本科学年论文-对甜品专门店行业在中国大陆的市场营销理念与方法研究.doc

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东莞理工学院

本科学年论文

学年论文题目：

对甜品专门店行业在中国大陆的市场营销理念与方法研究

学生姓名：

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起止时间：

摘要

随着我国的经济迅速发展，市民的生活水平不断提高，对食物的要求越来越多样化。

而提供粥粉面饭等正餐主食的餐厅已经太多，竞争白热化。

然而甜品类副食品却更可以满足生活水平越来越高的市民对「质」的需求。

可是，以甜品专门店为招徕的食肆在中国大陆还是还寥寥可数的。

因此，甜品专门店行业在中国大陆会有相当大的发展空间。

其实，现在市面上已经出来几家相当成功的甜品专门店。

本案例论文，我将以香港满记甜品店进军大陆为例，研究其市场营销理念与方法。

刺激当代青年人慧眼识机遇，自主创业，在创新行业里打出属于自己的新天地。

关键词：

甜品专门店中国大陆香港满记市场营销

Abstract

AlongwithChina'srapideconomicdevelopment,theresident'slifelevelincreasesthedemandforfood,moreandmorediverse.Andprovideporridgepowdersurfacemealdinnerstaplefoodrestaurantistoomuch,intensifiedcompetition.Howeverdessertclassismorecansatisfynon-staplefoodmoreandmorehighlivingstandardsofcitizensof"quality"demand.But,therestaurantsforsolicitingdessertoutletsinmainlandChinaorstillcountfew.Therefore,dessertoutletsinmainlandChinawillhaveindustryconsiderabledevelopmentspace.Actually,onmarketnowhavebeenoutseveralquitesuccessfuldessertoutlets.Thiscasepapers,IwillrememberdessertshopinHongKongHoneymoonDessertintomainlandforexample,studythemarketmarketingideaandmethod.Stimulateyouthtodayeye,self-employed,generalopportunitiesininnovationindustrybelongstoownhitthenewworld.

Keywords：

Dessertoutlets;China;HongKongHoneymoonDessert;marketing

目录

1．引言…………………………………………………………………...5

2．甜品专门店行业在中国大陆的现状………………………………..5

3．甜品专门店行业市场营销典型案例…………………………………6

3.1甘做“阿二”理论，目标瞄准甜品店………………………………………6

3.2店铺要有气势，产品质量要有保证………………………………………………6

3.3制定员工守则，“微笑原则”…………………………………………………….7

3.4处理好股东之间的关系，用“隐性思维”来解决问题 ………………………….7

3.5善待员工，使员工有归属感，提高忠诚度 ……………………………………7

4．案例的思考与反思……………………………………………………7

5．甜品专门店如何进行市场营销………………………………………8

一．制定开店理念

三．员工培训

二．关于店铺的问题

6．结论…………………………………………………………………..9

参考文献…………………………………………………………………9

致谢……………………………………………………………………..10

1.引言

总所周知，我们国家现实现的经济制度是具有中国特色的社会主义市场经济。

在社会主义初的级阶段，我们坚持公有制的主体地位，鼓励、支持和引导非公有制经济发展。

这无疑是为我们青年人出来社会自主创业提供了一个良好的平台。

2008年的金融危机在全球全面爆发，在我国珠三角地区这样的以出口贸易为主的外向型经济带，在这次金融海啸中暴露了一系列经济形势上的问题。

没有自家品牌，一味的做加工制造，受制于人，是问题的关键所在。

因此，在新兴行业中打造出属于自己的新天地是一个很好的解决方法。

而甜品行业，这个新领域虽然在中国少有涉及，但是在香港近几年陆陆续续地出现了各式各样甜品专门店，生意还如火如荼。

因此，我们有足够的理由相信，甜品行业在大陆也会有很大的发展前景。

这是是一个新兴行业，也是一个我们很值得深入研究的行业。

选择自己感兴趣的行业研究，可以事半功倍；而且该行业的确有市场，有潜力，在研究过程中可以让我对市场营销理念与方法有更深刻的理解与认识，更有利于激发同学们自主创业，培养创新能力，放眼世界，发现身边的机遇，打造住属于新一代青年的新领域。

2.甜品专门店行业在中国大陆的现状

甜品，是指各类甜食、饮品、水果调制品，广东人称之为糖水，是粤港美食的代表。

 在珠三角和港澳地区，甜品店糖水店遍布大街小巷，博大精深的甜品文化在南粤大地孕育了数百年，珍珠奶茶、爱玉柠檬、木瓜牛奶、寒天露、烧仙草、双皮奶等脍炙人口。

    今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫与美丽，时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜，从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。

    有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现：

80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%的人把甜品作为生活的一部分。

    人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。

随着甜品逐渐被广泛接受，一片丰厚的市场呈现在我们面前。

相对于竞争日益残酷的普通餐饮业，甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。

可以预见，甜品行业将创造又一个餐饮神话。

而甜品专门店，这一概念早在上世纪90年代的香港地区开始出现。

纵观现在的中国大陆，甜品行业初露矛头，各种甜品培训班陆续开办，呈现市场规模不断扩大、连锁经营发展迅速、企业盈利能力有所增强等良好发展势头。

但是也还存在企业食品安全卫生差别较大、对外服务能力还需加强等突出问题。

从外部发展环境来看，甜品专门店行业将会是中国大陆第三产业发展的一个亮点。

　　其实在中国，餐饮业一直都作为有影响力的产业之一，而甜品专门店这一行业在促进消费、吸收就业、带动相关产业发展等方面发挥着积极而不可替代的作用，将会是中国第三产业发展不可忽视的力量。

3.甜品专门店行业市场营销典型案例

她是一个典型的香港师奶，靠着3万港币起家，先从一家不起眼的小鞋店开始做起，紧接着创办满记甜品，用了16年时间从1995年西贡的一间传统中式糖水铺，发展到如今拥有117间店面的连锁甜品专门店。

经营范围更是走出香港，遍及国内主要城市并涉足印尼、新加坡等海外市场，单是在广州分店数量也已经达到了9家。

她，就是方张雪芳，是香港满记甜品集团的行政总裁。

   满记甜品集团创建于1995年，在香港西贡区创办第一间香港特式“满记甜品”专门店，经过五年的独有家庭式管理及不断的研制创新，幸运地得到各食客的认同。

直至2007年2月，满记甜品集团已于香港多个商业旅游购物区开设共16所分店。

现时全集团每年平均营业额大约为港币七千万元，现成为香港甜品业的知名品牌及导航者，计划在中国内地和东南亚地区拓展甜品王国。

在对满记的研究中，不难发现一个成功的企业必然会有一位出色的领导人，而方太就是这样一位能干的企业者。

在她的营销理念与方法中，可以总结出以下几点：

3.1甘做“阿二”理论，目标瞄准甜品店 

     中国人对甜品一直都很偏爱，餐厅食肆一般都有甜品供应，市面上也不乏售卖糖水的小摊档。

但是具有一定规模以甜品专门店为招牌的食肆并不多见，“做大婆就要争崩头，二奶其实更受人宠爱。

”其实早在90年代前，食品市场已经成熟完善了，在国内人们已经能够吃得饱了，下一步问题是如何吃得更好更精致，满记甜品就像一个完美的句号。

方太说：

“别人看不起，我就在这个看不起的地方把功夫做足。

小小甜品店很灵活，就像小妹妹一样有自己的魅力，大的餐厅也不好意思来欺负我。

” 

 3.2店铺要有气势，产品质量要有保证

    万事起头难，对于第一次进军饮食界的方太来，无疑是一道道问题摆在面前。

丈夫方展图探知在元朗有一间肠粉店，生意好到每日换3次钱袋，于是大老远地带着方太前往“偷师”。

“店铺门头一定要有气势”，方太观察后得出结论。

因此香港满记甜品第一家店开张以后，不是到其他地方开分店，而是不断扩张，几年间占用了西贡大街相连的4间铺面。

去过满记的食客，对满记的“一排铺”气势都留下了深刻印象。

    要守得云开见月明，再好的招数也不如好的质量，只有美味的食品才是一间餐厅经营的根本。

别看小小小的甜品制造，其中也是蕴含着大学问的。

煮糖水看似简单实则复杂，如何将各种食材的味道配合到最好，除了不断地尝试摸索没有更好的办法。

把南杏和北杏混合起来，一碗看似简单的杏仁茶竟要隔渣16次之多。

除此之外，市面上一般也有用煤石加速催熟芒果的办法，让芒果外表看起来又新鲜又有光泽，但里面还是生的。

所以满记绝对不用这些催熟办法，而是自建货仓，等待生果自然成熟。

    整个生产工艺流程分为原料、制作、运输及销售四大部门，每个部门都有自己的一套学问。

比如运输过程中必须保持低温，湿度也不能太高，否则芝麻等食物就容易发霉。

对品质的精益求精，为满记迎来了越来越多的回头客，香港科技大学的毕业生每年都会选择在充满果香的满记甜品店重聚一堂。

3.3制定员工守则，“微笑原则”     

“顾客永远是对的”，虽然这句话过于陈词滥调，但说的人又有多少能真切体会到。

有的客人吃过以后说今天的甜品没有以前的好吃，方太就会耐心地跟他们讲解“不时不食”的道理。

不管是西瓜还是芒果，在一年中会因为季节的不同而口感有所不同，所以希望冬天吃到和夏天口味一样的芒果是不现实的。

    满记甜品店还有一个“微笑原则”。

他们希望每天往来的顾客能开心而来满意而归，所以公司给员工规定每天要有一定数量的顾客在离开的时候面带微笑，这一天才算合格。

 3.4处理好股东之间的关系，用“隐性思维”来解决问题 

    沟通也是一门学问，有人的地方就有纷争。

香港满记甜品涉及到四五个家庭的合作，难免也会有一些小摩擦和小火花，“女人嘛，又小气又八卦，都是人之常情。

”在发生争执时，方太喜欢用“隐性思维”来解决问题，其实指的就是以女性细腻柔软的心思，寻求真正解决问题的方法。

3.5善待员工，使员工有归属感，提高忠诚度 

    有一次在方太视察满记设在深圳的中央工厂时，她发现工人们吃饭吃得不开心，为了让员工吃得开心，方太决定亲自下厨招待员工，此外她还开创了一整套员工菜谱的烹饪规章。

员工中有的不吃鱼，方太也细心地记下来，按照他们的口味特别准备。

员工餐单里也有甜品，天冷时还会安排大家吃火锅。

逢年过节方太还会拿出自己酿的黄酒，和员工们一起喝两杯。

这就是为什么满记员工的忠诚度特别高，即使在用工荒的时候，也没有一个离职。

员工生活得舒心自然会对公司有归属感，从而能为顾客带去更好的服务。

4.案例的思考与反思

人们生活水平的日益提高，对生活质量的要求也越来越高，“吃”已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。

所以，衣、食、住、行等行业虽传统，却不过时，更因其与人们生活息息相关，永远都有市场。

而甜品作为现代休闲时尚美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。

可是根据各项调查表明，目前我们国内甜品行业的现状远远无法满足人们的消费需要。

放眼国内甜品业，到处充斥着的都是打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单类同，风格千篇一律，毫无内涵，毫无新意，已经使人们产生“甜品疲劳”。

 其实，世界甜品之都就在中国，中国则以广东为最，博大精深的甜品文化已经在南粤大地孕育了数百年之久。

与进口甜品相比，以广东甜品为代表的中式甜品更显精致、更有历史、更重营养、也更富内涵，必将超出单一的饮食方式，成为现代人日常生活不可缺少的一部分。

对于“差异化”的理念，对于任何一位商人来说，都是很平常的词汇；只是，要根据实际情况把这一理念的精髓运用到位，并起到积极、甚至绝处逢生的作用，就不是一件容易的事。

与目前竞争得你死我活、再无新意可言的火锅、快餐、面点、烧烤相比，只有甜品还拥有无限的发展空间。

在市场营销学中，独到的市场竞争战略，就是把有限的力量集中在大市场遗漏的空白地带，自己开创一个非主流市场。

即便是仅仅满足一个小小的市场，但是由于同行的不屑一顾，仍然可以占有相对较大的市场份额的需求，这就是“小市场，大份额”的理念。

其实与方太的“做二奶”理论可以说是异曲同工的。

案例的成功除了选对市场之外，还得力于好的经营。

中国人对甜品一直都很偏爱，餐厅食肆一般都有甜品供应，市面上也不乏售卖糖水的小摊档。

但是具有一定规模以甜品专门店为招牌的食肆并不多见。

因此要做到专业化，开专门店，吸引合作商，开加盟连锁企业，打造出属于自己的甜品行业品牌绝对不是一间轻易的事。

除了店铺选址要正确；店面的装修优雅整洁；食品的质量有保证，味道好，包装到位必可吸引大量回头客。

还要制定一系列的企业规则让员工遵守，可以提高企业的制度化，规范化。

企业领导者要适时关注与关心员工，增加员工的归属感与忠诚度。

5.甜品专门店如何进行市场营销

一．制定开店理念

1.以休闲类甜品为主要经营内容的甜品专门店

2.以综合性中式甜品为主要经营方向

3.特许经营甜品专门店

4.重视每位员工

5.注重企业形象

6.注重产品质量和内涵

7.关注时尚

二．关于店铺的问题

1.店铺选址

分析影响店址的重要因素：

交通环境、市场发展潜力、居住人口及流通人口的数量、人群的消费能力与店铺周围的相关营业设施等问题。

（建议：

在消费能力集中、高档地段、如办公楼附近、大学城、高档社区、学校附近）

2．店面设计

（1）统一原则:

a.风格：

选择独特可以吸引多数人口味

b.造型：

流线型的优雅

c.色彩与材料的统一

d.摆设：

要精致美观

（2）突出行业特点原则

（3）因地制宜原则

三．员工培训

进行新品推广培训和爱好者培训，聘请专业师傅当面辅导，制定一系列就职培训，做到职工专业化，并在门店现场实习。

1．管理理念及服务

（1）.尊重个人；

（2）.沟通与激励；

（3）.提高员工满意度；（4）.设计奖励原则

2.可采用目标管理法，让员工进行自我控制，适当放权。

3．服务核心是为消费者提供一个很好的休闲场所。

6.结论

俗话说：

“成功在于选择。

”选择的正确与否往往是决定事业成败的根本原因！

通过研究，我们知道人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。

相比于国外早已普及的西式甜品，我们中国的传统甜品更具发展潜力，更有创新空间，十分适合年轻人去开拓创新。

随着甜品逐渐被广泛接受，一片丰厚的市场呈现在我们面前。

对于竞争日益残酷的普通餐饮业，甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。

但是，要想占领这个小份额的大市场，就必须要懂得科学的管理，合理地经营和有效的资源配置与人员管理。

系统地开展专门店形式的管理，更有利于提高企业的专业化，有效系统地进行管理，也有利于早日打造出品牌，让品牌效应扎根于顾客心里。

如何将中式传统甜品与现代饮食发展有机结合，向着更加精致、营养、美味、健康的方向发展，并借此汇聚财富、成就人生，当为有识之士为之奋斗不止的目标！

 通过研究理解，我们知道任何一个想创业的人，都应该先了解时代潮流，掌握最新资讯，了解市场需求，再进行创业，尤其是发展甜品专门店是现代时尚与休闲完美结合的行业。

参考文献：

《中外营销案例（下）》

《香港几姐妹搞大了满记甜品》

《甜品店策划书》

致谢

在此，由衷地感谢我的指导老师李银满教授，从论文题目选择、提纲拟定、内容排版、到最后的论文敲定，整个论文的完成过程中始终给予我及时正确的指导；另外对答辩和评阅的各位老师表示感谢！

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