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培训内容

培

训

资

料

培训时间：

上午10：

00-12：

00

下午14：

00-17：

00

第一天拓展训练

培训内容：

①破冰：

达到团队融合，离开怀疑、猜忌、疏远。

我是谁（游戏）

目标：

提供一个新颖的方法来互相认识。

过程：

1、向团队解释本练习的目标是通过各人选择代表自己的某一物件来达到互相认识的目的。

2、告知他们每人有15分钟的时间在教室周围找一个能够代表自己个性特征或表达自己身份的物件（包括教室内、教室外、只要可以获得的），并

把它带到课堂来。

3、让每一个参加者展示他/她所选的物件并解释其所表达的含义。

（例如：

我选了一块石头，因为它坚硬、光滑、色彩丰富、古老等。

）

讨论问题：

1、你从其他参与者身上学到了什么？

2、什么为你在各式各样的物品中选择此类物品；解释其特征。

3、你对其他参加者了解达到何种程度？

物质要求：

无

时间要求：

大致需30分钟，具体时间取决于团队大小。

②第一个游戏结束后，对全体人员进行性格测试；（测试内容另附）

同心竹（游戏）

项目介绍：

所有的学员，并列排成二列，每位学员伸出食指同时托着一条竿每位学员手指不能离开竿按照培训师的指令放到地面上。

项目目的：

锻炼团队协作精神、养成默契、什么叫万众一心？

什么叫众志成城？

什么叫齐心协力的真实写照。

背摔（游戏）

项目介绍：

参加实施的队员，两手反交叉握拢弯曲贴紧自胸前，两脚并拢，全身绷紧成一体；后倒时，头部内扣，身体不能弯曲，两手不得向外打开，参加保护的队员，两腿成弓步且相互抵紧，两手搭于对方肩上，掌心向上，上体和头部尽量后仰，当实施队员倒落时，全身协力将实施队员平稳接住。

项目目的：

   ·信任环境的营造

   ·建立换位思考的意识

   ·通过身体接触、实现情感的沟通信任与责任

③拓展总结；

第二、三、四天

一、仪容仪表

（一）、着装要求

1、上班穿公司规定的制服，制服清洁平整，无掉扣、无破损；

2、工号牌戴于左胸；

3、男员工穿深色袜子，女员工穿肉色丝袜，男员工穿黑色皮鞋，皮鞋要光亮无污迹，女员工穿黑色软底鞋，鞋要干净无污迹；

（二）、面容要求

1、男员工不留胡须，头发不过眉，旁不过耳，后不过衣领，女员工按公司要求盘发型；

2、女员工着淡妆，男女员工均不留怪异发型、不染发；

3、员工上班不得佩戴首饰、耳环，除结婚戒指以外；

4、微笑：

微笑时你的眼睛也要微笑，这样客人会感受到你是真诚地为他服务；微笑要与正确的身体语言结合，才会相得益彰，给客人以最佳的印象，

（三）、个人卫生要求

1、身体、口腔不可有异味；

2、双手要清洁，不留长指甲，不在手上涂写，指甲不染色；

（四）、站姿要求

1、女员工：

站时要肩平、直颈，下颌微向后收，两眼平视，双腿要直、膝盖放松，大腿稍收紧，双脚并齐，自然站直，女士脚尖成45度角，双手自然下垂，右手握着左手，放在小腹前，身体重心落于前脚掌；站立时不能东倒西歪，不可靠在备餐柜、桌子或椅背上，站立时随时观察客人的动向，但不可眼睁睁的盯着客人看，让客人感觉很不舒服；

2、男员工：

男员工站时要肩平、直颈，下颌微向后收，两眼平视，双腿要直、膝盖放松，脚和肩一样宽，手臂自然弯曲放在背后腰的位置，放时右手握着左手，身体重心落于前脚掌；站立时不能东倒西歪，不可靠在备餐柜、桌子或椅背上，站立时随时观察客人的动向，但不可眼睁睁的盯着客人看，让客人感觉很不舒服；、

（五）走姿要求

行走时，抬头挺胸、收腹，腰背打直，目光平视前方，两臂以身体为中心，前后自然摆动，动作不要过大。

脚步要大、轻且富有节奏感，在餐厅内不宜奔跑；

（六）、手势要求

五指并拢，大拇指尖紧贴食指根部，右手从胸前拿出指向要指的方向，眼光看向目标，并附上量化语言，不允许用指点或笔杆为客人指明方向；

二、服务流程

询问——带位——入座——倒柠檬水——点单——餐中服务——买单服务——离座服务——撤台——恢复台面

服务细节量化：

（一）、询问要求

客人进入餐厅时，工作人员面带微笑、点头问好，如果知道客人姓名，要称：

“XX先生，您好！

”或“XX小姐，您好！

”，请问您是2位吗？

2位这边请（问客人时要看客人来的几位来问，不能问请问您几位）；如遇客人比较多时，可先问：

请问您们是一起的吗，XX位（在指5位以上的人数）？

（二）带位要求

1、引领客人时，一般应走在客人前方右侧，距离保持1米左右，应把好走的位置给客人行走，如有台阶要提醒客人“您小心台阶”，带领客人时要边走边回头看客人，不要只顾自己行走，要顾及客人的行走速度，如客人行走很慢时可讲：

“这边请”以便客人能跟上，若是引领熟悉的客人时，可与客人保持大致一小步的距离以表亲切；

2、拐弯时，要先放慢步伐或停下来，回头打出手势说：

“请这边走”，可询问客人喜欢哪个座位“您喜欢靠窗的位子吗”（生意好时尽量主动为客人选位），根据客人的需求带到合适的座位，如果客人脱下外套，须帮助客人挂好，挂衣时大的厚的外套挂在衣柜里，如没有衣柜可从衣肩两侧对叠，放在客人座位旁的空椅上，如是单衣的外套可挂在客人坐的椅子后面，并轻轻理一下衣服，以示对客人衣服的爱抚；并提醒客人保管好自己的贵重物品；

（三）入座要求

1、分管该区服务生协助迎宾人员拉椅、让座，拉椅时如有3位或4位客人，要有2位员工给客人拉椅，如忙不过来至少也要为其中2位客人拉椅子，如有5位或6位客人要有3位员工给客人拉椅，如忙不过来至少也要为3位客人拉椅子，如一桌全是女士要先为重要的女士、比较闹的女士拉椅，先女士后男士。

拉椅时，两手抬起椅背，大拇指在外四指在内，轻轻往后拖，到客人能进去为止，然后用右脚尖抵住椅子右腿，双手和右脚同时用力往里推，推椅时一定要注意速度，如太快会抵着客人的脚弯，如太慢客人会自己拉椅子或怕自己座空，推椅时感觉挨到客人后脚弯为止，附一声：

“您请座”。

如椅子太重可用右脚膝盖抵住椅子后背，双手和右脚同时用力往里推，推椅时一定要注意速度；

2、待客人入座后，迎宾应和值台人员或主管做好交接工作；

3、为客人上一次性消毒纸巾放于客人右手边靠近餐具2公分处居中，（备注：

有2种纸巾，1种是圆形卷起的纸巾放在纸巾碟的内角线，1种是长方形的纸巾放在纸巾碟的正中间），并讲：

“请用消毒纸巾”，放纸巾时手指不能接触纸巾；

（四）倒柠檬水要求

当客人入座后，第一时间拿扎壶倒柠檬水，拿扎壶时大拇指不能按在扎壶口上，避免给客人造成不卫生的感觉，根据天气变化来改变柠檬水的温度，倒水时，走到客人右侧，左脚上前一步，侧身丁字步，左手拿起杯子的杯柱，右手提起扎壶侧身给客人倒水，倒至7分满，要先女士后男士，先老人后年轻人的原则，倒完以后，用托盘托着新鲜柠檬，走到客人右侧，用夹子每杯里夹放一片新鲜柠檬，当客人杯中柠檬水还剩1／3分满时，再次加至7分满，如果是4岁以下的小朋友，则用马克杯为他倒水；上啤酒、中国茶、可加水的花草茶时，不用询问客人是否保留柠檬水，直接给撤下，撤东西时矮的胖的先撤，高的后撤，这样更能把握平衡。

当客人把啤酒喝完后，马上为客人倒一杯柠檬水。

托盘要求

1、起托：

托盘起托时，左脚向前迈一步，上身前倾于桌面30—45度左右，手贴于桌面，右手的大拇指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上，左手托于托盘的盘心，随时注意托盘的平稳及重心的掌握，放托盘时要把托盘边缘先放在桌边上在轻轻的往里推；

2、轻托的要领

左手上臂自然弯曲，下臂与上臂成90度，上臂与身体有一掌的距离，手掌五指自然张开向上，指实而掌心虚，托盘中心置于掌心上方，让五指尖及掌根作较大受力面托住托盘，保持整个托盘与水平面平衡，行走时抬头、挺胸、收腹，目光平视，要留意周围，以免发出意外碰撞，另一手自然摆动；做事时要打开托盘并保证托盘的平稳，如托盘没东西时，可把托盘夹在右手与腰之间；

（五）、点单及推销技巧

1、拿菜单、饮品单、酒水单的要求：

①拿菜单：

客人入坐后，服务生将菜单打开到主菜页，从客人右手边侧身丁字步，面带微笑，目光注视客人，右手拿着菜单上方递给客人，这是我们的菜单请您看一下；递送菜单时先客人后主人，先女士后男士，先长者后年轻人，先尊后卑；

②饮品单：

根据客人所点饮品的时段，如是下午茶，可翻到下午茶那一页为客人介绍，如是晚上时段，可翻到你想推荐饮品的那一页为客人介绍；

③酒水单：

根据客人所点的菜品，和观察客人的消费实力，并翻到你认为客人能接受的酒价为客人介绍；

2、如果有新品推出，主动提醒客人“这是我们新推出的菜品并为客人介绍此款菜品的口感，如果您喜欢，不妨品尝一下”，对于新来的客人要推荐成熟的菜品；推荐菜品时，可根据客人的情况来定推荐菜品的价位，一般情况从中等价位开始推荐；

3、在不忙的情况下可以询问客人：

“请问需要我帮几位介绍一下菜品吗？

”如客人需要介绍，可询问客人您今天主食是想吃海鲜类还是肉类，然后把菜品划分大类，如肉类的有带骨的不带骨的海鲜类的有虾类的鱼类的，汤品有清汤浓汤，前菜类的有沙拉类的海鲜类的以这种方式为客人推荐，会节省很多时间也很容易把想推荐的菜品推荐给客人，在交谈过程中，要根据客人的谈吐和请的客人身份，为客人做好推荐，当然在给客人推荐菜品时，说话的语气，方式和应变能力是很重要的，如果你注意了这些问题，不仅推荐东西得心应手，而且还会给客人留下很好的印象，也会因此让客人记住你；在忙的情况下，告诉客人：

“几位先看一下，我2分钟后为几位点菜，或几位先看一下，看好后请按桌上的呼叫铃，我马上过来为你点菜。

”后退一步转身离开，但一定要密切关注客人的动向，当客人招手或抬头张望时，应马上迎上去为客人服务，服务员在做事的时候，如发现有客人招手，应很明显的点头，让客人知道你已经看到，会很快为他服务，或客人按呼叫铃，马上过去为客人服务，点完菜后服务生根据客人的人数撤走多余的杯具和餐具；

点单时要求：

1）、客人点单之前，先备好笔及小本子，点单时应站立于客人的右手位置，不要离客人太近，能听清楚客人的说话为止（女士优先点单），在客人点单前，按客人的位置把座位号写好，女士在号码上加圈，留出空位，几号位的客人点菜就在几号位后边写上，以免开错单或写错座位号，造成上错菜；

2）、点单时要听清楚客人所点的菜，如没听清，可请客人重复“您点的是XX吗？

”“对不起，您能重复一下吗？

”当客人点的东西名称差不多但价格有差距时，要指着价格给客人看，请问是这款吗？

让客人确定；

3）、问清楚所有的配菜，酱汁和牛排的成熟等问题，包括客人对菜品的特殊要求，并做好记录；

4）、根据客人所点的菜品来推荐相应的酒水，推荐酒水时先从主人，或先生，或领导，或有品味的女士开始推荐，当客人人数比较少时推荐一瓶看到客人面有难色，应马上为客人推荐小瓶的酒或单杯酒，如客人都不需要应马上为客人推荐鲜榨果汁或其他饮品；

5）、最后要给每位客人重复所点的单子，重复时声音要清晰，牛排成数，特殊所需要等要讲清楚，并得到客人认可后致谢：

“请稍等”退后一步，转身离开；

4、开单要求

1）、写清台号、日期、工号、品名、数量，字迹清晰；

2）、写清座位号并注明；

3）、写明所有客人的特别要求，如牛扒成数、所配的酱汁等；

4）、如开单时写错需改单，必须由上级签字确认；

5）、如需作废单子，要几联单一起由经理签字作废，并注明原因；

6）、如有退的菜品需要重新开一张点菜单写明退XX东西，或退XX东西换成XX东西，并由上级签字确认；

7）、开酒水单时，要写明单杯或瓶、座位号，开红酒、白葡萄酒、香槟要注明年份和全称；

5、分单要求

1）、点菜单、酒水单第一联白单交收银台指定位置；

2）、点菜单第二联和第三联交传菜部，由传菜部叫单人员负责分单给厨房，第四联交值台服务生，酒水单第二联交吧台出货；

（六）餐中服务要求

1、撤换餐具

1）、撤换餐具时，必须戴上干净的白色套，应先撤后放，拿餐具时只能拿餐具手柄的下1/3处

2）、上面类食品时，左叉右勺；上鱼类时，上鱼刀鱼叉；上牛排时，上牛排刀；点套餐有副主时根据副主的菜品上刀叉；

3）、如点有酒水，要根据所点酒水撤换杯具；

2、酒水服务要求

1）、开酒水单从吧台领取酒水并检查年代、酒名是否是客人所点，准备好相应的杯子，摆放于餐台上，摆放酒杯时放于水杯正前方左侧45度角处，杯子距水杯1厘米处。

如客人同时点有红葡萄酒、白葡萄酒时酒杯以水杯为中线平均放，白葡萄酒在内，红葡萄酒在外，如有香槟时，香槟杯在红白葡萄酒杯和水杯的正中间；如下图：

1上问候时开香槟，杯子摆放于柠檬水左侧45度：

2上前菜时开白葡萄酒把香槟杯推到右侧，左侧放白葡萄酒杯；

3上主菜前开红葡萄酒把香槟杯推到水杯正前方，右侧放红葡萄酒杯；

③如是宴会或客人提前订好菜品或酒水时，要提前摆放好杯子如下图：

水杯左侧45度角放香槟杯，香槟杯左侧45度放白葡萄酒杯，白葡萄酒杯左侧45度放红葡萄酒杯；

红

白

香

水

2）、当客人点有酒水时，按照西餐礼仪一定要开酒后才能上菜所以酒水出品上桌后立即通知厨房走菜；主厨问候可以先上，但前菜也一定要开酒以后才能上。

如正在开酒，前菜已好，先把前菜放一边，酒开完后再上前菜；

3）如遇红酒木塞是橡胶塞可用店上拉的开瓶器服务，操作方式和下面红酒开瓶一样，以免损伤店上的开瓶器；

红酒开瓶要求：

红酒的饮用温度是18度—22度

1）、开启前，准备好酒桌、酒篮、口布一张、小咖啡碟，开瓶器；

2）、酒篮摆放要求：

A、酒标要对着点酒的客人；

B、酒瓶放在酒篮中，并要在车的边上找一个对角线；

C、酒瓶放在车子的中间；

3）、开瓶器放在酒桌的右下角，小碟子放在酒桌的右上角、口布叠成长方形放在酒瓶上，好看的一边在下方；

4）、将酒桌放到点酒客人的左侧；

5）、左手用口布托住酒瓶，口布好看的一方在下方，走到点酒客人的右侧，侧身丁字步，酒标面向客人，放在客人正前方20厘米处，并左手托住酒瓶瓶底大拇指抠住瓶底，四指托住瓶身，右手转动瓶颈，让客人能看到副标，边转边为客人报酒名，请客人确认所点红酒，报酒名时要注意以下几点：

、国名：

A、如是外国的酒只报国名就可以；

B、如是本国的要把省名报出来；

C、特别有名的产酒地区要把地区报出来，如法国波尔多；

报葡萄酒商的名字；

报年代

④报葡萄酒品种：

1）每款酒副标后面都标有葡萄品种，如美乐、西拉、赤霞珠，葡萄品种的都要报给客人听；2）如是法国红酒没有标葡萄品种的就报如：

这是您点的法国波尔多地区上米尼城堡03年干红葡萄酒，请问可以为您开了吗？

3）有葡萄品种的要报如：

这是您点的澳大利亚泰隆09年赤霞珠干红葡萄酒，请问可以为您开了吗？

6）、如客人同意开酒，将酒瓶放于酒桌中间，酒标正面向客人，取出开瓶器，打开小刀，右手把刀尖对准瓶帽下方，左手轻轻转动瓶身，转动一圈感觉刀尖划在玻璃上后，用力往上一挑取下瓶帽，迅速的把酒帽放在兜里，然后套上开瓶钳，顺时针旋转，当木塞完全被转出后，拿起开瓶钳后退一步，用食指反时针的把木塞退出来，然后拿起木塞放在距离鼻子约2公分的地方，正反两面闻一木塞1-2秒（小心木塞碰到鼻子，造成不卫生），把木塞放在小碟里，把开瓶器归位放在酒车的右下脚；

7）、用事先准备好的口布薄的一面轻轻擦试瓶口一圈，防止有木塞掉进瓶内，用左手拿着口布把酒瓶放在口布上握紧，右手拿着小碟子走到点酒客人的右手边放在于水杯平行的右侧，给客人讲：

“请您闻一下瓶塞”，右手握住酒瓶下方1/3处，酒标朝上在虎口上方，为客人倒酒，倒酒时身体保持平衡，右脚跨前半步，与桌边大约25—30厘米为客人倒酒，倒酒时瓶口与杯口约距2厘米高，并在杯子的正中间慢慢倒酒，试酒时只需要倒一口酒（一盎司）。

瓶体向身体内侧旋转90度再反转45度，以保证瓶口那点酒不会掉到桌面上，左手用口布擦拭瓶口，然后把酒瓶放在左手，右手按住红酒杯底部，推在正中间，反时针转3圈后，推到客人面前，并讲“先生、小姐，请试酒“然后退后一步站在客人右侧等待客人试酒，如有客人一直在讲话，没有关注你开酒和说话，可以把酒杯旋转3圈后，用右手拿着杯柱递给客人试酒，当客人喝完酒后，问：

“可以为您的宾客倒酒了吗？

”然后按先女士后男士，先老人后年轻人，先客后主的原则为客人倒酒，每杯大约倒4盎司，最后一位是为试酒的客人倒酒，倒完后撤走客人桌上的小碟子，把酒瓶斜放在酒篮中，口布叠成正方形放在酒瓶口下边，撤走开瓶器和小碟放回吧台，随时注意为客人加酒，当酒喝完后询问客人是否需要加酒。

如客人需要加同样的酒时，按以上程序为客人开瓶；如客人加的是另一种酒水，需给客人新加酒杯，按以上服务为客人开酒，如桌上没有喝完的酒，杯子不用撤走，如客人不需要加酒，撤走桌上的空酒杯并把空的酒瓶放在酒篮中，酒标面向客人并收走口布，使每位客人的都知道这桌客人喝了一瓶红葡萄酒；如不能从客人左侧倒酒时，要把杯子拿起来倒了之后给客人放回原位，不能左右开工，如酒篮不够用，才可撤走酒篮，把酒瓶竖着放在酒车中间，酒标面向客人。

白葡萄酒开瓶

白葡萄酒最佳饮用温度为8度—12度

1、开启前，先将白葡萄酒放入冰桶冰镇,放时酒瓶斜45度角向里放，酒标对着外面，1/3的水，1/3的冰，准备好酒桌和小咖啡碟，2张口布、开瓶器，摆放整齐。

摆放位置：

冰桶放在酒车左上角，一张口布叠成长方形放于冰桶上，酒车右上角放小咖啡碟，右下角放开瓶器，左下侧放另一张口布，将酒车端到点酒客人左侧，先用左手拿起口布（口布好看的一边在下方，有边的一方在上方）用口布托住瓶底，把酒瓶在口布上转一圈擦拭水迹，左手用口布托住酒瓶，口布好看的一方在下方，走到点酒客人的右侧，侧身丁字步，酒标面向客人，放在客人正前方，并左手托住瓶底大拇指抠住瓶底，四指托住瓶身，右手转动瓶颈，让客人能看到副标，边转边为客人报酒名，请客人确认所点红酒，报酒名时要注意以下几点：

、国名：

A、如是外国的酒只报国名就可以；

B、如是本国的要把省名报出来；

C、特别有名的产酒地区要把地区报出来，如法国波尔多；

报葡萄酒商的名字；

报年代

④报葡萄酒品种：

1）每款酒副标后面都标有葡萄品种，葡萄品种的都要报给客人听；2）如是法国红酒没有标葡萄品种的就报如：

这是您点的法国波尔多地区XXXX，请问可以为您开了吗？

3）有葡萄品种的要报如：

这是您点的XXXX葡萄酒，请问可以为您开了吗？

请客人确认所点白葡萄酒，客人看酒时要同时报酒名，报酒名时要注意以下几点；

6）、如客人同意开酒，将左下角的口布放在正中间，将酒瓶放于酒桌中间的口布上，酒标正面向客人，取出开瓶器，打开小刀，右手把刀尖对准瓶帽下方，左手轻轻转动瓶身，转动一圈感觉刀尖划在玻璃上后，用力往上一挑取下瓶帽，迅速把酒帽放在兜里，然后套上开瓶钳，顺时针旋转，当木塞完全被转出后，拿起开瓶钳后退一步，用食指反时针快速转动把木塞退出来，然后拿起木塞放在距离鼻子约2公分的地方，左右两面闻一下木塞1-2秒（小心木塞碰到鼻子，造成不卫生），然后把木塞放在小碟里，把开瓶器归位放在酒车的右下脚；

7）、用事先准备好的口布薄的一面轻轻擦试瓶口半圈，并把瓶身转动半圈，防止有木渣掉进瓶内，瓶标对准自己用口布把它包起来为客人倒酒时左手拿着口布，右手握住酒瓶下方1/3处，酒标朝上在虎口上方走到点酒客人的右侧，右手拿着小碟放在客人的左手边与水杯平行的右侧放好并讲：

“请您闻一下瓶塞”，倒酒时身体保持平衡，右脚跨前半步，与桌边大约25—30厘米为客人倒酒，倒酒时瓶口与杯口约距2厘米高，并在杯子的正中间慢慢倒酒。

试酒时只需要倒一口酒（一盎司）。

收瓶时右手向上慢抬，瓶口旋转90度，瓶体旋向身体内，以保证瓶口那点酒不会掉到桌面上，左手用口布擦拭瓶口，然后把酒瓶放在左手，右手按住白葡萄酒杯杯底，推在正中间，反时针转3圈后，推到客人面前，并讲“先生、小姐，请试酒”然后退后一步站在客人右侧等待客人试酒，如有客人一直在讲话，没有关注你开酒和说话，可以把酒杯旋转3圈后，用右手拿着杯柱递给客人试酒，当客人喝完酒后，问：

“可以为您的宾客倒酒了吗？

”然后按先女士后男士，先老人后年轻人，先客后主的原则为客人倒酒，每杯大约倒4盎司；最后一位为试酒的客人倒酒，倒完后撤走小碟，把酒瓶斜放在冰桶内，口布叠成正方形放在冰桶上面，另一张叠成长方形放于酒车左下角，冰桶放在酒车的正中间，拿走开瓶器和小碟子放回吧台，随时注意为客人加酒（备注：

如店上冰桶柱可把冰桶放在冰桶柱上两张口布都放在冰桶上面并撤走酒桌），当酒喝完后询问客人是否需要加酒，如需加酒按以上程序为客人开瓶；如客人加的是另一种酒水，需给客人新加酒杯，按以上服务为客人开酒，如客人桌上酒没有喝完，杯子不用撤走；如客人不需要加酒，撤走桌上的空酒杯，并把空的酒瓶竖着放在走冰桶中，商标面向客人收走口步，使每位客人的都知道这桌客人喝了一瓶红葡萄酒（如不能从客人左侧倒酒时，要把杯子拿起来倒了之后给客人放回原位，不能左右开工，如有冰桶不够用，才可把酒瓶放在酒桌中间，酒标面向客人，收走冰桶）

注：

不管是白葡萄酒还是红葡萄酒只要看到酒桌上或冰桶上没有口布，就证明此款酒已倒完。

香槟开瓶

香槟的饮用温度是6—8度

1、开启前，先准备好酒桌、2张口布、小碟子，把口布放在酒车右侧下方，小碟子放在酒车右侧上方，将香槟放入冰桶中冰镇（1/3冰，1/3水），香槟从冰桶中取出时不能斜取或摇晃，用口布托住的瓶底商标正面对着客人，请客人确认所点的香槟；

2、确认后，将香槟放回酒桌，用口布垫着瓶底，商标正面面向客人，又目注视客人，面带微笑，一手握住瓶颈，一手撕去封条及盖帽，放在兜里；

3、将一块正方形口布放在瓶塞上，用手压紧拧开铁丝套，再左右松几圈，确认瓶塞不会立即弹起后，再拿下口布，取下铁丝套，放回口袋里；

4、再将正方形口布放在瓶塞上左手压紧，右手慢慢地平稳转动瓶身，使木塞自动弹出；在冰桶开香槟的话，只能转动瓶塞，开瓶要全部在冰桶内完成。

5、拿下口布，取出瓶塞放回小碟中并顺势用口布擦试瓶口，用长方形口布包住瓶身给客人倒酒，左手握着香槟酒杯的底部斜着向上拿起，斟至6分满；第一次倒酒时有可能泡沫比较多，可停顿1到2秒后再为客人加至六分满。

6、斟完后，将香槟放回冰镇，口布叠成长方形放在冰桶上面；

7、收回小碟和瓶塞，放回吧台，并随时注意为客人加酒；备注：

如用冰桶开香槟，要全部在冰桶内完成，木塞放在冰桶内；

啤酒开瓶程序

1、开启前，先给客人上啤酒杯，再放啤酒瓶，把托盘放回备餐柜，若是冰冻的啤酒，则加杯垫；

2、询问客人是否开酒，待客人同意后，打开啤酒；

3、拿起客人酒杯，使啤酒沿杯壁缓缓倒入酒杯中（倒至8分满为宜），原则8分啤酒，2分泡沫；

4、将酒放回备餐台；

5、二次发酵啤酒开瓶倒酒时，拿起酒杯倒至7分满，倒至最后1/5之处，将瓶身于左右手掌中搓一下，以保证瓶底的活酵母菌都能倒到杯子里，口味更好；

饮品服务

1、带气罐装饮品，侧身丁字步先给客人上水杯，上杯时拿杯子的下1/3处放于客人右手水杯下方45度角，左手托盘罐口背向客人，轻拉，为客人倒至5分满，罐子放在客人桌上；

2、上咖啡时，咖啡匙放在咖啡右侧咖啡杯把下方，小饼干放咖啡杯左侧，从客人右手边侧身丁字步，咖啡放于客人面前桌面正中间，距桌边5厘米处，奶盅放在咖啡碟的右侧45度角，报咖啡名称，这是您点的XX咖啡，这边是奶盅，这是糖包，您请慢用，退后一步，转身离开；

3、冰咖啡、冰霜、冰淇淋，先把花纸铺在咖啡碟上，勺在右侧，上桌时先上咖啡碟，再上咖啡、冰霜、冰淇淋；

4、果汁类、冰霜类，粗吸管尖的向下，圆头向上；

菜品服务要求

上所有菜品时，需要为客人报此款菜品的名称，如配送的东西一定要告诉客人，除客人在谈事不需要打扰的情况下可无声服务，正常情况下都要为客人报菜名，比较重要的客人需要讲解一下菜品和用餐礼仪，这样会给客人留下很好的印象；

厨房问候服务

1、当单菜单进入厨房后，厨房会按菜单人数每人上一份厨房问候，给客人解释：

先生/小姐，这是厨房为了欢迎您的到来，特意