华联超市生肉陈列细则完整版Word下载.docx

华联超市生肉陈列细则完整版Word下载.docx

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　　华联超市生肉陈列细则

　　1、肉类

　　大分类 肉品的陈列仍要遵守系列化，以使顾客易选、易拿、易看， 依家禽、猪肉、牛羊肉等三大类来陈列

　　1、商品的摆放整齐笔直、外观干净。

　　2、发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装（切记：

注意包装日期、保质期）。

　　3、同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。

　　4、货架商品在8：

30-10：

30、2/3丰满;

10：

30-12：

00、100%丰满;

12：

00-16：

30、1/3丰满;

16：

30-21：

21:

00-10:

00、1/3丰满;

　　5、冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。

　　6、玻璃要干净。

　　7、肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。

　　8、包装内有血水时要及时收回，重新打包。

　　9、变质商品坚决不能上货架。

　　10、肉类商品应每小时整理一次货架。

　　11、肉类陈列区域要保证地面无积水。

　　0--4C/--18C

　　展示柜

　　2、禽类 中分类 新鲜

　　干净

　　优良服务合理的价格、品种丰富

　　1、先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭为主，如全土鸡、乌骨鸡、全鸭,婴桃谷鸭等单品。

　　2、再以切块、或切半的鸡、鸭为主，如鸡翅,鸡翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈列。

　　3、最后陈列包装量小的：

如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品、则陈列小台面，周转快。

　　4、商品的摆放整齐笔直、外观干净

　　5、包装内有血水时要及时收回，重新打包。

　　6、变质商品坚决不能上货架。

　　7、肉类商品应每小时整理一次货架。

　　8、肉类陈列区域要保证地面无积水。

　　0---4C/--18C 展示柜

　　3、加工类 （羊肉卷, 肉馅 等 ）

　　中分类 肉品的陈列仍要遵守系列化，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看、新鲜

　　干净、优良服务、合理的价格、品种丰富

　　1、要保持每一商品的最低陈列量，并整理排面保持整齐。

　　2、肉品无变质现象、

　　3、包装完整。

　　4、标示完整明确。

　　5、肉色正常。

　　6、肉汁（血水）不渗出。

　　7、冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原则，避免重叠而影响

　　冷气对流及因挤压造成变形。

　　9、陈列面不要超越装载线,以免堵塞回风口而影响展示柜的冷气对流。

　　10、商品的标示要面向顾客，使顾客容易了解商品的包装日期、单价、总价及重量。

　　11、每一单品要以分隔板间隔，以明确种类。

　　12、牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区域，系列产品要陈列在一起。

　　13、有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管，以凸显肉色。

　　14、关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如烤肉酱、黑胡椒等;

　　营业中肉品陈列应注意事项

　　1、定时检视展示柜的温度（每天至少三次），并记录。

　　2、每小时整理排面，使之整齐，并随时向前移动避免前排有空隙，以及补充货源。

　　3、检视品质，发现变色、变味的商品应即剔出。

　　4、分割出的商品，若鲜度不够，可再加工处理，改变商品形态加调味品。

5、补货时新品置于后排，维持先进先出的原则。

　　6、包装不良品，如保鲜膜脱落，血水过多，应立即再包装。

　　7、冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以上。

　　8、所有商品按照陈列图进行陈列。

　　篇2：

华联超市水产陈列细则

　　华联超市水产陈列细则

　　1、冰鲜

　　中分类要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落、干净、品种丰富。

　　1、1新鲜非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。

　　1、2、陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度（覆冰率达75%） 1、3、摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感;

　　1、4、一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼（覆冰率达75%）。

　　1、5、所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃;

　　1、6、货架商品8：

30，1/3丰满;

00、1/3满;

　　冰床/不锈钢托盘

　　2、鲜活

　　2、1、活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品。

　　2、2、淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。

鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量;

不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。

　　2、3、价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。

　　2、4、保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。

　　鱼缸/活动鱼池

　　3、冷冻 类

　　3、1、冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。

产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。

　　3、2、冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。

　　冰柜

　　4、贝类

　　要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意， 正确的货架标签、POP，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落、

　　4、1、盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。

例如盐干贝类、壳类等。

　　4、2、水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感。

　　4、3、由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片， 以增加产品的销售。

　　4、4、贝类需使用平台陈列，突出新鲜感;

扩大品种范围;

　　4、6、货架商品在8：

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