毕业设计粥末粥品经营简餐店创业谋划书.docx
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毕业设计粥末粥品经营简餐店创业谋划书
“粥”末粥品经营简餐店创业计划书
“粥”末粥品经营简餐店
ZhouMoZhouPingJinYingJianCanDian
报送小组：
2011级酒店X班创业小组
报送项目：
“粥”末粥品经营简餐店
小组人员：
报送日期：
2012年4月30日
第一章执行总结
1.1经营店摘要
“粥”末粥品经营简餐店生产工艺采用新鲜谷类，有别于目前校内外鱼龙混杂的加工食材，我店采用日常蒸煮设备干净卫生；同时这些设备生活化操作简单，制备条件温和。
本店在创业初期，主要生产粥品，并以此作为主要销售内容，随着潜在市场的步步打开和资本的积累，本店将继续推出相关精致小食，使产品多样化，拓展市场空间。
1.1.1经营店名称及标识
本店中文名“粥末”，“粥”给人第一印象就是本店销售什么产品，同时“粥”与“周”谐音，形成了“周末”一词的谐音，是店面拜托了传统饮食店面沉重爱打老字号的陈旧之感，更加有创新，有活力和朝气。
经营店标志：
店标阐述：
店的标志简单，而且蝴蝶是一个比较具有古典气息的标志，粥原本就是传统饮食，蝴蝶的飞动姿态更加能够预示着本店的日益发展
1.1.2产品简介
随着人们生活水平的日益提高，人们对饮食标准的要求也逐渐提高。
粥，作为半流质食品，营养丰富，口感好，名目繁多的鱼片粥、滑鸡粥、药蟹粥、皮蛋瘦肉粥、上杂粥等，都非常有市场。
食粥是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一。
其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。
普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。
而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。
1.1.3本店战略
在方向战略的选择上，我本店结合自身运营及产品、市场的实际情况，决定以“技术创新与市场开拓相结合、产品经营与技术服务相结合”的原则为指导，1年内主攻校内市场；等本店运作成熟，具有一定竞争力以后，大力宣传，不断创新，拓展销售渠道，加大投入，使本店能够得到充分发展。
1.2市场分析
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。
经调查研究表明，投资“粥”业是一个风险小、用途广、市场前景可观，回报率高的产业之一。
1.2.1市场机会
随着人们收入的不断增长，消费水平也逐年提高，人们在拥有充足物质财富的同时开始追求消费的健康养生饮食越来越受消费者的欢迎。
我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。
我们卖的不是稀饭，是健康！
仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。
同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。
1.2.2竞争分析
目前校内生产粥品的主要是食堂，由于他们卖的东西种类多，无法精益求精，同时我们还引入波特的五大竞争作用力模型，逐个分析。
为了全面地了解我们在同行业所处的状况，我们作出SWOT分析，得出我们的优势、弱势和所面临的机会、威胁，并据此制定出我们的竞争战略。
1.2.3营销策略
我们将粥产品形象定位于“改善消费者饮食状况，给消费者带来绿色、健康生活的食品”，目标顾客校内学生及老师和教职工子女。
在考虑顾客购买的货币成本及其他成本的基础上采用渗透定价策略。
初期对校内市场采用“借网”分销渠道及直销的策略；对于校外邻近市场采用外送渠道。
在后期综合价格、渠道、整合营销传播、推广及营销管理策略，建立自己的销售渠道。
同时加强对目标客户及最终消费者的宣传，注重品牌的打造和新市场及潜在市场的开发。
注重客户信息的管理分析，采取绿色营销活动，针对不同客户采用不同的销售策略以引导消费。
同时注重店对客户的服务管理，力争为顾客提供完善服务。
1.3投资与财务
据调查开粥店需要投入1-5万不等，要根据市场定位，环境来定。
开一家样板店，以此宣传品牌扩大影响力。
我店计划设在校园，面积15-20平米，装饰风格以回归自然为主题，全用木板、木桌、木椅、简单朴素。
场地:
30-50平米租金1500-2500元。
预付三个月的店租：
9000-15000元
店面装修2000-5000元（视条件而定，可以简单装修，价格更低）
桌子：
一张100元，8张共800元。
凳子：
一把30元，32把共960元
碗（一次性纸碗）：
一个0.30元，500个共150元
电器：
一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元。
电饼铛一个1500元。
空调一台2450元
六孔煤气炉：
一个650元，其余：
零散物件600元（炉子，不锈钢桶。
大，中，小号各一个;蒸笼一套等）
资料费:
2800元。
运作资金：
2000-5000余元
1.4组织与人力资源
主要成员：
赵利汪明迪王晓亚孟静苏红萍哈里木拉提夏泽陈韶月
创业团队将参与本店的管理运营。
第二章项目背景
2.1产业背景
文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式
2.2产品概述
粥，作为半流质食品，营养丰富，口感好，名目繁多的鱼片粥、滑鸡粥、药蟹粥、皮蛋瘦肉粥、上杂粥等，都非常有市场。
食粥是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一。
其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。
2.2.1产品
2.2.1.产品具体卖点
不是稀饭，是健康！
仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。
同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。
2.2.2产品定义及基本资料
粥能减轻复杂饮食带给人的身体负担，有益身体健康的作用。
产品品牌:
“粥末”
产品理念:
“以健康简单打造市场”
产品定位:
粥品简餐店
产品类型:
日常食品
产品功效:
调节消化功能，养生
第三章市场机会
3.1社会经济发展背景
中国经济在这二十多年来一直维持着高速地增长，社会发生了翻天覆地的变化。
下面仅以最近几年的一些数据为例：
图3-12011-2012年城镇居民人均可支配收入
图3-22011-2012年社会消费品零售总额
这些数据充分表明了近年来我国经济的蓬勃发展以及中国人的生活水平不断提高的现状，人们的消费越来越由原来的数量的满足转为质量的追求了，绿色、健康、可持续消费逐渐成为人们的普遍追求。
表3-1近十年城镇居民家庭恩格尔系数走势（％）
年份
恩格尔系数
年份
恩格尔系数
2000年
39.4
2006年
36.7
2000年
38.2
2007年
35.8
2001年
37.7
2008年
36.3
2002年
37.1
2009年
37.9
2003年
37.7
2010年
37①
109年的恩格尔系数为估测值。
我们可以看出近十年来城镇居民家庭恩格尔系数总体呈下降趋势，在2006年跌破了37%的大关，标志着中国城镇居民生活开始进入小康水平，消费观念也随之改变。
人们将越来越多的精力和金钱投入到自身的养生保健，吃得健康已经成为人们一致的追求。
有成功的事业、优越的经济实力、美满的家庭而奋斗拼搏，但是没有健康的身体，一切都无从谈起。
随着社会的进步和发展，越来越多的人比以往更加关注自身的健康状况，追求健康的生活方式和饮食习惯已经成为一种趋势。
3.3市场细分
按照甜味剂市场区隔，甜味剂市场主要分为三大类：
食品添加剂市场、保
3.6SWOT分析
3.6.1内部环境分析（优势与劣势）
优
势
1、生产过程无噪音无污染排放，原料丰富易得，便于投资。
。
劣
势
1、初期企业刚进入市场，被接受将会有一个过程，同时存在直接竞争者的干扰，品牌、产品推广可能比较艰巨。
2操作人员的熟练程度：
操作人员,不能完全掌握，产品的效率和质量不能够有足够的保证。
3、暂时无品牌效应与稳定广阔的销售渠道，市场难以迅速打开。
4、校内已较成熟，生产成本较低，存在来自食堂的压力。
3.6.2外部环境分析（机遇与威胁）
机
遇
1、产品属于绿色产品，随着人们生活水平的提高，人们越来越倾向去购买绿色健康的产品。
这无疑给我们这样的产品带来了广阔的发展空间。
2、市场环保意识增强，环保产品市场看好。
3、校内内同种产品本店少，竞争压力小到现在为止，校内内没几家做相似产品，相互竞争的影响程度不高。
4、能满足不同人群的需求，此产品适用于男女老少，特别是运动员、夜班工作人员、易疲劳者。
健康食品，同时可以改善其风味，增加新品种，满足不同人群的需求。
威
胁
1、高盈利性可能招致潜在竞争对手迅速进入。
2、产品初期有可能受制于原料供应、生产储运、本店管理等方面的困难。
第四章本店战略及管理
4.1本店概述
4.1.1本店简介
我本店是一家专业从粥品生产的企业，取名为“粥末”，本店主要服务对象是食品。
产品食用安全性高、低能量、低吸收、吸湿性小、稳定性强，与现代生活中人们倡导的绿色食品的观念相契合，对全民身体素质、人们生活水平的提高有重大意义，生产过程中对产生的废水的中和处理可以和项目同时进行，对周围环境无污染。
本店在创业初期，主要生产粥，并以此作为食品校内外销售，随着潜在市场的步步打开和资本的积累，本店将将食品安全推出新食品，使产品多样化，拓展市场空间。
4.1.2本店文化
1、本店宗旨
确保本店产品的绿色、健康、营养。
2、本店理念
以技术和诚信为全民健康做保证。
3、本店目标
基于我本店的核心技术优势以及对市场把握的前瞻性，很好填补了校内相关产品的空缺。
通过对市场环境长期深入的调查，我们做出决策，本店目标拟订为成为校内粥品为主销售中心，进入成熟期后产品市场占有率达25%以上，推进我在我校粥类发展。
旨在为全民提供一种健康、绿色的餐点，为提高学生健康做出贡献。
4、社会责任
我们本店在守法条件下追求利润最大化的同时，也会对社会付以道德层次上的责任。
我们本店主动承担对环境社会和利益相关者的责任，包括遵守商业道德，维护员工的合法权益、保护环境、节约资源、支持慈善公益事业。
4.2本店总体战略
在方向战略的选择上，我本店结合自身运营及产品、市场的实际情况，决定以“技术创新与市场开拓相结合、产品经营与技术服务相结合”的原则为指导，前期，我们决定采取渗透定价策略，先采取低价以便能够全面的推广我们的产品，使我们的产品以最快的速度占领市场，为下一步发展奠定基础。
争取三年内达到11%的市场占有率，后期，由于市场占有率的变动情况，我们将适当的调整价格（主要是适当的提高价格，以保证成本和利润），针对更多不同的市场，进一步细分市场，从而开发特定市场的产品，以便适应多样化的市场需求。
4.3发展战略
4.3.1初期（1-3年）
1．开粥店需要投入1-5万不等，要根据市场定位，环境来定。
开一家样板店，以此宣传品牌扩大影响力。
地点以市中心校内为宜，面积15-25平米，装饰风格以回归自然为主题，全用木板、木桌、木椅、简单朴素。
2．外送服务:
粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制，专业送货队伍。
重点对象：
医院住院部、学校、家庭。
统一着装的人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果），接受电话定货。
4.3.2中期（4-5年）
1．逐步开设连锁店，可以用特许方式加盟，不收加盟费，只收取少量商标使用费和管理费。
总店统一配送配料，店铺只管订货和销售。
2．专柜和店中店：
利用别人的场地经营，可以自营，也可以送货由比人经营（如大饭店、商场、影院、迪厅等场所、公园、旅游区等等）
4.3.3长期（6-10年）
3．与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系争取支持）大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应（车站、要道、社区均可）急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，实现名利双收。
4．建立自己的网站，开展网上宣传、订货、加盟等扩大销售渠道。
4.4组织形式
履行相应的权力与义务。
由于在本店创建初期，人员投入不宜过多，我们将采用直线职能式的组织结构，设立生产研发部、市场销售部、财务管理部、人力资源部、
4．5售中服务
（1）本店销售人员在销售过程中礼貌对待客户，耐心介绍产品特点、价值，为客户挑选满足其需求的本店产品。
（2）主动与客户、消费者联系，了解他们的需求情况，为满足客户的需求提供强大的信息支援。
5、售后服务
（1）质量保证
对于生产的各个环节严格把关，因为是食品类添加剂行业，我们必须把产品的安全性放在第一位。
（2）定期进行市场调查
（3）客户服务部
成立专门的客户服务部，认真收集客户反馈意见，正确处理消费者投诉。
第六章生产管理
6.1生产要求
1、生产周期
从原料到最终产品生产周期为1.天。
2、人员配备要求
（1）职能部门人员配备要求：
生产部、市场销售部、财务管理部人力资源部、法律后勤部、专家顾问团。
（2）工厂生产工人配备要求：
管理人员、辅助人员。
3、技术关键
技术关键是熬粥的技术
6.2.1本店选址
店面设在校内
6.2.2店面选址
因本项目所需原料大米食材，所以选择为校内，校外就有综合市场，节约成本
6.3项目进度
6.3.1项目进度图解
6.3.2项目进度管理
1、建立计划统计管理体系，本店要建立生产计划统计管理机制。
用系统工程和项目管理观念制定生产计划，通过优化措施，编制出切实可靠的实施性生产组织设计，并以此进行项目安排生产的依据。
对工程项目进度总体控制，精心组织、精心管理、应用网络技术和工具，运筹资源，确保生产计划的实施目标。
2、进行动态管理，根据项目进度计划，选用列表对比等统计方法检验进度执行情况，对生产计划执行情况进行差异分析，采用反馈控制，形成生产进度管理的PDCA循环，以保证工程进展顺利。
依据经营完成情况和对未来发展进度的发展趋势、及时分析调整下一步计划，使工程施工始终围绕工期目标而组织实施。
3、建立进度目标责任制，树立计划就是法规的理念
4、分解生产计划，建立分级目标控制体系。
以总进度计划为指导做好单项工程计划，在此基础上分解为年度（季）计划，再细化为月、周计划，周计划细化为日计划，以确保各阶段工期目标和总工期目标实现。
5、狠抓计划落实。
（1）将进度计划层层落实。
（2）运用先进技术，科学编制计划。
（3）建立资源保障体系。
6.4生产工艺流程
6.4.1本店具有如下的技术及实用优势
本项目主要生产粥。
采用清洁生产
图6-1生产工艺流程图
1、煮粥材料的选择
采用新鲜食材，干净卫生
6.4.2主要原料及辅助材料来源
学校外文沃综合市场
主要辅助材新鲜蔬菜，肉类
6.4.3水、电、汽的供应
根据本店的建设规范，本项目的水电汽由本店统一考虑。
6.4.4环境保护
本项目以精制米和谷物原料，生产过程只有少量清洗食材水，浓度各为0.25%，每日各30吨左右，废水中和处理可以和项目同时进行，故对周围环境不会造成影响。
处理糖液与清洗设备每年约25吨左右进入废液排放，生产废水经过废水中和处理池处理后，符合排放标准，不会造成污染。
6.5工艺技术方案
6.5.1原料路线确定1、原料来源必须长期有保证。
2、原料的品质应满足工艺生产要求。
3、所用原料应使产品单位成本尽可能低，取得尽可能好的经济效益。
我校文沃市场材料齐全按我们选择的工艺，符合上述基本条件。
本项目所需的水、电、汽均可由本店公用工程系统供给，水、电、汽及其它动力的用量和供应如表6-2。
表6-2水、电、汽供应表
序号
名称
规格
单位
平均用量
最大用量
供应来源
1
水
P=0.3MPa
M3/h
4
40
厂区供水
2
电
380V±5%
KW.h
200
2500
本店电网
3
蒸汽
P=0.8Mpa
饱和蒸汽
t/h
0.4
6.0t/h
本店
第七章风险及其控制
7.1政策风险及其控制
政策风险
学校对创业政策的导向会影响国学生对产品的选择。
学校可能改变政策，从而影响本店销售
政策风险的控制：
，绿色，健康，环保已经成为人们关注的一个重要课题。
我们可预见的政策风险主要存在于两个方面，一方面是关于环保方面的问题，而在我们的生产过程中所产生的废水能够达到国家的废水排放标准，并且我们的生产废料还可回收，所以在环保问题我们不存在由于环保不达标造成政策性惩罚的风险。
另一方面是关于食品安全方面的，粥一般人士均可食用，食用安全性高。
是真正的绿色食品，具有良好的市场前景。
所以综上所述我们本店的政策风险很小，并且由于我们能够与原材料供应地的市场签订收购合同支持市场的发展反而能得到很多优惠的政策。
7.2融资分析及其控制
1、贷款风险：
本店成立初期，将贷款3万元用于店面运营。
店能否顺利取得贷款。
贷款风险的控制：
（1）本店可以要求南京工业大学食品科学研究中心，或风险投资者（均为本店大股东），为本店贷款提供担保。
（2）本店具有注册资本750万元，明显具备清偿400万元贷款的能力。
本店可以注册资本抵押或质押，以保证取得贷款。
2、撤资风险：
本店的初始投资中包括部分风险投资，这些风险投资能否顺利退出。
撤资风险的控制：
本店司在创业初期吸引风险投资加入，一方面是为了克服高校办企业的弊端，另一方面是为了解决资金上的需求。
在创业初期，由于本店的生产厂房和各种生产设备都是以租赁资产的形式存在的，故本店的固定资产投入较小。
因此，本店在前期退出市场撤资是比较容易的，这大大降低了此项目投资的风险。
而在本店到了中后期，由于固定资产投入的增加，撤资的风险在一定程度上会相应增加，但由于此时企业的生产运作已步入正轨，从而经营风险降低了。
结合以上两点看来，我们本店撤资的风险性较低，在本店正常运转后，风险资本的作用就完全实现，而此时风险投资可以按照正常的风险退出机制顺利退出。
9.3行业分析及其控制
1、竞争风险：
目前市场上可代替的产品不多，本店目前在市场中具有绝对的优势。
但如果市场上出现同类产品的竞争对手，本店能否长久保持这种优势。
竞争风险的控制：
目前本店在该竞争对手很少。
潜在的竞争对手必须对该技术有充分全面的了解才能有效开展相关技术的研究，达到能够进行工业生产的水平至少需要很长一段时间。
因此，在今后的几年内，本店完全可以保持技术领先，市场上不会有能够与本店对抗的竞争对手。
为防止潜在的竞争对手，我本店将采取一些具体的措施：
（1）本店每年都将投入销售收入的5%进行研发，对粥的生产进行技术升级，提升品质；同时计划在5年后融资研发生产延伸产品，使本店在粥方面一直保持领先。
（2）本店将和学校合作，加大研发投入，不断研制开发新产品，本店对产品质量孜孜不倦的追求将带给客户值得信赖的产品，并树立我们自己的品牌形象。
（3）本店的营销人员将定期对目标市场进行调研，分析顾客的需求和竞争对手策略的变化，以及时制定应对策略，并尽量提供完善的售后服务，提高消费者的品牌忠诚度。
（4）在粥类市场平稳增长之后，本店将考虑进军更多小食生产行业，避免单一经营的风险。
2、反垄断的风险：
由于本店第三年的预计市场份额将达到11％，第五年起预计市场份额将达到20％。
本店是否可能被控垄断经营而被拆分。
反垄断风险的控制：
反垄断法针对的仅是垄断行为，而不是垄断的状态。
本店并没有垄断市场的行为，产品仅为食品添加剂的一种，虽然在此类添加剂市场上占据了20%的份额，而在粥类的整个市场所占份额并没有达到垄断的地位，所以我们控制的是在经营过程中我们不会滥用在此类产品场的支配地位，以防止其他企业对我们本店的反垄断起诉。
9.4技术风险及其控制
1、技术研发的风险：
我们虽然已经掌握了核心技术，但是技术的商品化、产业化仍然具有一定的风险。
这种风险主要指研发生产异麦芽酮糖的成本比较高，同时专利技术有被竞争对手破译的风险。
改革我们能有足够的新研发产品后续跟上从而不影响到我们本店的市场份额和足够的市场竞争力。
9.5生产风险及其控制
1、原材料供应的风险：
本店的原材料就是米，所以在原料的供应方面的风险来自于市场上米的供应出现价格上涨和原料供应不足的问题。
原材料供应风险的控制：
本店的主要原材料是米，我校市场米供应量足
工业化生产风险的控制：
本店产品目前尚未进入大生产阶段，因此在大生产过程中，我们会严格执行本店制定的本店质量控制规定，质量是有保障的。
9.6市场风险及其控制
1、价格风险：
本店的产品虽然有市场，但是否能达到预定的价格，保证本店有预期的利润。
价格风险的控制：
目前，粥的产品成本可控制在0.3元/碗左右，而且本店具有自主产权，完全可以进行自由定价，能够保证较高的利润率。
即使以后产品售价下跌，由于在本店发展的中后期，通过对原料供应和销售方面的整合，本店采取纵向一体化的战略发展，对于成本的控制能达到很好的水平，最终使本店在价格下降的市场环境下仍然会有较大的利润空间。
何况随着人们生活水品的提高，对生活质量要求的提高，市场粥的需求在不断增大，本店的产品也在不断更新换代。
本店产品需要的原材料，供给比较充足，因此，原材料价格不会有很大波动。
并且我们通过与从米销售订合同，保证了原料的供给的同时，得到更多的优惠政策。
而在生产的后期，我们使用自己的原材料供应基地供应原材料，更能保证我们原材料充足低价的供应。
2、市场风险：
能否迅速占领市场，并维持一定的市场份额还存在怀疑。
9.8管理风险及其控制
管理风险：
本店的正常运转，还需要有优秀的管理类人才。
本店的管理人员是否有能力管理好整个本店直接决定了本店的成功有否。
尤其是后期由于规模的扩大会导致对管理水平要求的进一步提高。
管理风险的控制：
（1）本店的创业团队，包括技术、营销、财务、管理等多方面的人员，有着扎实的理论功底，有些也具有实际工作的经验，完全可以胜任本店创立阶段的工作。
（2）本店成立后，还会根据本店发展的需要，聘请各方面的专业人才，充实本店管理、研发、营销队伍，保证本店高效、快速成长。
（3）本店成立
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