食品安全隐患排查细则Word格式文档下载.docx

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处置方式

排查人

1

许可证和健康证

许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、法人相符；

是否所有食堂工作人员都持证上岗。

每学期

2

晨检制度

人员是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位。

每天

3

采购及索证制度

采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账是否清楚，齐备。

4

膳食厅

环境卫生是否整洁，地面是否滑。

5

操作间布局

是否做到生进熟出，流程不交叉。

6

食堂操作间卫生环境

是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状况和炉灶附近；

加工场所内外是否存在杂物随意堆放；

物品摆放有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、刀具。

7

储藏间

米、面离地有托盘或货架，离墙20厘米；

无三无或过期、变质原料；

不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资及杂物；

食品原料定点存放，有标识，做到先进早出。

8

冷冻冷藏食品管理

生熟及半成品分开存放，标识明确。

9

从业人员个人卫生

从业人员应按规定着装，帽子要将头发盖住；

养成良好的卫生习惯，勤剪指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品，专间人员必须戴口罩；

食堂从业人员如患病，必须离岗休息，直至痊愈方能上岗。

10

防尘防鼠防虫害

场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；

门窗应设置防尘防鼠防虫害设施；

场所内要配备足够的灭蝇灯、紫外线杀菌灯；

与外界相通的木门下端应装有60公分高的金属防鼠板；

下水道出口处应有金属隔栅。

11

二次更衣及分餐间管理

分餐人员进入分餐间,必须在专用二次更衣室进行二次更衣,其他人员不得进入。

12

留样管理

供餐前30分钟，安排人员试尝当餐供应的所有食品，如无异常，才能向学生供应；

要做到每样都留样，每份不少于100克，保留48小时，存放在清洁的容器里（不能用餐盘），要有盖子或食用薄膜封口，不能混装；

将留样食品存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常温下存放），并有相关登记。

13

食品添加剂管理

食品添加剂须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；

标识规范、无国家禁用的食品添加剂。

14

消毒保洁

消毒设备是否符合要求，并正常使用；

保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁设施内不存放其他物品。

15

清洗区

动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料应分池清洗，并有明显标识，地面清洁。