最新职工食堂及生活补贴管理制度.docx

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最新职工食堂及生活补贴管理制度

职工食堂及生活补贴管理制度

为增加员工福利,提高工作积极性，保证员工有充沛的体力和健康的身体为企业的发展作出贡献，特制定本制度。

一、生活补贴

1、本企业正式职工，每月生活补贴100元.

2、员工的生活补贴每月由总办列表报批后,由后勤管理人员充入每人的就餐卡中。

本卡为福利性质，只准本人使用,不得转借他人。

3、本卡中福利部分的资金当月底清零。

若卡中生活补贴金额不够就餐费用，则由本人打借条，交后勤管理人员充值，发工资时扣除。

员工离职时，应当日结算并交回就餐卡.

二、食堂管理

1、员工食堂由司务长负责食堂管理和炊具、原材料采购，制定食谱，并按原材料价格记好伙食账目.

2、食堂成立由主管领导、司务长和员工代表组成的员工生活小组，负责监督工作。

员工生活小组主要负责了解和反映员工对伙食的意见，研究改善办法，审查食谱,监督经费开支，保证食堂工作规范有序。

3、员工食堂的生活标准原则上每天按10元计算,即：

早餐3元；午餐5元；晚餐2元.

4、实行刷卡就餐制，若无卡可先记账，不准使用现金。

5、食堂原材料购置本着勤进快销的原则，努力做到保鲜、卫生。

绝对不得购进腐烂变质食品，严防食物中毒。

6、食堂饭菜要粗粮细做、细粮巧做、品种多样、价格合理,不得出售变质食品，确保员工吃饱吃好。

7、食堂要保证地面、墙壁、台面整洁卫生，地沟无污物、无污水，为员工提供良好的用餐环境.炊事人员要严格执行卫生制度，每年应定期体检后上岗,工作时要着装整洁，勤洗手、洗头，勤剪指甲。

8、餐具由各人洗刷、存放在指定位置。

9、炊事人员要虚心听取员工意见，逐步改进服务水平，不断提高饭菜质量.

三、就餐管理

1、就餐时间：

早餐7:

00－7：

30分；午餐12：

10－12：

40分；晚餐18：

10－18：

40分（夏季19：

10－19：

40分）。

2、餐厅应做到窗明几净，地面整洁，无蚊蝇,无鼠害。

3、本食堂为职工食堂,仅服务在职员工和业务有关人员。

若员工家属和外来人员就餐,应提前告知，经同意后，按人数刷卡。

4、外来业务人员需就餐者,由总办通知安排，需招待的根据情况给予炊事员补贴.

5、鉴于就餐人员变动较大,为避免浪费，实行就餐报餐制。

未报餐人员，一般不得就餐。

已报餐因故不就餐的，扣除相应的生活费。

6、若因员工加班,需推迟用餐或加夜餐，应由部门领导报总办，然后通知食堂留饭或准备夜餐.

7、在食堂就餐时应排队刷卡后，由炊事员打饭。

菜有定量，主食不限。

就餐时不得大声喧哗,不得出现其他不文明行为，不得损坏桌椅、餐具；不得浪费，乱扔乱倒饭菜。

8、非食堂工作人员，不得擅自到食堂做饭。

9、就餐时若对伙食有意见,可饭后向公司生活小组反映，不得与炊事人员争执吵闹。

10、违反本规定的通报批评,并视情节处以10—50元的罚款.

2021年9月1日

中金岭南公司总部职工食堂管理制度

【工作纪律】

一、食堂工作人员每天工作8小时，若公司需要开设工作晚餐，另行通知。

二、上班不得迟到、早退，无特殊事情不得请假。

三、严禁酒后上班,以及工作中饮酒。

四、上班时间不准玩,除工作需要接听外.

五、上班时间不准在厨房抽烟、吐痰，做好个人卫生。

六、进入厨房必须着工装,保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作

七、严禁开小灶。

在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

八、食堂从业人员需取得当地卫生部门发放的健康证方可上岗。

【卫生要求】

一、搞好厨房卫生，做到：

砧板、毛巾、刀具、工作台面干净整洁，无杂物，无污水；冰箱存放有序,加膜加盖，每天随手清洁，每周清洗一次；地面垃圾随手清洁，积水及时拖干,保持干净，无垃圾，无油渍；油烟机每天清洗

二、蔬菜类食材要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶.

三、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。

四、做好食堂当天菜品留样工作，由专人负责留样，并做好食物留样记录。

配备专用留样冷藏柜，温度设置0－10度.留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,并标明菜名、留样时间,放置保存48小时。

五、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味.

六、烹调菜肴时,肉鱼豆类做到烧熟煮透,预防出现食物中毒.

七、厨房操作间的设备、设施与用具等实行定置管理,做到摆放整齐有序，无油污,无灰尘,地面无污水和杂物.不得在加工、清洗食材的水池内清洗拖布。

八、餐厅要做到清洁卫生、通风,采取多种有效措施，不定期开展灭蚊、苍蝇工作。

九、餐厅桌椅要做到无油渍，摆放整齐，时刻保持清洁，玻璃门窗要干净。

十、餐具使用后,要及时清洗干净,不得缺口破边，不能有洗涤用品残留,每天必须消毒，未经消毒不得使用。

消毒后的餐具必须放进餐具专用保洁柜中备用。

十一、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报进行记录并申领餐具。

【安全生产】

一、未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外，任何人员非因公务不得进入厨房工作区域。

二、厨房清洁用品与调味品、菜品等分开放置.

三、厨房必须摆放灭火器等消防器材。

四、使用厨具机械要严格遵守操作规章流程,防止事故发生。

五、厨房工作人员在工作中要小心，防止刀伤、烫伤、烧伤、摔倒等事故发生.

六、在灶台工作中的厨师，如有事要离开岗位，必须关掉燃气开关等火种，以免引起火灾事故。

七、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、燃气开关是否关好。

【宿舍安全管理制度】

为增强员工入住宿舍安全意识，保障人身财产安全，节约能源，正确使用电器设备，防止发生各类安全事故发生,特制定如下管理制度。

一、所有入住员工必须树立安全责任意识,做好防火防盗工作，人离开时要切断一切正在使用中的电源。

二、严禁员工私拉接电线及装接各类电器。

三、禁止在床上抽烟，烟头不得到处乱丢。

四、严禁在宿舍内酗酒、闹事、赌博和偷窃。

五、禁止在宿舍内追逐、嬉戏、打闹、大声喧哗，放大力率音响，以免影响他人休息。

六、公司宿舍每间房每月的水电费由员工自付，房租由公司负责。

七、公司宿舍实行宿舍长负责制，宿舍长安排卫生值日表,监督卫生值日员工作,检查房间设施是否完好.

八、宿舍内的卫生情况，公司将会不定期到访检查。

九、宿舍内个人物品，须按规定摆设，不得乱挂乱放，个人贵重物品自己妥善保管，如有丢失，责任自负.

十、辞职或解聘人员在办理辞职手续后，三日内须搬离宿舍.离职人员搬离宿舍时，由宿舍长及相关人员在场确认均系个人物品,给予放行，并汇报公司,予以结算工资.

湛江环球水产员工就餐管理制度

为了规范食堂就餐秩序,培养员工文明就餐行为，特制定本制度.

一、员工就餐时间为：

早餐：

中餐：

12：

00-1:

00；

晚餐:

18：

00～19:

00,

夜宵：

请所有职工按时就餐，超过就餐时间,饭堂原则上不再提供服务；如有特殊情况需要延迟就餐时间的,要提前通知饭堂主管.

二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。

三、员工进入食堂后,必须遵守秩序，要自觉排队，不准抢队插队，要服从保安人员、饭堂员工管理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

四、未经许可，不能随意进入厨房。

五、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟,员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟,用餐时应把骨头等杂物放于小碟里，不能随意放置在桌面上，用餐后的要自觉清理桌面剩菜剩饭、骨头，并倒入垃圾桶内，桌面上不能剩下任何残渣剩菜。

七、员工就餐后要自觉简单清洗骨碟，然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗；

八、保安人员在员工就餐时间内进行监督检查，在骨碟开始正式投入使用后，如还发现将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上，保安人员有权进行制止，并报行政人事部进行教育，屡教不改者每次罚款5元，所有罚款从当月工资中扣除；

九、食堂内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

十、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

十一、讲文明、讲礼貌.尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见，可向行政人事部提出，不能与食堂人员争吵。

十二、行政人事部在饭堂醒眼位置放置意见箱,集中员工对饭堂管理的意见，行政人事部工作人员一个星期进行一次开箱收集，在每个星期六下午的饭堂例会上进行反馈,及时根据员工的合理建议对饭堂进行改造.

十三、就餐人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿.

十四、如有违反以上规定者，行政人事部有权予罚款处理，从当月工资中扣除。

情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或开除。

十五、本制度自二00八年六月一日起执行。

职工食堂卫生管理制度

为保证食品卫生,保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度.

食堂卫生管理制度

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度,即：

1、由原料到成品实行“四不"制度：

不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、炊事用具用实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放“四隔离”：

生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5、对室内外卫生实行“四定"：

定人、定时间、定物、定制度。

三、要求炊事员做到“五不准”制度：

（1）不准穿背心拖鞋上岗。

（2）不准在操作间吸烟。

（3）不准用工作服擦汗

（4）不准穿工作衣进卫生间。

（5）不准随地吐痰

四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：

无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、服务员工作态度要做到“四个一样”

1、领导和职工一样对待.

2、生人和熟人一样热情。

3、领导在不在一样工作。

4、平时与检查时间一样卫生。

六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。

炊事员个人卫生制度

1、炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽,售饭人员要戴口罩.

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品.

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、生病时应及时就医,不准带病上岗。

职工食堂仓库管理制度

一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应承担责任.

二、妥善保管好食堂所有的物品,及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收,办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序排列和领取，并建账备查。

三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。

对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购.

四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。

五、加强仓库的安全管理,做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏,并及时通知维修和加固。

同时做好闲杂人员不得入内的工作.

六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。

七、妥善保管贵重物品,造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿,严重的追究其责任，并予以辞退。

职工食堂食品安全管理制度

一、卫生安全制度 

（一）  食堂环境要整洁有序。

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫，一周一大扫，包干负责。

做到墙角无蛛网，墙面无污迹,地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持阴凉、干燥。

物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

（二）  餐厅设备要洁净消毒. 

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。

（三）  从业人员要健康卫生. 

1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。

2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位,查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位. 

（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作； 

（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕

吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位,查明原因,治疗痊愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不"（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

（四）  食品要确保安全卫生. 

1、严格把好采购关。

大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品. 

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗,分筐摆放。

3、加工时用具要消毒。

4、加工食品必须做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

（五）  管理监督要严格有力. 

1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入灶房。

3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习。

二、职工食堂工作人员卫生要求 

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。

3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩. 

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指. 

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

三、建立健全有序有食品采购、验收要求.   

1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。

3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

4、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常,含有毒,有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品. 

二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品 

三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。

对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证,对不合格产品一律拒收。

四、餐饮具消毒卫生制度 

1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用.

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记. 

7、餐饮具消毒有专人负责,按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。

五、仓库巡检制度 

1、食品必须经验收合格后,方可进入食堂仓库. 

2、食品进入仓库必须登记齐全。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。

4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。

并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。

用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁. 

六、预防食品安全事故发生的相关规定 

1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。

2、入口食物一律要烧熟煮透：

（1）肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动，保证食品受

热均匀； 

（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生,油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。

（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品,要回锅煮熟煮透。

（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。

（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），尝味时不用勺子。

（6）严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。

（7）不允许从业人员带菌毒接触食品. 

（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

（9）不售未经检验及病死的牲畜肉。

（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂；对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《GB_2760-2021_食品安全国家标准_食品添加剂使用标准》的规定进行使用。