食品厂设备设施及地面卫生清洗消毒记录文档格式.docx
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（ml/L）
工作服消毒记录
记录人：
审核人：
年月日
数量（件）
紫外灯消毒起止时间
开始时间
结束时间
长春XX食品厂抽样单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
抽样人
长春XX食品厂
生产过程产品感官检验记录
生产日期
班次
品种
规格
形状
色泽
滋味与口感
组织
杂质
检验员
成品卫生检验原始记录
样品名称
细菌数
结果（个/克）
大肠菌群
结果
（MPN/100克）
倍数
1：
10
100
1000
1:
1000
判定与处理：
检验员：
检验日期：
年月
日
净含量及感官检验原始记录
编号
生产日
期及
检验日期
产品名称
生产数量
净含量
感观
检验员
总重（克）
皮重（克）
（克）
标明净含量（克）
偏差
形态
滋味和
气味
+
-
配料记录
配方
共配料数
配料员
采购验证记录
型号规格
供应/生产单位
进货日期
进货数量
验证数量
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
日期：
不合格处置：
退货（）让步接收（批准人：
）选用（）报废（）年月日
出厂检验报告单
检验类别
出厂检验
抽样方式
随机
抽样地点
检验依据
检验项目
单位
技术要求
检验结果
判定
一.感官
1.形态
2.色泽
3.滋味和气味
4.组织
5.杂质
二.净含量
g
三.干燥失重
（水份）
﹪
四.卫生指标
1.细菌总数
（个/克）
2.大肠菌群
（MPN/克）
检验结论
审核人：
报告日期：
干燥失重（水分）检验原始记录
生产日期：
检测项目
检验方法
水分含量（％）
样品名称
及编号
器号
容器重
m3（g）
［容器+样品
重］m1（g）
样品质量
m（g）
烘后［容器+样
品重］m2（g）
失水质量
（g）
测定
平均值
备注：
计算公式：
m1－m2
X1=————×
100m1－m3式中：
X1－样品中水份的含量，﹪m3－容器的质量，gm1－容器+样品重，
m2－烘后［容器+样品重］，g
审核人
检验日期
生产日期：
样品质量m（g）
测定结果
100m1－m3
式中：
X1－样品中水分的含量，﹪m3－容器的质量，gm1－容器+样品重，
m2－烘后［容器+样品重
］，g
物资采购计划单
物资名称
规格、型号
申请部门
批准人
批准日期
执行情况
合同号
成品入库记录
入库时间
产品规格
入库数量
库存量
库房总量
交货人
收货人
成品出库记录
出库时间
出库数量
发货人
领货人
发往地
细菌总数检测原始记录
室温：
℃湿度：
%第页共页
检测依据
接种时间
使用主要仪器
报告时间
样号
36+1℃培养
24～48h
稀释度
报告数cfu/ml（g）
空白
接种量ml
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
1.√表示全皿计数，×
表示多不可计数。
2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。
参照GB/T4789.2-7.3.2稀释度的选择报告菌落数。
3.菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采用两位有效数字用10的指数来表示。
审核时间：
总大肠菌群检测证实试验记录
环境温度：
℃环境湿度%第页共页
号样
培养温度、时间
培养基名称
结果判定报告数
（MPN）
/100ml（g）
℃h
乳糖发酵培养基
分析号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
复发酵产酸、气
EMB分离培养
革兰氏染色
乳糖发酵阳性管转种培养实验：
1.复发酵：
+/+表示产酸、产气为阳性；
-/-表示不产酸、不产气为阴性；
+/-表示产酸、不产气。
接种量在1ml以上者，用双料发酵管；
1ml以下者，用单料发酵管。
2.在鉴别性琼脂平板EMB上36±
1℃培养18～24h,观察菌落形态，具有大肠菌群其典型特征“+”表示，不具有大肠菌群其典型特征“-”表示3.做革兰氏染色，“⊕”表示阳性，“⊙”表示阴性
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