Z3738酒店服务赛项规程中职组Word格式文档下载.docx
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（二）理论竞赛的内容与时长
1.专业理论测试（口试）：
主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。
每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。
时间为3分钟。
2.专业英语测试（口试）：
主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。
（三）技能竞赛的内容与时长
1.仪容仪表：
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
2.现场操作：
中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。
为贴近行业实际运用的需要考察选手技能标准掌握的准确性，基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、观赏性。
中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；
客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。
四、竞赛方式
（一）组队形式
本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。
每个分项每队限报2名选手，每名选手限报1名指导教师。
（二）比赛实施方式
1.中餐宴会摆台现场操作比赛
内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、拉椅让座和托盘斟酒。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。
然后进行赛前准备，时间3分钟。
比赛操作时间18分钟。
每组比赛结束后裁判员评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
2.客房中式铺床现场操作比赛
内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。
然后进行赛前准备，准备时间2分钟。
客房中式铺床比赛操作时间3分钟。
每组比赛结束后裁判评分。
3.专业理论和专业英语测试
两个分赛项均采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。
选手按抽签序号依次参赛。
五、竞赛试题
此赛项理论试题为公开试题，题库数量和类型如下：
1.中餐宴会摆台与服务项目口试参考题库
项目
专业知识
英语
题型
客观题
简答题
应变题
中译英
英译中
情景应答
数量
165
40
30
45
25
2.客房中式铺床项目口试参考题库
20
3.样题
A.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——专业理论部分：
（1）客观题（以填空或判断形式出现）
客房用品主要分为两大类，即一次性消耗品和多次性（重复性）消耗品。
客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列，以便拿取。
（×
）（“由高到低”应为“由低到高”）
（2）简答题
遗留物品处理的简要程序是什么？
答：
①发现客人的遗留物品，要及时送交客人；
②如果客人已离开饭店，要积极与客人取得联系并遵照客人要求处理；
③无法交还客人的物品，要详细填写宾客遗留物品登记表。
（3）应变题
客人反映房间空调效果不好时怎么办?
①首先检查开关是否开启，风口有无送风，如无动静则是风机盘管电机有毛病，应请电工维修；
②如送风效果不佳，制冷制热温度不当，可能是送风开关调整档次不当，或管道堵塞，应调整开关或报修；
③如风力小，可能是回风口过滤网堵塞，需清洗或出风口叶片位置不当，需调整；
④维修过后，空调效果仍然不好时，应该给客人换房。
B.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——英语口试部分
（1）句子中译英
祝您在我们饭店过得愉快。
译：
Ihopeyouwillenjoyyourstayinourhotel.
（2）句子英译中
I’llsendthemuptoyourroom,justonemoment.
我马上把东西送到您的房间，请稍等。
（3）情境应答
Q：
Youaregoingtocleantheroomfortheguest,buthetellsyouthatitisnotconvenientforhimnow,whatwillyousay?
A：
I’llsay:
That’sallright.Iwillbebacklater.Whattimewouldbeconvenient,sir?
六、竞赛规则
（一）报名资格及要求
1.各市、各校经选拔和资格审查，选送符合条件的优秀学生报名参加本赛项比赛。
2.同一学校相同分赛项报名人数不超过2人。
3.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。
4.参赛选手年龄须不超过21周岁。
（二）中餐宴会摆台与服务现场操作规则
1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。
2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；
提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。
7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9.餐巾准备无任何折痕；
餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10.比赛中允许使用托盘垫。
11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。
铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。
铺完装饰布、台布后将餐椅归位。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；
物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
13.中餐宴会摆台与服务标准
（1）摆台的基本要求：
餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆台的顺序和标准
①铺装饰布、台布：
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；
装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；
台布铺在装饰布上，正面朝上；
定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；
台面平整；
台布四周下垂均等。
②餐碟定位：
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；
每个餐碟之间的间隔要相等；
相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；
操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放汤碗、汤勺和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
④摆放筷架、席面更、筷子、牙签：
筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；
筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。
席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。
⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
⑥摆放公用餐具：
公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切点3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
先摆放杯花，再摆放公用餐具。
⑦折餐巾花：
折十种不同造型杯花，每种餐巾花三种以上技法；
花型突出正、副主人位；
有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；
巾花观赏面向客人，主人位除外；
巾花挺拔、造型美观、款式新颖；
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；
手不触及杯口及杯的上部。
如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：
花瓶摆在台面正中；
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
⑨拉椅让座：
先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；
座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；
让座手势正确，体现礼貌。
⑩托盘斟酒：
将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；
左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；
斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；
服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。
（3）台布、装饰布的折叠方法：
反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。
（4）酒水准备：
比赛斟酒所用葡萄酒为葡萄汁和水兑制而成，比赛斟酒所用白酒用水代替。
葡萄酒杯和白酒杯每批次撤换一套；
每位选手配一瓶比赛用葡萄酒和一瓶比赛用白酒。
（三）客房中式铺床现场操作规则
1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。
6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。
8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
9.中式铺床程序和标准
（1）整理床垫（准备工作时）：
位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。
（2）抛铺床单：
开单、抛单、打单定位一次成功；
床单中线居中，不偏离中线；
床单正面朝上，表面平整光滑；
包角紧密垂直且平整，式样统一；
四边掖边紧密且平整。
（3）套被套：
站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；
被套口向床尾打开；
羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；
将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；
抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；
被头朝床尾方向反折45厘米。
被套中线居中，不偏离床中线；
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。
（4）套枕套：
将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套；
抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；
将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；
套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。
（5）放枕头：
枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。
（6）外观：
床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。
（7）总体印象：
竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。
10.其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。
被芯折叠法：
S型折叠，再两头向中间折，然后对折。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。
（四）仪容仪表要求
1.头发要求
男士：
后不盖领；
侧不盖耳；
干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
女士：
后不过肩；
前不盖眼；
2.面部要求
不留胡须及长鬓角。
淡妆。
3.手及指甲要求：
干净；
指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。
4.服装要求：
符合岗位要求，整齐干净；
无破损、无丟扣；
熨烫挺刮。
5.鞋要求：
符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；
干净，擦试光亮、无破损。
6.袜子要求：
男深色、女浅色；
干净、无褶皱、无破损。
7.首饰及徽章要求：
选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。
8.总体印象：
举止自然、大方、优雅；
注重礼节礼貌，面带微笑。
（五）专业理论和专业英语测试规则
1.比赛形式
专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。
每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。
每位选手须回答专业英语6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。
2.评分说明
（1）专业理论测试评分说明
8—10分：
答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。
6－8分：
答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。
4－6分：
答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。
4分以下：
答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。
（2）专业外语测试评分说明
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
七、竞赛环境
（一）中餐宴会摆台操作区
根据中餐宴会摆台流程要求，比赛设备包括圆餐桌、餐椅、工作台等，现场保证良好的采光、照明和通风；
提供稳定水、电供应和供电应急设备；
为每位参赛选手提供一整套摆台用具与用品。
竞赛软件平台：
多媒体设备（含投影仪）一套
（二）客房中式铺床操作区
根据客房中式铺床流程要求，比赛设备包括床及床垫、工作台等，并与其他比赛区域隔离；
现场保证良好的采光、照明和通风；
为每位参赛选手提供全套铺床用品。
（三）裁判区域
各分赛项分别指定裁判工作场地，另设成绩统计区。
（四）其他功能区域
在指定场地，设休息区、成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。
八、技术规范
1、执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；
2、执行国家人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准；
九、技术平台
（一）酒店服务（中餐宴会摆台）
1.电脑：
1台
2.选手操作用设施设备清单（以1名选手计）
序号
名称
规格
质地
1
中餐圆形餐台
高度为78厘米、直径180厘米
1张
2
工作台
长：
180厘米宽：
80厘米高：
80厘米
3
餐椅（木椅）
高度：
97厘米，宽：
41厘米
10把
4
防滑圆托盘
外径40厘米，内径36厘米，误差0.5厘米
1个
5
台布及装饰布
台布：
正方形，240×
240厘米，台布70%棉，30%化纤
装饰布：
圆形，直径330厘米，装饰布的材质约30％的棉，70％的化纤
1套
6
餐巾（口布）
48厘米X48厘米
纯棉
10块
7
花瓶
高18.5厘米
瓷器
8
餐碟（骨碟）
直径15厘米
10个
9
汤碗（翅碗）
碗口直径9.5厘米，高4.5厘米
10
味碟
口径7厘米
11
汤勺（瓷更）
长12.5厘米
瓷器
12
筷架
长9厘米，圆头宽3.5厘米
13
筷子（带筷套）
长28.8厘米，宽4.5厘米
10双
14
长柄勺（金更）
全长19.5厘米
不锈钢
15
水杯
杯口内径5.7厘米，高17.6厘米
玻璃器
16
葡萄酒杯
杯口内径6厘米，高13.7厘米
17
白酒杯（2.6CL）
杯口内径4.3厘米，高11.1厘米
玻璃器
18
牙签
长8厘米，宽1.5厘米
19
菜单
长20.5厘米，宽12.9厘米
2个
桌号牌
高9.6厘米，底座长8.6厘米
21
公用餐具（公筷架、公筷、公勺）
公筷架全长8.7厘米，圆头直径3.3厘米，公筷（带筷套）长28.8厘米，宽4.5厘米，
公勺（银公更）长19.7厘米
2套
22
折叠餐巾花用不锈钢托盘
直径36厘米
不锈钢
23
小方巾
30厘米×
30厘米
1条
24
服务巾
（斟酒用）
边长48厘米
棉质
酒瓶
葡萄酒瓶：
墨绿色750ml高：
32厘米瓶身直径：
7.3厘米口径（外）：
2.7厘米口径（内）：
1.9厘米
白酒瓶：
透明色500ml高：
26.5厘米
瓶身直径：
6.6厘米口径（外）：
2.75厘米口径（内）：
1.75厘米
玻璃
26
酒瓶样例图片
葡萄酒瓶
白酒瓶
3.裁判用具清单
量具名称
米直尺
2把
软卷尺3M
小三角尺
中餐宴会摆台专用量尺
1把
（二）酒店服务（客房中式铺床）
1台
规格
质地
备注
床垫
200厘米×
120厘米，高22厘米
误差0.5厘米
床架
床架高20厘米+床脚7厘米
180厘米×
80厘米×
280厘米×
200厘米（缩水前：
288厘米×
206厘米）
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。
235厘米×
185厘米×
5厘米（缩水前：
242厘米×
190厘米×
5厘米）
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，三边5厘米法式飞边。
底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米
被芯
230厘米×
180厘米
1床
内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克
枕芯
75厘米×
45厘米
内充羽绒棉，含填充物总重量1.35千克
枕套
48厘米×
78厘米+15×
5厘米
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口。
1.2米丁字尺
十、评分标准
（一）中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准
操作程序及标准
分值
扣分
得分
（6分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。
台布正面朝上，铺在装饰布上；
餐碟定位
（8分）
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。
餐碟边距桌沿1.5厘米。
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
汤碗、汤勺、味碟
（5分）
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。
筷架、席面更、筷子、牙签
筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。
席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
筷套正面朝上。
牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（7分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不
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