客房定编.ppt

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第一部分客房部编制定员,2023/5/9,有500个客房（其中套房有60间，单人间100间，其余为标准间）的一家酒店，你觉得配备多少名员工比较合适？

为什么？

2023/5/9,一、编制定员的概念,饭店的编制定员，就是饭店根据实际情况和发展目标，采取科学的程序和方法，合理地确定组织机构和岗位设置，并对各部门、各类人员进行合理配备。

2023/5/9,二、编制定员的依据与方法,

（一）编制定员的依据1.规模与档次2.管理模式与业务范围3.员工素质水平4.工作设施环境5.劳动工具6.工作量大小,2023/5/9,

（二）编制定员的方法历史分析法现场观察法劳动效率定员法岗位定员法比例定员法职责定员法设施设备定员法,2023/5/9,三、劳动定额的制定,劳动定额是指在一定的生产技术和组织条件下，为生产一定数量的产品或完成一定量的工作所规定的劳动消耗量的标准。

劳动定额是现代饭店劳动生产的客观要求。

2023/5/9,案例：

生产率,第一步根据部门工作目标，决定清净一间客房所需要的时间比如30分钟第二步测定全部工作时间8小时*60分钟=480分钟第三步测定清洁客房可用时间全部时间480分钟减去：

班前准备20分钟上午休息15分钟下午休息15分钟班后准备20分钟客房清洁时间410分钟第四步第三步的结果除以第一步的结果，得出生产率的标准410分钟/30分钟=每8小时的班次清洁13.6间客房,2023/5/9,案例：

84套客房（套间28套，标准56套）每天清扫一次，每月清扫30天。

（清扫客房每间30分钟，每天工作8.5小时含半小时用餐时间）问：

一个月需要多少劳动力？

2023/5/9,一个人清扫套间大约要45分钟，标间30分钟。

清扫28个套间所需要的时间是：

28间*45分钟=1260分钟清扫56个标间所要的时间是：

56*30分钟=1680分钟每天总共需要清扫时间为：

1260+1680=2940分钟（49小时）如规定1个劳动力每天要清扫7小时（420分钟）每天需要的直接劳动力数目为：

2940/420=7人每天需要的间接劳动力数目为：

0每天总共需要劳动力数目为7+0=7人,2023/5/9,可预计的缺勤：

每人每周公休2天，每月为8天。

7个人每月可预计的缺勤总数为7人*8天=56天（春节、国庆等假日暂不算在内）不可预计的缺勤：

根据经验，平均每人每月请病事假05天。

7个人不可预计的缺勤总数为：

7人*0.5天=3.5天一个月内，7个人缺勤总数为56天+3.5天=59.5天,2023/5/9,这59.5缺勤的工作量，需要几个劳动力才能完成？

以每人每月工作21.5天计算，需要劳动力数目为：

59.5天/21.5天=2.767人（即三人）结论：

每月需要劳动力总数为9.767，约为10人。

2023/5/9,排班表时间部门,备注：

V为上班，O为休息部门经理人力资源部经理,2023/5/9,排班表时间部门,备注：

V为上班，O为休息部门经理人力资源部经理,