餐厅保安员岗位职责共9篇.docx
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餐厅保安员岗位职责共9篇
篇一：
食堂、门卫管理制度,保洁员、炊事员岗位职责
1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫
生及食堂卫生；
2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物;
3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染,并做好食品等储藏工
作；
4、按时开饭,保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综
合部通知食堂加餐；
5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理.
6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，
用后及时关闭煤气阀门。
对易燃、易爆等物品要严格按规定放置,防止事故的发
生；
7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开
关;
8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；
9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；
10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽,必要时配戴口罩；
11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒.任何厨具不
得外借；
12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费.服从食堂的管理和监督，爱
护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。
13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫,使桌、椅整洁有序。
食堂管理制度
门卫管理制度
1、基本要求
1.1门卫上岗前不得饮酒，上岗时间必须穿戴整洁，佩戴工作证；
1。
2门卫工作时间不得与闲杂人员聊天，不得无故离开门卫室；
1.3门卫必须每天打扫厂区内非办公区域内的卫生，及时关好大门；
1。
4负责对厂区内的草地和花木的定时清扫与养护；
1。
5门卫要在夜间对公司院内进行巡视查看，并做好相应记录,发现异常情况应及
时报告公司领导或拨打110；
1。
6按时交接班并详细填写值班情况记录及相关情况的说明.
2、出入公司的规定
2。
1员工进入公司必须佩带工作证；
2.2员工因工作需要外出时凭部门批准后的申请单出大门,申请单分别由综合部和
门卫各置一份;
2。
3非工作时间如需进入公司必须经主管领导或总经理批准后方能进入，并做好详
尽记录及认真的进出检查以防不安全的发生；
2.4凡来宾来访进入公司,一律在门岗规范填写《外来人员登记表》，经受访人同
意后领取“来宾证"或“出入证”由受访人或门岗带入公司。
出公司时受访人需
在《会客登记单》上填写受访时间，待交回“来宾证”或“出入证”后方可离开
公司;
2。
5来宾来访进入公司严禁携带危险物品，会晤必须在预先设定的区域或场所进
行；
2。
6严禁外界推销人员或小贩等闲杂人员进入公司；
2。
7外来车辆进入公司需在门卫办理登记手续，并停靠在指定位置，开出公司时如
有载物时需凭《物品放行单》查实后方可放行；
2。
8外来人员或公司员工携带物品出入公司，门卫必须严格检查，如有危险品或易燃易爆品禁止进入公司，带出物品凭部门批准的《物品放行单》放行.
1、服从领导安排,严格遵守《门卫管理制度》；
2、做好外来人员接待和报刊杂志、信件、物品等收发登记工作，并负责公司外部
环境清扫；
3、熟悉公司警戒区域环境，做好安全防范措施,经常检查消防安全、红外报警、摄
像头等设备；
4、值班时坚守岗位，做到勤巡、勤看、勤听、勤查,密切注意各种情况,发现问题
及时处理和上报;
5、对违反治安管理和扰乱工作秩序人员应及时制止，情节严重的应迅速上报公司
领导或公安机关处理。
门卫岗位职责
1、负责每天对公司各办公场所地面的打扫和垃圾的清理,地面清洁时以拖地为宜。
其中董事长、总经理的办公台面要进行整理打扫。
2、负责对厂房内公共地面、楼梯的打扫和垃圾的清理，车间内地面每周一、周三、
周五打扫一次。
3、每月十五日和月底对公司门禁处玻璃、楼梯扶手进行除尘.
4、负责对饮水间的清理和打扫。
5、负责每天对一楼二楼洗手间的清扫工作，必要时进行除味处理。
6、负责食堂餐厅每次用餐后的洗碗以及地面、桌面的清扫工作,确保餐具桌面、
地面等无油腻，并负责协助洗菜等，对洗后的餐具要及时放入消毒柜消毒，使餐
具保持清洁卫生。
7、正常生产时负责一线员工工作服的清洗,原则上每半个月清洗一次，清洗时要
注意洗涤质量和晾晒.
保洁员岗位职责
1、负责公司食堂物资的采购工作.包括各种膳食用具、燃料等；
2、对所采购物资严把质量和价格关，每天采购物资价格和数量须控制在标准范围
以内并做好记录工作，以便于定期报送采购员办理财务结算手续。
杜绝采购有
损公司员工饮食健康的食品；
3、定期向员工公布市场行情，并及时向部门部长汇报采购工作情况；
4、努力提高烹饪技术,确保烹饪质量，尽量让员工吃饱、吃好；
5、有计划安排当日当餐的主食品种,并按员工人数定量分配，避免铺张浪费；
6、严格执行《食堂管理制度》中的相关规定，做好个人卫生、食品卫生、环境卫
生等工作;
7、严格遵守水、电、气等设备的操作规程，及时保养、维护好餐饮设备，落实安
全措施。
炊事员岗位职责
篇二：
餐饮公司保安职责-范本
保安职责
1、认真执行国家的法令、法规,积极配合当地公安部门的工作。
2、每日上午11:
30分-下午2：
30分，下午5：
30分—9：
30分，保安人员在现场指挥
车辆有秩序的停放。
3、结束营业后，保安人员及时清理场地，无关人员不在场地逗留.
4、保安人员每天检查安全工作，做到防火、防盗（清场后、检查、巡视）。
5、保安人员做到手上交接班，并好当班的各项工作记录.
6、熟悉餐厅的地形有消防设施的颁和使用方法，发现火灾立即拨打“119”并通知公司有
关领导。
7、保安人员对上司的指令绝对服从。
8、当班人员坚守岗位，不得擅离职守。
9、值班保安人员未经分店经理允许，不得擅自让他人（包括员工）地本餐厅留宿。
10、除执行地区治安管理条例外，必须遵守以上条款。
篇三:
餐饮员工岗位职责
员工岗位职责
一、前厅经理岗位职责
岗位名称：
前厅经理
直接上级：
店长
直接下级：
前厅主管
工作范围：
全面负责前厅的管理工作,检查监督下属员工的服务工作。
考核指标：
营业收入服务品质卫生品质
岗位职责：
1、根据店长的指示,制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务.
2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩.
3、配合公司进行员工的培训工作，并定期对本部员工的业务技能进行检查、评比、考核。
4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程，掌握前厅服务规程.
5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关,确保卫生安全。
6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉，事后把情况反映给厨房和有关领导。
7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务，并监督、检查实施情况。
8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.
9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。
10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。
11、保证前厅的设施设备完好，并定期进行卫生大扫除。
12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。
二、前厅主管岗位职责
岗位名称：
前厅主管
直接上级:
前厅经理
直接下级：
前厅领班
岗位职责:
1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平.
2、配合前厅经理,拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。
3、抓好各组长的业务思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况。
4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况,做好思想工作,特殊的要向前厅经理汇报。
5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。
6、掌握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导.
7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作.负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。
三、门迎、吧台的岗位职责
（一）收银员岗位职责
岗位名称：
收银员
直接上级：
出纳员
工作范围:
负责就餐宾客的结账、收款工作.
岗位职责：
1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序.
2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。
3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表,连同原始单据交财务部核对。
4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。
5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。
并负责清洁保养,同时负责工作区域的清洁卫生工作。
6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识
（二）、酒水员岗位职责
岗位名称：
酒水员
直接上级：
出纳员
工作范围：
负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作.
岗位职责：
1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥,接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。
2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求.
3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。
4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等.
5、负责统计酒水销售日报表,参与和配合每月盘点。
6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。
7、保证所出售的酒水在保质期内。
8、完成上级交办的其他工作任务。
（三）迎宾员岗位职责
1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。
2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。
工作范围:
负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实.了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。
岗位职责：
1、严格遵守酒店各项规章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店经营的特色、特点,熟悉本酒店服务形式,掌握基本服务技能.
4、熟悉餐厅各部位置,掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅,准确地引领客人入座就餐。
及时为等位的客人安排桌位。
5、负责餐桌的预订和记录工作.负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化.
6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级汇报。
7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。
8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域.
9、完成上级交办的其他工作任务
（四）、保安员岗位职责
岗位名称：
保安
直接上级：
接待组长
工作范围：
全面负责酒店范围内的安全检查及停车泊位工作,协助接待组完成共同服务项目。
岗位职责：
1、严格遵守国家和地方的法律、法规和本酒店的各项规章制度。
2、保护本店员工和就餐客人的合法权益不受侵害。
3、指挥安排就餐车辆的停放,监视车场过往人员，保证车辆免遭损坏，管理安排员工的自行车存放。
4、看护本店财产,防火防盗，维护餐厅正常秩序和就餐环境。
5、负责跟踪设施设备维修与保养及安全及防范工作。
6、与违法犯罪做斗争，遭遇突发性、灾害性事件时，维护现场秩序，保护现场人身安全,在保护现场同时要及时报告有关部门。
7、协助执行经理，对员工进行法制教育,提高员工法制观念，提高警惕性和正义感。
8、完成上级交办的其他任务，并负责清洁所属卫生区域。
四、服务组岗位职责
1、为顾客提供优质的服务
2、及时发现客户合理的潜在需求并尽量满足
3、负责记录并传递客户资料,以便进行有效的客户管理。
（一）、服务员岗位职责
岗位名称:
服务员
直接上级：
前厅服务组长
工作范围：
按照规格化、标准化，超前化的优质服务标准为宾客提供最优秀的餐间服务工作;了解宾客要求,积极推销餐饮意见。
岗位职责：
1、严格遵守酒店各项规章制度和服务程序;严格按照服务规范服务;服从领导，听从指挥。
2、做好开餐前的准备工作，按规定布置餐厅、餐桌，确保餐厅用具的清洁卫生和餐厅环境优雅整洁。
3、熟练掌握液化气灶的操作规范和程序，保证液化气灶的安全使用.
4、熟悉各种酒水、饮料的价格、规格、产地、度数；熟悉本店菜品的价格、规格，做好介绍和推销工作。
5、熟记估清菜品及急推菜品
6、客人就座后，按照客人的要求及时准确开据点菜单和酒水单，并将单据送至相关部门岗位;细心留意宾客用餐情况，发现客户潜在需求并及时为宾客提供优质服务；帮助用餐结束的客人核对账单确认无误后买单结账。
7、熟记客户特征，并在餐后将客户信息汇总后上报至组长.
8、积极参加岗位业务培训，努力提高业务水平。
9、做好餐后的清理工作，清洁所属卫生区域,完成上级交办其他工作任务。
五、传菜组岗位职责
1、负责以最快的速度将厨房加工好的产品准确无误的递送到顾客餐桌上
2、负责在顾客结束就餐后按要求迅速进行餐具收理
3、负责及时补充前厅所需餐用具。
（一）传菜员岗位职责
岗位名称:
传菜员
直接上级:
传菜组长
工作范围：
负责厨房至餐厅之间的菜品、餐具及各种所需物品的传送工作。
岗位职责：
1、服从领导，听从指挥，严格遵守酒店各项规章制度、工作程序和操作规范。
2、负责规定区域的清洁卫生工作，负责餐前备餐间托盘、刀、叉等餐具的卫生工作。
3、负责将点菜单送至相应的厨师处，负责菜品送至餐厅相应的餐台前交给服务员上桌。
4、负责菜品和餐具的传递、输送工作，同时检查厨房送出的菜品有无问题，并及时向厨房汇报客人对菜品的要求。
5、熟记餐桌号,传递菜品迅速准确，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盘。
6、协助服务员餐前准备、餐间服务、和餐后收尾工作.
7、负责打送开水等工作,完成上级交办的其他工作任务。
（二）、划单员岗位职责
岗位名称：
划单员
直接上级：
传菜组长
工作范围：
负责厨房出菜的核对、记录工作。
岗位职责：
1、服从领导,听从指挥，严格遵守酒店各项规章制度、工作程序和操作规范。
2、负责餐厅传菜与厨房之间的联系衔接工作.
3、根据点菜单核对厨房交付的菜品是否正确,台号是否正确.负责保证菜品的传送准确无误及时.
4、随时将估清产品通知前厅领班。
5、负责规定区域的清洁卫生工作，完成上级交办的其他工作任务。
6、当天的所有单据在次日上午11点之前整理好上交财务部门.
六、保洁组岗位职责
岗位名称：
卫生清洁员
直接上级：
前厅领班
工作范围：
卫生间、大厅的保洁及本区域顾客的服务
岗位职责：
1、上岗前准备好用品用具（卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、啫喱水、香水、护手霜等）
2、欢迎对方时目光注视对方,以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
3、员工保持激情，礼貌用语及微笑服务。
4、根据顾客需求为顾客提供准确的服务（客人洗完手后及时递送擦手纸等）
5、对特殊顾客的照顾（小孩、老人、孕妇、残疾人）并完成顾客的特殊需求。
6、随时保持洗手台、地面的洁净，保证蹲位无水、无废纸。
7、保证室内温度适中、舒服，保证水的温度要合适。
8、对突发事件应做好及时处理。
（呕吐间等）
篇四:
餐饮企业保安部职责
保安部主管岗位职责
（一）职权：
（1）根据部属员工的工作表现情况，有权进行表扬或奖励、批评或处罚；有权提升或建议总经理提升工作积极、认真负责、业务熟练、有管理潜质的员工。
（2）有权调动保安、服务人员及其它部门人员对危急事件,如刑事犯罪、火警等事件进行紧急处理，防止事态扩大.
（3）对饭店治安保卫、消防等不够严密和完善的方面,有权向总经理建议，使其逐步严密、完善。
（二）职责：
（1）对总经理负责，负责保安部的全面工作.
（2）对饭店治安、安全保卫工作负有重要的责任.
（3）负责对部属的治安保卫部进行考勤。
负责对饭店治安安全保卫工作进行督导、检查和落实.
（4）对部属的素质、工作态度、业务能力、负有培训提高的责任。
负责对饭店员工进行治安宣传教育.
（三）业务要求:
（1）熟悉和掌握饭店内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对饭店的影响,对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保卫工作，防患于未然.
（2）善于策划饭店的安全保卫工作。
在危急情况下能够沉着冷静，善于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。
（四）工作内容：
（1）协助各个部门制定安全岗位责任制,并代表总经理督其落实.
（2）对饭店员工进行法制教育、安全生产教育、遵纪守法教育.
（3）治安检查：
①检查保安员履行岗位职责情况。
②检查饭店大门前及大堂的安全情况。
③检查饭店公共场所、娱乐场所、停车场的安全情况。
④检查饭店各楼层、环境的安全情况。
⑤检查要害、危险部门及部位的安全情况，尤其要注意深夜后的饭店安全检查.
（4）消防安全检查：
①检查消防设施、消防器材,如灭火器、烟感器、消防栓等是否正常、灵敏。
②检查危险部门、要害部门的消防工作是否落实。
③检查消防通道是否畅通。
④检查消防培训、消防考试的情况，消防安全检查要注意排除一切不安全的隐患，特别要注意深夜的消防安全工作。
（5）亲自策划重大节日、重要接待任务的安全保卫工作，届时一定要在饭店内值班、进行督导。
（6）积极配合公安部门调查和侦破酒店内发生的各类案件。
（7）了解和掌握酒店内部员工的情况，与人事部一起做好违法人员的教育转化工作。
（8）注意防止因自然灾害而造成饭店和宾客、员工的生命财产的损失。
（9）注意积累饭店治安工作资料。
保安部
2011年12月1日
篇五:
餐厅接待员岗位职责
餐厅接待员岗位职责/2008—5-1714:
54：
47
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互联网
1．负责接待、受理、确认客人订餐；
2．负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；
3．负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅,转送“宴会编排表”。
4．主动带领客人到餐桌就坐,并将菜单传递给客人;
5．耐心解答客人提出的问题。
餐厅人员的岗位职责
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/2008—5-1714：
53:
37互联网
1．餐厅主管
1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。
2）负责制打服务质量标准与服务程序。
巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为,改进服务方法与态度。
3）组织安排员工的工作,监督制定排班表,招聘新员工，制订培训计划。
4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。
5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。
6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。
7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。
8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。
2．餐厅领班的岗位职责
1）检查服务员的仪表仪容,检查营业前的准备工作情况。
2）对管辖区负责，保证工作率。
善于推销菜肴酒水,保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。
3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。
4）及时了解客人的用餐情况,向厨房通报客人的需求与意见,满足客人的需要.妥善处理发生的问题.
5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。
6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。
3．领位员的岗位职责
1）接受客人电话预订或当面预订,安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。
2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。
3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。
4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。
5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见.
4．餐厅服务员岗位职责
1）按要求摆设台面。
清洁整理卫生，做好营业前的准备工作.
2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。
3）接受客人点菜,做好客人的参谋。
4）为客人提供快速、高质量的就餐服务.随时随地满足客人的服务需求。
5）核对客人帐单，协助客人结账.
6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。
5．传菜员的岗位职责
1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。
2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作.
3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。
4）按照上菜顺序，准确无误地传菜.
5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。
6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。
6．厨师长的岗位职责
1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。
2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率,保证实现菜点的盈利指标。
检查菜式成员的质量.明确烹饪质量标准和操作程序。
3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。
控制原材料的验收出库。
4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量.
5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。
6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作.
7．厨房领班岗位职责
1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。
2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。
3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。
4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。
5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。
6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。
8．面点师的岗位职责
1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况,制作点心.
2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。
3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。
4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；
5）做好个人及工作环境和食品卫生工作;
6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。
9．冷菜厨师岗位职责
1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。
2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。
3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。
4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。
5）贮藏好剩余原料，分类存放。
熟食次日要回烧后才能用。
6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算.
10．炉灶厨师岗位职责
1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作.
2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量。
3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。
4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。
5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。
6）做好操作处的设备用具保养工作。
11．切配厨师岗位职责
1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求.
2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。
3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。
4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；
5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料.
6）做好工具、用具的清洁保养。
12．初加工员岗位职责
1）按规格要求,认真做好各类原料的加工工作。
2）注意原料的综合利用，
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