万寿无疆寿宴主题宴会设计方案酒店1203陈龙.docx
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万寿无疆寿宴主题宴会设计方案酒店1203陈龙
毕业论文（设计）
院系航空服务与管理学院
专业酒店管理（营销）
班级酒店1203班
学号201200063010
姓名陈龙
指导老师解芳
二Ο一五年三月二十日
诚信声明
本人郑重声明：
所呈交的大专毕业论文（设计），是本人在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果。
尽我所知，除了设计（论文）中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果。
本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
毕业论文（设计）作者签名：
2015年06月10日
目录
诚信声明····························
（1）
中文摘要····························（4）
1宴会基本情况·························（5）
2宴会场地布置·························（6）
3宴会人员配备·························（7）
4宴会时间安排·························（7）
5宴会菜单与进度要求·····················（8）
6宴会服务要求·························（9）
参考文献····························（10）
致谢······························（11）
“万寿无疆”寿宴主题宴会设计方案
摘要：
从古至今，长寿是每一个中华民族炎黄子孙均追求向往的大事，正是“福如东海长流水，寿比南山不老松”。
作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是年轻一代对父辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。
关键词：
长寿；中华民族；传统美德；责任和义务
1宴会基本情况
宴会通知单
EVENT ORDER
部门 Dept:
餐饮部 批准人 Approved by:
李意
编号 P&P:
005 页数 Page:
2 页
生效日期Effective Date:
03日/04月/2015年---至05日/04月/2015年
宴会名称：
“万寿无疆”寿宴主题宴会
主办单位：
李先生
地址：
长沙市万家丽中路二段81号
联系人：
小陈
TEL：
12345678901
订金金额：
10000
付款人：
小胡
接洽人：
小李
付款方式：
现金
账单号
xxxxxxx
宴会类型：
生日寿宴
日期：
2015年04月05日星期日
宴会开始时间：
18:
00 结束时间：
21:
00
场地及使用时间
长沙华雅酒店潇湘厅 2015-04-05 17：
30—21:
30
出席人员
直系亲属20人，非直系亲属80人。
桌数
主桌两桌 另外副桌八桌
保证数（人数/桌数）
100人/10桌
预估数（人数/桌数）
100人/ 10桌
宴会费用标准：
580元每位（不包含酒水）
菜单：
锦锈大拼盘、生灼游水虾、脆奶海皇卷、雀巢西芹花枝片带子、灵芝炖老龟、粉皮炖羊肉、金沙焗肉蚧、清蒸大海斑、北菇扒芥胆、蟋桃寿包、鹅肝酱烧伊面、万寿果炖双雪、生果拼盘
酒水：
茅台 王朝干红
宴会布置要求：
1、主桌摆上一束鲜花，祥云花纹的餐具，中心餐台摆放的小型寿星雕像。
副桌一束花
2：
设致辞台。
3：
设休息室：
高级贵宾休息室。
客房部：
休息时 沙发
工程部：
背景音乐、致辞台、
美 工：
横幅
保安部：
增派人员，保卫安全
花 房：
宴会主桌花台布置
财务部：
核算宴会成本及应收金额
宴会业务员：
廖岳峰
宴会部经理：
小颜
□总经理□餐饮部√□工程部√□财务部√□采购部√□保安部√
□前厅部√□客房部√□中 厨√□西 厨 □花 房√□美 工√
2宴会场地布置
宴会大厅突出寿文化，以一大大的寿字挂画强烈突出主题大手笔策划出大红剪纸“寿”窗花；以寿桃、寿果作为主体图案的剪纸，在松柏的枝梢上添几只似在翩翩起舞的仙鹤；主台左右边各置大红的寿幛一面，左边寿幛上书：
日岁能预期廿载后如今日健；群芳齐上寿十年前已古来稀。
右边寿幛上书：
介寿值良辰春满蓬壶廷晷景；引年征盛典筹添海屋祝长龄。
主台上面随意地放上那么一个笑逐颜开、笑容可掬的寿仙塑像，两边站立着巧笑情兮、眉目生姿的大红金童玉女侍候塑像；大堂厅中央悬挂的大红横幅嵌上金光闪闪的黄色锡纸大字“寿”（注意“背景要是红色，中间有寿字，可有对联，千万记住不能用横批[因加上横批是门形状，结婚对联有横批，结婚进门，老人过寿不进门。
）
1大厅中间放置“仙鹤寿”的主题，在旁边设置一个接待处接收和放置回礼，寿碗等物品.客人到，迎宾员应热情礼貌的问候，把客人引进宴会厅或专用的休息厅休息微笑、热情、使用敬语。
2整桌宴会设计以吉祥喜庆为灵魂，带来浓浓的中国风，祥云花纹的餐具，让人感觉古朴典雅，是一种身份以及重大事情的象征，底桌布、椅套、口布、筷套都采用了米黄或者红色花纹，意境喜庆，格调高雅，这些也同时暗含红红火火，吉祥如意。
中心餐台摆放的小型寿星雕像体现了祝贺顾客身体健康，万事如意，像寿星一样延年益寿，万寿无疆。
3金碧辉煌，餐桌上铺着红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。
显示寿堂的喜庆热烈气氛。
墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏、仙鹤祝寿图，突出了环境的主题，热烈且美观。
写一副“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”内容的寿联，寿联簇拥着一个大大的红色“寿”字。
“寿”字下有2张寿星椅，它的左右两端各摆放有一大一小两张礼
4案（即方桌），礼案上摆放有福、寿、禄三星、鲜寿桃等祝寿物品。
寿堂下面列有四个装有无数小气球的大气球和扎有红色彩带的大礼包，用来放置儿女、儿孙给老寿星贺寿的礼物。
同时在舞台的中间设立一舞台（舞台位于宴会厅上方中间），用于表演。
5在接待处把老人照片贴放到接待处壁画上，也可在四周放置一些寿文化的主题来烘托寿宴的气氛。
6在宴会厅旁边长沙厅设立一个高级贵宾休息室。
3宴会人员配备与服装
（一）婚宴活动需要餐厅人员如下：
总负责人：
1名宴会厅主管一名领班
主 桌：
3名，其中2名值台，1名跑菜。
其它各桌：
共16名
迎宾员：
2名
休息间：
2名，为休息厅服务，由主桌出2名服务人员服务。
跑菜人员：
4名
备餐间：
3名
盥洗室：
2名，为宾客上毛巾及清理
厨房人员：
由厨师长统一安排
收银人员：
１名
（2）宴会期间需要其它部门人员
音响师一名，DJ房派出
电工一名，动力部派出
4宴会时间安排
宴会在2015-04-05晚上21：
30之前全部结束。
17:
30餐厅服务员全部到岗
17:
30迎宾人员全部到岗
17:
30传菜人员全部到岗
18:
00宴会正式开始
21:
00宴会结束
5宴会菜单与进度要求
菜单为：
福星高照（锦锈大拼盘）
吉庆满堂（生灼游水虾）
福寿双全（脆奶海皇卷）
宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子）
万寿延年（灵芝炖老龟）
喜气洋洋（粉皮炖羊肉）
老当益壮（金沙焗肉蚧）
福如东海（清蒸大海斑）
春色满园（北菇扒芥胆）
寿比南山（蟋桃寿包）
长寿富贵（鹅肝酱烧伊面）
鸿运年年（万寿果炖双雪）
松鹤延年（生果拼盘）
菜名
出菜时间
数量
走菜要求
锦锈大拼盘
18：
18
10
一次走完
生灼游水虾
18：
23
10
一次走完
脆奶海皇卷
18：
28
10
一次走完
雀巢西芹花枝片带子
18：
32
10
一次走完
灵芝炖老龟
18：
37
10
一次走完
粉皮炖羊肉
18：
42
10
一次走完
金沙焗肉蚧
18：
47
10
一次走完
清蒸大海斑
18：
52
10
一次走完
北菇扒芥胆
18：
57
10
一次走完
蟋桃寿包
19：
02
10
一次走完
鹅肝酱烧伊面
19：
07
10
一次走完
万寿果炖双雪
19：
12
10
一次走完
生果拼盘
19：
17
10
一次走完
6宴会服务要求
1在客人到达潇湘厅时，可以先请宾客去长沙厅休息。
然后茶水服务。
2在所有宾客到齐之后，请他门按照座位牌就坐。
3当客人就坐后，请主持人上台致辞，音乐响起。
4主持人致辞过后请寿星登台致辞，寿星夫妇点燃蛋糕上的寿烛，之后再切蛋糕。
5儿女及子孙按辈分上台致辞，音乐响起。
6全场举杯庆祝寿星生日，举杯时开始上菜。
7宴会开始前十分钟上冷盘，询问客人喝饮料还是酒水。
十分钟过后经过客人的同意把桌上的酒水以及饮料全部撤到酒水架上，以便方便:
热菜。
8在宴会就餐过程中，每隔十五分钟为客人添一次茶水。
9宴会结束前十分钟上果盘，撤下桌上所有的东西。
10宴会结束后请宾客前往长沙厅休息。
参考文献
[1]陈金标.宴会设计制作[M].北京:
中国轻工业出版社，2002
[2]王洁明《饭店顾客关系管理》
[3]《服务质量评价与管理》人民邮电出版社2005
[4]周妙林.菜单与宴席设计[M].旅游教育出版社，2009
[5]李登年.中国古代筵席[M]南京：
江苏人民出版社，2004
[6]菜单设计.[M].科学出版社，2004
[7]宴会设计与运作管理[M].东南大学出版社,2009
致谢
本论文在解芳导师的悉心指导下完成的。
导师渊博的专业知识、严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严于律己、宽以待人的崇高风范，朴实无法、平易近人的人格魅力对本人影响深远。
不仅使本人树立了远大的学习目标、掌握了基本的研究方法，还使本人明白了许多为人处事的道理。
本次论文从选题到完成，每一步都是在导师的悉心指导下完成的，倾注了导师大量的心血。
在此，谨向导师表示崇高的敬意和衷心的感谢！
在写论文的过程中，遇到了很多的问题，在老师的耐心指导下，问题都得以解决。
所以在此，再次对老师道一声：
老师，谢谢您！
时光匆匆如流水，转眼便是大学毕业时节，春梦秋云，聚散真容易。
离校日期已日趋渐进，毕业论文的完成也随之进入了尾声。
从开始进入课题到论文的顺利完成，一直都离不开老师、同学、朋友给我热情的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！
三年寒窗，所收获的不仅仅是愈加丰厚的知识，更重要的是在阅读、实践中所培养的思维方式、表达能力和广阔视野。
很庆幸这三年来我遇到了如此多的良师益友，无论在学习上、生活上，还是工作上，都给予了我无私的帮助和热心的照顾，让我在一个充满温馨的环境中度过三年的大学生活。
感恩之情难以用言语量度，谨以最朴实的话语致以最崇高的敬意。
论文是一个结尾，也是一段生活的结束。
希望自己能够继续少年时的梦想，永不放弃。
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