餐饮单店绩效方案确定版.docx
《餐饮单店绩效方案确定版.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮单店绩效方案确定版.docx(2页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
餐饮单店绩效方案确定版
餐饮单店绩效方案确定版
单店月度绩效考核方案
本方案以单店岗位划分,由二部分组成:
所有考核指标为当月实际指标。
一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案
Ø考核方案细则
方案对应岗位为:
单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位;厨房出品档口及各操作岗位。
Ø奖金计算方式:
当月绩效奖金=奖金基数×岗位系数×直接成本得分率
1、奖金基数=单店人均劳效的对应数值
人均劳效
奖金额
13000元
100元
14000元
200元
15000元
300元
16000元
400元
17000元
500元
18000元
600元
2、单店安全指标;
(1)、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。
(2)、当月累计直接经济损失超出5000元,取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。
3、单店直接成本标准:
使用醇化油为45.4%--47.4%;使用天然气为44.4%--46.4%。
超出幅度在1%以内,得分率为0.7(扣除所有奖金的30%),超出2%以内,得分率为0.4(扣除所有奖金的60%),超出幅度在2%以外,得分率为0(扣除所有奖金)。
春节月份除外(指成本紧缩不计,成本外超将扣除所有奖金)。
4、岗位系数
A、店长系数为5、厨师长系数为4。
B、员工系数为1,领班级别系数为1.5,主管级别系数为2,店助级别系数为2.5。
员工级:
包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、PA、夜值、保安、荷台、洗摘、水台。
领班级:
包括服务领班、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上什、面点。
主管级:
包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。
二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案
Ø考核方案细则
方案对应岗位为:
单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管(案子主管、炉子主管)
Ø奖金计算方式:
当月绩效奖金=(管理绩效奖金×直接成本得分率)+(营业额PK绩效奖金×岗位系数×管理成本得分率)
1、管理绩效奖金=人均劳效对应的奖金基数×岗位系数×管理绩效考核得分
管理绩效考核项目为: