高考生物大一轮复习传统发酵技术在食品加工中的应用精品试题Word下载.docx
《高考生物大一轮复习传统发酵技术在食品加工中的应用精品试题Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高考生物大一轮复习传统发酵技术在食品加工中的应用精品试题Word下载.docx（14页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
B．34min时取样，根据空斑数量可推测样液中噬菌体的数量
C．取样液中的噬菌体涂布到菌苔上以后噬菌体不再增殖
D．实验证明病毒是一种生物，其具备在细胞内增殖的特性
5.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是
A.发酵菌群均为原核细胞
B.均需高温高压灭菌
C.均可以使用自然菌种
D.均需控制无氧条件
6.苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。
下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
①
②
鲜苹果汁→高纯度苹果酒→苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋
（1）过程①用到的微生物是
，若要检测是否产生了苹果酒可用
试剂进行检测。
（2）②中使用到的微生物是
，该微生物的代谢类型是
，
（3）过程②中使用的微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：
配置培养基。
一般都含有水、无机盐以及碳源、_________
第二步：
对培养基用
方法进行灭菌。
第三步：
接种：
微生物常用的接种方法有平板划线法和
。
第四步：
培养：
温度控制在30～35
℃。
第五步：
挑选符合要求的菌落。
（4）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，反应简式：
（5）在整个发酵过程中，溶液PH的变化趋势是
（升高、降低、先升后降、先降后升、基本不变）。
7.下列有关生物学实验的叙述，正确的是（
C．通常使用卡诺氏液来解离低温处理过的洋葱根尖细胞
D．使用低倍镜可观察到洋葱鳞片叶外表皮细胞的质壁分离
8.下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（）
A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物
9.下列有关NaCl在生物技术实践中的应用，正确的是（）
A．在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl
B．利用DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同，粗提取DNA
C．在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染
D．将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0．9％的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜
10.图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是（）
A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物
B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物
C．③表示两者制作过程都需要氧气
D．④表示三者制作过程的温度相同
11.制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是 （ ）
A.菌种为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
12.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 （ ）
A．使用的菌种都能在有氧条件下生存
B．在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应
C．用带盖的瓶子制作果酒和果醋时，需要定期打开盖子排气
D．果酒果醋的工业化生产与家庭制作不同，还需沉淀、过滤、灭菌等步骤
13.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是（ ）
A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
14.（15分）
现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。
请回答：
（1）在果汁加工过程中可添加____________________酶来提高出汁率和澄清度。
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。
（4）在果
酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
________（1分）（填“能”或“不能”）。
请说明理由：
____________________________。
（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供______________、____________等条件。
15.【生物——生物技术实践】
（第4小题1分，其他每空2分，共15分）
在生物技术实践过程中，往往需要注意某些实验步骤的操作，请将下列实验中的注意事项填写完整：
⑴在腐乳的制作时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用
消毒；
在血红蛋白的提取和分离中，若红细胞的洗涤次数过少，将无法除去
。
⑵在提取植物细胞的DNA时，需要先用洗涤剂溶解
在花药离体培养中剥离花药时，要彻底去除
，因为与其相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成。
⑶在“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”课题中，往往需要稀释土壤溶液，为了避免杂菌污染，此过程每一步都要
在
旁操作。
在固定化酵母细胞中加热溶解海藻酸钠时，最好采用
的方法。
胡萝卜素提取的萃取过程应采用
加热，因为有机溶剂都是易燃物。
⑷为避免外源DNA等因素的污染，PCR实验中使用的微量离心管、
枪头、缓冲液和蒸馏水等在使用前必须进行
16.（8分）紫杉醇具有独特的抗肿瘤作用。
研究人员从红豆杉中发现了一种具有产紫杉醇能力的内生真菌。
为探究制备红豆杉内生真菌原生质体的适宜pH和温度，进行了如下实验：
①培养菌株，离心收集菌丝体，并用渗透压稳定剂洗涤两次；
②将获得的菌丝体，分别置于不同pH或温度的培养液中，并加入适量酶液，震荡、摇匀后，每隔一段时间，取样、过滤、离心，用渗透压稳定剂洗涤两次后，收集纯化的原生质体。
③统计原生质体数量，结果如下。
分析回答：
酶解温度（℃）
原生质体产量（╳106个／mL）
25
12
28
22
32
31
35
26
（1）步骤②中，加酶液的目的是
▲
，洗涤时选用渗透压稳定剂的理由是
▲。
（2）结果表明，制备红豆杉内生真菌原生质体的适宜条件是
、
（3）检验原生质体再生能力，需要配制再生固体培养基，培养基灭菌常采用 ▲法，灭菌后需要冷却到
▲℃左右才能用来倒平板。
（4）实验中将收集到的原生质体浓度为30╳106个／mL培养液先稀释l04倍，再各取0.1mL稀释液分别均匀涂布在3个再生固体培养基上培养。
一段时间后，统计得到的菌落数分别为：
27、21、24。
则原生质体再生率（能再生的原生质体数占全部原生质体
的比例）约为
17.【生物——选修1生物技术实践】
（15分）
某同学在做微生物实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混合在一起，得到混合菌。
请你完成分离得到纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌的实验步骤，并回答有关问题：
（1）主要步骤：
①制备两种培养基：
一种是____________培养基，另一种加__________的培养基。
分别分成两份，依次标上A，A’和B，B’，备用。
②分别向A、B培养基中接种____________。
③接种后，放在恒温箱中培养3～4天。
④分别从A、B培养基的菌落中挑取生长良好的菌种，接种到A’、B’培养基中。
⑤接种后，把A’、B’培养基放入恒温箱中培养3～4天。
（2）回答问题：
在步骤①中，为保证无杂菌污染，实验中应采用的主要措施有对培养基进行__________________、将____________在酒精灯火焰上灭菌、接种过程在__________________附近进行。
第④⑤两个步骤的目的是获得___________________________。
18.[生物——选修1生物技术实践]（15分）
食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：
（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用________________灭菌。
扩大培养时，使用的培养基是__________（填“固体”或“液体”）培养基，并需要提供___________（填“有氧”或“无氧”）条件。
（2）在果汁中加入适量____________，可以加速苹果汁的出汁速率，缩短操作的时间。
（3）在酸性条件下，可用_______________来检测发酵产物中是否有酒精产生。
若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用________________________法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是________________________________________________。
（4）由于封口不严，某瓶果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是_________________。
19.【生物一选修1：
生物技术实践】
酒精浓度过高会抑制酵母菌的生长繁殖，影响酒精产量。
为此，研究人员将酒精耐受基因转入野生型酵母菌中，经筛选得到了耐高浓度酒精的酵母菌。
过程如图甲所示，请据图回答下列问题：
（1）通过筛选得到耐高浓度酒精酵母菌的技术是__________。
②、③过程需要重复几次，目的是__________。
某同学尝试过程③的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示。
该同学的接种方法是__________。
（2）为证明分离纯化得到的酵母菌能提高酒精产量，可将等量的____________________和耐高浓度酒精的酵母菌分别接种于含等量葡萄糖的A、B两组发酵装置中，在__________℃条件下
__________（填“密闭”或“充气”）培养。
一段时间后取样，用__________检测，若实验结果为__________，则说明耐高浓度酒精的酵母菌能提高酒精产量。
20.[生物——选修1生物技术实践]（15分）
从古至今，酒就与人类生活息息相关。
请回答与酿酒有关的问题：
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是____；
进行酒精发酵一般将温度控制在
（2）葡萄酒呈现深红色的原因是____
（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是
，并接入合适的菌种。
（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通人空气，并将发酵液置于30~35℃环境中，结果发现发酵液中
有
出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使
转化为
，后者再转化为
21.[生物——选修1：
生物技术实践]（15分）
胡萝卜素是一种常用的食用色素，可以预防白内障、有助于保护眼睛晶体的纤维部分，还可以促进眼内感光色素的生成，加强视力的形成；
还可以预防夜盲症，加强眼睛变色的功能。
可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得流程图如下，请根据其提取过程及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌菌R时，可选用_______或平板划线法接种。
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供_____和________。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好
和______以防止胡萝卜素分解；
萃取过程中宜采用______方式加热；
萃取液浓缩前需进行__________。
（4）纸层析法可用于鉴定所提取胡萝卜素，鉴定过程中需用胡萝卜素
作为________。
（5）玫瑰精油的提取方法是
法，该方法_
__（填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取；
柠檬芳香油的制备通常用___
法。
（6）工业上提取天然β-胡萝卜素的方法有三种即：
beitang
22.普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的α－淀粉酶基因转入酵母菌中，经筛选得到
了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种（过程如图甲所示）。
（10分）
（1）图甲中，过程①需要的酶有___________。
为达到筛选目的，平板内的固体培养基应加入________
（2）α-淀粉酶基因必须位于重组质粒的启动子和终止子之间的原因是____________________________
（3）除了用选择培养基筛选工程菌之外,还可用DNA杂交技术直接鉴定带有重组质粒的酵母菌。
具体操作如图乙所示，结合图乙回答一下问题
利用PCR技术制备DNA探针，需加入_________才能是DNA探针具有放射性。
如何根据放射性自显影结果做出判断________________________________________________________
23.莠去津是一种含氮农药，在土壤中不易降解，为修复被其污染的土壤，可按下面程序选育能降解莠去津的细菌（目的菌）。
请据图回答：
（已知莠去津在水中溶解度低，含过量莠去津的固体培养基不透明）
（1）由图推断，从A瓶到C瓶液体培养的过程称为
，目的是
（2）在将C瓶菌种接种到固体培养基之前通常要进行
，将菌种接种到固体培养基的方法有平板划线法和
法，从图中看本实验采用的是
（填“前者”或“后者”）。
（3）一段时间后，培养基出现无透明带和有透明带两种菌落，我们筛选的目的菌是
菌落中的细菌，该茵落生长所需的氮元素主要来源于
（4）为弄清固体培养基中的非目的菌落来自C瓶菌种还是培养基，应如何设置对照组？
24.[生物一选修1：
生物技术实践]（15分）
如图1表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）在图1的甲中进行搅拌的目的是______，乙中排出的气体是发酵过程产生的______。
（2）如果图1的丙装置产生酒精（可用______鉴定）后去掉盖子，一段时间后会变酸，与该过程有关的微生物是______，该菌与酵母菌在结构上的主要区别是______。
（3）由于酵母菌利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的a-淀粉酶基因转入酵母菌中经筛选得到了可高效利用淀粉的T程菌菌种（过程如图2所示）。
为达到筛选可高效利用淀粉的工程菌菌种的目的，平板内的固体培养基应以______作为唯一碳源。
②、③过程需要重复几次，目的是______。
（4）某同学尝试过程③的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图3所示。
该同学的接种方法是______；
推测该同学接种时可能的操作失误是______。
（5）在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是______。
A.后者所含营养丰富、能量少
B．后者所含营养单一、能量少
C．前者所含营养丰富、能量多
D．两者所含营养和能量相同
25.（10分）苯酚（C6H5OH）是广泛存在于化工行业废水中的一种污染物。
为了分离和纯化高效分解苯酚的细菌，科研人员进行了如图A所示的实验（实验中的LB培养基能使菌种成倍扩增）。
请分析回答：
（1）该实验中＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿等可放人干热灭菌箱中灭菌。
与步骤②中培养基的成分相比，步骤③培养基成分的最大区别是以苯酚作为唯一的＿＿＿＿＿；
步骤④中的培养基成为固体的原因是添加了＿＿＿＿＿。
（2）若经步骤④培养后菌落的分布如图B，则接种时甲、乙、丙三个区域划线的操作顺序依次是＿＿＿＿＿＿＿。
多次划线后，最终可得到由＿＿＿＿个细胞繁殖而来的单个菌落。
（3）接种时，在第一区域划线后须将接种环＿＿＿＿＿＿＿后再划线，在第二次划线时须从第一次划线的末端开始，这样做的目的是＿＿＿＿＿＿＿。
（4）步骤④的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
经过步骤⑤培养后，应从残余苯酚浓度＿＿＿＿＿＿＿的培养瓶中再分离、培养目的菌株，若需将获得的菌种长期保存，常采用＿＿＿＿＿＿＿的方法。
26.[生物一选修1：
生物技术实践]（15分）以下为苹果酒制作的有关过程，分析回答下列问题。
（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：
______________。
（2）在苹果酒制作中菌种的主要来源是______________。
在______________、______________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数微生物都无法适应这一环境而受到抑制。
（3）检验是否产生酒精可在______________条件下，用______________试剂检测。
（4）若要进一步制作苹果醋，应在发酵液中加入______________菌种，发酵温度是______________℃。
27.（15分）回答下列有关泡菜制作的问题:
（1）制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是 。
为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是 。
（2）泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 的过程。
该过程发生在乳酸菌细胞的 中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、
和 等。
（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。
这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ,原因是 。
升级会员 