烘焙食品厂员工岗位职责Word格式.docx

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七、现金收付的，要当面点清金额，并注意票面的真伪。

做好清欠工作。

借款无论金额多少，都须领导批准。

若无批准借款，引起纠纷，由责任人自负。

八、登记生产部门的统计原始记录和台帐，填写和编制统计报表；

九、完成主管领导交办的其他工作。

3、库房管理岗位职责一、熟悉食品生产有关的法律法规。

熟练掌握GMP、ISO、QS对原料管理的要求。

认真执行仓库管理的有关规章制度，保证数、质量，验收、发放准确、及时。

二、入库时要检查品名、数量、生产日期及批号情况，检查包装、商标、名称、规格、数量情况，检查是否合格、短少、破损，要详细记录，超过标准的，要通知相关人员，并马上汇报。

三、验收检查要逐项核对，各种数据、资料凭据齐全方可验收入帐。

四、成品、原辅材料的保管要按不同品种的技术要求进行管理，及时进行质量检查，做到不潮、不腐、不变质、不损坏。

五、常用材料及产品库存量下降到最低储量时，要及时通知计划人员和有关领导。

六、发放原辅材料要坚持先进先出的原则，要凭计划领料单，限额发放，不能随意增减数量。

七、要在库内交接清楚，避免差错，特殊情况下的急用材料要保证按时发料。

八、库房要日清月结，每月定期盘点，做到帐物卡相符。

保证数据准确、质量记录齐全、统计报表完整。

九、做好原辅材料、包装材料的质量验收、保管、发放的质量情况统计、汇总等工作，并进行考核。

十、严格安全制度、出入库制度，防火、防盗、防事故。

爱护环境，内外整洁，做到无积灰、无积水、无烟头纸屑、无油污痰迹、无蛛网杂物。

十一、完成领导交办的其他工作

4、考勤、质检岗位职责

熟练掌握质检员操作规程，并取得相应的许可证。

二、质检员的主要质量职能概括为：

鉴别、把关、报告。

在生产环节，质检员主要承担错检、漏检的责任。

质检员不是单纯的把关，还要参与预防和控制，把检验工作中发现的各种质量问题，进行质量分析，及时向主管领导报告，为更正和改进提供依据，并跟踪实施情况。

三、按检验工艺规定的抽样方法、数量对每个批次按检验规程进行抽检，并及时报送。

保证出厂产品质量合格率100%。

四、负责全厂原辅材料、工序产品、成品检验和日常质量检验工作。

依据厂质量管理体系文件要求具有责令返工、报废、停产和质量奖罚的建议权。

五、对进厂原辅材料进行检查，保证不合格原辅材料不进厂。

发现问题及时报告，按检验规程对工序产品进行首检和监督抽检，保证不合格品不混入下道工序。

六、配合计量器具检定工作。

七、对全体员工的出勤、迟到、早退、加班进行考核，并进行详细记录。

八、完成领导交办的其他工作。

5、焊接、电修、机修岗位职责

一、熟练掌握电工、焊接、电修、机修操作技术，并取得相应的操作许可证。

二、严格认真执行管理制度。

做好“车间现场管理、文明生产管理、安全生产管理”。

工作中做到安全文明生产。

三、完成设备大、中、小修工作中的电气、机械、电焊、气焊、气割等工作，工作中严格按照工艺要求及安全操作规程要求进行作业。

四、在焊接工作中严格检查电源是否焊机输入电压相符，焊机工作情况是否良好，电源引入线的绝缘是否良好，焊把绝缘及焊把与线的接触是否良好，检查面罩是否漏光。

气焊、气割，检查氧气瓶压，工作压是否显示正常。

氧气瓶、乙炔气瓶是否漏气。

焊、割具各调节阀转动是否良好。

焊接过程中，根据焊缝质量要求，选择合适的焊接工艺，并严格按工艺要求进行施焊。

随时观察工作环境的安全性。

五、工作结束后，停电、熄火。

清理使用的工器具，并将其送至原存放处。

打扫工作现场卫生。

保持工作场地内清洁卫生，并做到物品堆放整齐。

做好工具和专用设施的维护保养及保管工作。

努力学习机械维修、电、气焊及电气基本理论，提高实际工作能力。

六、做好粉体加工工作。

工作中严格按照设备的操作规程操作设备，确保设备的正常运行。

七、做好设备运行中的监护工作。

八、熟练、准确的处理设备电器及机械故障；

九、严格完成领导交办的其它工作。

6、粉体加工岗位职责

一、熟练掌握食品生产有关的法律法规及GMP、ISO、QS的管理要求。

二、熟悉所有粉体加工设备的名称、规格、性能、技术参数指标。

三、熟悉所有粉体加工设备的安全操作规程，并能够按照其执行。

四、开动设备前能够判断设备性能是否良好，并能够处理简单问题。

五、熟练掌握粉体粒度分析技术，确保加工的产品符合要求。

六、熟练掌握不同物料的加工技术。

七、严格按照GMP、ISO、QS的管理要求加工食品。

八、严格做到粉体加工生产中安全文明生产并做好相应的记录。

7、制片岗位职责

二、熟练掌握洁净厂房使用操作规程。

三、严格执行企业保密规定。

四、熟练掌握制片工艺要求及配方。

五、熟练掌握压片机、糖衣机的规格、性能、技术参数指标。

六、熟悉压片机、糖衣机等设备的安全操作规程，并能够按照其执行。

七、开动压片机、糖衣机前能够判断设备性能是否良好，并能够简单处理。

八、严格做到制片加工生产中安全文明生产并做好相应的记录。

8、制丸岗位职责

四、熟练掌握制丸工艺要求及配方。

五、熟练掌握制丸机、糖衣机的规格、性能、技术参数指标。

六、熟悉制丸机、糖衣机等设备的安全操作规程，并能够按照其执行。

保证所生产的药丸光滑圆整、丸重合格。

9、包装岗位职责

四、熟练掌握内外包装的工艺要求。

六、熟悉包装机、打码机等设备的安全操作规程，并能够按照其执行。

保证包装合格无差错。

七、开动包装机、打码机等设备前能够判断设备性能是否良好，并能够简单处理。

八、根据批包装指令领取待包装品和包装材料（标签和小盒、中盒、说明书、外箱等），核对包装材料品名、规格、批号、图案、商标、套色、文字内容、外观质量、数量等；

领取待包装半成品物料，检查半成品的质量等，再核对外观质量、品名、规格、批号等是否与生产指令一致。

九、严格执行清场规定。

做好生产相关记录。

十、严格完成领导交办的其它工作。

烘焙师工作职责

一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。

二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。

三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;

做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

四提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。

五每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。

六努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。

七每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。

八工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。

九随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。

十团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。

积极维护公司及门店声誉。

篇2：

烘焙蛋糕店各岗位说明书

二、领班

三、服务员

四、收银员

五、裱花师

六、裱花主管篇3：

烘焙操作工职责a厨操作工职责篇4：

采购经理的工作职责（烘焙部）采购经理的工作职责

一、采购面的工作职责：

1、核查销售达成情况：

查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。

对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案；

2、店内特价、新品引进审核；

3、供应商接待及沟通相关工作；

4、完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划；

5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；

6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；

7、负责本部门人员的考核和评估；

8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：

早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；

9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；

10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；

二、对营运面的工作职责：

1、与门店负责人沟通相关工作；

2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决；

3、对老门店的陈列整改进行规划调整；

4、对门店盘点报表的核实与分析；

5、根据门店的要货量，合理安排生产；

6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。

篇5：

烘焙专卖店岗位训练手册

目录z1现烘岗位工作流程„„„„„„„„„„（2-4）z2装饰岗位工作流程„„„„„„„„„„（5-6）z3收货验货岗位工作流程„„„„„„„„（7-8）z4理货岗位工作流程„„„„„„„„„...（9-11）z5打包岗位工作流程„„„„„„„„„.（12-14）z6开店营业岗位工作流程„„„„„„„..（15-16）z7打烊岗位工作流程„„„„„„„„„.（17-18）z8设备维护岗位工作流程„„„„„„„„.（19）z9导购员岗位工作流程„„„„„„„„..（20-22）z10收银员岗位工作流程„„„„„„„„（23-25）z11清洁岗位工作流程„„„„„„„„„（26-32）zl1训练五步曲工作流程„„„„„„„...（33-34）附录：

（一）收银员“十不准”„„„„„„„„（35）

（二）专门店个人卫生标准„„„„„„„.（36）

（三）专门店服务用语规范„„„„„„..（37-38）z1现烘岗位工作流程

一、工作要求

1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。

2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。

3.保持工作区域的卫生整洁。

二、工作标准

1.熟悉分辨生包：

生包的分辨主要从以下几方面来区别:

1）名称2）形状3）个数/箱4）价格5）摆放方式6）口味7）成份

2.掌握烘烤每种面包的底温、面温

三、工作流程

（一）、岗位前1.洗手：

用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。

2.认识烤房各种用料、用具a.工具：

车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统；

b.用具：

蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；

c.配料：

沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；

d.装饰材料：

猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。

3．检查

a．煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启b．烤炉是否能正常开启，温度正常c．发酵柜能正常使用。

1）使用前检查电源，电压为220v2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38℃（注：

发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80℃，再开启发酵柜开关；

3）正常发酵时，发酵柜温度应为35—38℃、湿度应为75——85°

d．各种来货是否充足，有无过期变质现象

（二）、岗位中

1.清洁台面：

将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐2.成品生包醒发控制：

1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。

在冬天或高峰期可用发酵柜；

而在天气炎热时，（平均气温大于25℃）可用自然醒发方式而无需发酵柜；

2）成品生包必须在发酵柜正常运行5—10分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；

3）醒发进行20分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；

4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的6——8成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤；

3.装饰生包：

必须均匀、整齐、美观。

4.入炉烘烤：

底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。

炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）

5.转炉：

要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整6.面包出炉：

1）注意检查面包的面火、底火；

2）面包取出后在工作台上稍微震动一下；

3）严禁直接在炉门上敲击。

（三）、第二职责

1.岗位边做边清洁：

1）保持工作区域干净、整洁，准备下盘生包入炉；

2）烤盘要求“一用一清洁”；

3）炉面要求做到随时清洁；

4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。

2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。

3.随时注意生包的发酵情况。

z2装饰岗位工作流程

1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法3.熟知生包区分的要领

4.装饰生包时必须戴上卫生手套5.装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结状态，必须待解冻后再用

1.装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观2.严格按照装饰标准及装饰程序操作3.掌握烘烤每种面包的时间及转炉时间

三、工作流程

（一）、岗位前

1.洗手：

2.检查用具：

漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。

3.检查仪器：

a、发酵柜的温度、湿度是否正常。

b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。

c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到绝对不能进炉。

二、领班三、服务员四、收银员五、裱花师篇3：

烘焙操作工职责

篇4：

采购经理的工作职责（烘焙部）采购经理的工作职责一、采购面的工作职责：

六、裱花主管

a厨操作工职责8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：

z1现烘岗位工作流程…（5-6）z3收货验货岗位工作流程……（7-8）z4理货岗位工作流程.（12-14）z6开店营业岗位工作流程…..（15-16）z7打烊岗位工作流程（26-32）zl1训练五步曲工作流程…...（33-34）附录：

（一）收银员“十不准”……（35）

（二）专门店个人卫生标准….（36）（三）专门店服务用语规范..（37-38）z1现烘岗位工作流程一、工作要求

二、工作标准1.熟悉分辨生包：

2.掌握烘烤每种面包的底温、面温三、工作流程

（一）、岗位前

2.认识烤房各种用料、用具

a.工具：

将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐

2.成品生包醒发控制：

要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整

6.面包出炉：

（三）、第二职责1.岗位边做边清洁：

z2装饰岗位工作流程一、工作要求

1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法3.熟知生包区分的要领4.装饰生包时必须戴上卫生手套

5.装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结状态，必须待解冻后再用二、工作标准

1.装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观2.严格按照装饰标准及装饰程序操作3.掌握烘烤每种面包的时间及转炉时间三、工作流程

（一）、岗位前

二、领班三、服务员四、收银员五、裱花师

a厨操作工