行政后勤管理关键点职工食堂职工宿舍管理职工医务室管理Word文件下载.docx

行政后勤管理关键点职工食堂职工宿舍管理职工医务室管理Word文件下载.docx

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◆根据领导审批通过的员工餐厅管理制度，组织食堂员工接受采购检验、卫生管理、菜谱配置等方面的培训

□员工餐厅管理制度

□员工培训管理制度

2

食堂管理计划的制定

◆收集计划管理指标，指标内容包括计划期内食堂食品的加工量、营业额及质量要求，以企业为单位计划的食品指标和以价值形式反映的指标等

◆根据企业实际情况，运用定额法、比例法、动态法等编制食堂管理计划，其中管理计划的内容包括食堂管理计划的前线、内容、目标、范围等

□计划指标分析报告

□员工食堂管理计划

3

食堂分工

◆根据食堂管理计划与员工餐厅服务标准，确定行政部及食堂员工的职责分工

□职位说明书

4

食材采购

流程

◆根据原材料库存记录表及原材料需求统计表，汇总需采购的原材料，编制原材料采购清单

◆行政人员根据企业采购管理制度及审批后的采购清单进行采购

◆检查原材料的质量是否符合企业制定的原材料管理标准，对不符合的，应及时与供应商联系，对于符合需求的原材料登记入库

□原材料管理标准

□原材料采购清单

□企业采购管理制度

◇原材料入库登记表

5

食堂服务

◆食堂员工提供服务：

根据员工的用餐习惯、员工人数等，确定相应的服务方案

□员工用餐调查表

□食堂服务调查表

6

食堂管理改进计划

◆行政部定期对食堂的各项工作进行检查，定期收集员工对食堂管理工作的意见及建议

◆行政人员分析员工对食堂管理工作的建议和意见，总结餐厅管理工作的不足。

根据分析结果，制定食堂管理工作的改进计划

□员工食堂意见表

□员工食堂管理改进计划

□员工食堂管理制度

职工食堂管理制度模板

下面是某公司职工食堂的管理制度，以供读者参考。

制度名称

职工食堂管理制度

受控状态

编号

执行部门

监督部门

编修部门

第1章总则

第1条为提高食堂的整体服务水平，保证食堂卫生干净、员工用餐有序，确保员工用餐的质量和身体健康，特制定本制度。

第2条企业食堂工作人员以及在食堂用餐的员工均须遵守本制度。

第2章采购与存储管理

第3条采购管理

1．严格按照采购计划采购。

2．严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或卫生法禁止供应的食品。

3．采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三“无”（无生产日期/保质期、无生产厂家、无生产地址）产品。

第4条储存管理

1．坚持实物验收制度，做好成本核算。

做到日清月结，账物相符。

每周盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。

2．食堂的一切设备、餐具、食品均需登记，有账目。

3．严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

4．食堂库房应整齐清洁，物品分类存放，防鼠防潮。

第3章卫生管理

第5条食堂工作人员个人卫生

1．食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤俭脚趾甲，勤洗澡，勤换洗衣服。

2．不得留长指甲、染长指甲，工作时不带戒指、耳环、手镯等。

3．工作时穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要带口罩，不得用工作服或围裙擦手擦脸。

第6条食堂环境卫生管理

1．厨房、食堂要经常清扫，保持干净、卫生。

2．食品餐具消毒要有专人负责，并严格执行一洗二刮、三冲四消毒、五保洁的规定。

其他用具容器及抹布也要经常消毒。

3．食堂在检、洗食品时所产生的废气物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要设专用污物桶存放，做到垃圾日产日清，防止再次污染。

第7条食堂食品卫生管理

1．生熟食及用具应严格分开使用，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完要随时清洗，每天消毒一次。

2．对采购的主副食品和调味品要严把验收入库关，发霉变质食品不得入库，保管好入库食品，发现霉烂变质等问题要随时处理。

第4章安全管理

第8条防火安全管理

1．厨房必须保持清洁，燃油油污的抹布、纸屑等杂物应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。

2．使用炊事器具时要严格遵守操作规程，防止事故发生。

3．易燃、易爆物品要严格按规定防止，杜绝意外事故的发生。

4．每日工作结束后必须清理厨房，检查电源、煤气等开关是否关闭。

第9条防盗安全管理

1．严禁随便带无关人员进入厨房和仓库。

2．食堂工作人员下班前要管好门窗，检查各类电源开关、设备等。

3．食堂负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。

第5章食品供应管理

第10条工作餐供应管理

1．食堂为企业所有员工提供早、中、晚三顿工作餐，在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜，以使员工有良好的工作情绪。

2．食堂拟定每周菜谱，尽量使一周内每日饭菜不重样，按菜谱做好充分的准备。

饭菜要讲究色、味、行，严格遵守操作规程。

3．食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕后由本人送到指定地点，食堂人员进行刷洗、消毒。

4．食堂负责为带病工作的员工做病号饭，医务人员根据病情及营养搭配指定食谱。

第11条加班餐供应管理

1．加班餐的供应对象为晚间加班（晚上8时以后）的员工。

2．加班餐的管理者为行政主管，供应办法是向员工配发餐票，以餐票领取加班餐。

3．各部门主管确定加班后，应与当日下午2时前向行政部提出供餐申请。

事前无法预料的加班，应直接与食堂联系。

第6章食堂员工管理

第12条食堂员工必须严格遵守企业的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅离工作岗位。

第13条要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责。

第14条处理好员工就餐排队问题，缩短排队时间。

第8章附则

第15条本制度由行政部负责起草和制定。

第16条本制度经总经理审批后生效实施。

编制日期

审核日期

批准日期

修改标记

修改处数

修改日期

关键点2：

职工宿舍管理