推荐中式餐饮空间设计 精品Word格式.docx
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HiddenintheChinesetheme
1.前言5
1.1选题背景5
1.2选题研究的目的和意义5
1.3餐饮设计在国内外发展现状6
1.4对主题餐厅空间建设在国内未来发展的展望6
2.主题餐厅设计分析8
2.1按文化特征剖析餐饮空间的分类.................................................................8
2.2按餐饮空间设计建筑面积分类......................................................................8
2.3主题餐厅概念的由来及分析..........................................................................9
3.“藏着的中国”主题餐厅在中的体现11
3.1功能分区11
3.2空间设计13
3.3空间装饰15
3.4空间动线设计17
3.5色彩的运用....................................................................................................17
3.6小结19
结束
参考文献21
致谢22
1.前言
1.1藏着的中国主题选题背景
人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。
民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。
因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。
1.2选题研究的目的和意义
目的：
《藏着的中国》是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。
选择餐饮空间设计作为本人的题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；
二是想通过的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。
意义：
为了紧扣《藏着的中国》这一个主题，要将所学知识运用到本次的中去，急迫需要理清“设计”的含义。
何为设？
就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；
何为计？
就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。
正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，从这次设计主题餐厅的初步构思、从建筑造型的大体轮廓到本次设计的最终形成，从另一个角度来考虑如何将中国元素很好地融入到现在设计的餐饮空间主题当中，把本次设计的主题餐饮空间表现的最好，为在现在信息化进程中日催弱势的中国元素注入一分力量。
从以上两点思考使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。
1.3餐饮建设在国内外发展现状
目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。
中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。
餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。
比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。
国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。
他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。
在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处，中国心永远保留在他们内心深处。
这些华人，对中国元素的继承发展起到很大的作用。
所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。
西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。
中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。
1.4对主题餐饮空间建设在国内未来发展的展望
虽然，我国餐饮业经过多点的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。
由于经济和技术水平与西方国家相比还比较落后，投资者的价值观也没上升到另一个层次，这使得我们对餐饮空间设计上面有着诸多障碍。
因此，为了能更好能营造舒适宜人的餐饮空间环境，不但需要设计师永无止境的思考和研究，更需要人们开阔的眼界和国家经济和技术的发展。
未来在餐饮空间上，能充分挖掘顾客的消费概念，从而更好地服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅和特色餐厅作为主流代替市场上现在混杂的餐饮空间。
随着大多数人传承发展中国传统文化元素这一思想的觉醒，无论设计师还是消费者心目中都把中国古老传统的文化元素提高到一个很高的位置，相信以后中式风格餐饮空间会大放异彩。
未来餐饮业会沿着多品牌化，工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合。
届时，消费者将见识到比现在更加科幻的餐饮空间。
2.主题餐厅设计分析
2.1按文化特征剖析餐厅空间设计的分类
2.1.1传统型餐厅设计
传统型餐厅茶楼设计多是一些有悠久历史文化背景或名望的餐厅，它们继承了传统文化的特色，并利用历史优势或地域优势形成了一种富有传统韵味的餐厅。
这类餐厅往往有着比较悠久的历史，得天独厚的自然环境，创立了自己的品牌，在社会上及大众的心目中，具有一定的影响力。
2.1.2艺能型餐厅设计
这类型餐厅以艺能至上，有着丰富的欣赏情趣，令人心旷神怡，妙趣横生。
命名曰某某主题艺馆等，讲究艺能技巧，注重高雅的文化氛围营造。
以茶艺馆为例，茶艺馆讲究的是品茗的艺能艺技，可谓是当代茶文化的典范。
除了中国传统的茶艺外，日本的茶文化也讲究茶道的技巧，大多数日式的茶道馆即使艺能型的代表。
2.1.3复合型餐厅设计
这类餐厅主要是结合茶与饮食，茶与娱乐等相结合形成的一种餐厅设计形象。
诸如大多数餐饮店、宾馆、餐厅设茶座，将茶文化与饮食紧密的结合在一起。
有专营素食、茶菜的，称为茶餐厅；
或有饮茶听曲目、下棋的，称为茶友室等等。
2.1.4时尚型餐厅设计
这类餐厅一般规模不大，格调高雅，富有文化情调和文化特色。
餐厅内有无线网络等供人上网，以时尚为话题。
2.2按餐厅空间设计建筑面积分类
2.2.1小型餐厅：
一般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。
2.2.2中型餐厅：
一般为100--500㎡得餐厅空间。
2.2.3大型餐厅：
500㎡以上的餐厅空间。
中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。
2.3主题餐厅概念的由来及分析
2.3.1藏着的中国主题餐厅概念的由来
在全球化进程当中，随着中国巨龙综合国力的崛起，世界越来越多人关注中国，包括经济，军事，文化等方面。
尤其是中国文化，中国五千年的文化博大精深，可以提炼的实在太多，在西方国家对中国文化越来越感性趣的同时，如《功夫熊猫》，中国人心里却是对西方国家文化的向往，如情人节、圣诞节。
有很多优秀的中国文化被人遗忘，这令我感到惋惜，却又无可奈何。
借着这次的机缘下，我突然有个念头，为什么不把中式与西方复古的风格结合起来，取长补短，设计成一个别具一格的主题餐饮空间？
于是便有了《藏着的中国》这一主题设计概念。
2.3.2藏着的中国主题餐厅分析
“藏着的中国”主题餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个主题设计方案，把“藏着的中国”主题餐厅定位成一个传统型的餐饮空间，是因为“藏着的中国”这一主题餐厅设立在中国，会有得天独厚的发展前景。
“藏着的中国”主题餐厅第一个关键词是“藏着”,第二个关键词是“中国”。
因为餐厅风格是以中式复古的风格设计，带有旧时代中国上海这些沿海开放城市接受外来文化冲击形成一种具有自己独特风格的建筑。
“藏着”是指在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必要只能从内部着手。
“中国”是指中国的建筑元素与文化元素，如实木背景墙、花格屏风、瓷器、中国红等传统中国元素，这些元素不能照搬，要通过二次设计，把他们揉合到主题餐饮空间里面，使诸多的元素“挤”在一个空间内不显得格外突兀。
“藏着的中国”主题餐厅的特点是，让人能回到一个怀旧复古的氛围当中，引导消费者进入一个旧时代黑胶片子环境，让消费者感觉舒适写意。
把这些概念注入到餐厅设计当作，从空间、色彩、装饰、动线等方面体现出它独特的历史韵味。
2.3.3藏着的中国主题对消费者消费心理的把握
藏着的中国把旧时代中国受西方文化冲击形成的建筑融入到现在生活当中，让人进入主题餐厅都会有一种与众不同的感觉，也有一种与现在快速的生活脱节的感觉，从而在心理这一方面引导消费者自我感觉舒适，安静。
这类消费者注重环境、服务的档次，对价格不太关心。
这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。
为满足享受型消费者需求。
餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。
3.藏着的中国主题餐厅在中的体现
3.1功能分区
餐饮空间分为三大区域：
餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。
餐饮功能区包括：
门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。
制作功能区包括：
消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。
内部管理区：
办公区、接待区、更衣区。
餐饮空间分区考虑的因素很多，因为餐饮空间作为一个公共环境，合理的功能分区是必须首先满足的，如就餐环境中，消费者不可能接受卫生间和食品制作在其周围。
作为一个商业空间，消费者是首要考虑的问题因素，给消费者一个舒适、干净的消费空间是毋容置疑的。
但是制作区和卫生间虽说设计在隐藏的位置，亦不能离就餐区太远。
消费者在餐厅兜兜转转找不到卫生间，或者新鲜出炉的饭菜要服务员端太远才送到就餐桌上面，这些也是不能接受的。
餐厅的面积一般以1.850/座计算，其中中低档餐厅约1.50/座，高档餐厅约2.00/座。
本次设计总空间面积约600平方。
厢房占25%的空间，150平方左右，分三个厢房，每个厢房卡座为8-12人。
卡座空间占50%，即300平方左右，约30个卡座，每个卡座2-6人。
中国人内方外圆，“藏着的中国”主题餐饮空间内部主要以“方”和“圆”的两种造型为主，大厅的餐饮区为“方”，包厢为“圆”。
根据国人的处世方式与饮食习惯来对本设计主题设计，完全符合中国人的审美标准与价值标准。
“藏着的中国”主题餐厅整体以“方”来划分区域，垂直的墙体与隔断明显地把本次设计空间有序地分为包厢，卫生间，大厅，门厅四大区域，并使各个区域相互独立。
方型的功能分区有个显而易见的好处，就是给人以一种井井有条的感觉，让人感觉到餐厅内所有员工对待消费者的一种尊重的心态。
本主题餐厅大部分以开放式设计，视觉阻碍少，给人一种视野开阔的感觉，从而在心理上拓宽人们对本餐饮空间的感觉。
开放性区域实体隔断较少，更加突出本次设计餐饮空间的开阔。
没有过多花销的分区隔断，与中国人务实的态度作风相似，更容易的让人接受。
（如图3.1-1）
每个“方”型的的区域可以独立看成一个点，每个开房的“方”型餐位可以看作一个点，点与点之间有序并列在一起，从虚拟上形成一条线，一个面。
3.1-1“藏着的中国”主题餐饮空间平面布局（作者：
欧叙平）
3.1-2“藏着的中国”主题餐饮空间包厢（作者：
“方”：
就餐大厅为大多数人用于普通应酬交际的地方，人们普遍圆滑，于是便用较多的“方”型设计来中和。
再者，中国人喜欢热闹，就餐大厅为开放式设计，人口较多，方型的餐桌等这类型设计可以规范空间，使空间显得井井有条，占地面积比“圆”型的造型设计少，还有便于交通的作用。
“圆”：
选择包厢的消费者一般需要就餐环境具有一定的私密性，包厢内区域划分仍然是以整体的“方”为主，玄关，屏风，餐桌等运用了不少的“圆”型造型作为点缀，让消费者从心理上忽略空间分割的“方”型，空间分区简单明确，“圆”型的点缀又能使空间方正而又不显得呆板。
（如图3.1-2）
3.2空间设计
我们都知道，空间是建筑的主体，而人是空间的主角，在餐饮空间中，为了满足人的基本空间需求，不仅要为消费者提供不同类型：
固定的、半固定的、移动的空间环境，而且要对空间环境的合理性有一个重要的表现。
餐饮空间必须要满足其实用性，不论什么样的餐饮空间，都必须在满足它本身所具备的主题的基础上才进行空间设计。
如餐饮空间主题定向为休闲的餐饮空间设计（如图3.2-1），空间设计便要突出其轻松、休闲和趣味性。
图片空间以体育运动作为主题设计的，开放式的空间设计，配上不规则的平面，让消费者有种动感，开朗的感觉。
在这个主题空间里面消费者会感受到这热闹非常的气氛。
3.2-1（图片源：
google）
如餐饮空间主题定向为商务的餐饮空间设计（如图3.2-2），空间设计便要突出其严谨、稳重和成熟性。
图片空间虽然也是开放式的空间设计，但是其方正、规则，偏冷色调，让消费者有种沉稳的感觉。
在这个空间里面平静，安稳的气氛必然也会影响到消费者的心理。
3.2-2（图片源：
“藏着的中国”这个主题设计，因为要迎合大部分中国人的价值观与饮食习惯，大部分设计都是利用固定，规则的造型，“方”与“圆”是几何基本形体中最有平稳性的图形，具有务实、严谨、稳重、成熟的心理暗示。
经过提炼的元素通过一定的方式和规则组合，连成一个个韵味十足的组合体。
3.2.1入口：
进门右边第一眼看见的便是迎宾区和收银区，功能性简单直接，人性。
门厅以竹子，喷水池对空间作一个规则与不规则揉合的组合体，形成一个门厅与餐厅开放的效果。
独有独特的趣味性。
（如图3.2-3）
3.2-3“藏着的中国”主题餐厅空间大厅（作者：
3.2.2餐厅：
大厅以“方”型的造型设计为主，包括长方体线面的天花吊顶，大部分的餐桌餐。
椅整齐有序的餐桌餐椅摆放，出入方便，不显凌乱，节约面积，可以缩小顾客们就餐沟通的距离。
3.2.3包厢：
包厢造型配合整体造型，装饰性较多（装饰性是后面探讨的问题，这里不详述）。
包厢空间里面供有娱乐设施，以独立墙面或者以镂空的屏风分割成几个小的区域单元，让整体空间区域划分更加详细，镂空的屏风，又让包厢显得通透，实用。
墙面设置隔音板，娱乐的时候，如卡拉OK，打麻将等都不受外面环境影响和影响到外面。
3.3空间装饰
餐饮空间哪一种局部都要考虑到顾客进入空间后的感受，能让顾客感受到人性的关怀，空间装饰要与顾客互动。
餐饮空间的装饰性可以利用墙体、玻璃罩等垂直分割成私密性比较强的空间，半透明隔断，如各种形式的落地罩、花窗隔层，分割成一个既有餐饮空间共融享受的环境，还拥有自我的小空间，能在消费者心理上形成区域性的环境氛围。
3.3-1（图片源：
梦幻餐厅装饰（如图3.3-1）利用复杂华丽的大型花盘作为装饰，运用树木的树冠枝叶随意延伸作为天花，光滑的地面，还有地面灯光带，冷色调的灯光装饰和周围环境相互呼应，营造童话森林奇幻的效果。
入口门厅以中国极具象征意义的“水”和“竹”来装饰，“水”代表着中国传统元素的柔；
而“竹”代表着节气，为刚，刚柔并济，两者揉合在一个共同的开放的区域环境中，显得阔达大气。
大厅则以中国人喜欢的全实木吊顶，加以实木面古铜色铸铁底扶手栏杆，配以中式元素的餐桌餐椅装饰，每张餐桌上面摆放一个盆栽点缀，使本来显得严谨的餐饮空间顿时充满生气。
包厢中国元素的花格屏风、瓷器、桌案等装饰虽多，但是西式的沙发、吊灯、餐桌餐椅的装饰比例也比较重。
有人说这样的装饰效果会显得不中不洋，其实这些装饰构想是在关于旧上海的电影画面上取得的灵感，如一个穿旗袍，踏高跟鞋，戴珠光宝气，化着浓妆的旧时代女性，手上点燃着一支没吸完的烟，给人的感觉，这女人总体是中式的，但是受到西方思想的冲击与熏陶，让人感觉更加的矛盾与共融。
这个装饰概念跟色彩运用概念是一个差不多的概念，整体色调便暖，少量的冷色调点缀，让人感觉仍是暖，这样还能显得空间色彩一成不变，毫无生气。
3.4空间动线设计
餐饮空间的内部格局除了要合理地安排顾客用餐的地方外，还要有完善的动线安排，也就是我们经常说的人流格局。
餐厅作为一个公共空间，设计必须要有明确的人流路线，通道要合理安排。
一定要合理地规划才能最大限度地发挥起使用功能。
富有趣味的动线是建立在合理的基础之上，动线在空间划分上也起到一部分衔接作用，对每个功能区进行有效的连接，使其相互之间不再孤立。
餐饮空间的动线设计要讲究变化和有序两个方面。
在规划空间动线的过程中，要对餐饮空间的整体功能做一个详细的分析，从消费者的大众化角度出发，设计出一个合理而又与众不同的空间动线。
根据本设计的主题设计，空间要满足消费人群数量较大，在空间上已经做了合理的布局（如图3.1-1），在人流路线上，既要满足消费者到达各个目的地方便几基础，也要满足服务员送餐到各个就餐点的路线方便，最重要的是逃生安全路线。
（如图3.4-1）
3.4-1“藏着的中国”主题餐饮空间路线（作者：
在满足以上条件下，必须得考虑未来本餐饮空间的发展方向与要求。
开放式的设计环境，还有方形的造型、分割等，让本餐饮空间设计的路线图相互衔接，对每个分区进行有效的连接，每个区域路线都可以来回方向移动人流，大大的方便了顾客就餐和服务员配餐。
路线明确，简单，而富有趣味性，这样的设计路线可以降低人流停留在空间的时间，逃生路线容易记忆，发生特殊情况下意识便可以逃离到安全的地方。
3.5色彩的运用
餐饮空间的功能会因其种类的不同而有所区别，但是所有餐饮空间都有共同的也是最基本的功能要求，那就是合适地甚至促进人进食。
为了适合人进食，有两点是要注意的：
一是空间色调（包括家具及餐具的色调），适合用黄色、红色、绿色等偏暖的色调，因为这些颜色配合食物的颜色能激活肠胃，还能比较容易激起人们对曾经吃过的美食的回忆，从而增进食欲。
二是灯光的色温，暖色的灯光可以把食物的卖相映衬的更加可口。
主题餐厅在满足基本要求后，还要配合主题要求。
“藏着的中国”这个主题是基于现在国内大部分消费人群的喜好设计的餐饮空间，所有中式餐厅都给予人们一种热闹的感觉。
“温饱”，穿首先解决的是“温”，吃首先解决的是“饱”，所以主题餐厅运用暖色调作为其设计的色调。
（如图3.5-1）
3.5-1“藏着的中国”主题餐饮空间偏厅（作者：
室内运用大量暖色调的装饰，如淡黄色的墙纸、沙比利色的实木吊顶、土黄色的地砖，从空间的四维铺垫了本主题餐饮空间的主要色调。
从门厅来看，门厅是顾客进入本主题餐饮空间看到的第一道风景线，水池水的冷色调与竹子稍微偏冷的色调，在整体暖色调的空间里面显得更加突出。
从心理学的角度来分析，顾客步行进入餐厅，偏冷的色调能使人心理平静。
大厅为本主题餐饮空间的主要空间，色调的冷暖直接影响到整体空间的色调，所以以大量的暖色调装饰为主，大厅透光率较高，所以以暖色窗帘营造一个暖色氛围，仅仅餐桌用了没有色相的黑色点缀。
餐厅色彩运用有主有次，使空间不显得单调，相得益彰。
包厢因为具有私密性，是个较为封闭的室内环境，透光率较低，除了装饰用到大量的暖色调的装饰品外，照明是重点考虑的问题。
高明度高饱和度的暖色系颜色属于膨胀色，有着从心理上拓宽空间，这样明亮的空间能减少在客流量多时显出的拥挤感。
颜色鲜亮的空间和家具能给予顾客干净与高效的感觉。
由此，主题餐厅适当运用筒灯与射灯这
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