普洱茶的冲泡方法.docx

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普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法

2010-06-1411:

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宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。

建议材质宜选陶壶、紫沙壶。

冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%,最好将茶砖、茶饼、拨开后，暴露空气2星期,再冲泡味道更棒!

首先，将茶叶放入茶壶，然后注入热水。

一般在喝中国茶时，都要先冲过一次热水才行，对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。

第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，它同时还具有将茶叶中的杂质一并洗净的重要任务。

第一次的冲泡速度要快，因为它只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后由于是要拿来喝的，所以浓淡的选择就可依照个人喜好来决定了。

普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

现将冲泡普洱茶的方法告知大家。

冲泡普洱茶，一般有两种办法：

功夫茶具泡法和飘逸杯泡法。

特别注意：

普洱茶非常耐泡，一般能够在10－15泡，好的普洱能够泡到20多泡。

功夫茶具泡法：

是借助整套功夫茶具，细细品味普洱茶的醇厚韵长，此种泡法对于泡出地道醇厚的普洱茶很有帮助，但是需要有闲暇时光慢慢品茗；

飘逸杯泡法：

飘逸杯是专门生产用于泡普洱茶的，它方便快捷的特点特别适合办公一族及独自一人品茗普洱茶。

下面分别讲述两种冲泡方法：

一、功夫茶具冲泡法：

1、撬茶：

用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；

2、投茶：

将撬下来的普洱茶放入盖碗中；

3、洗茶：

将沸水冲入盖碗中泡茶，这称为第一泡，一般情况下第一泡是不喝的，用来洗去茶中灰尘以及让茶叶遇水溶开，以便后几泡能有饱满地道的茶味；

4、倒掉第一泡：

第一泡应迅速从杯中倒掉，避免茶味被过度洗走；

5、洗杯：

第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也称暖杯，可以让被子待会儿盛茶汤时味道更醇厚；

6、第二泡：

再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；

7、出汤：

根据自身对茶味浓淡的喜好，泡一定时间后将茶汤倒出以便品尝（泡的时间越长，茶汤越浓，第二泡一般30秒钟即可出汤）。

茶汤是从盖碗中倒进公道杯中,公道杯上面可加滤网以便滤除茶叶岁末；

8、分汤品茗：

将公道杯中的茶汤分入各人的小茶杯中，就可一起分享地道的普洱茶了。

另外，除了上述提到的必须器具外，还应准备茶台、镊子、电热茶壶等功夫茶具。

二、飘逸杯冲泡法：

首先介绍一下飘逸杯的独特构造：

一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖组成。

外杯是玻璃的，内杯是一个带阀门的高温塑料小杯，内杯带有滤网和阀门开关，只有打开阀门时，内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流到外杯中。

1、撬茶：

用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；

2、投茶：

将撬下的茶叶投入内杯中；

3、准备冲泡：

将装有茶叶的内杯放入外杯中；

4、第一泡：

将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；

5、打开阀门：

迅速按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中；

6、洗杯：

用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；

7、第二泡：

再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；

8、出汤：

按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中，若汤量不够还可再次冲泡，多次出汤；

9、品茗：

这时一杯地道醇厚的普洱茶便出现在桌前喽！

任君品茗回味！

当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，您可根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶！

另附：

茶的冲泡方法是随着历史而不停改变，由唐代以前的烹茶方式，宋代的点茶法，至明代废团茶而改用散茶后，冲泡茶的方法才渐渐有了固定的方法

  基于普洱茶品种繁多，各茶很有特性与变化，加之众人对普洱的品味茶气茶韵汤色口感的感觉认识差异较大，故要泡出特色，一定要把握其冲泡方法与要点，这是沏好一壶普洱茶的精要

  现代中国茶的冲泡方法，以泡茶的茶具不同，大致上可分为盖碗或茶壶要沏一手好茶，先要掌握使用器具的技巧，亦可免烫伤

  盖碗可分三件式飘口的盖碗或二件式直口的饭闭，亦较易烫手，故此更难使用，亦要小心使用，因饭闭多为古旧的茶具

  茶壶可分大壶或小壶，大壶一般是用双手把持，而小壶则用一只手冲泡

盖碗的持法

三件式飘口盖碗

盖盖微倾钭留一线空隙，母指中指及无名指抓住飘口的碗边，

盖食指屈曲表地按着盖顶圈内

二件式直口饭闭

饭闭由于盖子比较饱满，较易将盖子返转，所以拿的时候，

母指中指及无名指抓住碗边，食指按按着盖顶圈的两点便可

茶壶的持法

小壶

先用中指与母指夹于把壶顶，再用无名指顶卡壶把之后，

再屈曲食指按于壶钮即可

大壶

大壶由于比较重，故用双手比较稳妥，可让食指穿于壶把之中，

食指及无名指分别夹于壶把顶及壶把下方，再用另一只手轻按

壶钮便可

一.温茶器

盖碗冲泡法

茶壶冲泡法

泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶，一来有清洁茶具之效能，

二来能提高茶具之温度令其完全发挥茶叶之色香，味的本质

二.洗杯

使用杯洗清洁

用饮杯清洗

洗杯方法有两种，使用杯洗或只用饮杯清洗

两种方法都是先置热水于杯洗或饮杯中，再置放饮杯于上面转动，务求使整个饮杯也清洁干净，如果独饮的时候便只可用杯洗

三.置茶

用盖杯的时侯，可以直接用茶则置茶，投茶量则视所冲泡之茶类与

个人之口味一般，将杯或壶的底部盖满即可也可按饮茶人数，

以4-6克，或6-10克的干茶来投放

用盖杯的时侯，可以直接用茶则置茶，

再用手轻拍茶壶，令茶叶摆放得平均

四.洗茶

盖碗冲泡法

茶壶冲泡法

茶叶是农产品，故此所有的茶亦要清洗，以去掉茶叶中所带着的尘土.......

对于普洱熟茶，考虑到在不太干净的仓中渥堆以及运输中的轻污染，还有因保管或工艺中的不足所产生的轻微霉点，

必须用高温沸水来洗清2-3遍对于老树茶野生茶等因麻苦涩因人而异需要洗3遍

洗茶只需注水于茶叶再实时倒出便可倒出的洗茶水亦可用于洗烫饮杯

五.注水

盖碗注水

紫砂壶注水

注水时最重要是注意水温，因为不同的茶叶要不同的水温，如要降温则可能要用茶海/公道杯降温

注水于盖杯时可沿碗边高冲，使茶叶滚动有的采用沿盖与杯之间注水，以保持水温度注水于紫砂茶壶时切忌太速，以致茶叶冲出壶外

注入沸水后，高温会令茶壶产生泡沫，可注水稍高出碗或壶口面，用碗盖茶壶盖轻轻抹去

六.浸泡

盖碗浸泡时可用盖来返动茶叶，使茶叶更易散开

用紫砂壶冲泡时则可再用热水温壶，用热力外内一起

将茶味迫出来，但玻璃茶壶则不宜

侵泡是泡茶的必然过程，在于让茶叶舒展开，使茶味茶韵较好的入汤

对于较生或较硬等不易入汤的茶可以多侵泡一会儿，俗语焖从此意义上，用盖碗冲泡更容易观察冲泡火候

七.出茶

倒入茶海/公道杯

出茶时可先倒入茶海（公道杯），再倒入饮杯

直接倒入饮杯，先将茶杯整齐排列，以打圈式倒茶（亦叫作关公巡城），令每个茶杯都平均注满，直到后来每滴倒

下时（亦叫韩信点兵）也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味浓度亦能相等倒出时要沉壶提手（即茶壶要自然垂低，手腕提高而手肘沉下），动作自然舒适为上

韩信点兵

如果壶出茶水不顺，可以使用茶通