餐饮管理绍兴饭店经营成功术揭秘Word格式文档下载.docx
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●宴会中若有即兴演唱等活动，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨房联系，尽量做到使客人满意。
●左手托服务盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸，盖在客人台面上的脏烟缸上，用食指压住上面的干净烟缸，用拇指和中指夹住下面的脏烟缸，把两个烟缸一同撤下放入左手的托盘中，再将托盘中另一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的位置。
●当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时，须先征询客人是否可以撤换掉：
“对不起，先生/小姐”
●不得用手去拾客人掉落的烟蒂。
如必须用手，拾完后立即洗手。
●客人桌上烟缸上不能超过两个烟蒂。
微笑，成功秘诀
-----联合会副会长、绍兴饭店总裁
微笑，是余红霞又一成功秘诀
说起余红霞可能你还有些陌生，但是说到绍兴饭店，想必上海的老吃客们定会觉得熟悉不过，而正是余红霞与其丈夫余国潮凭着绍兴人的卧薪尝胆，楞是在菜系林立的上海滩将一个9平方米的小店铺发展成为目前拥有九店一厂两家子公司，总经营面积达3.5万平方米，员工1500多名，年接待人数250万左右，年营业额逾三个亿的大型餐饮连锁店，将绍兴饭店打造成了上海餐饮界的名牌。
上海绍兴饭店管理有限公司也成为上海市餐饮业中唯一一个同时拥有“上海市著名商标”、“上海优秀服务商标企业”、“上海名牌企业”、“全国优秀餐饮企业”四项荣誉的大型企业。
“要吃正宗的绍甬菜，就到绍兴饭店来”，绍兴饭店在为沪上无数老饕们送去口福的同时，更将承载了吴越千年文化的绍甬菜点精髓再一次推向广阔的舞台。
春节长假过后，笔者有幸对联合会副会长、上海绍兴饭店管理有限公司总裁余红霞女士进行了专访。
眼前的这位绍兴饭店“老板娘”微笑中透着一丝亲切，干练的模样爽朗的笑声，说起话来滔滔不绝，俨然一位企业当家人的模样，背后定有她的故事。
俗话说眼睛是心灵的窗户，透过她那有神的目光，余红霞总裁向我道出了20多年来如何置身事业的个中滋味。
翻开余红霞的创业史，充满了艰辛与坎坷。
上世纪八十年代中期，乘改革开放的东风，余红霞从浙江绍兴来到上海，大上海繁华的商业都市气息，车水马龙的大道，行色匆匆的过往行人及小贩此起彼伏的叫骂声，深深打动了这位年青人，她感到目眩、陶醉，又有几分亢奋。
一定要在上海干一番事业，为家乡绍兴争一口气，当时抱着这样一种信念，余红霞开始了在上海的拼搏。
为了找分可以维持生计的工作，余红霞开始在集贸市场摆摊，贩卖从绍兴运来的霉干菜等家乡特产，之后同乡余国潮兄弟也一起来到了上海，4个人用2000多元资本，开设了一个9平方米的“浙江三联土特产上海经销部”，贩卖绍兴黄酒、茶叶、腐乳、霉干菜等浙江土特产。
忆及往事，余红霞笑着说，别小看这个9平方米小经销部，当时多亏了他，要不然也不会有后来的绍兴饭店了。
虽然小店办起来了，但经历的艰难坎坷却也是有苦自知。
开业初期没有运货工具，进货、送货完全靠4个人肩扛手提，当时上海的地域观念远没有现在这么开放，加之交通不便公交又挤，有时候拎着大包小包在公交车上搬上搬下，经常遭到一些乘客的数落。
就连去办三轮车的牌照，顶着烈日排长队不说，还遭到不少人的冷眼。
为了生计，余红霞只能忍着，靠着那辆三轮车进货、送货，4个人几乎把上海跑遍了，从浦东到浦西，从市区到郊县，到处都留下了他的足迹，艰辛的程度可想而知。
讲到此处，余总颇为动情：
“那些年给我的经验教训及历炼是现在读几年MBA可能都读不到的，包括对很多事情的处理上面都做了很多的认识。
那个时候真的是我们最累、最苦的时期。
如果没有经历很大的压力，没有真正感受到很大的痛苦，你不会愿意做这件事情。
只有坚持着做，不要怕苦不要怕累，事业就会有机会，才会有发展。
那几年的困难促使余红霞与丈夫余国潮（上海绍兴饭店管理有限公司董事长）不断地思考。
用她自己的话讲，“人只有在痛苦的时候才会进行真正的思考”。
虽然那段时间压力很大，但令余红霞夫妇感到高兴的是，他们确确实实感觉到自己的事业在进步，而她自身也在进行着转变，虽然这种转变很难用语言来表达，却让他们觉得自身有了一种使命感与成就感。
传承推广绍甬饮食文化是余红霞的使命与感召。
“困难的时候要牢牢坚持，好的时候绝不放松警惕”，“措施可以变，但方向绝不能变”，靠着原有的信念，两人一直在创业路上携手向着即定的目标迈进。
二十世纪九十年代，党的政策打破了原有的计划经济模式，鼓励市场竞争，改革开放恰如“一夜春风来”。
有了这些年在上海闯荡的经历，凭着诚信，经过10多年的打拼，并借着上海大力发展经济的机遇，当初的“经销部”转眼成了上海绍兴饭店管理有限公司，余国潮成了公司董事长，而余红霞自己也成了公司的总裁。
“小摊头”成了一家“源于绍兴，兴于上海”的大型餐饮企业，构建了具有鲜明绍甬地域特色风格的餐饮产品系列，其成就与地位甚至受到餐饮业内人士、专家和社会的肯定，综合实力位居上海市社会餐饮行业前三位，在上海市民心中渐渐建立的自己的品牌，享有一定的知名度和美誉度。
面对如此成就余总一笑而过，她说：
“也谈不上什么成就，只是我们在人生比较关键的时刻把握住了机遇，也赶上了一个好时代。
”而之所以选择从事绍甬菜系的推广，余总坦率地说：
“我们出来打拼的，骨子里都有一股朴素的思乡情结。
在经历了风风雨雨的社会历炼之后，也有了一定的经验与实力，感情上就更愿意做一些对家乡文化，对国家民族有意义的事情。
而如何将传承的绍甬饮食发扬广大，如何将民族的餐饮文化产业推向更大的舞台，是我和余董在这个年龄最想做的事情。
上海的餐饮市场竞争激烈，各色菜系都想称雄，面对困难没有退缩的绍兴饭店又是如何应对市场竞争的?
余红霞好像看出了我的疑虑，微笑着向我透露了他们的经营之道。
绍兴饭店积极响应联合会倡导的争做优秀企业公民，余红霞接受中国企业公民委员会会长田润之颁发的“责任献社会”证书。
原来绍兴饭店靠的还是“贵在坚持”这四个字，不紧坚持自身的菜式风味，更坚持自己的地方文化特色。
在经营过程中，绍兴饭店非常注重挖掘绍甬菜点文化精髓，选用绍甬当地纯正特有的食品原料，练就独特、精到的烹饪技术。
一段时间川菜在上海很受欢迎，但绍兴饭店不为所动，坚持绍甬菜点“味重、鲜美、浓郁醇香”的特点，秉承自身地域特色，逐渐在食客中形成“绍甬菜的专家、浙江菜的代表”的良好口碑。
“兰水悠悠流清韵,名士高风醉古城”。
作为江南水乡古镇绍兴的地方文化就更为浓郁了，绍兴饭店的菜肴文化和地方酒文化也是每个管理人员的必修课，不但要懂，还要会讲解。
例如：
什么是“外婆桥胖头豆腐”、“清汤越鸡”、“霉干菜扣肉”。
绍兴的每一道地方风味菜都有一个出典和民间传说。
比如相传春秋时期绍兴是越国的故都，当时在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。
后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”。
后人将“越鸡”清炖而食，成为绍兴的传统风味菜，于是就有了“清汤越鸡”这道名点。
面对这道至今已有两千多年历史的名菜，绍兴饭店通过烹调工艺，进一步改进取料，回归自然，老菜新做，更吸引顾客的食欲。
都说“机会往往是留给有准备的人。
”余总之所以能把握住人生的机遇，与她的努力是分不开的。
对自身信念持之以恒的追求是夫妇两人能够成为绍兴饭店当家人的关键所在。
而作为上海市烹饪协会副会长，余总心中还有另一个自己的梦想，她笑谈：
“亲自实践后才知道中餐原来是那么博大精深，各色菜系是那么值得我们去研究和推广。
”绍甬菜作为中餐文化的一个传承的经典，很多人，尤其是现在的年轻人对他还不是很熟悉，但近几年我们在实践中发现，相较与年轻人追求速食的西餐而言，中餐同样能够获得广泛认可。
我们自己应当在行业提出自己的标准，率先实施中餐标准化，让顾客吃得更为满意。
随着年龄的增长，在这个社会待得越久，理想这个词就被谈得越来越少，曾经的理想对每个人而言都是非常重要的一部分，但是每天忙于奔波的大多数人却渐渐忘记这些。
而余红霞更希望自己能一直保持这样一个理想，做自己真正想做的事情。
俗话说“男主外女主内”，余国潮董事长在外奔忙不断为绍兴饭店开拓发展空间，家中自然放心地交给了余总来管理，这位“贤内助”没有辜负丈夫的重托，将绍兴饭店这支庞大的团队管理得井井有条，为丈夫支撑起坚强的后盾。
虽然是白手起家，可余总深知科学化管理的重要性，在经营发展中坚持高效管理和科学管理，并运用现代IT管理技术，建立了电脑信息管理系统。
“CRM（客户维护系统）管理系统”和“经营流转系统”的应用，为提升绍兴饭店的经营管理的能力和质量发挥着积极和重要的作用。
同时余红霞还组织员工通过调研、学习、试点、推广，在旗下的所有门店里，全面实施“6T卓越现场管理”，成为上海乃至全国餐饮业精细化管理的楷模，引领着餐饮行业管理的新理念和手段。
绍兴饭店这块著名商标的无形资产，已显示出她的新魅力。
不仅如此，余总还非常重视企业的激励机制，对工作积极，表现全面突出的员工或有发明创造的员工，都会给予必要的嘉奖和表彰，使企业内部更具潜在力和生命力，极大地调动了大多数员工的积极性和创造性。
在这样一种氛围下。
员工们相互关爱，自成一家人。
员工病了有人关心和看望;
员工生日，大家送上生日蛋糕，个别员工家庭发生特殊情况，管理层就带头捐助，这样一种企业的精神美德得到了全体员工的一致认同，为整个团队增强了更大的凝聚力。
“我们的人心齐了，我们的事业就能兴旺。
”谈及此处，余总不禁往椅背上一靠，发出一阵爽朗的笑声，笑声中洋溢着只有她本人才能体会到的那种欣慰感。
“这段旅途走得很辛苦，也很惊心动魄，但所得到的也很丰盛，无论是对我，还是对我们余总而言都是人生中一段难以忘怀的经历。
当然，喜欢事无巨细亲历亲为的余红霞凭着女性特有的耐心与细致，在做出重大决定之前定会制定周密详尽的计划，从她身上不难感受出女性企业家特有的魅力。
在未知的征程中，总裁余红霞和她的团队抛却个人的压力与烦恼，尽情享受超越自我的成就。
当每一次顺利凯旋的时候，自身的自信力和意志的坚毅程度都得到了进一步提高。
面对纷繁复杂的事物与人际关系，他们学会了忍耐，充满了韧劲，正是这种永不言弃，坚持到底的精神，使她收获了事业和生活上的成功。
绍兴饭店人才理念
企业用人必须人尽其才，才尽其用。
才能使所有的人扬长避短，最大限度的发挥人的作用，最大限度的凝聚人的力量。
有德者使其扬其善：
使有道德能量的人，能够弘扬道德的魅力。
有能者使其用其长：
使有能力的人，充分发挥他的特长和优势。
有才者使其得其任：
使有才华的人，得到合适的任用。
绍兴饭店倡导“个人与企业共同发展”的理念。
员工和企业是相互依存的伙伴关系。
公司相信员工能力提高是企业竞争力提高的保证，员工个人发展是企业持续发展的动力源泉。
公司建立专业化、系统化的培训体系，同时鼓励和帮助员工利用业余时间实现自我学习，公司尽力为员工提高自我而创造优良的资源环境和提供有力的支持。
公司实行企业内部招聘、外部引进和定期或不定期轮岗制度，为员工规划职业发展，提升综合能力和保持工作热情提供可靠的制度保证。
公司依据内部岗位价值、外部同业市场的薪资水平同时结合员工技能制订科学、公正、晋升明确的薪酬体系，保证各岗位员工有相比于内、外部的公平感和足够发展的利益空间。
公司实行全员绩效管理，通过公平、客观的考核手段和合理的激励机制促进员工的工作绩效和企业绩效。
绍兴饭店保证“员工工作和生活质量不断提高”。
绍兴饭店与员工携手共进，尊重员工的个人利益，为员工提供广阔的发展平台，创造丰富的物质条件，让员工共同分享企业发展带来的益处，使员工工作和生活质量不断提高。
公司设计多样化、丰富的福利体系，合理满足员工的物质需求和情感需求，打造亲情型关系。
创建宽敞明亮的工作环境、和谐温馨的工作氛围、高效的信息化办公条件，为“人力”资源提供坚实有利的保障。
人才是企业最重要的资源，高素质的人才是企业创造价值、持续发展、长盛不衰的力量源泉。
公司坚持“以人为本”，尊重知识、尊重人才。
为人才营造良好的发展空间----做到事业留人；
以技能和业绩为主要指标的薪酬结构和完善的福利政策----做到待遇留人；
创造优良的企业文化氛围，不断增强企业凝聚力----做到感情留人。
企业对下列四种人的使用原则：
认同企业价值观，有才能之人破格使用
认同企业价值观，无才能之人培养使用
不认同企业价值观，有才能之人限制使用
不认同企业价值观，无才能之人决不使用
从泥腿子到掌门人（100名新浙商的财富传奇●余国潮）
『疯狂小商贩』
余国潮来上海之前，他的女友余红霞已经和父亲在上海闸北经营一个土特产经销部，面积只有9平方米，专营绍兴土特产。
确实，当时还在家乡的他是一个20岁刚出头的农民。
余国潮在高中读书的时候，就曾到过丽水金华等地做塑料雨披售卖赚了260元。
高中没毕业，就招工到上海大中华橡胶厂上虞胶鞋分厂工作，任技术员兼销售，1983年还到上海总厂学习了一年。
对上文提到的那个传说，他很不服气，说自己那时是黑了点瘦了点，但很注意穿着仪表和言谈举止，腿上也不粘什么泥巴。
只是后来开海特鲜食品厂时，确实有几年是那样的形象。
上个世纪80年代中，由于当时上海还没有完全开放，创办私营企业受到各种政策的限制，外地人更是受人刁难歧视，挨白眼，一个无根无基的外地人要在上海滩上闯荡，其艰难程度可想而知。
余红霞在上海开店受了委屈，多次叫余国潮来帮忙，直到1985年底才把这个泥腿农民请到了上海。
余国潮一来到上海，面临的是生存考验：
经销部处于亏损状态，入不敷出。
1986年3月他作为创始会员加入浙江省驻沪企业协会时，营业额不足交店面租金，还欠着银行贷款2万元。
余国潮是个要强的人，他曾与未婚妻说，现在上海人看不起我们乡下人，总有一天我们要上海人为我们打工，而且不是高级人才的上海人还不请。
从来到上海开始，他身兼采购员、伙计、送货员，把宁波、绍兴和金华土特产品种扩张到茶叶、香菇、海产品、霉干莱、绍兴老酒、茴香豆、火腿等20多个，并跑工厂，找关系，积极寻找业务，创造商机。
他发现当时的国企过年过节要发放紧缺茶叶作为员工福利，认为是个商机。
他跑了宝钢五厂、东海造船厂等多家员工数以千计的国企，谈好一个茶叶价格，就到杭州茶场去采购。
那时他乘深夜零点的火车到杭州，再乘长途汽车到桐庐建德深山茶场收购，又从山里乘汽车出来，回到上海已经两天两夜没有休息。
可是一个工厂就有几卡车十万多斤的茶叶，跳过当时繁复的六七个购批销环节，余国潮从中获得了最早几笔可观的赚头。
接着他如法炮制，直接从产地收购香菇、木耳、啤酒等这些在当时供销体制下的需要凭票供应的紧俏商品。
在1986年夏天他曾用火车集装箱大批量购销北仑啤酒。
有一次他包一个车皮100吨的啤酒到上海北郊站，时间紧，货物多，余国潮硬是领着4个人，10个小时之内，人均装卸25吨货，将啤酒卸下并送到货主手里，同时将空瓶回收，装回车皮，保证了火车的准时开行。
现在谈起来，余国潮本人都对自己当年那种超人般的精力韧劲感到惊奇。
刚来上海前两年，余国潮每晚都睡在仓库的啤酒瓶箱子上，瓶口高高低低不平整，就把啤酒箱纸板压扁了垫在身下。
那时感到赚钱这么辛苦，这样睡为的是每年可以省下600元房租。
以致后来很长一段时间，睡在松软的床上很不习惯。
凭借这种疯狂的土特产购销生意，余国潮的经销部一年期间不仅扭亏为盈，还清银行贷款，并积累了3万多元第一桶金。
此后，余国潮在上海开出了第二家、第三家门市部，以适应他这种疯狂劲头。
疯狂工作的余国潮也有思考的时候。
在两年多的购销努力之后，他发现除去运费、租金、税收和人工，啤酒利润菲薄，出货量再大也没有多少盈余，吃力不讨好，而餐馆的利润空间非常丰厚，远比土特产批发零售划算。
于是在1988年，他在闸北区沪太路319号开出饮食小店“绍兴饭店”，面积46平方米，专营绍兴特色菜肴、土特产和绍兴黄酒，不再像过去那样辛苦地到处奔波跑业务了。
就在这一年底，余国潮同一起并肩创业的未婚妻完婚，开始了安居乐业的稳定生活。
『全能大厨师』
他把餐馆取名“绍兴饭店”，是想把具有家乡文化特色的莱肴推出来，办一个特色餐馆。
初开小餐馆，正好余国潮从小有烧菜的天赋和爱好，这厨师也就自己包干，每天自己去菜场买菜，自己配菜烧菜。
后来请了一个会烧菜的阿姨做帮手。
自己也到厨师培训班学习。
小店引进宁波绍兴地方特色菜肴，根据上海人喜好口味做些创新调整，很快顾客盈门，生意红火，利润可观，年纯利近10万。
他把哥哥也叫来一起开店，一门心思经营起餐饮店。
初战告捷的余国潮很快开始了扩张之路。
绍兴饭店营业一年左右，余国潮在普陀区泰山支路9号开设第二个“绍兴饭店”，面积78平方米。
1993年，泰山支路9号的绍兴饭店重新装潢，开始上了档次。
这时的饭店单店年纯利已经在20万元以上。
也就是这一年，余国潮又有了新的行动。
他在经营中发现海鲜原料批销利润非常大，就投入80多万元在上海市普陀区创办上海海特鲜食品厂，自己专门去经营，饭店交给妻子和弟弟管理。
期间他还发明了黄泥螺无沙的技术，获得国家颁发的“黄泥螺吐沙”发明专利证书，产品获得上海第四届食品博览会金奖和第四届食品博览会宴会指定产品，并使上海糟醉食品跨入无沙时代。
海特鲜食品厂的产品成为上海市90%以上三至五星级酒店和各大型餐饮店的专供产品，并从上海走向了全国乃至欧美国家。
这个“黄泥螺吐沙”技术是余国潮从1993年起三年试验攻关的研究成果。
他当时发现又大又香的黄泥螺有含沙过多的缺憾，要是吐掉沙该多好吃啊!
有一股子钻劲的他特地跑到江苏盐城海边做试验。
那年5月到9月的大部分日子他待在那儿，每天他四点起床，先开车五公里，再步行两公里，到海边的泥螺吐沙试验地，试验水循环、盐度控制、吐沙办法，当年却没有试验成功，所有泥螺死光。
第二年继续试验，解决了雨天盐度、压力、高温、营养等问题，但仍然有20%的死亡率，无沙度为80%。
第三年试验采用水泥地、半空网的办法，终于解决了一切难题。
至此整个研发费用已近20万元。
那三年夏天，余国潮晒得又黑又瘦，患上了严重的胃疡炎，常常带着满身泥巴而不在意，是名副其实的泥腿子。
盐城试验地的农民原来含沙泥螺售价只有1到2元一斤，余国潮感念他们在自己试验时的帮助（那时有农民看他们没有中饭吃，常送饭给他），把试验成功的吐沙技术无偿传授给当地农民，并以20元一斤收购泥螺，让当地农民受惠。
1994年6月份开业的上海海特鲜食品厂，生产黄泥螺等系列糟醉食品，成为改革开放以来上海市第一家持特种卫生许可证的食品加工厂。
当年销售280万元，收回全部投资。
1995年销售额达到800多万元，纯利300多万元，厂里却只有30个工人。
1996年，上海海特鲜食品厂在闸北区交城路圈地15亩，制造厂房，扩大上海海特鲜食品厂规模，销售额达到1700万元，1997年达到2000多万元。
食品厂的成功不仅为饭店提供充足的小成本优质海鲜原料，而且为饭店的进一步发展打下了基础。
为了使饭店莱肴更有特色，余国潮常回家乡采购土特产原料和学习特色菜烹制方法，引进家乡名厨师，改良家乡民间特色莱，一起研制绍兴饭店独有的赋予家乡文化内涵的绿色菜谱。
他每过一段时间对饭店莱肴推陈出新，开发出的莱肴品种达到一百多种，其中有十几种特色菜肴在历次的国际和国内的烹饪大赛中多次荣获金奖;
在2004年底举行的第五届中国烹饪世界大赛上，绍兴饭店管理有限公司选送、余国潮创制的“农家墨鱼”又为上海市夺得了美食展台金奖。
在保持传统特色的同时，绍兴饭店的菜肴产品更加突出其绿色生态的特色，迎合时代的需求，其中蕴涵的特有的文化价值和服务价值，在上海餐饮经济中发挥着积极的商业和服务效应，也推动了上海海派菜系的繁荣和发展。
『连锁名饭店』
1995年余国潮在闸北区中山北路988号开出第三家“绍兴饭店”，正式改制并成立上海绍兴饭店餐饮有限公司，面积为600平方米。
绍兴饭店开始向规模化、品牌化、连锁化方向挺进。
1999年12月12日在虹口区中山一路1230号设立上海绍兴饭店管理有限公司虹口分公司，面积为4600平方米，并同时构思上海绍兴饭店管理有限公司框架，2000年正式成立上海绍兴饭店管理有限公司，制定了第一个5年规划，提出“三年求发展，五年造大船”的宏伟目标。
在1999年提出三年求发展的目标中，公司大胆摈弃传统的家族制管理，聘用职业经理人委托经营，并和职业经理人签订目标责任书，这一历史性举措成为绍兴饭店发展史上的里程碑。
在2002年中，公司又将目标责任书提升为对各店总经理实行360度全面业绩考核书，为企业的可持续发展进程打下了良好的基础和良好的运转机制。
公司倡导的“众志成城，共创辉煌”的企业精神激励了所有的管理层和员工。
以“学习、榜样、沟通、理解”的工作理念和电脑网络化管理奠定了管理公司的一个又一个的管理模块。
用“个性、用心、创新”的服务宗旨赢得了顾客的口碑传颂，成为沪上居民首选餐饮品牌之一，以“绿色营销、超值服务、崇尚诚信、精益求精”的企业经营理念赢得了客户和供应商的信赖。
总公司高级管理层中有MBA学历，有的现在正攻读上海交通大学中国CEO课程。
在公司内部大力倡导、鼓励并出资致力于对员工的培养，致力于学习型组织的创导，展示了整个公司蓬勃的生命力。
公司坚决反对CEO明星化，认为整个团队的合作、奉献才是最重要的。
余国潮深信，经营企业，唯有掌握超强的学习能力才是迎战“变化”的最佳利器，才能使企业永续发展。
在接下来几年中，上海绍兴饭店管理有限公司每年开出一家营业面积在4000平方米以上的大型直营店。
2001年进驻徐汇区龙华地区，创立上海绍兴饭店管理有限公司绍兴饭店·
龙华店，面积为4300平方米。
2002年进驻上海交通大学，设立上海绍兴饭店管理有限公司新绍兴饭店，面积为4200平方米。
2003年9月进驻上海马戏城，创立上海绍兴饭店管理有限公司绍兴饭店·
旗舰店，面积13200平方米。
2004年6月21日进驻宝山区华灵路1090号，设立上海绍兴饭店管理有限公司·
大华店，面积4776平方米。
余国潮多年品牌化经营的一个心愿也在2005年终于实现，绍兴饭店被评定为上海市餐饮行业著名品牌、上海市著名商标企业。
现在，他把事业发展的眼光放在了公司未来的长远发展上：
将绍兴饭店组建成一个综合性的、多业态的多元化综合性集团公司。
『畅想上市梦』
余国潮有很多梦，在公司对外宣传介绍文字中，小标题就是八个梦的罗列。
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