花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥.docx

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花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥

花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥

美貌的中式酥点系列之：

开口酥根据nee小木女神的方子椰蓉开口酥，增加了另外三种颜色。

方子中猪油的用量可以根据季节来调整，春夏潮湿季节可适量减少，秋冬干燥的季节可以适量添加。

增减幅度大概是5克。

方子中的抹茶粉、紫薯粉、红曲粉只是一个大概值，因为粉类的质量不同，做出来的颜色会有所差异，揉油酥的时候可以慢慢的一点点将粉揉进去观察颜色调整到自己喜欢的颜色。

实在不喜欢猪油的，可用等量的黄油代替。

方子做出来的量是24个开口酥最近做中式酥点的朋友比较多，我把中式酥点的注意事项在这里再罗嗦一遍：

1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。

2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油可以适量加点面粉。

最终揉好的面团应该是较软但易操作的。

3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。

4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。

还有一种方法是在烤箱里放碗热水，把面团卷好后放进烤箱松驰。

5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。

用料

油皮：

中粉

200克

猪油

70克

糖粉

20克

水

90克

油酥：

低粉

180克

猪油

90克

抹茶粉

3克

红曲粉

1-2克

紫薯粉

4克

椰蓉馅：

糖粉

60克

奶粉

30克

黄油

50克

全蛋

50克

椰蓉

100克

其他：

蛋黄液

适量

花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥的做法

1

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（没有面包机的话就用手揉到光滑的状态），揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。