国外饮食文化试题汇编.docx
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国外饮食文化试题汇编
国外饮食文化试题
课程代码：
00989
一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（ ）
A．文明B．文艺C．文化D．文字
2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（ ）
A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用
3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（ ）
A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物
4．“五味五色五法之菜式”指的是（ ）
A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜
5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（ ）
A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭
6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（ ）
A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼
7．“妈妈的味道”特指（ ）
A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜
8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（ ）
A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯
9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（ ）
A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋
10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（ ）
A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆
11．索马里人传统的待客饮料是（ ）
A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶
12．新西兰的“国果”是（ ）
A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃
13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（ ）
A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙
14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（ ）
A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地
15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（ ）
A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法
16．集日本茶道之大成者是（ ）
A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥
17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（ ）
A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人
18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（ ）
A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力
19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（ ）
A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁
20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（ ）
A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教
21．斐济人用来招待客人的美酒是（ ）
A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒
二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
22．横向研究饮食文化时应注意的问题有（ ）
A．资料数据的真实性B．资料数据的代表性C．局部与整体的关系D．不同的社会阶层E．不同的市场与家庭
23．被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（ ）
A．鱼露B．米醋C．葱油D．炸干葱E．花生碎粒
24．意大利烹饪的特点有（ ）
A．原料质量要求高B．烹饪方法变化多C．注重菜肴口感和质地D．讲究原汁原味E．口味以辣著称
25．墨西哥烹饪的三大基本原料指的是（ ）
A．小米B．玉米C．土豆D．菜豆E．辣椒
26．啤酒的三类色彩有（ ）
A．红色B．金色C．红宝石色D．黑色E．蓝色
27．以烹茶时是否添加附加物来分类，国外饮茶的类型可分为（ ）
A．独饮B．清饮C．混饮D．热饮E．冷饮
28．下列选项中，属于韩国人日常饮食的食物有（ ）
A．米饭B．泡菜C．大酱D．辣椒酱E．八珍菜
三、填空题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
29．人们常常将与饮食活动相关的诸事项称之为________。
30．围坐在大而扁平的铁板周围，厨师当场操作，食客边煎边吃，这种菜式称为日本铁板烧，也称为________料理。
31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用调料蒜茸和________。
32．墨西哥对人类饮食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
33．最著名的伏特加酒产于________。
34．弘仁年间是日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁________”。
35．信仰食俗是指人类把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，包括祭祀食俗和________食俗。
四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
36．简答饮食文化的内在结构。
37．简答日本怀石料理的特点。
38．简答法国高级烹调法的特点。
39．简答品评葡萄酒的标准。
40．简答日本饮食禁忌中的“筷八忌”内容。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
41．例举至少三种餐饮与各类娱乐慈善活动相结合的形式，并论述其兴旺的原因。
42．论述美国饮食“多元色彩”和日常食俗的具体内容。
六、案例分析题（本大题共2小题，第43小题12分，第44小题6分，共18分）
奥运会期间，北京某五星级饭店接待一批来自泰国的运动员。
泰国以佛教为国教。
为接待好这批运动员，酒店管理方精心设计了有针对性的菜单与服务接待要求。
为此，培训部认真组织员工学习掌握泰国饮食文化知识。
如果你是培训老师，请为员工讲解下列两个方面的知识：
43．泰国饮食的渊源与特点。
44．泰国人的信仰食俗。
一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数在（）
A.59%以上B.50~59%C.40~50%D.30~40%
2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是（）
A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教
3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是（）
A.中国B.印度C.日本D.韩国
4.土耳其军队中将领的军阶——Corbast，原是指一种（）
A.器皿B.汤C.炊具D.原料
5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指（）A.蜗牛
B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝
6.门店众多并风行全球的着名意大利风味食品是（）
A.面条B.土司面包C.比萨饼D.牛奶布丁
7.古巴人情有独钟的口味习惯是（）
A.甜B.咸C.酸D.辣
8.美国移民对起源于土着印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以适当改进，使之成为一种有名的美国菜式。
其菜命名为（）
A.波士顿烤豆B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡
9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的（）
A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷
10.罗马帝国时期的酒神也是葡萄与葡萄酒之神，他的名字叫（）
A.凯撒B.巴克斯C.宙斯D.雅典娜
11.茶是世界三大饮料之一，国外喜欢喝的茶是（）
A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶
12.俄国人对茶道的一大贡献是用黄铜制作的类似中国火锅的煮水器烧茶，这种茶具称为（）
A.茶饮B.茶炊C.茶锅D.茶炉
13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是（）
A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡
14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称（）
A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌
一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是（）
A.梁漱溟B.梁启超C.柳宗元D.韩愈
2.文化的主体是（）
A.人B.自然C.物质D.艺术
3.日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和（）
A.灰B.橙C.黑D.紫
4.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是（）
A.亚洲B.欧洲C.美洲D.非洲
5.有西班牙国菜之称的饭菜是（）
A.烩饭B.五色饭C.海鲜饭D.红米饭
6.菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是（）
A.法国B.意大利C.俄罗斯D.日本
7.作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的（）
A.古巴B.巴西C.英国D.越南
8.享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是（）
A.索马里B.肯尼亚C.阿根廷D.柬埔寨
9.X．O级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须（）
A.至少8年B.至少6年C.至少4年D.至少2年
10.属于混合酒的是（）
A.葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.鸡尾酒
11.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为（）
A.千利休B.煎茶道C.经山茶宴D.三千家
12.被称为茶叶消费王国的是（）
A.中国B.法国C.德国D.英国
13.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于（）
A.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶
14.在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃（）
A.火鸡B.鸡蛋C.比萨饼D.樱桃馅饼
二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15.属于以饮食为题材创作的艺术作品有（）
A.《最后的晚餐》B.《理发师》C.《向日葵》D.《狗与厨师》E.《厨师与猫》
16.属于泰国特色的调味品有（）
A.泰国柠檬B.泰国朝天椒C.生姜D.鹅肝汁E.咖喱酱
17.意大利沙司的主要成分是（）
A.地瓜B.大蒜C.番茄D.红薯
E.干蘑菇
18.在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在（）
A.健康营养B.省时省钱C.快捷方便D.口味风味\E.舒适享受
19.调制鸡尾酒的手法有（）
A.装饰法B.摇荡法C.搅拌法D.直接注入法E.果汁机混合法
20.日本茶道表现出来的基本精神有（）
A.和B.敬C.清D.寂E.精
21.巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。
“费让”包含的豆类主要有（）
A.毛豆B.黑豆C.爬豆D.芸豆E.土豆
三、填空题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）
22.饮食在习俗传承的载体作用表现在它的_____________性，即某种食物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民俗事象。
23.印度吃素的人口约占人口总数的一半以上，所以印度是名副其实的_____________。
24.高级烹调法也被称为古典烹调法或美食家烹调法，源于法国传统的_____________和贵族烹饪体系，是法国烹饪艺来的精华所在。
25.酿造啤酒最好的谷物原料是_____________，它是啤酒的主体。
26.用仙人掌作为食品原料的国家是_____________。
27.印度是世界_____________茶的主要产区。
28.人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中，形成的风俗习惯及礼仪常规称为_____________民俗。
四、名词解释（本大题共4小题，每小题2分，共8分）
29.面包加盐
30.鱼露
31.意大利面条
32.干邑白兰地
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
33.简述文化的动态性特征。
34.简述印度的饮食渊源的内容。
35.简述法国烹饪成为西方烹饪艺术代表的原因。
36.简述世界三大饮料。
37.简述饮食民俗的成因。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
38.论述品评奶酪质量标准的方法。
39.论述犹太教信仰食俗中的禁食习俗。
七、案例分析题（本大题共2小题，第40小题7分，第41小题5分，共12分）
值“世博会”来临，为提升员工素质，某五星级酒店餐饮部王经理对酒水部的员工进行酒水知识的培训。
王经理以法国几种经典的鸡尾酒，如樱桃香槟、汤姆阿林、红粉佳人、血腥玛丽、蜜月假期为案例，对鸡尾酒命名的知识与方式进行了讲解。
40.请阐述鸡尾酒命名的特点。
41.请说明上述5种鸡尾酒命名的方式。
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一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．“观乎人文，以化成天下”，最早出现“文化”一词的著作是（ ）
A．《周易》B．《说苑》C．《大学》D．《论语》
2．俄罗斯饮食文化中最珍贵的食物是（ ）
A．面包加糖B．面包加酱C．面包加油D．面包加盐
3．稻米产量占世界第一位的国家是（ ）A．印B．中国
C．日本D．美国
4．下列产量居世界第一的是泰国的（ ）
A．大米B．虾C．山竹D．榴莲
5．有“黑钻石”之美称的天然黑菌产自于（ ）
A．英国B．意大利C．法国D．西班牙
6．外国游客心目中象征着意大利的食品是（ ）
A．面条B．比萨饼C．火腿D．奶酪
7．被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产”的大餐是（ ）
A．辣味菜B．甜味菜C．“帕恰曼卡”D．香味菜
8．世界上最大的羊毛与牛肉出口国是（ ）
A．澳大利亚B．尼日利亚C．纳米比亚D．利比里亚
9．清酒属于酿造酒，主产于（ ）
A．韩国B．日本C．缅甸D．泰国
10．被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是（ ）
A．威士忌B．伏特加C．金酒D．鸡尾酒
11．被誉为日本“禅宗之祖”，也是“茶祖”的荣西所撰写的日本第一部茶书是（ ）
A．《茶经》B．《中国茶》C．《吃茶养身记》D．《日吉茶园之碑》
12．印度是红茶的主要产区，其生产的著名红茶是（ ）
A．大吉岭红茶B．立顿红茶C．祁门红茶D．凤庆红茶
13．以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是（ ）
A．日本人B．韩国人C．泰国人D．缅甸人
14．被日本人喻为“家乡的美味”，充满乡土气息的食品是（ ）
A．料理B．寿司C．弁当D．生鱼片
二、多项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15．饮食文化研究关于“特定群体对食物获取”的内容有（ ）
A．饮食选择B．制作技术C．饮食结构D．饮食方式E．饮食风俗
16．影响个人食物选择的家庭因素有（ ）
A．文化传统B．食物供应C．人口结构D．宗教E．团体归属
17．“烧烤”是日本料理的主要菜式，下列属于日本常见的烧烤方式有（ ）
A．素烧B．照烧C．串烧D．岩烧E．晕烧
18．下列属于泰国知名饮食的有（ ）
A．虾头油炒饭B．咖喱饭C．菠萝炒饭D．八宝饭E．五色饭
19．20世纪60年代末，兴起于法国的新式烹调运动的目标要求是（ ）
A．更清淡B．更新鲜C．更快速D．更包容E．更美观
20．西班牙冷菜制作中，最具特色的调味料是（ ）
A．雪莉酒醋B．橄榄油C．酱油D．葡萄酒E．花生油
21．具有鲜明民族特色的世界著名美食，除了中国菜以外还有（ ）
A．法国菜B．意大利菜C．印度菜D．日本菜E．墨西哥菜
22．下列体现美国饮食文化具有多元色彩的选项有（ ）
A．土著印第安饮食B．移民饮食C．各种风味的混合D．日常饮食讲实用E．本膳料理
23．香槟的风格类型可分为（ ）
A．极干型B．干型C．次干型D．半干型E．甜型
24．下列属于经典鸡尾酒的品种有（ ）
A．马提尼B．曼哈顿C．干邑白兰地D．绍兴黄酒E．青岛啤酒
25．中国茶文化的外传大约始于汉晋时期，其传播的途径有（ ）
A．边茶贸易B．丝绸之路C．海路D．旱路E．山路
26．煮咖啡要有一把好的咖啡壶。
下列器具属于咖啡壶的有（ ）
A．滤压壶B．虹吸壶C．滴滤壶D．摩卡壶E．净手壶
27．饮食民俗研究的内容有（ ）
A．日常食俗B．节庆食俗C．信仰食俗D．待客食俗E．特殊食俗
28．日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（ ）
A．口味清淡B．食品精致C．营养丰富D．讲究器皿E．注意礼仪
三、填空题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
29．饮食文化的研究切入视角可分为两方面，一研究整体对象，二研究______对象。
30．印度虔诚的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主义者，因此印度是名副其实的“______”王国。
31．以地名命名的______火腿是德国著名的火腿，可以切得象纸一样薄，品质、味道堪称一绝。
32．国外常见的酿造酒中，______酒主要产于欧洲，以法国、意大利最为著名。
33．在俄罗斯，______被视为珍宝和祭祀用的供品。
四、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
34．恩格尔系数
35．本膳料理
36．铁扒
37．金酒
38．茶道
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
39．简答摩尔根关于人类社会发展过程中顺序相承的五种生存技术的内容。
40．简答印度烹饪的调味特色。
41．简答按水分含量进行奶酪分类的内容。
42．简答美国评酒专家恩伯里评价一份完美的鸡尾酒的标准。
43．简答品尝鸡尾酒的三个内容。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
44．论述饮食对满足心理需要的重要意义。
45．论述法国干邑白兰地的等级划分。
七、案例分析题（本大题12分）
46．五星级旅游饭店——新世纪大酒店的餐饮预定部门接受了一份定单，来自于以色列的10位客人准备于本周星期五举行晚宴。
新世纪大酒店的王行政总厨根据犹太人的饮食特点，制定了一份菜单与服务的计划。
请你分析说明犹太教徒在饮食上的规定与安息日的饮食习惯。
国外饮食文化试题
课程代码：
00989
一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.英国人的典型食物是（ ）
A. 布丁 B. 通心粉C. 比萨饼 D. 汉堡包
2.每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（ ）
A. 红厅 B. 黄厅C. 蓝厅 D. 绿厅
3.日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（ ）
A. 蒸 B. 烩 C. 卤 D. 炖
4.泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（ ）
A. 酸鱼汤 B. 稀米汤C. 酱汤 D. 豆腐汤
5.16世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（ ）
A. 法国 B. 德国C. 英国 D. 美国
6.西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（ ）
A. 酸奶油 B. 黄油C. 橄榄油 D. 花生油
7.世界第一咖啡大国是（ ）
A. 巴西 B. 阿根廷C. 古巴 D. 摩洛哥
8.非洲索马里人传统的待客饮料是（ ）
A. 马奶 B. 羊奶C. 牛奶 D. 骆驼奶
9.现代啤酒酿造时添加的香料是（ ）
A. 啤酒花 B. 药草C. 枣椰子 D. 花草
10.西方人表示酒的液量单位是（ ）
A. 盎司 B. 毫升C. 公斤 D. 斗升
11.被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（ ）
A. 可可 B. 茶C. 咖啡 D. 巧克力
12.最能体现英国茶俗特点的“五时茶”，又名为（ ）
A. 早茶 B. 午后茶C. 晚茶 D. 下午茶
13.在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。
这种凉酒被称为（ ）
A. 明耳酒 B. 清目汤C. 团圆酒 D. 迎新酒
14.西餐饮食方式为左叉右刀。
就餐时将刀叉分别放于餐盘两边，这表达的意思是（ ）
A. 已经吃完 B. 继续用餐C. 以主人不敬 D. 不想再吃
二、多项选择题（本大题共7 小题，每小题2分，共14分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15.影响饮食选择的个人因素有（ ）
A. 教育背景 B. 价值观C. 生活方式 D. 经济状况E. 心情
16.日本民间著名的“三道”是指（ ）
A. 茶道 B. 剑道C. 花道 D. 书道E. 酒道
17.法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（ ）
A. 黑菌 B. 奶酪C. 肥鹅肝 D. 蜗牛E. 鲜花
18.世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有（ ）
A. 波伊 B. 烤猪C. 年糕 D. 烤鸭E. 糍粑
19.鉴识啤酒质量的标准有（ ）
A. 颜色 B. 气味C. 口感 D. 酒瓶形状E. 产地
20.亚洲茶叶的主要生产国有（ ）
A. 中国 B. 毛里求斯C. 斯里兰卡 D. 印度E. 厄瓜多尔
21.下列选项中，属于韩国食俗的饮食现象有（ ）
A. 不敬四杯酒 B. 交接东西用左手C. 男女老少不同席而餐 D. 不可端碗吃饭E. 筷“八忌”
三、填空题（本大题共8小题，每小题1分。
共8分）
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
22.与人类饮食活动相关的诸事项，称之为 文化。
23.日本料理的著名菜式——刺身，又名 。
24.《烹调拉鲁斯》被誉为 国的“烹饪百科全书”。
25.有世界“肉库粮仓”之美称，其牛肉与粮食出口量均居前列的美洲国家是 。
26.俄罗斯民族最具特色的蒸馏酒是 。
27.在茶中加牛奶、柠檬、薄菏和盐等各种佐料的饮法称为 。
28.在特定的日子里，人们会食用某种具有特殊色彩或含有一定意义的食物，这种饮食文化称之为 食俗。
29.以自己特有的食品和礼节来招待远道而来的客人的饮食文化，称之为 食俗。
四、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）
30.简答研究饮食文化时应注意的原则。
31.列举印度在米饭、面食方面有名的菜式（不少于4项）。
32.简答意大利比萨饼的特点。
33.简析美国快餐业发展的主要原因。
34.请写出下列干邑酒酒龄标识的含义。
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