酒店管理毕业设计.docx

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创建“绿色饭店”策划书

[摘要]目前,绿色酒店已成为国际酒店业的发展趋势,并在发达国家开始得到普及。

我国是在21世纪才提出创建“绿色酒店”,现在处于引入发展的初始阶段。

绿色酒店是指运用安全、健康、环保理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的酒店。

创建绿色酒店是实现旅游业可持续发展的重要途径，同时，也是实现自身可持续发展的重要途径。

本文首先阐述了推行绿色消费观念对酒店业的重要意义，然后进一步分析了当前酒店业在推行绿色消费观念方面遇到的一些问题及原因，最后从营造社会环境和酒店自身方面提出了一些推行绿色消费观念的对策。

总而言之，酒店业应该适应行业的发展推行一种新的消费观念——绿色消费观念。

以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理利用资源的酒店。

本策划案具有较强的实践与应用性。

[关键词]绿色酒店、持续发展、消费观念。

一、设计背景介绍

1.食品安全现状堪忧

自三聚氰胺事件、蒙牛时间等爆发后，食品安全问题已经令国人十分担忧，但在利益因素的推动下，食品安全问题并没有得到有效改善，比如“地沟油”、“注射明胶的虾”等，都让国人在就餐消费时不得不提心吊胆。

也正因如此，越来越多的人渴望国家能加强对食品安全的监控，商家能自觉做到遵守法律法规，保护消费者身心健康。

2.绿色概念食品市场需求旺盛

绿色概念食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。

在生产加工过程中不使用任何任何合成的化肥、农药和添加剂，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。

有机食品比绿色食品要求更严、档次更高，目前其主要市场在发达国家。

有机食品对大气、水土等生产地的要求更严格。

在国内食品安全现状堪忧的情况下，越来越多的国人对有绿色健康为基础的有机食品的需求日渐上。

3.绿色概念食品餐饮正成为餐饮业的蓝海

普通蔬菜通常会有大量的农药残留，经常食用会在体内积少成多影响健康，而吃新鲜、天然的有机食品可以减少有害物质的摄入、减轻身体的负担，这种健康理念逐渐成为人们的共识。

超市里的有机食品获得了青睐。

餐厅里食用有机菜品早已在全球成为一种消费风潮。

有机餐厅不但可以满足人们的健康诉求，而且食物美味、形象时尚，成为很多人经常光顾的地方。

随着欧美有机市场的日趋成熟，有机食品的口味和价格都越来越接近主流食品，在有机餐厅不仅可以吃到各种有机水果、有机蔬菜，还可以吃到有机的肉、鱼、鸡等佳肴。

有机餐厅不仅代表了食品安全和环保精神，也越来越成为一种健康、积极的生活态度，成为一种时尚和品位的表现。

在北京、上海等国内酒店的建设对环境的破坏最小，大城市，有机餐厅以及开始提供部分有机食品的餐厅也渐渐多了起来。

二、资源的使用与分配

（一）酒店的建设对环境的破坏最小

酒店的建设需要使用土地、绿地、森林、水体等资源；同时酒店的建设风格也会影响到自然景观、城市景观的质量；饭店的建设和经营产生的废弃物排放将影响饭店周围的生态环境的质量。

所以，饭店的建设必须经过科学的论证、合理的规划设计，充分利用自然资源，减少人为的影响和破坏，将周围环境质量损失降到最低点。

（二）酒店的物资消耗降到最低点

酒店的生产经营离不开对各种物资的消耗，客人的消费过程和对客人的服务过程将会大量消耗物资。

而物资生产本身又会使用各种资源，生产的过程会产生废弃物的排放，影响环境。

由于物资使用的低效率，饭店生产将产生大量的废弃物，而固体废弃物是目前的一个重要的环境问题。

所以饭店要在内部尽可能实现物资的回收循环利用，提高物资的使用效率，减少浪费，减少固体废弃物的排放，并以此推动全社会对物资回收再利用的实现。

（三）酒店提供满足人体健康的产品

酒店是一个提供人们生活、休憩、娱乐的场所，其内部生存空间质量是酒店产品质量的重要组成部分，直接关系到人们的健康。

所以饭店首先要确保室内外环境符合安全卫生的标准，同时应努力开发各种环保型产品、绿色产品以满足人们的需要。

例如酒店开设绿色客房、无烟餐厅、提供绿色食品、开展保健项目等。

酒店还需要通过室内外的环境绿化为客人创造一个良好的自然空间。

（四）酒店积极参与社会的环境保护活动

环境保护工作是一项全社会的工作，每个人、每个企业的存在都不同程度的破坏着环境，所以每个人、每个企业都有义务为环境保护活动表现在以下几个方面:

1.严格执行国家颁布的各项环保法规；

2.积极配合政府进行的各项环境整治工作；

3.主动为社区环境保护做贡献。

酒店照明应采用安全高效紧凑型的节电，保护环境为原则而设计科学有益健康的照明用具。

在酒店服务的过程中使用环保型的设备设施用具，并倡导绿色消费的服务。

三、创建绿色酒店的对策

（一）节约用水

1.水的消耗是很重要的环境问题，饭店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洁，各主要部门要有用水定额标准和责任制。

2.饭店用水总量每月至少登记一次，厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等有明确的标准并执行。

3.新型节水设备的使用按说明书指导运用，以达到最少的用水量。

4.对于室内游泳池，周围的气温比水温至少高2℃。

5.有关较水消耗的部门应独立安装水表。

6.严格禁止水龙头漏水。

（二）能源管理。

1.能源消耗是一个重要的影响环境的因素，饭店要有能源管理体系报告，每月至少一次对电能总消耗进行监测，各主要部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。

2.饭店通风设备的热交换器表面以及暖气和空调，每月至少定期清理一次，排风装置中的过滤器必须根据需要每周清洁一次。

3.饭店采用通风调节装置，使普通客房和厨房在不使用时可以关闭和关小。

通风间装备使用能量适中的通风装置和节能发动机。

4.冰箱、冷藏柜、热厨柜装有完整的气流排除体。

5.在主要部门单独安装电表以控制能源消耗。

6.积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。

（三）环境保护

1.饭店污水处理、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音排放达到国家有关标准。

2.洗浴洗涤用品使用和用量正确，对于环境的影响降到最低。

3.纸巾与厕所用纸是由非氯漂白的纸制成，或者是知名企业的环保商标产品。

4.冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。

5.室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。

6.室外可绿化地的绿化覆盖率达到百分之百，自来水浇花或扫地只能在18：

00至7：

00间进行。

7.节约纸张的使用措施。

（四）垃圾管理

1.垃圾对环境造成巨大的影响，饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量而控制。

2.饭店在所有有可能的区域建立垃圾收集以便回收利用，员工能将垃圾按照细化的标准分类。

3.对顾客做好分类处理垃圾的宣传，废电池能统一收集。

4.食品垃圾、厨房垃圾积极采用独立容器包装处理。

5.卫浴用品用可再循环或可降解的材料包装处理。

6.对危险废弃物有专用存放点。

（五）绿色客房

1.有无烟客房楼层（无烟小楼）。

2.房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾枕套，床单浴衣等客用棉织品按照客人意愿更换减少洗涤次数。

3.取消塑料封套塑料擦鞋和一次性洗衣袋，使用无污染、可再生的替代品。

4.摆放绿色植物。

5.供应洁净的饮用水。

6.如果客房重新装修或维护，要重点考虑室内的气候。

7.降低客房清洁剂的消耗。

（六）绿色餐饮

1.餐厅有无烟区，设有无烟标志。

2.保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。

3.不使用一次性发泡塑料餐具，一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。

4.制定绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务和存酒服务。

5.不出售国家禁止销售的野生保护动物。

6.积极采用绿色食品，有机食品和无公害蔬菜。

7.节约食品原料和降低剩菜率。

8.降低食品购置成本。

（七）绿色管理

1.饭店运行积极采用绿色饭店质量管理体系。

2.饭店新购置设备用品尽量选购环保产品或者是绿色供应商的产品。

3.饭店积极采用现代经营方式和服务技术推行绿色品牌。

4.饭店积极采用绿色设计，提高饭店的文化艺术品味。

5.饭店的绿色行动受到社会的积极赞同。

6.顾客对饭店的环境质量满意率达到80%以上。

7.饭店绿色是一个不断改进的过程。

四、谢辞:

光阴似剑，岁月如梭，不知不觉中，我的大学生活已经接近尾声了。

毕业的日子一天天临近，很快就要踏入社会了，心中除了期盼，还有点儿犹豫与彷徨。

不过，值得高兴的是，我的母校给我提供了展示和完善自我的舞台。

首先，我要感谢学校，不仅给了我学习的机会，还给了我提高自己、完善自我的舞台。

院里的领导通过各种渠道给我们联系实习基地，让我们提前走向工作岗位，适应社会，给我们以后走上工作岗位打下了很好的基础。

其次，我要感谢几年来谆谆教导我的老师们和陪我一起度过大学生活的同学朋友，是他们陪我度过了有意义而充实的三年学习生活。

再次，我要特别感谢我们的实习指导老师，是老师不厌其烦地开导和关心我们，让身在他乡我们感到了亲人的关怀。

对我们的毕业设计，指导老师董老师一遍又一遍地审阅和批改，他严肃的教学态度、严谨的治学精神、精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。

在此，我真心的说一声：

董老师，为了我们能顺利的毕业，您辛苦了，谢谢您！

最后，非常感谢我们的实习基地给我们提供了一个展示自己的大舞台，在那里我将学会很多专业技能以及提高了自身的修养，从而完善了自我。

这篇毕业设计是检测我综合素质与能力的一个标尺，也是我对学习和实习的一个总结，在写作过程中，由于文化水平有限难免有不足之处，为此得到了老师的指导和同学们的大力帮助，对此，表示忠心的感谢！

五、参考文献：

[1]徐文苑，现代酒店管理概论，2008-10-08，初版，清华大学出版社。

[2]张旭，绿色饭菜:

一生的健康合理饮食，2004-1-12，绿色消费丛书。

[3]付广海，饭店管理概论，2009-09-05，西南财经大学出版社。

[4]王大悟，酒店管理180个案例品析，2011-02-04，中国旅游出版社。

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