韭黄牛肉馅饺子精品做菜教程.docx

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韭黄牛肉馅饺子精品做菜教程

韭黄牛肉馅饺子

作为一个在南方生活的北方人，每当想家的时候，没有什么比一盘饺子更能抚慰乡愁的了……

用料

中筋面粉

450克

鸡蛋

1个

牛肉（上脑部分）

450克

韭黄

300克

花椒油

适量

香油

适量

大葱

1段

姜

1块

生抽

约8克

盐

约12克

花椒水

适量

鸡精

1勺

味精

1/3勺

白糖

1/2勺

五香粉

适量

清水

200克

韭黄牛肉馅饺子的做法

1

热锅小火玉米油慢炸花椒。

2

将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。

3

1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。

4

根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。

5

和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。

6

准备馅料食材：

韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。

7

韭黄切成小粒。

8

加入太太乐芝麻油拌匀。

9

加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。

10

牛肉剁碎。

11

大葱切成葱花，姜切成姜末。

12

应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……

13

加入盐，约12克，3平勺半左右。

14

加入1/2勺白糖。

15

加入味极鲜酱油约8克。

16

根据个人口味加入适量的五香粉。

17

根据个人口味加入适量的鸡精。

18

加入1/3勺味精。

19

分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。

花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。

20

顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。

21

将韭黄与牛肉搅拌均匀。

22

醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。

23

开水加少许盐煮饺子不粘连。

24

香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。

25

皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。

小贴士

1、花椒我选的是四川青花椒，很香不麻，红花椒有些麻，个人不太喜欢。

2、拌馅时的油一定得是熟油。

3、味精的选用是为了提鲜，不喜欢可以不加。