礼貌待客，热情服务

5、下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（C）

A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好

6、咖啡粉的颗粒度指的是（D）

A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度

7、常用拼配咖啡的主要成分为（C）咖啡豆。

A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳

8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（A）的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A、职业特征B、社会特征C、企业特征D、文化特征

9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）

A、酸B、苦C、甜D、香

10、（A）指的是人在行为中的姿势和风度。

A、仪态B、外貌C、仪容D、仪表

11、在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（D）

A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供饮品D、服务完毕后结账

12、18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的（C）

A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥

13、下列属于咖啡师工作着装标准的是（A）

A、统一工作服B、自由着装C、穿高跟鞋D、男士必须打领带

14、有关杯具的清洁下列说法错误的是（D）

A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干

15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（D）

A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味

16、（A）是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动B、学历C、能力D、社会

17、电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（D）有关。

A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度

18、咖啡浆果采摘后一般不采用（A）的处理方法。

A、手搓加工B、干法加工C、湿法加工D、半干法加工

19、大部分优质咖啡豆的采摘方式为（B）

A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘

20、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。

下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（A）

A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合

B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝

D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

21、下列选项中，不符合职业道德规范的是（C）

A、清洁工人打扫的街面清洁卫生B、坐车遇到司售人员的服务令人满意

C、销售人员出售过期食品D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品

22、1953年在海南（A）开始大面积种植咖啡。

A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌

23、下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（B）

A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度

B、咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净

C、连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

D、连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

24、下列选项中，属于摩卡壶构造的是（B）

A、滤纸B、滤碗C、酒精灯D、单向阀

25、下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（D）

A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明

C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格

26、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（C）

A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸

27、咖啡里的（D）能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。

A、碳水化合物B、碘化物C、蛋白质D、咖啡因

28、营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（A）

A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开

B、确认门窗已关闭，锁门离开

C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开

D、无需检查直接锁门离开

29、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（D）的发生几率。

A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松

30、咖啡中的（C）会造成心跳加速。

A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖

31、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A）

A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力

32、些列不属于消防安全标志设置方法的是（C）

A、附着式B、悬挂式C、可移动式D、柱式

33、（C）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次

34、据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在（B）

A、米兰B、威尼斯C、罗马D、佛罗伦萨

35、咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（A）

A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通风D、保持低温

36、咖啡不成熟的浆果是（A）

A、绿色的B、红色的C、黄色的D、褐色的

37、下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是（D）

A、应定期去除手冲壶内的水垢

B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

38、对咖啡师仪容仪表要求错误的是（A）

A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油

39、关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是（C）

A、最佳饮用期、保质期B、最佳保鲜期、保质期

C、生产日期、保鲜期D、出厂日期、保鲜期

40、下列选项中，不种植咖啡的国家是（B）

A、美国B、日本C、安哥拉D、印度尼西亚

41、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（D）

A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品

42、下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（A）

A、产品名称B、使用方法C、产品介绍D、经销商

43、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（C）

A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚

44、如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（D）

A、您还坐老地方吗？

B、还是老样子吗？

（指饮品）

C、这位客人和您一样吗？

（指饮品）D、你还是按老规矩最低消费吗？

45、过量饮用咖啡不会引起（D）

A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症

46、下列词语中，不用于描述咖啡口感的是（A）

A、香气B、平衡感C、醇厚D、回味

47、关于杯具检查的方法，下列说法错误的是（B）

A、戴白手套检查B、用手直接握住杯壁以防滑落

C、握住杯脚检查D、手持杯柄检查

48、制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后（B）

A、备用B、立即制作C、空喷蒸汽管D、立即清理台面残渣

49、FrenchPress的中文译名是（C）

A、法兰绒滤布B、法国式水壶C、压渗壶D、加热器

50、需要客人等待时，规范的服务用语是（B）

A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满，请在门口等待

51、（B）FilterCoffeeMachine的中文译名。

A、过滤器B、过滤式咖啡机C、虹吸壶D、热水器

52、制作咖啡时应先用（B）浸泡滤布。

A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水

53、虹吸壶制作咖啡与（A）制作咖啡所应用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壶B、细度C、土耳其壶D、法兰绒

54、制作Espresso应采用（A）研磨的咖啡粉。

A、极细B、细度C、中粗度D、粗度

55、为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是（C）

A、环境温度B、环境湿度C、咖啡豆数量D、咖啡豆烘焙程度

56、舌根对（D）最敏感。

A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味

57、商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括（A）

A、喷头B、加热盘C、料斗D、水箱

58、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（C）的作用。

A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温

59、（A）是Cappuccino的中文译名。

A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡

60、关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是（D）

A、用消毒水浸泡咖啡壶B、制作完毕后立即冲洗保温盘

C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架D、用清水冲洗过滤斗

61、咖啡粉的颗粒度对出品的（B）影响不大。

A、颜色B、温度C、口味D、口感

62、（D）是咖啡勺的英文名称。

A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon

63、下列（B）是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A、IcemachineB、FullyAutomaticEspressoMachine

C、RefrigeratorD、Waterdispenser

64、关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（A）

①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②

65、预制定量咖啡指的是（D）

A、颗粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包装的咖啡粉

C、罐装咖啡D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉

66、用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是（D）

A、用压锤用力夯压B、用手指用力夯压

C、用粉锤旋转用力夯压D、使滤碗内咖啡粉平整

67、压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（B）

A、研磨机的手柄架上B、咖啡机的温杯盘上C、干净的口布上D、粉锤架上

68、咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁（A）

A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间

69、压力式咖啡机反冲洗的作用是（D）

A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘

C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢

70、关于杯具擦拭，下列说法正确的是（D）

A、可用干净的毛巾擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭

C、可用干净的白色毛巾擦拭D、可用干净无屑的软布擦拭

71、咖啡师在制作咖啡前，应至少准备（B）块抹布。

A、1-2B、3-4C、5-6D、7-8

72、关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（C）

A、开始营业前，应将过滤布洗净备用

B、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味

C、为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精

D、结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

73、意大利人普遍习惯用（B）来制作咖啡

A、压渗壶B、压力式咖啡机C、虹吸壶D、滴滤器

74、虹吸壶的维护保养工作内容包括（C）

A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁

75、关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是（C）

A、取适当咖啡粉倒入下壶B、适当释放蒸汽再使用

C、使用前要检查水位D、观察压力表是否正常

76、下列功能区域中，不属于工作区的是（B）

A、营业区B、清洁区C、制作区D、准备区

77、关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（　C　　）

Ａ、全部打开B、准备得越多越好C、随用随取，保证新鲜D、当天使用完废弃

78、使用咖啡时选用（A）能使咖啡的口味最佳。

A、软化水B、蒸馏水C、经过过滤的水D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水

79、营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是（D）

A、电压不稳B、刀具老化C、电机转速不够D、冰块过硬

80、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示（A）

A、锅炉压力正常B、冲泡头压力正常C、粉锤压粉力度合适D、蒸汽压力正常

81、虹吸壶使用后下壶适宜（B）

A、用冷水直接清洗B、用温水直接清洗C、用开水直接清洗D、清洁剂直接清洗

82、在回答客人问题时，可以出现的词语是（D）

A、可能B、也许C、大概D、请稍等

83、在客人点单过程中，规范的服务用语是（A）

A、“请稍等”B、“没问题”C、“小菜一碟”D、“好嘞”

84、压力式咖啡机使用步骤不包括（C）

A、预热冲泡头B、放蒸汽C、长时间放水D、开机加热

二、判断题

1、（×）卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。

2、（√）使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。

3、（×）道德主体创造了劳动活动。

4、（√）咖啡粉的包装可以是真空包装。

5、（√）使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。

6、（√）也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。

7、（√）食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

8、（×）查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。

9、（√）咖啡是有机化合物。

10、（√）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

11、（×）咖啡师工作时可以随意着装。

12、（×）巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。

13、（√）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

14、（×）Syphon指的是法压壶的中文译名。

15、（√）服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。

16、（×）摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

17、（×）咖啡因决定了咖啡的酸度。

18、（√）消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。

19、（√）空气开关没有过压保护功能。

20、（√）劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。

21、（√）虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。

22、（√）咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。

23、（√）满足咖啡树种植的四个条件是：

温度、降雨量、海拔、土壤。

24、（×）咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。

25、（×）赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。

26、（√）摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

27、（×）拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

28、（√）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

29、（×）日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。

30、（×）使用手提式灭火器时应对准火源的上部。

31、（√）如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。

32、（√）使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛（Crema）会呈现松软细腻。

33、（×）使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。

34、（√）适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。

35、（√）比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。

36、（×）虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。

37、（√）虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

38、（×）法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。

39、（×）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

40、（√）虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。