美食广场各职位职责及工作流程.docx

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美食广场各职位职责及工作流程

公司治理标准

1.遵纪遵法，遵守员工手册和公司的各项规章制度。

2.遵守部门考勤制度和职位操作程序。

3.履行职责，不做本职工作无关的事，按时上下班，不迟到、早退，不旷工离岗，有事提早请假。

4.上班穿工服、戴工号牌、仪表整洁、精神饱满。

5.文明效劳，礼貌待人。

6.效劳态度端正，有较强的奉献精神。

7.工作时刻不准脱岗、串岗、高声喧哗等。

8.不做有损公司形象的事，不收取客人的钱物。

9.绝对服从上级的领导、团结同事、相互帮忙。

10.爱惜公物，损坏、遗失工具照价陪偿。

11.爱岗敬业，在规按时刻保质保量完成任务。

12.关切同事，乐于助人，具有合作，集体精神，为达到一起的目标，最大限度地发挥自己的作用。

员工的礼仪标准 

1.维持头发清洁整齐，女员工不得散发上岗

2.女员工刘海不得遮及眉毛，男员工发型不得过于夸张，怪异 

3.不得将头发染成夸张颜色，头发应整理得体 

4.过肩长发应束扎盘结，头饰造型不得过于夸张，颜色不得过于鲜艳 

衣饰妆容 

1.女员工上班能够化淡妆，口红、眉毛需涂描得体，不得浓妆 

2.指甲需短而干净，不得留长指甲，不得涂色彩鲜艳的指甲油 

3.不得佩带首饰，不得佩带大圈或带坠耳饰 

4.制服需干净、整齐，发觉破损及时修补 （ 制服需为公司统一服装） 

5.工装拉链必需拉上，长袖衬衣需扣紧袖口，衬衣下摆需扎在裤、裙内 , 胸卡需整洁、无破损、污渍、无其他挂物 

6.胸卡一概佩带于外衣的左胸，不得佩带无照片或经涂改的胸卡 , 不得穿拖鞋、凉鞋、及白颜色的鞋子工作 

手势 

1.指引手势：

五指并拢，掌心朝上，手臂以肘关节为轴，自然从体前上扬并向所指方向伸直，同时，上身前倾，头偏向指示方向并以目光示意 

2.交谈手势：

与人交谈利用手势时，动作不宜过大，手势不宜过量，不要击掌或拍腿，更不可手足舞蹈 

 微笑 

1.甜美、温和、友好、自然亲切，恰如其分给人以愉快、舒适的感觉，真诚微笑会感染人，是内心喜悦和真诚的流露，是自身素养的表现 

2.送人鲜花，手留余香，那么送人微笑-------你会取得很多很多------ 

行为标准之必需 

1.必需按规定整齐着装 

2.必需发型标准、妆容适当 

3.必需精神饱满、主动热情，微笑待客 

4.必需文明礼貌，文明用语 

5.必需维持工作职位干净整齐 

6.必需保证工作准确无误 

行为标准之不准 

1.不准在工作职位谈天、嬉笑、打闹  

2.不准当班擅自离岗、停工  

3.不准在上班时看书、看报 、玩电话 

4.不准以任何理由为借口，拒为顾客效劳  

5.不准在上班时刻会客、吃东西  

6.不准踢、踏、靠、趴营业设施设备  

7.不准未到下班时刻擅自停止工作  

8.不准显现对顾客不礼貌的争吵现象 

平安操作规程  

1.牢固树立“平安第一”的思想，确保平安操作。

2.在超过2米高处操作时，必需必需有其他同事在场协助，不得独自一人爬高操作。

3.在利用机械时，不得用湿手接触电源插座，以避免触电。

4.不得擅自拨动任何机械设备及开关，以避免发生故障。

5.在可不能利用机械时，不得擅自开动机械，以避免发生意外事故。

6.应严格遵守防火制度，不得动用明火，以避免发生火灾。

7.在操作与平安发生矛盾时，应先服从平安，以平安为重。

餐饮领导职位职责

（一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定 

（1）转达、执行总部（或董事会）的各项指令和规定。

（2）负责说明各项规定、营运治理手册的条文。

（二）制定和完成各项经营指标 

（1）营业额指标。

（2）费用目标。

（3）广场日常经营的本钱率、毛利率目标 

      餐厅领导依照预定的各项经营指标，结合本店的实际情形，制定出完本钱月销售打算的执行打算，包括营业打算、商品打算、采购打算、 销售增进打算、人力资源打算、费用打算和财务打算，亦可细分为月打算、周打算、日打算等。

（三）广场员工的安排与治理 

（1）对员工的考勤、仪容仪表和效劳标准执行情形进行监督与治理； 

（2）对员工进行公平公正的工作分派及绩效考核； 

（3）抓好员工队伍的大体建设，熟悉和把握员工的思想状况，不时鼓励员工维持昂贵的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

（4）不断的对员工进行在职培训，以增进员工整体的业务水平，提高广场员工的工作效率； 

（5）和谐广场各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强广场员工的凝聚力。

（四）保护广场的清洁卫生、进行广场平安治理 

（1）店内设施完好率的维持；设备故障的修理与改换；消毒柜及其他器具用具的保护； 

（2）广场环境卫生。

一样按区域安排责任落实到人，由餐厅领导检查落实。

（3）在营业终止后，餐厅领导应付店内的安保设施、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保平安工作万无一失。

（五）监督和审核会计作业 

（1）餐厅领导要做好各类报表的治理，例如：

顾客意见表、广场利润分派表、各类记账凭证和各类会计帐本，并按期对会计 作业进行监督和审核； 

（2）增强广场的财产治理，把握和操纵财物的有效合理利用。

（六）宣扬公司经营理念和企业文化，推行饮食销售，按期推出新品

（1）在公司经营范围内依照市场情形和不同时期的需求，制定相应的促销打算； 

（2）与档口加盟商进行互动，按期研发新菜式，推出新食谱 。

（七）顾客投诉与意见处置 

（1）待客态度谦恭热情，妥帖处置客人投诉，不断改善效劳质量，提高客流治理； 

（2）增强现场督导，营业时刻坚守一线，及时发觉和纠正效劳中产生的问题； 

（3）迅速妥帖处置各类突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等； 

（4）维持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改良广场经营策略，提升业绩。

（八）涉外治理 

（1）维持与商圈内顾客的良好互动； 

（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处置，并维持良好的互动关系； 

（3）维持与本地社会集体的良好互动关系 。

（九）日常事物 

      坚持做好工作日记。

楼脸部主管职位职责

（一）职位职责：

1. 保证楼面效劳工作处于良好的状态。

2. 协助领导制定工作打算。

3. 编排员工工作时刻，合理安排员工假期。

4. 依照需要调动、安排员工工作。

5. 督导下属尽力工作。

6. 负责现场楼面效劳治理，熟悉各类效劳流程和产品价钱。

7. 协助领导制定培训打算，培训员工。

8. 检查楼面日常工作情形。

9. 操纵本钱，避免浪费，减少损耗，严防失窃。

10. 处置客人投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。

11. 协助效劳领导制定各类用具清单，并按期检查补充。

12. 依照员工表现做好评估工作，检查员工考勤，安排人力。

13. 配合领导完成每一个月清点工作。

14. 协助效劳领导完成每一个月工作报告。

15. 沟通上下级之间的联系。

16. 领导不在时期理领导行使其各项职责。

17.本部门人员应聘、解聘提出建议。

（二）要紧工作：

负责协助领导完成场内效劳工作计划、指导、和谐等各项工作，组织治理下属人员完本钱职工作。

（三）治理权限：

受领导委托，对本场内的所有基层员工工作有指挥、指导、和谐、监督、治理的权利，并承担执行各项规章、工作指令的治理责任，对所分管的工作全面负责。

收银员职位职责及工作流程

职位职责

1.负责美食城收费及发卡、退卡的结算工作，依照公司规章制度和业务流程操作。

2.领取、利用、治理和归还收银备用金，熟悉美食城打折卡、一般卡的利用规定及消费项目的治理。

服从领导安排。

3.制作、打印、查对收银相关凭证，熟悉美食城收银系统的操作及收款业务知识和业务标准。

4.日查对备用周转金、不得随意挪用、借给他人；对天天收入的现金必需做到日结日清，长缴短补，不得“以长补短”，发觉长短款必需及时查明缘故，及时向财务汇报。

5.当班终止后，签阅交交班记录薄，及时交接当日营业款、当班报表、帐单，明确当天应处置的业务完成，做好收银设施设备的保护保养工作及环境卫生工作。

工作流程

一、班前

1.改换制服，整理着装，检查自己的仪容仪表是不是符合标准。

2.调整自己的情绪，使精神集中到工作上，不可把个人情绪带到工作中。

3.预备参加班前会。

4.会上要严格依照标准站姿站好，注意力集中，不东张西望，左顾右盼，不做小动作。

5.依照领导的口令行动。

6.听清领导对今天工作的指示，按指示行动。

二、营业前的预备工作

1.打开总电源启动电脑、打印机、验钞机。

检查是不是能够正常运行，如发觉有问题那么及时上报解决，不能阻碍正常的营运。

2.检查给的底钱是不是足数，检查准确后把钞票按钞票面额大小顺序摆放在收银盒里，大钞放在盒的右边，小钞放在左侧。

3.擦拭电脑、验钞机、收银机、打印机、收银台面，确保表面无尘埃、无油渍、无积水。

4.把收银台处的物品摆放整齐；各类单据整理整齐后放在指定的位置。

5.检查有无其它的杂物，物品分类摆放整齐；检查收银台处是不是有私人物品。

6.把责任区内的玻璃擦拭干净；地面清洁，确保无油渍、无积水、不打滑，注意死角也要清理干净。

三、开始营业

1.站姿标准，面带微笑。

2.客人进门时要说：

“欢迎光临！

请到收银台充值”

；当顾客对店内的消费不熟悉时，要向顾客介绍消费方式的相关内容；也可依照顾客的需求为顾客推荐适合的餐点；介绍产品时不能一味的向顾客推荐价钱昂贵的产品，要站在顾客的角度上为顾客考虑。

3.顾客给钱接过，20及以上的大额钞票，要用验钞机分辨真假。

确认是真币以后，向顾客说出“收您***钱”。

4.告知顾客“您一共消费***钱”。

找钱时要看清楚，向顾客说出“找您***钱，请您拿好”

5.把打出的收银小票交给顾客，对顾客说：

“请您收好！

”

6.顾客无其它要求，预备离店时要目送顾客并高声说出“请慢走！

”或“欢迎下次光临！

”。

四、下班前的工作

1.开始清点收款机里的现金和电脑里记录的顾客消费量是不是一致。

不一致那么及时查找缘故，必要时可上报主管协助解决。

2.做好营业终止前的清洁工作。

3.开始结账，查对实际收入与电脑上显示的金额是不是一致。

把所有的营业现金收入和底钱交给店长进行核查。

店长确认准确后方可。

4.关闭电脑、打印机、验钞机的电源。

5.打扫区域卫生，经主管许诺后下班。

保洁员治理标准

职位职责

1.负责

广场的卫生清理工作，并时常维持广场环境及各项用具之整洁，使其符合卫生规定标准。

2.负责广场内餐具的清理、清洁工作，并将餐具有序的摆放到指定地址，保证餐具充沛。

3. 负责广场内各类营业产生的废物、废水的清理工作，保证不阻碍广场的正常营业，不阻碍客人的就餐心情。

4.熟悉广场内各类清洁用具、设备的利用方式，按公司要求进行清洁。

5.负责清洁用具、用具的保管、申购。

工作流程 

一、班前

1.改换制服，整理着装，检查自己的仪容仪表是不是符合标准。

2.调整自己的情绪，使精神集中到工作上，不可把个人情绪带到工作中。

3.预备参加班前会。

4.会上要严格依照标准站姿站好，注意力集中，不东张西望，左顾右盼，不做小动作。

5.依照领导的口令行动。

6.听清领导对今天工作的指示，按指示行动。

二、营业前的预备工作

1.检查清洁用品、用具是不是充沛，有需要补充的，及时向治理人员反映。

2.依照清洁程序由高至低，先吊顶、墙面、玻璃窗，使其干净无污点，光亮如新；再擦餐桌、餐椅，餐桌桌面光洁，无油腻、杂物等，餐椅无尘埃、无油污； 最后打扫地面垃圾、洒水、拖地面，达到地板光亮，无杂物、无污渍。

3.依照清洁程序打扫洗手间，保证洗手台无污点、无水迹

，镜子光亮如新；地面无脚印，无积水；便池干净无污垢。

4.广场走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。

5.每日打扫卫生死角、门窗、门帘等。

三、开始营业

1.随时清理地面的杂物，打扫积水。

2.不时维持桌椅干净，随时整理桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物必然要询问客人，客人许诺后，才可清理。

3.依照客流量，适时清理洗手间。

4.顾客离别后，应尽可能加速清理顾客用过的餐具。

5.清理的餐具要及时送去清洗，清洗完的餐具要及时补充到档口，运输时注意轻拿轻放，避免破损。

6.尽可能知足顾客的合理需求。

7.碰到人客成心见或投诉时，应该当即报告给广场的治理人员。

四、下班前的工作

1.依照清洁程序打扫区域卫生。

2.广场卫生打扫完毕后，整理卫生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其摆放有序，放置在指定位置。

3.泔水必需当日清理，泔水桶维持干净、封锁。

4.将垃圾倒到指定地址。

5.经治理人员同意，方可下班。