公共营养师知识点及习题1Word下载.docx
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13、MSPA：
即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14、反式脂肪酸：
不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。
15、寡糖：
由3-10个单糖分子聚合而成，包括：
棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。
16、乳糖不耐症：
有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。
17、可容性纤维：
是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
18、搞生酮作用：
由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。
但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。
动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即搞生酮作用。
19、节约蛋白质作用：
如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，养活蛋白质人作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。
20、MBR：
即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。
是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。
即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。
21、动脂：
脂肪在体内主要颁在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
22、定脂：
磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，因此称为动脂。
23、LDL：
即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。
低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯，磷脂和蛋白质等。
24、食物热效应（TEF）：
即食物特殊动力作用，是一体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。
25、水溶性维生素：
溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不能在体内合成。
26、混溶钙池：
混溶钙池：
正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羧磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。
27、Menke综合症：
亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。
它以X链急性遗传。
28、INQ：
营养质量指数，是评价食品（菜点）中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品（菜点）的某种营养素密度和热能密度。
计算公式如下：
INQ=某营养素密度热能密度
=某营养素含量/该营养素供给量标准
所产生的热能/热能供给量标准
28、功能铁：
是参与O2、CO2运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生特氧化还原反应的铁，占总铁量的5%左右，是不有被立即动用的贮存铁。
29、Bitot'
sspots：
毕特氏斑（Bitot'
sspots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。
30、骨质疏松症（Osteoporosis）:
是以骨组织显微结构受损，骨矿万分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小染数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。
31、要素膳：
是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。
要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能。
31、酷胺反应：
当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等肮抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。
32、多酚：
即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物万分的总称，包括苯酚酸和黄桐类化合物。
多酚类化合物都有一定的抗氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。
32、GTF：
即葡萄糖耐量因子。
“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血溏水平的速度。
“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血溏含量的能力的含铬物质。
33、膳食调查：
了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。
34、营养监测：
就是对社会人群进行边疆的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。
35、营养咨询：
是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。
36、必需氨基酸：
是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。
色、赖、苯丙、蛋、苏、缬、亮、异亮、组氨酸。
37、维生素：
是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。
38、脂溶性维生素：
不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。
39、维生素A原：
β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。
40、微量元素：
元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。
41、常量元素：
钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称为宏量元素。
42、血红素铁：
主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟结合的铁。
43、限制氨基酸：
在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。
如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。
44、氨基酸评分：
又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。
其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。
=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）
45、营养：
是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
46、宏量营养素：
指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。
47、类脂：
是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。
48、多不饱和脂肪酸：
指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。
49、必需脂肪酸：
指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
50、碳水化合物：
由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。
51、双糖：
由两个单糖分子组成的低聚糖。
蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。
52、膳食纤维：
不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。
53、基础代谢：
是人体维持基本的生命活动所需要的能量。
即机体处于恒温条件下（一般18-25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体漫和细胞功能所需要的能量。
54、产热系数：
即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
55、维生素：
是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。
56.食品的变质:
是指食品在一定环境的影响下,在微生特为主的各种因素作用下,所发生的仪器成分与感官性状的各种变化。
57.食物中毒:
指摄入含有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、并急性疾病。
58.维生素负荷实验:
给受试者一大剂量的水溶性维生素口服,当体内此种维生素缺乏或不足时,将首先满足机体的需要,从尿中排出的数量相对较少:
反之,当体内充足时,从尿中排出的数量相对较多,根据排出量的多少可对机体水溶性维生素的营养状况作出评价。
59.视黄醇当量:
具有视黄醇活全部物质的总称。
膳食视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ug）+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原。
60.美拉德反应:
高温过程中,食物蛋白质,氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。
四、名词解释：
1.营养：
是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
2.营养素：
是指食物当中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类。
3.必需氨基酸：
是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
4.限制性氨基酸：
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
5.氨基酸模式：
就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
6.PER（蛋白质功效比值）：
是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
7.参考蛋白质：
是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
8.条件必需氨基酸：
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋白氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。
9.氨基酸评分：
也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
10.必需脂肪（EFA）：
是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
11.营养学：
就是研究人体营养规律及其改善措施的科学，营养学是一门范围很广的自然科学，它与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系。
12.食物特殊动力作用：
人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等。
需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
13.优质蛋白：
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。
14.蛋白质净利用率（NPU）：
蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。
15.膳食纤维：
存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。
16.生物价：
是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。
生物价越高表明其被机体利用程度越高。
17.必要的氮损失（ONL）：
机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。
18.蛋白质互补作用：
为了提高植物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
19.维生素负荷实验：
给受试者一大剂量的水溶性维生素口服，当体内此种维生素缺乏或不足时，将首先满足机体的需要，从尿中排出的数量相对较少：
反之，当体内充足时，从尿中排出的数量相对较多，根据排出量的多少可对机体水溶性维生素的营养状况作出评价。
20.视黄醇当量：
膳食视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ug）+1/6B-胡萝卜素+1/12其它维生素A原
五、简答题
1.促进钙吸收的因素有哪些?
维生素D可促进小肠对钙的吸收：
（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；
（3）乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内PH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；
（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。
2.膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些?
（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；
（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；
（3）多酚类化合物；
（4）膳食纤维；
（5）卵黄高磷蛋白
3.水溶性维生素有哪些特点?
（1）易溶于水，亲水性；
（2）以一般无前体；
（3）易吸收；
（4）一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出；
（5）宜每日供给；
（6）缺乏时症状发展较明显。
4.影响钙吸收的因素有哪些？
（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；
（2）膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收；
（3）一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。
5.膳食纤维的生理功能有哪些？
（1）增强肠道功能，有利粪便排出；
（2）控制体重的减肥；
（3）可降低血糖和血胆固醇；
（4）有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。
六、论述题
如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义
营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价
食品蛋白质的营养价值。
（一）蛋白质的含量
蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（6.25），就可得到食物蛋白质的含量。
（二）蛋白质消化率
蛋白质消化率，不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程序，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质真消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）/食物氮X100%
蛋白质表观消化率（%）=食物氮-粪氮/食物氮X100%
（三）蛋白质利用率
衡量蛋白质利用率的指标有很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程序，下面是几种常用的指标。
1、生物价（BV）蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程序的指标。
用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。
生物价越高表明其被机体利用程序越高，最大值为100，计算公式如下：
生物价=储留氮/吸收氮X100
吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
2、蛋白质净利用率（NPU）蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程序，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。
蛋白质净利用率=消化率X生物价=储留氮/食物氮X100%
3、蛋白质功效比值（PER）蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质量营养价值的指标。
蛋白质功效比值=动物体重增加（g）/摄通入食物蛋白质（g）
4、氨基酸评分（AAS）氨基酸评分也叫蛋白质化学评分，是目前被广为采用的一种评价方法。
该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式
或参考蛋白的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。
氨基酸评分=被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）/理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
四、名词解释
1植物化学物：
植物的次级代谢产物中，除了维生素外，均物为植物化学物。
五、简答题
1。
简述植物化学物的生理功能？
抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。
2.黄酮类化合物的生物学作用？
抗氧化作用、抗肿瘤、保护心血管作用、抗突变、其它（提高免疫力、降糖）。
3.含硫化合物的生物学作用？
抗突变作用、抗癌作用、免疫调节作用、抗氧化和延缓衰老的作用。
4.列举出具有抗癌作用的植物化学物？
芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和单萜类
1.试述植物化学物的生理功能。
植物化学物有多种生理作用，主要表现在以下几个方面：
（1）抗癌作用：
癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生。
如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖NDA与致癌剂的结合位点，大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条例上可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移。
此外，植物化学物中的芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等可通过抑制Ⅰ相代谢酶和诱导Ⅱ相代谢酶来发挥抗癌作用。
（2）抗氧化作用：
现已发现，植物化学物如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用。
某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和自由基具有更有效的保护作用。
多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质。
（3）免疫调节作用：
除类胡萝卜素外，对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多。
多项实验研究及干预性结果均表明，类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能。
在离体条件下发现，类黄酮具有免疫调节作用，皂甙、硫化物能增强机体的免疫功能。
（4）抗微生物作用：
某些植物用于抗感染研究由来已久。
近年来，由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物撮物的抗微生物作用又成为一个热点。
早期研究证实，球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用。
硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性。
（5）降胆固醇作用：
动物实验和临床研究均发现，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血胆固醇水平的作用。
血清胆固醇的机制可能与抑制胆酸吸收、促进胆酸排泄、减少胆固醇在肠外的吸收有关。
此外，植物化学物如生育三烯酚和硫化物能够抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶，如羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶（HMG-CoA）。
除以上作用外，植物化学物还具有调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等作用。
1、食品的营养价值：
某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
2、INQ（营养质量指数）：
是评价食品营养价值的指标，即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。
3、美拉德反应：
高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。
1、何谓INQ？
如何评价该食物的营养价值？
INQ=（某营养素含量/该营养素供给量）/（所产生能量/能量供给量标准）
INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；
INQ>
1，表示该食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；
INQ<
1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。
2、大豆中的搞营养因素有哪些？
豆腥味；
植酸；
胀气因子；
蛋白酶抑制剂（PI）；
皂甙和异黄酮；
植物红细胞凝集素（PHA）。
3、从哪些方面评定食品的营养价值？
营养素的种类及含量：
一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。
营养素质量：
蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；
脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。
4、简述鸡蛋的营养价值？
鸡蛋是一种营养非常丰富食物，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
（1）蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生理价值最高。
（2）脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收；
（3）其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷。
鸡蛋中习以为维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，鸡蛋中维生素C含量比较少。
5、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分？
（1）碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：
新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐：
其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。
绿叶蔬菜一般含钙在100MG/100G以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：
水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。
有机酸促进食欲，有利于食物的消化。
同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
第四章特殊人群营养
1.人工喂养：
指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。
2.混合喂养：
是指除了对新初乳：
产后第一周分泌，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天然食物。
生儿进行母乳喂养外，在母乳不足的情况下，外加其它糖水和牛奶、奶粉等畏助食物的方法
3.初乳：
1.食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？
（1）蛋白质：
可影响乳汁分泌量
（2）碘、锌：
可影响母
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